湖南省外，只有一种说法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样，大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉，那就图样图森破了！
不如我们就呈上各自家乡的证据，818湖南米粉到底哪家强吧。
在中国，自古就有“南粉北面”的说法，
南方人爱吃粉，
但是能把粉吃出这么多花样的，
我只服湖南人！
宽的、细的、圆的、扁的，
汤的、干腌的，
牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉...
米粉不像面，它简单，Q弹，不易坨，湖南人爱嗦粉，因为它是融进生活里，骨子里的东西。而且在湖南的很多地方，都有着属于自己的一碗粉。
今天我们就一起看看
湖南米粉到底有多诱人
湖南米粉的丰富程度，不是一两篇文章能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。
只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
湖南哪里的米粉最好吃？
第一碗：长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉
肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
以前的长沙人，嗦粉之前，要先买筹，付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队，拿着爱的号码牌”的景象。
长沙米粉从内到外都透着一种洒脱
敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
如今，米粉码子的丰富程度，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。匆忙的清晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走瞌睡。
第二碗：衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜;他还将鱼粉从单一的草鱼粉，增加了黄鸭叫以及雄鱼头、鲫鱼，鱼杂等样式繁多的新口味，满足了不同客户口味。而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
鱼粉上桌，吃的时候一般来讲要慢慢品尝，分为三步，先吃鱼，再食粉，最后喝汤。这个时候的鱼已经将与自身的鲜味与高汤的鲜味有机结合，品吃鱼肉也是一件快事。小心将鱼刺选出。将鱼肉吃完，鱼肉肉质细腻，由于先稍作煎炸，肉质还有一点焦香味，鲜味与焦香味浑然一体，这是一种独特的味蕾享受。吃完鱼以后，这时的米粉已经在鱼汤中浸泡一段时间，鱼塘鲜味已经进入了米粉的身体之中，这时的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，品位得到了极大的提升，过喉舍不得咽下。当然如果是酸浆米粉，其味道更是不得了。
最后喝汤，鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比。
历史典故：相传彭玉麟创建水师，有不少将士来自北方，吃不惯米饭，常思家乡面条。军中伙夫为解他们的思乡之情，将剩饭晒干，磨成粉浆，经过发酵再榨成米粉。没想到这种外形似面的米粉柔软爽滑，又极易消化，不仅深得北方将士欢心，同样受到当地老百姓的喜爱，鲜榨米粉的习惯渐渐在渣江传开，技术也不断得到改进。
第三碗：常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。
如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。
第四碗：湘西米粉丨炖码为王
一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。
湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。
第五碗：株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。
打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
第六碗：郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。
栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。
第七碗：永州卤粉丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。
炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。
第八碗：邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。
第九碗：湘潭米粉
和其他米粉比起来，湘潭米粉显得有些默默无闻，属于小家碧玉型，是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。
湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊汤，干炒不易断，而且非常容易入味。
有人说湘潭米粉在湘潭人心中的地位是这样的：没人陪吃饭就吃米粉；没胃口又必须吃饭就吃米粉；不知道吃什么了就吃米粉；天热了可以吃米粉；天冷了就更想吃米粉；早餐喜欢唆碗粉解决，晚餐吃米粉也是一件幸福事儿。
第十碗：怀化米粉
有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。
沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。
对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。
南人的一天是从嗦一碗粉开始的。无论身在何处，一碗正宗的家乡米粉，永远是湖南人心头放不下的美味。
湖南米粉哪家强？近日，湖南省委办公厅接待服务中心积极响应省委、省政府号召，率全省各市州接待服务中心推出“湖南米粉大擂台”活动。用米粉注解湖南，用味道描绘家乡，4月14日至23日，湖南十四市州特色米粉将齐聚省委九所宾馆，质朴肉香的长沙米粉、鱼鲜粉弹的衡阳米粉、色浓味鲜的常德米粉……每天早上7点至晚上7点半，14个市州的特色米粉无限量供应。
作为常德一张重要的美食文化名片，常德米粉已有上百年历史，其制作技艺被列入省级非物质文化遗产。
在常德，粉加工出来有两种形态，圆的叫做粉，稍扁的叫做米面。米粉本身清淡无味，丰富的灵魂全仰赖于浇头。常德米粉店中，通常都是七八个大钵在炉火上一字排开，每口钵中熬煮着不同的浇头原汤。常德人将“浇头”称作“码”。一种浇头的叫“单码”，阔气一点可以来个“双码”。
传统的常德米粉还讲究“点碗”，粉入碗中后，盐、酱油、茶油、浇头按顺序放入碗中，最后再舀一勺牛肉汤。那一勺晒过的茶油点后，牛肉粉的味道更香浓。而现在，除了干腌粉点碗外，其他的粉不需要点碗，因为味道都在汤里了。
软烂中带着嚼劲的牛肉
配上筋道的米粉
把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中
偶尔裹挟上来的葱花
让丰富的口感又增加一个层次
直到一碗米粉见底
方才回过神来
于常德人来说
吃上一碗粉
绝对是一种满足
一种平淡的幸福
此次常德派出
壹德壹和津市牛肉米粉刘聋子粉馆
作为代表参赛
常德市壹德壹食品有限公司
常德市壹德壹食品有限公司成立于2003年，是一家以经营常德米粉为主的特色小吃连锁企业。壹德壹以多品牌战略为主要导向，旗下有众多餐饮品牌。同时还在株洲、长沙等地拥有餐饮网点，拥有技术人才500多名。
津市牛肉米粉刘聋子粉馆
津市牛肉米粉刘聋子粉馆经过近百年的发展，已成为常德米粉领军品牌、湖南米粉的一张名片，CCTV2，CCTV9及湖南台有专题报道。2002年“刘聋子”麻辣牛肉获湖南第四届农博会金奖；2015年获“湖南老字号”称号；2019年获“首届世界米粉大会影响力品牌”、“第四届中国国际食品餐饮博览会餐饮明星品牌”称号。
来源：常德融媒
编辑：魏峰
全省春耕生产暨农机装备产业转型升级现场推进会在常召开 担起国家粮食战略安全的政治责任
【龙虎榜】常德市微信公众号综合影响力龙虎榜（第166期）
< class="pgc-img">助小吃快餐发展的强大势能，国民小吃米粉快速发展，但赛道竞跑多年，仍未有头部品牌出现。
米粉品类分支较多，导致消费者认知模糊；产品结构单一，复购少……众多难题困扰着米粉品牌。
想要“出圈”，米粉凭什么？产品结构和强大供应链支持，或许是关键。
餐企老板内参 七饭 | 文
第五大国民小吃，有势能
据《中国餐饮大数据2020》显示，小吃快餐仍是最大品类，占比高达45%，俨然是餐饮的半壁江山。
巨大市场容量下的小吃快餐，又能细分出饭、面、粉、饺子、包子等小品类。
品类搏杀中，米饭中有老乡鸡和乡村基等快餐巨头，饺子是喜家德等多品牌竞赛，包子则诞生了上市品牌巴比馒头。唯独剩下了面与粉，尚未有头部品牌出现。
据相关数据显示，早在2018年，米粉就晋升第五大国民小吃。加上小吃快餐发展的强大势能，米粉的市场进一步被拓展，全国5万多家米粉品牌正在搏杀掘金。
潜能显现，势能强劲，但仍有很多问题困扰着米粉“出圈”，规模化发展。
米粉分支多，没有产业链支撑，很难跨区发展
大米作为南方主食，地域分布极广泛，与各地饮食结合产生的米粉也多种多样。
从地域来看，就有湖南米粉、桂林酸辣粉、柳州螺狮粉、潮汕粿条、云南米线等十几大类，仅湖南米粉就有100多细分种类。从米粉类型看，又有细米粉、河粉、米线、粿条、卷粉……
分支较多的米粉很难合成一股大势能，如果没有强大的餐饮品牌支撑，地方米粉很难“出圈”。一方面是消费者认知模糊，很难吸引消费者到店体验，更别谈之后的复购；另一方面则是供应链缺乏，很难跨区域发展，影响力只在当地，非常有限。
此外，疫情之后，消费心理发生了巨大转变，消费者愈来愈倾向于一餐收获到更多体验。这点从茶饮品牌的研发趋势就可以看出，消费者希望一杯奶茶能喝到更多元素，于是波波、水果、芋圆等小料复合成一杯“爆品”。
一碗粉的极致单品时代已经过时，复合的产品结构才能适应“品质性价比”时代！
如何破局，解锁米粉势能？内参君从近日崛起的湖南米粉品类中，选择百春原为样本，解析突破米粉困境的N种思路。
内外势能合一，实现新客入店到复购的完整闭环
对于湖南米粉强势发展态势的判断，首先来自外部——政府层面的推动。政府频频组织的“米粉大擂台”、“5·27嗦粉节”，便是强大的背书，美食出“湘”，便有了可能性。
加上湖南卫视的强大影响力，《天天向上》多次展示过湖南米粉的美味，更将“嗦粉”一词传遍大江南北。消费者的认知逐渐增强，湖南米粉不再困于湖南，有了拓展全国的可行性。
外部势能充足的情况下，餐饮品牌只需呈现一碗好吃、地道的湖南米粉，让品牌带上浓郁的地域特色，就能借势起势。
为此，百春原从门店到产品，都极力凸显在地元素。门店设计中融入新中式风格，用现代工艺、手法去呈现传统湖南元素，文化有传承。
产品层面，从粉到汤，再到浇头，百春原都力争采用原产地原料，尽可能还原传统工艺，并坚持由更懂湖南米粉的研发人员研发。
如米粉，坚持用湘米造粉，十五道制作工序，锁住原始米香。
湖南米粉的灵魂——骨汤，则是历经8小时慢火熬煮，香气浓郁，沉淀出足够多的营养。
招牌的浇头更是让人不忍停筷的关键，卤制入味的牛大骨，可大口吃肉，软、烂、弹、韧的牛三宝，口感更多元。
此外，百春原的核心研发人员多来自湖南，从小吃粉长大，对湖南米粉饱有热情，更愿意将湖南米粉的地道滋味用现代方式传播出去。
嗦上一碗牛大骨粉，微辣带来的酣畅感，便是美食的“沉浸体验”，让人恍然身在湖南。
保证足够的地域特色，另一关键是小吃的加入，如开遍全国的长沙臭豆腐、从童谣《月亮粑粑》走出的糖油粑粑，消费者一看便知是湖南小吃。为保证风味正宗，小吃也是原产地采购。
门店场景、地道产品和风味小吃，联合带来了充足的内部势能。
消费者通过外部资讯，了解、熟知湖南米粉，激发到店体验的可能性。通过品尝地道的湖南米粉与小吃，激发了消费者复购的可能性。在内外部势能的共同推进下，完成了从新客到老客的转化。
消费心理已变，产品结构要变，消费场景更要多元
疫情后消费心理已经改变，消费者很难会被一碗粉吸引，希望一餐能吃到更多，收获更多体验。这背后，绝非是简单的产品结构问题，更需要对消费场景有更多洞察。
为给消费者更多元的选择，百春原从主食到浇头，再到小吃，整合出一套灵活、多变的产品结构。
十多款湖南米粉作为主打产品，有圆粉、扁粉两种可选，也可替换为面条，同时有两款特色米饭可选。粉、面、饭兼备，多人用餐选择不一的情况也能轻松hold！
百春原菜单中加入湖南特色小吃臭豆腐、黑米糍粑、糖油粑粑等，提供更多元的味型选择。同时，粉面的浇头也被拿出来，作为小吃的补充，丰富性再扩充。
产品结构对消费场景的拓展起着决定性作用。
午餐时，可以来吃粉、吃面，满足快速吃饱的需求。晚餐时分，点一份招牌米粉，加点小吃，就能惬意地嗦粉聊天，变成轻松小聚的轻社交场景。下午时段，就成了逛街歇脚时的好去处，点点小吃，解解馋，场景再次拓展。
主食+小吃的灵活组合不仅能提高复购率，还能将高房租背后的高人流量充分利用起来，多时段运营，提升营业额。
更为重要的是，小吃的加入可以极大提高客单价。约30元的主食，10元起的小吃，组合起来，客单价提升至40-60元，不仅能让消费者获得高性价比，体验更好，更有助于门店营业额的提升。
为保持品牌的长久生命力， 百春原品牌每年还有不低于2次的新品研发，通过持续研发新品，吸引更多的消费者进店。
米粉品牌规模化扩张，供应链是重要前提
餐饮品牌的规模化扩张，最重要的门槛是供应链。
米粉赛道尚未走出具有全国影响力的头部品牌，原因还是供应链的缺失，好的米粉品牌无法规模化发展，好的原料无法及时供应，致使产品不可控，品质下降，效率降低。
作为望湘园旗下的品牌，百春原诞生之时，就自带供应链，能够实现高标准化和去厨师化，在品质稳定性、高效率和高毛利率三方面发力，这也是突破地域限制，能将品牌拓展至全国的关键。
品质稳定性：望湘园发展已超过10年的自营中央厨房，能够为门店提供标准化产品，保证菜品的高品质，口味稳定统一。
高效率：门店90%的原材料由中央工厂配送，门店不需要厨师，只需简单培训，就能快速上岗出餐。出餐时间为3—5分钟，平均翻台时间为20分钟，这些都将极大提升翻台率，助力营业额增长。
高毛利率：集中采购的优势体现在对成本的控制。通过集中采购，百春原的毛利率可达65%。相对简单的出餐方式，可以降低用工要求，人力成本大幅下降。
餐饮人困扰的“三高”（高房租、高人工和高原料），可以通过供应链优势，有效降低，并转化为优势。这个过程中，“马太效应”彰显，供应链在产品话语权、议价权等多方的优势将再次显现，影响着米粉赛道竞跑的持久力。
80—120平米的店面，灵活适应各种选址
百春原的店面控制在80—120平米左右，能适应各种选址，社区、办公、大学城、综合商圈。
在上海，百春原已开了9 家店，另有数家门店在筹备中，并拓展到了南京、太原。
上海三林印象城店，?家社区消费为主力的社区店，120 m2的店面，76 个餐位，月度营业额高达 70 多万。
位于陆家嘴商圈的尚悦湾店，周边都是写字楼，午餐时段为主，办公人群是主力，同样是120 m2的店?，月度营业额达 50 多万元。
高翻台率、高营业额的有力数字也印证着这个品类的强大势能。百春原和望湘园旗下的众多品牌也正期待通过加盟，向全国拓展，让势能充分释放。
