日，虹口区市场监管局推出了食品经营许可线上审图功能，为餐饮店经营者带来实打实的便利。
餐饮企业在申请食品经营许可证时，需要提交经营场所布局图，为帮助餐饮企业避免出现“二次返工”的情况，区市场监管局早前已推出场地图纸预审、指导画图等政务服务。如今，“店小二”们站在餐饮店经营者的角度，再次提升服务能级，正式在一网通办或者随申办虹口旗舰店上线“食品线上审图功能”。对于有食品图纸预审需求的企业，只需要上传图纸就可以在线获取预审结果，并提前获得专业指导，无需线下来回跑动，大大简化了食品经营许可的申请流程，为食品经营者提供更加便捷高效的服务。
上海季渔餐饮管理有限公司负责人张全付在区政务服务中心办理营业执照时，了解到食品经营许可线上审图功能，在体验过该功能后，张全付直呼：“很满意，很方便。”他说，过去要预约监管人员到现场核查，如果发现问题就会耽误开店的时间，现在办证像“网购”一样，全部线上沟通操作，节省了经营者的制度性成本。
据了解，餐饮经营者上传并提交布局图纸后，系统会将企业申请信息推送至辖区市场监管部门，工作人员将在第一时间开始审核，并将审核意见及时反馈给经营者，全程线上指导。经营者可实时线上查询办事进度，并在图纸审核通过后，直接在线申请食品经营许可证，全程电子化审批。
区市场监管局表示，食品线上审图功能的推出旨在更好地优化营商环境、提升政务服务水平，接下来将进一步探索智能化、精准化的市场监管模式，为更多餐饮企业带来更加便捷、高效、智能的审批体验。
记者：顾俪
图片：区市场监管局
编辑：顾俪
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透明厨房子系统
1、系统概述
近年来地沟油问题、食堂工作人员卫生问题等时有发生，食品安全正越来越受到社会各界的关注。由于人数众多，每个高校都有相当多的食堂，通过人工手段无法做到很好的卫生管理。
如果能引入视频监控系统，对食堂厨房进行24小时监控，并且在大厅展示，就餐人员实时播放监控视频，能够起到很好的监督作用。同时由于卫生环境的透明，师生就餐时也就能更放心，从而也能帮助食堂增加就餐人数。
透明厨房子系统是借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的食品监管联网视频监控系统，为食品卫生监管工作体系提供可视化服务，进而为广大师生以及人民群众食品卫生保障提供便捷服务。
采用视频传输等技术，将学校食堂的操作间、配菜间等关键部位和重点环节，以视频的方式通过云直播技术展示给在校师生、学生家长和社会公众，使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房，为师生营造一个良好卫生的就餐环境。
2、需求分析
1.监管部门需求
?系统能实现学校食堂食品安全管理视频监控系统完整的功能：包括对各区下辖学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域视频图像信号和音频信号的采集、传输、切换、控制、显示/监听、分配、存储和回放等。
?各学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域监控摄像头采用网络上传图像，鉴于视频传输带宽有限，所以本系统视频联网选用本地存储+云存储结合的方式进行录像，通过云转发进行视频访问。本地录像需保存7天。
?在监控中心值班员能通过监视器、大屏拼接显示设备及监控终端实现对各学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域的视频监视及控制功能。
?系统要求能根据需要对重点部位和报警录像进行本地存储，采用网络视频存储服务器集中存储视频图像的方式，录像保存一周，并能刻录到光盘。
?系统要求能够实时地了解设备运行情况，当设备发生离线、图像模糊、黑屏等现象时能给出相应的提示。要求能够对系统中的信息进行统计，并以图表的形式输出结果，形成报表。
?除了视频图像以外，对学校食堂的各种原材料及添加剂的进出台账也需要进行信息化的管理。
2.食堂经营者需求
?人员管理：食堂后厨人员出入频繁，工作人员的身体状况无法实时监控，对后厨造成较大的食品安全风险，是学校食堂面对的一大难题，如何做好人员的管理，降低食品安全事件的发生率，是学校食堂迫切需要的。
?全程可追溯：食材加工处理过程是食品安全的核心，对食堂的关键点有重点监管的需求，进货检验、入库、清洗、切配、烹制、销售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留样管理，这些关键点需要24小时监控，实现全程可追溯。
?台账管理：对于食材的管理最重要的就是台账，目前市面上的台账基本上都是纸质台账，存在字迹潦草、记录费时、票据不全等问题，所以餐饮机构和食品安全监管部门非常需要一种能改善台账管理的办法，使台账管理更加便捷、全面。
?后厨“透明”化：系统支持通过部署在餐厅的显示屏播放后厨的操作视频，对视频加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
?餐厅广告宣传需求：系统支持在不同时段播放餐饮单位自身的宣传视频，或者以信息发布的形式推送公告、音视频宣传资料等。
3.公众知情监管需求
近年来频繁发生的食品安全事件，使广大消费者对餐饮机构的食品安全缺乏信心，我们只有做到更加开放，将后厨的环境、规范的操作展示给消费者，才能重新赢得他们的信任。所以这里有消费者透明查看的需求。
?手机APP查看
1.公众消费者能通过手机APP查看餐厅后厨的操作视频，并能进行评论、点赞、收藏的需求。
2.公众消费者通过手机APP将餐厅发现的问题上报到监管部门的功能需求。
?微信公众号
1.公众消费者能通过微信公众号查看后厨操作视频，能进行点赞、评论、收藏的需求。
?PC客户端/网页查看
1.公众消费者能通过PC客户端或者网页直接查看透明厨房的需求。
3、系统设计
1.设计思路
透明厨房子系统根据监管部门、食堂经营者和公众的需求，结合视频监控行业多年的技术积淀，在标准透明厨房视频联网解决方案的基础上进行设计。
在监控中心建设食品安全视频监控平台，实现对学校食堂的远程可视化监管，中心配置大屏显示、云存储、云转发、管理平台、运维平台、互联网视频发布平台，即可以在本地对学校食堂进行有效监管，又可以通过互联网云技术将视频画面投放给公众用户，让公众通过互联网进行监督。
在学校食堂里根据不同场所配置摄像机，在烹饪区使用厨房专用防油污摄像机，在食品冷藏区通过温度采集设备将温度叠加到视频中，通过一定数量且合理的摄像机将食品加工的全流程进行监管。同时，食堂经营者除了安装摄像头以外，也可以通过平台客户端获得视频查看、台账管理、人员管理等增值服务。在学校食堂就餐区，可以安装壁挂液晶显示器或者存储信息发布一体机，将后厨实时画面展示给老师学生，同时可以定时发布餐厅、食堂的宣传信息。
2.总体拓扑图
< class="pgc-img">4、系统功能
1.透明查看
采用的“透明查看”方式支持普通用户通过手机APP、微信等方式随机查看实时视频，同时在就餐区域部署信息发布一体机实时播放后厨的操作过程。
?手机APP
系统支持普通用户通过手机APP、微信等方式浏览相关后厨实时视频，手机APP支持评论、点赞、收藏、朋友圈分享等功能。
?NVR信息发布一体机
< class="pgc-img">系统支持8路PoE网口，可以无需接电源直接接入后厨、前厅的IPC，同时可以通过遥控器、客户端控制宣传音视频、实时监控画面的相互切换，从而做到一屏多用的效果。
2.食品加工或生产人员管理
人员健康管理，设置每日晨检，食药监管理平台可以对每个食品相关的人员信息进行登记和管理，包括人员的健康证明、体温检测等。为了有效控制并记录进出生产车间和厨房的人员，在车间及厨房的入口通过人脸识别联动信息查询，可以查询到该员工的健康证状况信息，根据健康证情况及体温情况，判断员工是否满足进入车间及食品加工区的条件，并通过LED、广播等方式作出提示。
出入口的管理，结合人脸抓拍功能，每次人员进去将产生一张图片，方便管理和后期的追溯。
< class="pgc-img">3.全流程节点管理
在生产屠宰及烹制等各个管理节点配置前端监控摄像头，包括进货检验、入库、清洗、切配、烹制、销售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留样管理，对生产车间及餐馆的人员、食物、环境进行有效监控。监控视频通过车间大屏或餐厅大厅的显示屏幕向管理人员展示的同时通过网络传输至食药监的监控中心，同时在机房的存储设备上对视频进行存储。系统可以实现实时监控浏览、画面分割轮循功能、录像调用和回放检索等功能。
主要需实现对原材料的储存区、餐具的消毒、食品的加工、食品留样、熟菜品的保存等环节进行全方位管控，最终效果以温湿度传感数据叠加视频监控图像呈现，整个监控系统采用高清网络设备，可以提供清晰的监视画面。
< class="pgc-img">4.台账管理
对于生产企业后餐饮企业采购的食物信息在管理平台中进行登记保存，包括食物名称、食物类别、采购员、经办员、采购地点、采购批次、生产日期、保质期、采购数量等信息。
部分采购食材物品需要进行安全检测，包括如农残检测、添加剂检测等。通过视频监控设备，将企业或厨房每日的检测过程进行录像保存，同时与相应的检测结果报表关联。
< class="pgc-img">5.仓储管理
食品的保存对仓储环境及温湿度情况有较高的要求，通过视频查看仓库的卫生情况，通过温湿度传感器采集环境的温湿度并接入管理平台，如发现温度或湿度超过设置的阈值，即可发生报警，以免食物因温湿度异常而变质。
通过动环主机实现将温湿度数据叠加到视频上，方便对仓库的卫生及温湿度情况做统一的管理，保证仓库的安全。
6.消毒管理
系统能够对生产工具的消毒过程进行记录，如消毒开始时间、消毒结束时间、消毒日期、经办人，并能提供有效证据，如视频记录，温度记录等。系统可以实现将温度信息叠加到视频中，这样极大的方便了查看和管理。
7.视频巡检功能
系统可以实时查看到企业生产的环境、操作、食材等情况，通过视频抓图功能，可以帮助管理人员及时记录下违规情况，可以作为直接的证据对企业及员工作出警告或处罚措施。
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. 问题背景与挑战
在全国范围内，餐饮业油烟污染的环境监测仍然停留在手工监测阶段，导致时间覆盖率低、监测范围有限，难以实现实时监测、超标报警和无人值守。监管不到位导致油烟净化装置无法有效运行，严重影响环保部门的工作效率和反映能力。
油烟监测系统是在线监控系统软件平台，
采用B/S模块开发，Window界面风格，操作简单方便;能实时显示餐饮企业的净化装置运行状态和清洁程度、风机运行状态，并以各种图形展示业务数据，形象直观:可部署于用户自有的服务器或政府服务器，功能强大;符合用户自身的特点，满足用户对信息安全的要求,
< class="pgc-img">环境临控云平台:若将建大仁科精简式油烟在线检测仪送数据至云平台，设备需插上流量卡或者手机卡，将目标地址设置为0531vwn.n，目标端口设置为8020，设置完成后，设备自动上传数据至
云平台。
< class="pgc-img">2. 解决方案概述
为了实现对餐饮业油烟污染的长效管理，我们提出了精简式油烟在线监测系统的整体解决方案，旨在提供实时监测、报警、远程管理的功能，有效监管餐饮业的油烟排放情况。
< class="pgc-img">3. 系统组成与功能
监测设备：采用精简式油烟在线检测仪，可采集油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃等数据，并通过GPRS/4G传输到监控平台。
传输网络：采用GPRS/4G通讯方式，确保数据的及时传输和实时监测。
监控中心：油烟监测系统和云平台提供监测软件平台，实时显示餐饮企业的净化装置运行状态、清洁程度、风机运行状态等，并以图形展示业务数据，方便监管人员查看和分析。
4. 技术参数与特点
采样气体温度：-40~80℃
上传数据间隔：30秒上传一次数据
油烟采集范围：0~20mg/m3，精度±7%FS
非甲烷总烃采集范围：0~20mg/m3，精度±10%FS
颗粒物值采集范围：0~20mg/m3，精度±10%FS
安装方式：简便易行，适用于不同风管。
5. 系统优势与价值
实时监测与报警：能够实时监测油烟排放情况，并设定上限值进行超限报警，保障环境监测的及时性和准确性。
远程管理：通过云平台，监管人员可随时随地查看监测数据和设备运行状态，实现无人值守管理。
环保效益：提高环保部门的工作效率和反映能力，降低对环境监管部门的人力压力，促进餐饮行业的油烟排放治理。
6. 实施步骤
选型与采购：根据需求选购精简式油烟在线检测仪及相关设备。
安装调试：按照安装手册，进行设备安装和调试工作。
网络配置：设置GPRS/4G通讯网络，确保数据传输畅通。
平台部署：部署油烟监测系统和云平台，建立监测平台。
数据监测：实时监测油烟排放数据，并进行分析和报警处理。
7. 总结与展望
精简式油烟在线监测系统是一种高效、便捷的油烟监测方案，能够提升环保部门的工作效率，加强对餐饮业油烟排放的管理和治理。未来，我们将持续优化系统功能，提升监测精度和反馈速度，为环保事业做出更大的贡献。
以上是对精简式油烟在线监测系统的整体解决方案，如需更多详细信息，请随时与我们联系。
