栗子有哪些营养价值？
栗子又称板栗、甘栗，是一种营养丰富的坚果。不同产地、鲜/熟栗子所提供的能量和营养素略有不同。常吃栗子有助控压、养护心脏、帮助口腔溃疡愈合。
每100克栗子可食部分（栗子仁）提供的能量在182至214千卡。栗子的能量主要由碳水化合物提供，含有较少的脂肪和蛋白质。富含膳食纤维、钾、镁、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和黄酮等营养与功效成分。
一天最多吃几颗栗子？
生板栗中的抗性淀粉含量较高，不易消化，建议少量食用。在控制一天总热量的前提下，可以适量吃些熟板栗，一次3至4个，一天不超过10个。若吃过多熟板栗，会在肠道发酵产生气体导致腹胀等不适。
栗子可以有哪些吃法？
食材多样化是摄入充足营养素的良好方式。将板栗作杂粮，煮饭或煮粥时，替代部分精制米面类，改善主食质量，增加膳食纤维摄入。板栗蛋白质与脂肪含量较低，可以与鸭肉、鸡肉等肉类搭配，形成互补，有一定滋补效果。买加工好的包装栗仁时，注意看配料表，最好选择只有板栗仁、无额外加糖的。
哪些人群慎食栗子？
糖尿病患者：板栗中淀粉含量较高，进入身体后会转化为葡萄糖，导致餐后血糖升高，不利于血糖稳定。
便秘人群：板栗中水分含量低、淀粉含量高，容易加重便秘，导致排便更加困难。
胃肠道疾病患者：板栗含有丰富的纤维素，生吃难以消化，熟食又易滞气。
此外，对板栗过敏的人群以及幼儿、老年人等脾胃虚弱的人群，也应慎食。
如何挑选优质栗子？
看：新鲜的板栗，外壳有自然光泽，底座毛绒较多；半圆形的板栗更甜。
闻：当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，不刺鼻。
捏：手捏板栗的的时候感觉到很坚实，说明栗仁比较饱满。
摇：摇晃板栗时能听到声音，说明种仁较干瘪。
尝：栗仁结实细腻、甜度高、糯质足、香味浓。
如何给生栗子去壳去皮？
风干法：把生栗子放到通风、干燥的地方晾几天，等栗子皮风干后再剥。
热水浸泡法：用沸水浸没栗子10分钟左右后用刀切开，栗子内皮会随板栗壳一起脱落。
微波炉加热法：把生栗子外壳切开，放在微波炉中高温加热30秒，栗子内皮和肉会自动脱离。
来源 | 人民网
指导专家 |江南大学食品学院教授曾茂茂
图源 | 网络
