、港式茶餐厅厨房设计整体方面港式茶餐厅厨房属于商业厨房，需要注意各功能与功能区的分离设计，以及整体设计的统一性。
在茶餐厅的食品类别安排周围，您可以设置五个功能区：储藏室，热食室，冷盘室，洗碗室和吧台。每个功能区间的设计不能重复，每个功能区的比例应该是功能匹配。
厨房应具有视觉设计，操作区域可部分或全部展示给餐厅的顾客，以更好地迎合茶餐厅的亲密和熟悉度，创造更温暖的餐饮和休闲氛围。
2、港式茶餐厅厨房设计设备方面为了可视化厨房的设计和酒吧展示的清洁和美观。设备需要采用美观的设备，嵌入式和柜台式更适合。根据厨房餐饮布置，可以选择的厨房设备(最好是商业厨房设备，以满足持续使用的要求排列。
饮料：包括牛奶，豆浆，果汁，奶茶，咖啡，奶昔，冰淇淋，刨冰等，可在酒吧制作，相应的设备有豆浆机，榨汁机，制冰机，沙冰机器，条形搅拌机，咖啡机，奶昔机，冰淇淋机，台下洗衣机，热水器。可以根据需要选择模型的大小。
小吃和西餐：包括中式糕点、西式糕点、三明治、面包等，需要蒸烤设备、面团生产设备和西式炊具、蒸烤箱、烤箱、打浆机、面团搅拌机、唤醒盒、采摘烤箱、面条炉、电爆烤箱等等。
中餐：包括粥、饭、面食、香肠，可以用平底锅、炊具、水煮面条、香肠烤箱（茶餐厅必备）制作。
此外，餐饮所需的冰箱、水池、工作站、消毒柜、灭火器和其他设备也是必要的。消毒柜适合放置在客人可以看到的角落，让客人放心餐厅卫生，不占用厨房空间。www.cszckj.com
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营一家餐厅不容易，尤其是经营一家具有地方特色的餐厅就更加不易。不仅在饮食上需要讲究地地道道，就连餐厅设计方面也得用心研究，必须做到自己方便，他人喜爱。而对于港式茶餐厅设计来说，需遵从什么理念呢?下面就来给大家分享下港式茶餐厅设计，首要考虑顾客消费理念。
1、现在已经过了吃饱喝足的消费时代，消费者现在追求和讲究的是：饮食的正宗、美食的味道、就餐的环境。而这些讲究都需要通过茶餐厅设计的配合与协调，方能全方面的展示和体现。所以在港式茶餐厅设计中，需要呈现出与之相和谐的历史文化和精神文化。
2、港式茶餐厅起源于香港，针对的消费者是平民大众，走的是接地气的亲民路线;所以在港式茶餐厅设计中需结合产品定位，不仅要很好的展现出正宗港式餐厅的气息和氛围，同时也要考虑本地人喜爱的就餐环境和消费理念。因此在设计装修上既要满足人们精神方面的追求，又要满足视觉方面的效果，这样才能更好的打动消费者。
3、原汁原味的港式茶餐厅在设计上不仅融合了古代茶楼茶馆的文化特色，而且还将现代中国特色饮食文化特色融入其中，如此设计装修出来的茶餐厅更像是具有人文特色的休闲性饮食场所。所以在港式茶餐厅设计中，也可将这些元素巧妙的融合进去。
4、消费者愿意去港式茶餐厅消费的原因大概有两种：一是大家想去领略港式茶餐厅的风情和文化;二是想尝试不同的新鲜的食物和事物。因此在设计装修时要注重港式餐饮文化和地域风情的效果呈现。
温馨提示：茶餐厅不同于茶馆，茶餐厅在环境布局方面需将中国特色文化和现代生活融合起来，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。
不管你想要将港式茶餐厅设计成如何，只要谨记一定要符合消费者的消费理念，这样才能将茶餐厅更好的经营下去。
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<>年，融合菜的风头似乎悄然冒起。其实餐饮界早已经有“融合菜”的概念，即不以单种菜系为主打，而是将多种菜系在一家店同时出品，并将不同菜系间相互融合，形成餐厅独一无二的创新招牌菜。
新港式融合菜品牌有璟阁打破地域界限，将各地不同菜系的食材、香料等加以创新性融合。
客人来这里主要奔着港式料理，在偏甜、偏清淡的粤港菜之外，菜单中又融入川菜的麻辣鲜香和西餐的异域风情。而这家低调的餐厅，背后的投资人还是国际著名影星成龙大哥。
本期大咖说餐人餐事邀请到有璟阁总经理陈锦屏，从曾经的港丽行政总厨到今天的新港式融合茶餐厅有璟阁联合创始人，从市场缺口入手，赋予有璟阁中餐和西餐之间的创新融合，他是如何做到的？
融合菜新趋势
陈锦屏表示，融合菜的最有价值之处，就是客人在一个店里可以吃到各地风味，餐厅出品菜肴会更加灵活，除了不同菜系之间可以相互融合，有璟阁的各门店还会根据季节推出时令菜，根据特殊需求推出特色菜。
其中招牌菜【大哥冠军鸡】，因成龙大哥赞其“北京的冠军”而得名。将散养180天的广东三黄鸡空运至帝都，用数十种香料秘制5至6小时，入口鲜嫩多汁、香而不腻；而人气菜品【鱼豆花】精选水域生鱼片，与秘制酱料、藤椒、花生碎等爆炒，将港式的精致原味与川菜的浓郁调味结合，好吃得更高级！
但是融合不代表大杂烩，盲目的融合则会起到反作用。因此，而从哪几处地域进行搭配，是否能保证这几处地域的出品都足够地道，是融合菜餐厅成败的关键。
香港茶餐厅本身就具有中西合璧的特点，而有璟阁的融合概念，则更有个性。“我们更深入的结合了现代人的饮食口味，以香港菜为主，增加了香辣多味的川菜和西式餐饮，毕竟现在很多广东人也开始吃辣了，嗜辣已经成为趋势啦！” 陈锦屏笑着说。
“而且，95后、00后已经开始步入社会，90后也将成为中流砥柱。这些年龄段的顾客更多样式消费选择需求和比较强的消费能力，这些都促使门店菜品开发出多种口味。”
陈锦屏说，“有璟阁拥有来自各个菜系的专业研发团队，同时我们使用的原料都来自广东等地，比如我们茶餐厅里的深井烧鹅，就用的当地优质养殖鹅，成本直接上升了15%。毕竟食材是港式餐厅的灵魂，融合不是随便融，品牌的重心不能乱。”
有璟阁的融合菜味道相互补充，形成了独特的用餐感受，定位独具一格，征服了许多挑剔的食客。
风格各异的门店装修体验
有璟阁深谙餐厅环境对于用户体验的重要性，餐厅风格根据目标受众精心设计，引领餐厅设计潮流，为顾客提供与众不同的用餐感受。
陈锦屏表示，人们在选择餐厅时已经不再仅仅关注食物是否美味，价格是否实惠，特别是成为消费主流的80后、90后，对就餐环境、餐厅内涵颇有评判、评价的意愿，各种观点和评价行为又直接指向了他们的消费行为。
有璟阁工体店
为了突出差异，有璟阁的门店都做成了不同风格的主题。在北京华贸店的装修以大气磅礴之势，体现尊贵之感，北京朝阳公园店则以香港街景文化体现亲民之风，北京望京SOHO店以强烈的科技感打造太空战舰主题餐厅。
完善的晋升机制给员工目标
有璟阁的晋升有着严格的标准，每一个岗位都有着自己岗位相关的考试，试题会根据平时的岗位要求和集团制度来制定，只有员工达到分数标准并且通过直接上级的考察才可以晋升。这样看起来严格的标准，实际上使晋升更加的规范化。
陈锦屏认为，企业员工需要的就是完善、公平的晋升机制，只有完善的机制才能给员工明确的工作目标，使其更有工作动力。留住员工的不仅仅是高薪，更重要的是让其看到自身的价值可以得到体现。
稳步扩张，厚积薄发
2015年4月有璟阁港式餐厅的第一家门店在北京市工人体育场开始运营，三年多的时间里，有璟阁已经在北京、重庆、郑州等城市拥有12家门店。
谈到有璟阁未来的扩张计划，陈锦屏表示“有璟阁目前并不适合批量扩张，目前我们需要北京稳步发展，厚积薄发。因为外埠拓店对于食材的要求很高，对原材料的物流、冷藏等提出了要求；其次餐饮行业是高强度、以人才为驱动的行业，需要花费时间去打造专属团队，不断地为新店造血。”
所以，有璟阁采取了十分谨慎的扩张策略，不追求数量，更重视质量。追求“开一家，成一家”，更注重提高单店的效率和口碑。成龙大哥鼎力支持的新港式融合茶餐厅有璟阁未来会有怎样的突破？让我们拭目以待。
