餐厅的第一步就是定义你的餐厅属于哪种类型。这听起来很简单，但是你有没有在一些餐厅用餐时感到困惑？例如餐厅的菜单不符合整个餐厅的氛围（菜品的价格对于快餐店来说太贵或者对于高级餐厅来说又太便宜）。一旦出现这样的情况时，你的餐厅很少会有回头客光顾。所以说为了帮助新餐厅的运营，你可以通过以下十种餐饮理念来选择自己应该开什么类型的餐厅。
1.自助餐
自助餐厅起源于法国16世纪并经受住了时间的考验，持续成为许多餐厅的热门选择。根据定义，自助餐是一种饮食即顾客可以从放置各种菜肴的餐具或者桌子上选择自己喜欢的食物（来自Food Lover's Companion）。
2.速食餐厅
快餐是目前最火的流行趋势之一。速食餐厅比起快餐更高级一点，虽然速食餐厅提供一次性餐具和餐具，但是他们的食物往往被呈现为更高档如美味面包和有机食材。Panera面包就是速食餐厅的一个很好的例子。
3.咖啡厅或者小酒吧
咖啡厅是不提供餐桌服务的，顾客得在指定处点单。小酒吧和咖啡厅很像，可以说小酒馆是一家提供全套餐品的咖啡馆。
4.快餐
顾名思义，快餐店这类型的餐厅理念从食物到环境再到价格来说都是太随意。许多独立的餐厅有快餐食品这类的主题，像mom-and-pop diner就是一家快餐店。
5.高级餐厅
“高级餐厅”这个词让人联想到的就是从白色桌布到身穿礼服的服务员。高级餐厅，顾名思义就是为顾客提供最好的食物，服务和氛围，当然它也是所有你准备挑选餐厅中最贵的。
6.特许经营
特许经营的餐厅比起独立餐厅能提供给顾客们更多的优惠，然而购买特许经营可能很贵而且有专营权的餐厅的规则和条例也有很多。
7.小食车
小食车就像是给餐厅装上了车轮一样，与传统的餐厅相比它具有几个明显的优势。小食车可以跟着顾客的脚步走，和餐厅相比他的开销更低而且需要的员工少的多。然而小食车在前几年需要投入很多的经历和时间。
8.宴会
宴会类型的餐饮服务给你提供增加餐厅收益以及扩大客户群的机会，既然消费者已经爱上你的食物了为什么不利用它并提供宴会类型的服务呢？
9.民族特色餐厅
这是最简单的餐厅概念之一，餐厅围绕特定地域的食物，如墨西哥，中国，印度或意大利，仅举几例。餐厅的菜单，装饰和名称都应该反映当地的民族美食。
10.注意混合餐厅的经营理念
为了从竞争中脱颖而出，您可能会试图设计自己的餐饮理念—也许是意大利快餐或高级小食车。虽然创意在开设新餐厅时很重要，但您要确保的是客户能清晰了解你餐厅的经营理念。
餐饮有大有小，理念也各自不同。从快餐到高级餐厅，清晰的餐厅概念有助于勾勒出您的菜单类型，装饰和价格。像小食车，游击餐厅以及家常菜馆都是几个较新的经营理念同时也是餐饮行业中增长最快的几个经营模式。对于想要开设自己的餐厅的人来说，研究不同类型的餐厅及其成本和客户群可以帮助他们确定下来合适的餐厅风格.通常来说最好避免餐厅理念的混搭，因为它可能会混淆消费者。适应现有的概念，使其独一无二，是一家成功餐厅的标志。
年来，主题餐厅成了餐饮行业的新宠，商家们会围绕音乐、戏剧、动漫、3D等主题特色来设置不同场景，让消费者从中感受到不同文化，进而产生身临其境之感。相比普通餐厅，主题餐厅还会针对特定受众群，如ACG玩家、音乐迷、戏剧爱好者等来提供专门服务。从某种程度上来说，这也类似“粉丝经济”，而其主题则相当于“IP”。不过，这些餐厅的命运却大不相同，有的能在业内形成良好口碑，而有的却早早销声匿迹。那么，主题餐厅在经营上要如何才能避免“昙花一现”呢？
“纯粹猎奇”不靠谱
记者走访时发现，目前广州市内门店较多的主题餐厅往往与音乐、文化等相关，属于大众日常都能接受的范围，因而也吸引了较多人群。而从大众点评网来看，广州也还有便所主题餐厅、机器人主题餐厅、吸血鬼主题餐厅等的存在。但按地址走访时，记者却发现这些猎奇主题餐厅大部分已关门谢客。
据了解，便所主题餐厅的创意最初来自台湾，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至还有类似大便形状的冰淇淋供应。“挺猎奇的，但很恶心。”曾光顾过的食客Sandy评论道。而据地王广场周边店铺的小李回忆，这家便所主题餐厅早已于2015年关门，“消费者主要是年轻白领和学生，平时客流也不算多，占座率在五成左右。”
此外，还有吸血鬼主题餐厅、机器人餐厅等也遭遇了类似命运。据悉，去年4月份左右，广州就有两家机器人餐厅倒闭。而据光顾过的多位消费者反映，“来过一次就不想来了。”原来，这些机器人常常会死机，还无法将菜品等安全送至顾客桌上。“技术还不够成熟，只是看着新奇。”
由此看来，猎奇元素虽一开始作为“噱头”可为餐厅带来食客，但也会因自身主题太过花哨，反而引来消费者抵触。因此，有餐饮行业专家就建议，创业者得找到契合消费者心理的主题，“如果能找到具有大量粉丝数的主题，则可能会带来较好收益。”
“用户体验”最重要
记者采访时发现，有很多小型主题餐厅只是借用概念罢了，并未在“用户体验”上着力。而反观经营较好的主题餐厅，则会从用户角度出发，不断进行创新，让消费者得以更好地感受场景氛围。
大龙凤主题餐厅是一家以粤剧文化为主题的餐厅，并表示要“以年轻人喜欢的方式去传达粤剧文化。”那么，要如何按照年轻人喜欢的方式去打造呢?据记者了解，其经营者起初只是选择在店内播放粤剧，但没想这一举措并未获得年轻人认可。
创始人魏旭翔经过调查后发现，年轻人会更喜欢视觉性的场面，“因为可以拍照、分享。”于是，他便改变了策略，选择先从视觉上去吸引受众，将粤剧戏服、剧照等都搬进了餐厅，还请来了身着粤剧戏服的演员站在门口，让人彷如置身于粤剧戏院。“门口拿号处像售票窗，餐桌则像是化妆台，然后投影播的是粤剧。”这种改变果然引来不少年轻消费者的围观、拍照、分享等。
而后，大龙凤又从听觉上去传递粤剧文化：找来音乐人以粤剧唱腔的形式来改编粤语歌曲，用更贴近年轻人的流行方式来传播粤剧文化。由此可见，主题打造也并非是一蹴而就的事，还须根据消费者需求提高而不断升级，“一切从顾客体验出发，解决用户需求。”太阳新天地店长向记者表示。
核心优势必须明显
随着主题餐厅数量增多，也不可避免地陷入了概念泛滥的境况。因此，核心竞争力对它们来说就至关重要。据记者了解，有的店会在美食出品上更具优势，而有的则在主题上占据绝对竞争力，这都让它们获得了较好发展。
以“鸡煲”为主的大龙凤在出品方面就颇下了番功夫。为吸引更多类型的消费者，“口味超过50多种，日常驻场人气鸡煲也超过15种。”其店员向记者表示，现在还在不断开发新品种，同时会根据顾客喜好来“淘汰”。
至于选鸡标准，其创始人魏旭翔有自己的一套：确保每一只鸡从鸡苗到饲料，从饲养到中央屠宰都达到国家食品安全标准。在他看来，安全是美食的首位。因此，他会带着团队到全广东各处去寻找更健康，更鲜嫩的鸡。“每只鸡都由政府指定的家禽养殖场供应，由拥有中央屠宰资质的屠宰场新鲜宰杀，并通过官方指定兽医检疫签字后才送至大龙凤门店。”这种做法也让大龙凤慢慢赢得了顾客信任。
对于另一家主题餐厅胡桃里来说，音乐则是其核心竞争力。为体现这一特色，每个门店至少有450平米，都设有舞台、大屏幕等，以现场音乐会的形式，与消费者进行互动。“签约了超过2500名歌手，其中品牌歌手超过600名，包括中国好声音等很多优秀选手。”胡桃里事业部华南品牌督导李斌告诉记者，这主要得益于胡桃里隶属于合纵文化，而它是国内领军的综合音乐实体集团。“提供全国统一的演出人员配置，每个门店的演出人员3～5个月就更换一次。”这也是其他竞争对手无法与之抗衡的。
提高空间利用率是关键
据了解，目前大部分主题餐厅的差异化竞争主要还是通过用餐环境来呈现，“要营造出与主题相符合的气氛，让客人能在用餐时进入情境，找到情感上的共鸣。”有店家这样告诉记者。
但由于这些主题餐厅又大多选择在商业广场，其店铺租金要比小店铺的普通餐厅要高不少。再加上设备装置、服务成本等，一并算下来最起码要比普通餐厅高30～40%。这也导致部分经营者无力承担，开张一两年后就选择了关门。
因此，如果能够提高空间利用率则会节省不少成本。据了解，胡桃里一家门店的投资至少要450万，如果只是8小时经营的话，则会流失不少顾客。为此，其经营时间设置为中午11:00-凌晨3:00，“每个时段所提供的服务都不尽相同，很多餐厅要不只能提供下午茶服务，要不只能提供午餐、晚餐服务，这都造成了时间浪费。”李斌向记者表示，其长达15小时的营业时段可将空间充分利用起来。
此外，这些空间还可以分时段举行花艺、摄影、话剧、明星签售等活动，“不仅利用了闲置空间，还能引来不同的消费群体。”李斌说。
针对主题餐厅的发展，评论员林辉认为，主题餐厅要想更加差异化，则要从细节入手：比如食品原材料的采购、烹饪技术、独家手法等。“要在某个特色上做到极致，才能形成口碑相传。”
语：随着大众饮食与文化的选择日益丰富化，港式餐厅凭借着自身独特的魅力与文化特色吸引着香港乃至地球村的“吃货们”。而作为小吃货的你，是否对港式餐厅有一定的了解呢？
港式餐厅的定义及其源头：
顾名思义港式餐厅起源于香港，它是以一种结合西式快餐厅专业化的经营手段和香港特色文化著称而运营的餐厅。其消费对象主要是香港人，但随着近几年其特色受到越来越多的大陆人的喜爱，所以其对象风靡扩展为整个中国乃至海外华人。其中，因为香港人习惯餐后喝茶，所以港式餐厅也称作为香港茶餐厅。
因为茶餐厅不像西餐厅那样优雅和高端，它秉承的是一种大众化的风格，采取平民化的观念，所以这也是港式餐厅受大众所青睐的最重要原因。以其物美价廉的优势成为新老一代“吃货”选择餐厅的重要因素。
港式餐厅分布特色：
与大多数餐厅一样，港式餐厅一般分布在商业区以及繁华居民区。在商务人员谈合作与业务之时，就可以选择舒适静谧的茶餐厅，其优雅的格调不失为商务洽谈的一大情调。而港式餐厅最大的特色就是融合创新，它虽然以向消费者提供茶品为主要的服务，但是它却突破了茶馆那样庄严肃穆的限制，融合了饮食与娱乐多种元素。所以从这一角度来说，港式餐厅不仅收纳了商务工作者的消费群里，更是年轻群体放松娱乐的一大选择。
港式餐厅的内设特色：
与大陆众多餐厅不同，港式餐厅突出的是一种历久弥新的茶文化特色，之所以把港式餐厅成为茶餐厅，与他们的历史有很大的联系。香港人在茶餐厅未出现之前钟情的是冰室，而冰室是二战之后流行的小吃店，主要提供的日常饮品，并且配有多种小吃的来作为辅助卖点。小部分的小吃店会设有甜品来饭后食用。但是随着时代的需求不断变化，所以冰室借鉴茶餐厅的运营方式来加以改善，慢慢的冰室的种类不断增加，菜品也日渐丰富。而且它也与西式餐厅相结合，渐渐的发展为现在需求多样化与多元化的茶餐厅。
港式餐厅的文化特色：
1、多元化：不仅体现中华民族文化的多元化，更是融合了西方的餐厅文化特色。使消费者感受到地球村的魅力所在。
2、创新性：港式餐厅不拘泥与传统的茶馆文化特色，而是另辟蹊径，寻求一种大众所喜爱的餐厅文化。使消费者感受到了轻松、静谧的环境特点。
3、优雅性：它的优雅与西餐厅“阳春白雪式”的优雅是有很大不同的。港式餐厅展现的是一种情调与惬意，而不会让你有一种正襟危坐的感觉。
通过小编给大家对港式餐厅较为特色的介绍，今后的饮食选择是否多了一种保障呢？选择港式餐厅，享受的是一种人文情怀和浓烈的惬意。
