在各大城市，姥食汇麻辣香锅正以快捷、方便、特色美味吸引着各个层次年龄段的消费者，也吸引了不少有创业梦想的人们。但是只有投资者反馈良好的项目才是真正值得投资的好项目，姥食汇麻辣香锅到底有何魅力，让无数投资者给予高度赞赏，让我们的记者小舟来采访看看投资者刘先生到底是怎么说的。

小舟：刘先生您好，打扰您一点时间采访您一下。虽然现在社会都主张打工不如创业，但是创业成功的案例却并不多见，在面对目不暇接的餐饮创业市场，大家如何去选择有前景性比价高的项目更是一头雾水。您加盟姥食汇麻辣香锅初衷是什么？又为什么在众多加盟品牌中选择这个品牌项目？

刘先生：至于加盟初衷就是和大多创业者一样就是想要多赚一些钱，毕竟现在打工赚钱非常困难，不过现在加盟姥食汇麻辣香锅后我现在的收入比以前翻了三番。我之所以在众多品牌项目中选择姥食汇麻辣香锅进行加盟的原因很简单，就是因为这个品牌产品的味道十分出众，而且也可以让各种口味不同的消费者都感到满意，我相信味道出众的产品在在餐饮市场中一定会有所成就。

小舟：那想必您是非常满意现在的生活状态了，姥食汇麻辣香锅加盟能获得成功，除了您努力经营之外，总部有提供了哪些完善的扶持方案呢？对您开店是否起到了帮助作用？希望您能和我们准备创业加盟的餐饮者分享一下您的加盟经历。

刘先生：加盟一个品牌如果有非常完善的扶持方案，投资者真的可以无后顾之忧轻松开店。姥食汇麻辣香锅加盟就具备了丰富经验与完善的扶持方案，我加盟前是一个毫无经验、毫无资源人脉的创业小白，对亏了总部对我进行技术管理的培训，让我可以迅速上手掌握门店的一切事宜。门店选址到门店装修再到最终的宣传活动都是总部一手筹划，我省时省力却收获了丰厚的结果，正是总部强大的扶持方案，才有了我今天的成绩。

山水溶洞火锅今年“双十一”搞起沉浸式汉服国风直播，吸引年轻消费群体。

▲秦妈火锅创始人、董事长李杰（左图中）空降直播间，操着麻辣味儿十足的川普，带货直播，与网友互动。

▲火锅“新势力”山水溶洞火锅拿下美团火锅品类人气榜全市第一的排名 重庆晨报记者 杨新宇 摄

“是迅博劳务公司的杨经理吗？你们那边还能调到多少劳务外包的工人，‘双11’这几天我们火锅底料的出货量暴增，人手紧张，想要再增加一些快递打包的人手……”

11月9日，渝北食品加工区，重庆秦妈食品公司相关负责人况皓连续拨打了20多家劳务公司的电话，只为再增加十多个快递打包的人手。此前，他们公司已陆续聘用了40多名劳务外包人员，每天发出快递包裹超过8万单，预计到“双11”高峰时，将超过10万单，所以还需要到处寻找打包的人手。

老字号火锅

火力全开备战双“11”

随着“双11”的临近，一场全民参与的电商大促已如火如荼拉开帷幕。重庆众多的火锅企业火力全开，从团购套餐、“双11”特价，到火锅底料直播大促等各个环节全方位备战，重庆火锅红汤翻涌，香飘全网。

作为重庆品牌火锅老字号的秦妈火锅，也提前备战，为即将到来的“双11”造势，变身电商直播的“新晋网红”。企业创始人、董事长李杰空降直播间，与网友积极互动，不仅带货，还发放品牌福利，送出2部华为手机……

在两个小时的直播中，李杰操着“麻辣味”十足的“川普”与网民们聊得很开心。此次直播，最终累计线上成交额突破600万元。

11月9日，记者在秦妈食品公司的火锅底料生产车间看到，为了给“双11”备货，火锅底料、川菜调味品、鱼调料、烧烤调料4条生产线全部满负荷运行，120多名工人也分作两班，加班加点生产，此外还通过劳务公司聘请了40多名临时的劳务外包人员，帮忙包装、打包。

秦妈火锅4个直播间的电商直播团队也忙得连轴转，通过抖音和快手等直播平台，推出了全国200家加盟店联动的5折代金券、特价套餐、爆款单品等令人眼花缭乱的“双11”优惠活动。同时，还邀请了皮皮教做菜、圆子小厨、陈百万等一批头部电商直播达人助力带货。

秦妈食品公司相关负责人况皓介绍，从10月份开始启动“双11”线上优惠活动到记者采访时，秦妈火锅电商直播的线上成交额已近2000万。

火锅“新势力”

让更多年轻人爱上火锅

“掌柜的，请问你们店里的大虾怎么卖？”一位身着汉服的“侠客”抱拳问道。

“大虾在美团平台下单，九角八一只！这么便宜的价格，江湖儿女都能吃个痛快……”同样穿着汉服的美女掌柜热情地介绍。

这并不是在拍武侠剧，而是重庆火锅“新势力”山水溶洞火锅在搞电商直播。和秦妈火锅这样的火锅老字号直播更加看重带货销量的策略不同，山水溶洞火锅今年的“双11”则搞起了沉浸式的汉服国风直播，目的就是借此提高品牌黏性，从而吸引更多年轻消费群体。

11月9日，记者来到山水溶洞观音桥店，位于负一层的店面被打造成了天然溶洞模样。不仅直播带货的工作人员穿着汉服，而且店里还准备了10多套各种款式汉服，供顾客免费体验，和直播的“女掌柜”“侠客”互动。

山水溶洞火锅相关负责人罗品燚介绍，自“双11”大促活动启动以来，全市十多家加盟店的线上活动实现线上成交额280万元。“双11”的“年度最强”优惠，也为线下门店带来暴增的客流。

据了解，“双11”当天，大学城还将举办“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐厨艺线上大分享专场活动。这项活动将通过抖音海外版等平台，在中国、澳大利亚、加拿大三国三地连线直播，让重庆火锅香飘万里。

重庆火锅全产业链

收入超过4000亿元

来自重庆市商务委的数据显示，截至2023年上半年，重庆有2.2万家火锅企业，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元，解决就业近100万人。

近年来，我市火锅企业竞相抢滩电商带货和直播。“双11”也成为众多火锅企业拓展市场渠道、提升品牌影响力和营销业绩的良机。

重庆市火锅产业协会陈国华会长表示，火锅作为重庆一张在国内外都具影响力的美食名片，对满足广大人民群众多样化消费需求、促进消费、扩大就业、建设国际消费中心城市和助推乡村振兴都具有重大意义。而借助数字化电商直播的新技术、新业态和“双11”电商促销等新的消费潮流，将会帮助火锅企业培育私域流量，拓宽营销渠道，促进火锅产业生态要素融合发展，实现火锅产业全面升级和高质量发展，擦亮重庆“中国火锅之都”的城市名片。

重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道

｜周选

编辑｜刘建强

阿青16岁就从福建老家来温州打工了。开始，他推着小板车卖小龙虾，现在，阿青龙虾店已经是温州夜宵龙虾界的领导品牌，全国连锁店30多家，每家店都在100平以上。这30家店每天要卖出几万斤小龙虾，日总营业额近百万，2018年阿青龙虾销售额预计会破2个亿。最美生意找到了阿青，为你讲述日销几万斤小龙虾背后的故事。

一

16岁离家打工，发现小龙虾商机

阿青人生的两次巨变都离不开赌博。16岁的时候，他把家里给的400块学费全赌输了，因为怕家里人责骂，所以撒了谎，说成绩不好不想读书，想去打工，父母同意了。就这样，年仅16岁的阿青，从福建老家来到温州打工。

最开始他在酒店当学徒，因为勤快又好学，大家都很喜欢他，加上他头脑灵活，跟着酒店不同的师傅学会了做很多凉菜、特色菜。这个时候，阿青第一次产生了创业的念头。

虽然中途也曾摆摊卖过水果、烧烤，但阿青的心思还是在餐饮店上面。2007到2008年，一年多的时间，他都辗转在不同的酒店里，学习制作各种特色菜和小吃。

2008年，阿青18岁，和温州瑞安的一个排档老板合作，卖各家酒店的小吃、特色菜，但效果并不好，很快就亏了1.2万。这时排档旁边一个卖小龙虾的湖北人引起了他的注意。这个人一天能卖50、60斤小龙虾，一份卖25元，净赚13元，一天几个小时下来，可以净赚六七百块，1个月将近2万块，比阿青仰慕的酒店大师傅们赚的都多。

年轻的阿青心痒难耐，于是他一边与湖北师傅套近乎，一边找家里人又要了4000块，准备在小龙虾这个领域大干一场。

眼看万事俱备的时候，现实又给他泼了一头冷水。那个本来决定教他烧小龙虾的师傅反悔了，最后含含糊糊地说他的老乡不愿透露配方。

眼看一切就要打水漂了，阿青只好四处去拜访曾经的师兄弟和朋友，终于找到一个会烧一点小龙虾的朋友，虽然不是很专业，但对阿青来说足够了。

很快，阿青在温州市区弄了个小排档，主打蒜蓉小龙虾。头几天生意并不好，大部分客户还是来捧场的朋友或师兄弟。

但阿青并不气馁，一边认真听取客户的建议，一边自己琢磨改进口味。在得知温州人嫌小龙虾脏不敢吃后，阿青就比别人多了一道工序，每天都要给小龙虾去头抽筋。他又自己研制出了一锅卤汤，卤制小龙虾，让它更入味，味道更好，同时还配套卖羊骨头。

由于阿青的小龙虾比别家的更干净卫生，也更美味，他的去头蒜香小龙虾就渐渐出了名。一份小龙虾卖28元，一份羊骨头25元，每天有很多人排队。慢慢的，1天卖1200元，净赚600、700元，再到后面一天卖一百多斤小龙虾、4千多块钱，整条街六七十个档位，就数阿青的小龙虾生意最好。

到了2009年，阿青有了开一家店的想法。

二

从1天收入4000元到倒闭转让，再到又赢利20万

小龙虾生意火爆，阿青喊了母亲来帮忙，还请了一个家乡的小伙伴。

有一天，一个客人告诉阿青，在温州欧洲城那个商圈里，也有一家卖小龙虾的店，味道不如阿青，但是一天的营业收入也不低，于是阿青就动了在欧洲城开店的念头。

2010年，阿青在欧洲城开了店，把之前卖虾赚的十几万元都投了进去。

开店之前，阿青只卖蒜香小龙虾，他怕口味太单调，还特地花了1万块，跑到江苏盱眙去学十三香小龙虾。店里有了 3道菜：蒜香小龙虾、十三香小龙虾、经典羊骨头。

生意好到出人意料。店面并不大，只有28平，10张桌子，但每晚小店里挤满了人。刚开始人手不够，在用餐高峰期，客人都是自己动手收拾桌子，自己端菜，自觉整理餐盘垃圾，自觉结账。大家互相信任，顾客在这里吃得开心。

阿青回忆，当时每张桌子能翻台10次， 1天的营业额可以达到1万多块。尝到甜头的阿青打算开一家“阿青龙虾城”，做温州最大的小龙虾店。为此，阿青又租下一个120平的店面，投入了将近60万元。

按道理，接下来的生意应该更红火，但是命运却在这时和阿青开了一个巨大的玩笑。2010年8月，南京一个消费者因为吃小龙虾中了毒，得了肌肉溶解症。新闻一出，大家开始疯狂质疑小龙虾的安全性和干净度，一时间人心惶惶，再没有人敢来吃小龙虾。

原先1天可以卖出800多斤的小龙虾，现在3家店1天都卖不出50斤，阿青只能把亲手经营起来的店一家家关闭、转让。2011年，在一些老客户的帮助下，他用7万块在温州的隔岸路又开了1家13平的小店，除了小龙虾，还卖烧烤，很快，1年小店就又赢利了20万。

这笔钱对当时的阿青来说，既是安慰，也是信心，更是起点，但就在这时，阿青鬼迷心窍，跟着朋友网上赌博，家当输得精光。

三

1年还清50万债务，如今拥有30多家店，年营业额上亿

一夜之间，阿青不仅把小店辛辛苦苦赚的钱都输光了，还背了50万的外债，成了个切切实实的穷光蛋。他非常懊恼。

但后悔是没有用的，他要快速赚钱还债。他开始撺掇朋友合伙开店，朋友出资金，他出技术。阿青手艺本来精湛，做起来得心应手，小店在2012年就赢利了，营收达到100万元以上，阿青得以在2013年还清了所有债务，并略有积蓄。

这次阿青有了更大的野心：把小龙虾做成第一品牌，全国连锁。

2015年，阿青成立了奋斗公司。他深知，要做全国连锁品牌，就一定要规范和标准化。过去夜市里粗暴懒散的习惯都要改掉，从光膀子烧虾到西装革履，阿青从自身做起，严格要求。店员们也都统一着装，待客接物规范标准。

阿青把这个阶段称为2.0版本。同时，小龙虾口味也开始丰富起来。2015年，他派了3、4个人，到全国各地的酒店专门学习不同口味小龙虾的烧制，甚至还花了30万加盟北京某个小龙虾品牌，为了学习对方的味道和运营管理模式。

一年后，在花了将近200万的学费后，阿青龙虾店的口味固定到7个，除去经典蒜香蒜蓉龙虾、十三香龙虾，增加了麻辣龙虾、油焖龙虾、冰镇龙虾、虾球等全国各地小龙虾口味。

之后，阿青龙虾店越做越大，到2016年已经有十几家店（4家直营，其余为加盟店）。然而，在同年5 月，阿青却停止了加盟，原因是有些加盟店发展受阻而关店。

问题出在供应链上。

“那就从源头解决问题”。阿青带团队跑遍了湖北、湖南、江苏等省，去寻找最优质的小龙虾生产基地，同时还尝试反季节养虾，以便冬天也能供应鲜活龙虾。

不仅如此，阿青还加强了加盟店的标准化，包括仓库如何归类摆放，如何合理分隔配送中心，以及如何做好龙虾包装。2016年，阿青龙虾店已经开始有外送服务了，并且在市区开设了中央厨房处理中心。中心负责将龙虾去头、去筋、油炸，做成半成品，接着配上标准料包，配送到各个门店里，严格把控口味，做到最大限度标准化。

到了2017年，阿青龙虾再次进行全面升级，“3.0开始有一系列的管理标准”。

现在，阿青龙虾在浙江、福建、海南等地拥有连锁店30多家，店面均在100平以上。阿青正一步一个脚印地不断扩大他的版图，他说，今年要把南方市场全部拿下，然后北上。

2017年，阿青龙虾获得了《创客中国》餐议院基金1000万元投资，被阿青用于强化管理、人才培养和市场推广。预计2018年阿青龙虾店的营业额可以达到2亿元左右。