科瑞电气电子产品选型介绍 吴智敏

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摘要：基于工程案例，阐述排油烟系统风量的确定、计算方法、排油烟系统的设备选型、排油烟管道路系统的设计、送风系统的确定，针对不同的项目，通过综合比较、反复论证，选择合理的方案。

关键词：排油烟系统；设计规范；设备选型；安科瑞；餐饮油烟监测云平台

0引言

餐饮行业遍及购物商场、商业街，随着新零售业的诞生，近年来许多超市也提供餐饮等热加工服务。中餐主要以炒、炸为主，油烟量大，厨房内排油烟效果差，排油烟系统漏油、滴油现象是排油烟系统存在的主要问题。本文结合工程经验，从设计的角度出发，就排油烟系统的设计要点进行分析。

1排油烟系统风量的确定

排油烟系统的设计阶段应合理划分排油烟系统、确定排油烟量。

《饮食建筑设计规范》规定：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排烟罩排至室外，而由房间的换气排出35%。通风排风量宜根据厨房的热平衡计算，由于设计资料不足，往往无法计算，在实际工程中主要根据换气次数法进行估算。

排油烟量计算案例如图1所示。关于排烟罩排风量，技术资料给出了两种计算方法，取大值，举例计算排烟罩的排风量。

（1）方法一，按式（1）计算。

L1=1 000×P×H=1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

式中，P为排烟罩的周长（不计靠墙侧边长）；H为排烟罩口到灶面的距离，单位m，按相关技术规定，其取值一般不应大于1m。

（2）方法二，按罩口断面的吸风速不小于0.5m/s计算如式（2）。

L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

若排烟罩四边均不靠墙，按方法一重新计算排烟量如式（3）。

L1=1 000×P×H=1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1=28 000m3/h （3）

这种情况下按方法一计算虽然比方法二大，但数值上差距并不大，对实际风机设备选用的影响不大，因此在实际工程的排油烟计算中，大多数情况是不再经过两次计算比较，直接选用方法二来确定烟罩排烟量，结合实际的排烟效果，在方法二的计算取值中，宜按吸风速不小于0.6m/s计算。

（3）按换气次数法确定通风排风量如式（4）所示。

L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

式中，A为房间面积，单位m2，此处是指炉灶间面积；H为房间净高，单位m，厨房一般设置吊顶，此处吊顶下净高取3m；n为换气次数，单位次/h，不同的规模、业态对应的厨房换气次数不一样，此处取60次/h。

以上举例中，仅计算厨房内其中一个排烟罩的排风量（另外两个排烟罩并未详尽计算），其排风量已远大于按换气次数计算的通风排风量。当下商业租赁面积较小，厨房的现状更多的是面积小，却聚集了大量炊事设备。值得思考的是，土建设计初期，由于厨房资料不足，暖通若仅按换气次数来估算排油烟的话，竖井面积有可能远远小于二次深化时所需要的竖井面积，选用的排油烟设备也无法满足实际需求，因此土建设计初期应适当考虑足够余量。

图1 排油烟量计算案例

2排油烟系统的设备选型

2.1 排油烟风机的选择

风机的选型包括风量及风压，风量的确定上文已有详尽介绍，在设备选型时宜按1.1-1.2的系数考虑；排油烟系统的阻力至少包括以下几项。

（1）排烟罩、油烟净化器等设备阻力，排烟罩阻力一般由厂家提供，在缺省数据时可按250-300Pa考虑;油烟净化器的阻力，不同净化效率及不同的厂家净化器的阻力有所区别，目前市面上的油烟净化器中，净化效率为90%时，其阻力一般为150Pa左右。

（2）排油烟风管及阀门等系统阻力，应进行具体风力计算，应注意的是排油烟系统排放的是油烟，管道内壁易积油，积油后运动黏度变大，从而使摩擦系统变大，较同等风量下同等尺寸的一般通风系统沿程阻力要大。

由此可见，排油烟系统中仅排烟罩及油烟净化器的阻力就已达450Pa，因此一般的排油烟系统保守估计至少600 Pa以上，若系统较大，管道较长，阻力更大。另外排油烟风机应选电机外置型。

2.2 油烟净化器的选择

油烟净化器选型主要考虑油烟处理量及净化器效率，当净化器与风机一起设置在屋顶等远离厨房排烟罩的位置时，净化器处理量宜与排油烟风机风量一致，若油烟净化器紧靠排烟罩设置时，可按照排油烟量计算取值。选择油烟净化设备时，应根据其设置的位置与周围环境的关系，选择是否带除异味功能的净化器。

3 排油烟管道路系统的设计

（1）排气罩顶部支管按喉部风速4~5m/s设计，同一排气置支管接口尺寸应宜相同，支管宜采用不锈钢制作。支管上要设置密闭式对开多叶调节阀，同一排烟罩中，系统前端的排油烟量较末端的排油烟量大得多，支管上的多叶调节对调整系统风量平衡，确保末端支管排油烟效果起着至关重要的作用。

（2）主风管上的风速宜取8~10m/s,近年来也有不少工程实例指出，主管风速宜提高到11~12m/s,这样子能减少管道的油污积聚，提高排油烟管道系统的自净能力。但风速过大必将导致系统运行噪声变大，笔者认为，当油烟管室内管段较长且安装位置靠近人员主要活动区域时，风速不宜过大。

（3）风管宜短、直、少弯，并设有不小于2%的坡度坡向排水点或排烟罩，当油烟管与其他管道水平相叉时，应尽量避免排油管翻越其他风管，无法避免时，尽量上翻，当出现排油烟管下翻时，应在下翻的较低处设清扫口。排烟罩须有集油槽及放油管，排油烟管道较低处设清扫口，油烟管道每6～8m设置一处检修口，以便后期维护。

（4）排油烟风管的密封处理，排油烟系统较一般的通风系统的密封性能要求更高,按常规的风管加工制作后，还应对风管内部进行相关的密封处理,尽可能减少油烟泄漏。条件允许的情况下，油烟净化器应尽量靠近排烟罩布置，减少未处理油烟管段的长度；排油烟风机尽量靠近系统的后端设置，使系统大部分处于负压段；此外，不得采用直接利用土建竖井作用排油烟管道，若通过竖井作为垂直排油烟管道时，要内衬钢板。

（5）排油烟系统的消声问题，排油烟系统是否需要设消声装置，该如何设置应该分情况讨论。①情况一：当排油烟风机及油烟净化器的安装位置靠近排烟罩时，风机的进风侧可不安装消声器，笔者认为油烟净化器内部设有多层净化油烟的过滤材料，从构造来看其本身就具有一定的消声作用，因此可不另外增设消声器。若风机出风侧风管位于室内，排出风管途经的区域为人员活动较为频繁的区域，此时宜在风机的出风侧宜增设消声器。

②情况二：当净化器靠近排烟罩安装，排油烟风机远离净化器靠近室外排放口安装时，应在风机的进风侧安装消声器。排油烟风管通过竖井出屋面时，消声器应尽量靠近竖井安装，减少消声器与竖井之间的管段长度，防止风机的运行噪声通过空气传至此管段，又重新传入室内。排油烟风管直接沿外墙上至屋面时，消声器宜安装在室内靠外墙处。

③情况三：排油烟风机及油烟化器均远离排烟罩安装时，风机进、出风侧均可不安装消声器。这种情况一般是排油烟风机及油烟净化设备均安装在屋面，也是目前工程中应用较广泛的方式。情况二消声效果较好，同时室内的大部分管段都是经过化处理，且都为于负压的，是较合理的布置方式。情况一虽然室内管段都经过净化处理，但大部分管段都处于正压段，容易出现室内油烟泄漏。情况三尽管室内的管段都处于负压区，但油烟均未作化处理，容易积聚油污，出现漏油滴油等现象。

情况一、情况二适用于大型的厨房等房间单独设置一个排油烟系统的项目。情况三适用于美食广场等排油烟点分散的系统，统一在屋顶设置排油烟风机及净化装置，末端预留分支管设调节阀，待招商到位后由商户自行深化。无论是上述哪种情况，设在室内吊顶的排油烟风机均应采用消音棉包裹，风机电机处预留检修门，实际工程项目远不止以上3种情况，应该结合实际项目灵活设置。

（6）排油烟系统室外排放点应高空排放。《饮食业环境保护技术规范》规定：经油烟净化后的油烟排放口与周边环境目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境目标的距离不应小于10m。目前市面上的油烟净化设备净化效率基本上都高达90%以上，甚至还有些性能较好的厂家净化效率高达98%以上。仅从满足技术规范的角度出发，采用高性能净化设备来满足10m并不困难。但从人的主观感受来说，油烟排放口不宜出现在人员活动范围内,高空排放是好的选择。对于设在裙房屋顶的排油烟井，若裙房周围是住宅或办公楼，排油排放口尽量远离住宅及办公楼侧。

4 送风系统的确定

送风系统设计合理与否，直接影响排油烟效果。对于大型厨房的炊事操作，送风系统的气流组织还将直接影响炊事过程。送风系统的设计主要注意有以下几点。

（1）送风系统风量的确定，为确保厨房处于负压状态，送风风量不宜过大，一般按照排油烟风量的70%左右即可。若厨房设有空调新风或全空气送风系统（空调送风量较大时），可适当地减少送风量。值得注意的是，地下厨房及地上密闭的厨房，当使用燃气时，送风量应该考虑炉具在炊事过程中所需要的燃烧空气量。

（2）送风系统风口的布置。厨房的送风包括岗位送风和房间直接送风。是否设置岗位送风主要根据排烟罩的结构决定，一般情况下，其宽度为1200mm以上的带有岗位送风的孔板，宽度小于1200mm的排烟罩不自带岗位送风孔板，这种情况下，送风全部通过吊顶设百叶风口直接送至房间。采用顶送风的方式时送风风速不宜过大，实际风速宜小于2.5m/s，送风口布置应结合厨房的功绩能布局，避免直接布置在待传菜区，条件允许的情况下，宜分散多处布置送风口，且每个送风口都应有调节功能。

上述主要针对封闭厨房区，对于大型的美食广场等以明档为主的开放式厨房，送风系统的设置应更为谨慎。这种开放式厨房炊事的另外一侧直接面向客人，若加工区内设置送风系统，气流组织不合理的话很容易导致送风把油烟吹至客人取餐区。因此，送风系统一般不宜设在加工间内，送风宜布置在明档外侧取餐区内,又或是与整个美食广场的新风系统相结合，使整个气流组织是从就餐区流向明档的排烟罩处。

（3）送风系统的除尘及冷热预处理。厨房送风系统在送至操作间前都应该进行除尘处理，一般情况下送风机前设中效过滤器即可。现在的厨房基本设有空调系统，若空调负荷已满足厨房负荷要求，夏季排油烟补风系统是否预冷处理可根据实际情况确定。若补风量不大，一般可不经过降温直接送至厨房，若补风量较大，宜适当降温后再送风房间。冬季严寒及寒冷地方厨房送风，应适当预热处理。

5安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。

5.1平台结构

平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

■油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

■净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测

■设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

5.2 平台主要功能

(1)在线监测

对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

(2)告警数据监测

系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

(3)数据分析

运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。

(4)隐患管理

系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。

(5)统计分析

包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块。

(6)基础数据维护

个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。

(7)数据服务

数据采集，短信提醒，数据存储和解析。

5.3 油烟监测主机

油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

具体技术参数如下：

3.4 设备选型方案

注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。

6 结论

分析表明，影响排油烟效果有诸多因素，排油烟系统的风量及管道阻力，油烟净化器的处理量及效率，排油烟管道系统的气密闭性，还有送风气流组织等等。因此,我们在设计的过程中应考虑这些因素，应针对不同的项目，通过综合比较、反复论证，选择合理的方案。

【参考文献】

［1］HJ554-2010,饮食业环境保护技术规范[S]. 2010.

［2］沈学明,申小中,周敏,邹国峰.酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施[J].建筑热能通风空调,2006(05):99-103.

［3］袁楷,撒世忠,陈成龙.商业项目集中餐饮区排油烟系统的设计与思考[J].建筑热能通风空调,2013,32(03):101-103.

［4］区丽开.餐饮行业排油烟系统的设计方案。[J]创新应用，2021.

［5］安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台.2020.05版.

型商场综合体排油烟系统方案及油烟净化器选型

随着社会商业的高度发展，消费群体的重要转变。过去十年的线上消费模式，不一定就是眼下小年轻的最爱，线下的消费的趣味性似乎更让这些群体热衷。越来越多大型餐饮综合体，商业综合体像雨后春笋般崛起。餐饮业的比例逐渐增大，餐饮业态除了常规的空调通风系统外，还需要设计厨房排油烟系统和补风系统，排油烟系统设计更是商业综合体设计中的重点和难点问题。如何选择合适的方案和油烟净化器的选型呢？

环保事业的脚步不会停止，各地的油烟排放标准只会越来越规范和严格。油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3，相应净化系统的净化效率大型系统不得低于85%，中型系统不得低于75%，小型系统不得低于60%。

大型商场综合体的排油烟系统方案应该如何规划？

方案一：餐饮商铺厨房独立油烟净化设备，独立管道排放。

每间商场的餐饮商铺可以独立设置一套排烟设备系统。优点：各个厨房相互独立，杜绝了串味的现象，当然这样的排烟效果是最好的。缺点：需要较多的管井，占用大量的建筑面积及吊顶空间。如果后期的店铺进驻时，就需要更换和整改，后期的改造难度和成本会很高。

方案二：独立油烟净化设备，集中管道排放。

商场的每间店铺可以单独匹配油烟净化器，每层设置油烟总管道。厨房内的油烟经过净化设备及风机，通过总管排入竖井集中排放。优点：占用建筑面积相对较少，商家油烟净化器可以匹配契合。缺点：由于需集中排放，距离竖井较远的商铺排油烟横管较长，各个商户自行安装风机的风量和风压难以完全管控，运行时段风量平衡难以较难控制，楼层主风管和竖井内处于正压区，存在“串味”的风险。

方案三：集中排油烟风机和油烟净化设备机组。

在方案二的基础上，分区域设置排油烟竖井，在烟道井顶部设置集中排油烟风机和油烟净化机组。优点：“串味”的风险很小，集中规划难度小，缺点：风机集中起来会导致噪音大，能耗大等。

大型商场排烟系统的油烟净化器选型怎么做？

无论是小饭店，还是大型油烟净化器。其首要的还是油烟净化器的净化效率能否达标，当然了，大型商业综合体更加考虑的售后服务完善的问题，还有使用寿命，能耗等问题。

重磅推出】“散装顾问”服务

作者 陈强

在商业建筑的餐饮招商过程中，存在不同进场时间和不同餐饮类型等不确定情况，更无准确的厨房工艺布置，以致对餐饮区域的通风和空调设计无法根据规范或设计手册精确计算。下面结合工程实例谈谈商业建筑餐饮区域中通风、空调和燃气方面的几点体会。

#1通风系统

1.1 餐饮区域通风内容及餐饮分类

餐饮区域的通风一般包括排油烟系统、排风系统和送风系统，并设置相应的井道，这些井道一般都要伸出屋面，并在屋面预留送排风机、油烟处理等通风设备的布置区域。

根据是否需要排油烟和燃气系统，暂且将餐饮分成二类：

对于需要设置排油烟系统和燃气系统，主要是有烧、烤、煎、蒸等工艺的中西餐餐饮店铺，称“重餐”；

对于不需要设置排油烟和燃气系统的餐饮店铺，如水果榨汁店、冰淇淋甜点和奶茶店等，称“轻餐”。

1.2 重餐通风计算

在施工图设计阶段，很多情况下餐饮店铺还没有招商确定，导致厨房的面积、吊顶高度和工艺布置等都不明确，因而厨房送排风计算主要依靠估算。国内商场中餐饮业房间分隔一般考虑餐厨比2：1，即2/3 餐饮店铺为餐厅，另外1/3 为厨房。

厨房总排风量按厨房区面积换气次数60 次计算，其中45 次作为厨房排油烟风量，其余15 次作为厨房的排风系统。总补风量取总排风量的80%左右。有条件时可以考虑1/4～1/3的补风量作为空调型岗位送风，不但起到了补风作用，也适当调节了厨房内的温度，改善厨房工作人员的工作环境；另外2/3～3/4 补风通过侧墙百叶自然补入或补风机机械补入，也可以考虑部分补风利用商场的压力梯度，从商场部分自然流向厨房区域。当然，补风口的布置要考虑合理的气流组织，避免与排风形成短路，以利于烟气的顺利排出。

本文中考虑的一般都是入驻在商场中的规模小于800m2的餐饮店铺(此时的排油烟风量已经达到40000m3/h)。对于更大规模的餐饮，排油烟计算风量将大于40000m3/h，建议把厨房热加工区排油烟再分成排除油烟和排除蒸汽2套系统，可以适当减少油烟净化器的油烟处理负荷。

上述送排风风量的计算只是在条件不成熟的前提下的估算，待厨房具体布置后，还要校核各个排风罩罩口的吸风速度是否达到0.5～0.6m/s的要求，以便及时调整。

1.3 轻餐通风计算

对于第二类轻型餐饮，食品制作过程基本无油烟，也不使用燃气，仅有一些废气产生，可以仅设置机械排风系统，按照换气次数4～6 次计算，由于总排风量不大，补风可以在压力梯度的作用下从商场其他区域自然流到餐饮区，同时也可减少商场部分的排风能耗，一举两得。

1.4 事故通风计算

根据《城镇燃气设计规范》GB50028 第10.2.21条，“地下室、半地下室、设备层和地上密闭房间敷设燃气管道时，应符合……2 应有良好的通风设施，……并应有独立的事故机械通风设施，其换气次数不应小于6次/h”。

另外，根据《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736第6.3.9 条，“事故通风应符合……，且换气次数不应小于12次/h”，综合考虑上述两条内容，对于地下室或地上不对外开窗的密闭厨房应该设置事故排风系统，事故排风量按换气次数12 次/h 计算。

对于规范中规定应有“独立的事故机械通风设施”，不是指厨房设置的事故排风不能和排风系统合用，而是指若干个厨房不能合用一个事故排风系统，防止爆炸性气体从某一个发生事故的厨房泄露至其他安全的厨房，造成安全隐患。

因而，设计时可以考虑厨房区域的机械排风系统兼作事故排风系统，平时排除厨房区域的废气，燃气泄露时通过燃气探测器报警并联锁开启该排风机排除厨房区域的可燃气体。在上文1.2节中提到厨房的排风系统取15次主要也是为了满足排风系统兼用事故排风的目的。

1.5 通风井道面积的计算

排油烟管道风速取小了无法带走排气中的油滴；取大了阻力太大，排风量下降，势必减小了各油烟罩的面风速，也是无法有效排油。

根据《全国民用建筑工程设计技术措施——暖通空调·动力》(2009版)第4.2.10 条第2款，“风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s”，以此风速计算排油烟风管尺寸；排风管和送风管风速取6～8 m/s。为了送排风的可靠性，通风井道内一般都考虑内衬铁皮风管，风管在井道内的布置应有一定的空间，需考虑与井道壁或其他风管的间距在125～150mm。

对于这些商业建筑，业主考虑的是商业经济最大化，因而，送排风井道的布置在考虑通风效果的同时，也要考虑对上部楼层商业布置的影响，以及考虑到临街主立面开设百叶是否会受限制，争取做到暖通专业和建筑专业的“双赢”。

#2空调系统设计

餐饮区域空调的特点是使用时间比较集中、人员密度大、新风量大和高峰空调负荷大。空调冷热源形式的选择需要考虑餐饮运行时间与商场整体运行时间是否一致。如果运行时间一致，则餐饮区域可以使用整个大楼的冷热源，即合用能源中心的冷热水，但需在供至各餐饮区域的空调冷热水支管上设置分户能量计，以便费用核算，避免“不用白不用的”浪费现象；如果运行时间不一致（即晚上商场停业后餐饮还需营业），则餐饮需要设置独立冷热源，否则和大商业合用冷热源会产生夜间大马拉小车的情况。

在长江流域或以南地区，为了省去常规空调中冷冻机房和锅炉房的面积，一般会考虑采用风冷热泵空调系统或者多联机空调系统，主机均布置在屋面；对于北方地区，由于风冷热泵和多联机这两类冷热源冬季运行COP较低，因而可以考虑夏季单独设置一套小容量冷水机组，如果没有市政热源时冬季还需要设置锅炉，冷热源机房提供的冷热水通过管网供至各个餐饮店铺，并设置分户能量计。

餐饮空调设计中另一个需要注意的要点是风量平衡。由于餐饮区域厨房排风量比较大，形成较大负压，餐厅区域的空调系统送入的新风有很大一部分已经通过厨房的各处门洞流向了厨房区域并排出室外，因而，餐厅区域的排风量不能简单的仅考虑新风量的多少，更应注意到其中一部分新风已经流向了厨房，以防空调季节时餐饮区域排风过量形成负压，周边区域温度较高或较低的空气侵入，增加了空调冷热能耗。

#3燃气系统设计

国内大部分地区的燃气管道系统不是由设计院承担设计，而是由当地市政燃气公司负责设计，但如果设计院在施工图设计时不提前考虑燃气管道的走向，势必会对以后的燃气施工带来很大的麻烦。

当燃气管道经过不用气房间时必须提前预留燃气管道井，天然气管道井内每隔2～3 层应用不燃材料作防火分隔，在立管穿过分隔层的四周留有适当空隙，管道井底部设带有电动防火阀的进风百叶，顶部设百叶窗与大气相通。

当燃气水平管敷设在吊顶中时，且吊顶内设有可能产生明火的电气设备或空调回风管时，燃气干管宜设在与吊顶底平的“n”型管槽内，管槽底宜采用可拆卸式活动百叶或带孔板，以免积气带来安全隐患(见图1)，燃气管道吊顶内隐蔽安装。

#4工程实例

下面结合苏州某一购物中心对上述设计内容进一步描述。

工程概况：地上5 层，地下2 层，其中地上5 层为商铺、超市、餐饮、影院及办公用房，地下2 层为车库和机电用房；建筑面积约72000m2，商场1 层和2 层局部分散布置了肯德基和必胜客等5 家餐饮客户，4 层有8 家中餐厅，这些餐饮面积总计约6365 m2。

由于这些餐饮区域营业时间和大楼不一致，并结合业主和物业管理公司的建议，在这些区域选用了方便、灵活的多联机空调系统，各个餐饮店铺空调均自成系统，可独立控制运行，也方便分户计量，空调外机设置在店铺对应的屋顶。施工图设计时，根据负荷计算先预留空调用电量，待小业主招商确定后根据自身装修风格安装不同的空调室内机形式。

图2 为4层局部一个餐饮店铺的通风和空调的预留，及对应井道的预留，图3 为店铺的通风空调设备在屋顶的预留。该餐饮店铺总面积270m2，按1/3 餐饮区域作为厨房区域，即厨房面积90m2，餐厅180 m2。

总排风量：90×3×60=16 200 m3/h

排油烟风量：90×3×45=12 150 m3/h

排油烟风管：0.7m×0.5 m(风速约10 m/s)

排风量：90×3×45=4 050 m3/h

排风风管：0.4 m×0.4 m(风速约7 m/s)

补风量：16200×0.8=12960m2

补风风管：1.0 m×0.5 m(风速约7m/s)

同时考虑井道中还需设置多联机空调冷媒管，总计预留该井道3050mm×850 mm。

空调系统：根据负荷计算，空调负荷在350 W/m2左右，总空调冷负荷180×350=63 kW，餐厅部分预留多联机空调电量约22 kW。

#5结语

1)厨房总排风量按厨房区面积换气次数60 次计算，其中的45 次作为厨房排油烟风量，其余15 次作为厨房的排风系统，排风系统可以兼作密闭厨房时的事故排风。送风量按排风量的80%左右考虑。

2)餐饮运行时间与商场整体运(行时间不一致时，餐饮区域一定要设置独立的空调冷热源，避免夜间大马拉小车的浪费现象。

3)在前期建筑方案阶段，对于没有对外开窗的密闭餐饮店铺，应与建筑专业协调尽可能规划为不使用燃气的轻型餐饮，避免密闭房间使用燃气系统带来的安全隐患。

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