好嘞，装了满满三辆微型卡车。咱们采摘了7500公斤，等会按市场价跟老农们结算。”2月14日，田野中餐厅5名工作人员，在田间忙活了7个小时后，满载而归。看着车辆缓缓驶去，老农们露出久违的笑容，这下可以睡个安稳觉了。

“好好的蔬菜烂在地里的话，太心疼了！”最近，天成街道西潭村、马良村的老农们为此忧心得睡不着、吃不香。乐清市政府得知情况后，第一时间联系田野中餐厅，希望爱心企业能够帮助菜农缓解滞销问题。

“我们知道情况后，就立即行动，主动对接西潭村、马良村销售困难的农户。”田野中餐厅董事长滕建卫告诉乐清日报全媒体记者，因受疫情影响，公司人员未能全部返岗，他紧急拉动田野中各门店一线人员加入采购队伍，工作人员对接农户，按市场价收购滞销蔬菜，还亲自组织员工产地自采，将收购的新鲜蔬菜制作成爱心餐送往一线抗疫人员手中。

在滕建卫看来，田野中餐厅作为乐清本土企业，一直得到大家的大力支持，饮水思源，爱心助农，做好一线抗疫人员的后勤保障，是他们该做的。

打造温州高端快餐，树立全国行业标杆”，6月29日下午，田野中品牌战略发布会在温州香格里拉大酒店举行，现场聘请米其林三星行政总厨邱琼作为田野中首席菜品研发导师，发布大骨浓汤酸菜鱼、正宗温州卤肉、火焰牛排等明星菜品，更有“星厨”林依轮到场助阵，开启新一轮的中式快餐品牌升级。

现场粉丝热情高涨

此外，由温州市饭店餐饮烹饪行业协会、温州商报主办，浙江田野餐饮管理连锁有限公司协办的温州餐饮业高峰论坛同步举行，知名经济学家、厨界大咖、业内资深人士等共同为温州餐饮业发展谋划新思路。

推出温州快餐模式3.0版本 获各界大咖点赞

“在过去，吃快餐是为了追求快、追求实惠。但是这几年消费升级后，人们更加追求品质生活，就算吃顿快餐，也不将就凑合。本着做品质快餐的初心，从原料食材到菜品工艺、色香味形等各个方面，田野中餐厅都有严格要求，制定了一套标准化流程。”发布会现场，浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫侃侃而谈，从菜品切制作厚度都精确到毫米的1.0快餐版本，到打造爆款菜品的2.0版本，再到现在进一步升级推出的3.0快餐新模式，滕建卫表示，田野中特地在餐厅内加入了“小炒区”“铁板区”和“现蒸区”，保证了菜的温度与口感，让顾客能感受到餐厅的气氛，闻到食物的锅气，激发食欲，更有一种家的味道。

浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫

作为温州快餐行业的黑马，田野中餐厅8年来坚持匠心品质和创新变革，逐步成为市民外出就餐最喜欢的品牌之一。在知名经济学家马津龙看来，餐饮是最好做的行业，也是最难做的行业。餐饮行业整体竞争越来越激烈，品牌想要长久，不仅要保持特色和味道，还要经得起检验，做到品质和安全，他在田野中餐厅就欣喜地看到了这一点。温州饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武，中式烹调高级技师、中国烹饪大师郑佐波，温州市得尔乐餐饮有限公司总经理陈本保等也纷纷点赞田野中的创新模式。

用大酒店标准做快餐 精美“原材料展”令来宾惊艳

“我还在当学徒的时候，就发现我们温州快餐店的生意很好，但是菜品的品质却都不尽如人意。那时候我就想，如果由我来做，我一定要用大酒店的标准来做快餐店，这便是我创业的初心，柴米油盐，田野中只用大牌。”滕建卫在发布会上讲到做这次现场“原材料展”的初衷。

在发布会展厅内可以看到，五常米、金龙鱼油，李锦记、海天、雀巢等知名品牌调味品，还有进口的烧饭设备。现场的两个半圆展台模拟了田野中的开放式厨房，创意陈列着田野中平时所用的“真材实料”。“平时工作比较忙，一有空就去吃田野中，田野中的标准化、服务做得很好，吃得很放心。”发布会现场，市民陈先生表示，家里好多人都在田野中办了卡。

讲究的用料也让人们感受到，原来快餐也可以很高端。来自乐清的吴女士是田野中的“铁杆粉丝”，田野中的高性价比成为她一家日常吃饭的不二选择。“我们中午刚在田野中吃过，吃了至少五六年了，甜咸口的卤肉真的很合我的口味，味道很地道。”“对卤肉选材，我只取一头猪下腹部近大脚侧的10斤优质五花肉，那一块五花肉，肥肉和瘦肉层层间隔。炖的时候要去皮，这样吃起来才能不柴不腻，口感软糯。”滕建卫介绍道，“现在，田野中在市区、乐清、瑞安、永嘉、龙湾，已经成功开出了16家直营店，年接待人流量达到1000万人次。”

联合米其林三星行政总厨 打造重量级菜品

发布会现场，滕建卫为邱琼颁发聘书，请她担任公司首席菜品研发导师，联合打造全新中式快餐。这位厨界大咖来头不小，邱琼女士现担任米其林三星餐厅Jean Georges行政总厨、上海柏悦酒店和上海安达仕酒店（凯悦集团）行政总厨，有着30年的工作经验，并在各大国内和国际烹饪赛中担任评委，也是2018圣培·国际青·厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。

滕建卫和邱琼（右）

“此次联合研发的酸菜鱼汤底升级，用的是6小时文火慢熬的大骨浓汤，在品尝4毫米手工精切的鱼片时还能看得见骨头！”邱琼阐释田野中招牌菜——大骨浓汤酸菜鱼的升级计划，并发布正宗温州卤肉、火焰牛排、蒜香花甲等核心菜品。

“无可挑剔的食材，恰到好处的烹饪，才能让食客充分体验到美食带来的享受。”这是邱琼和滕建卫的共同理念，正是这样连续8年匠心做菜，用品质说话，让田野中品牌深入人心。

星厨大咖现身温州 共同启动品牌战略升级计划

随着品牌战略升级，田野中此次还邀约到了国民美食星厨、网红辣酱“饭爷”品牌的创始人——林依轮的倾力支持。林依轮一直对“新商业环境下的品类升级”有着独到的见解，从歌手到美食节目主持人，再到创立自主品牌“饭爷”，改变了传统调味品行业和市场的格局。这种革新传统业态的态度，与田野中餐厅所坚持的初衷和理念不谋而合。

发布会现场，林依轮在品尝了田野中的大骨浓汤酸菜鱼后赞不绝口，“我知道温州菜有很多骨头煲，在这道传统川菜酸菜鱼里也能看见骨头汤里的大骨头，融合了温州地域特色，非常棒！”

林依轮品尝田野中大骨浓汤酸菜鱼

此外，林依轮还分享了自己做菜的心得，如何打造餐饮爆款，做好品牌调性，讲好品牌故事，做深品牌营销等。“我们还要不断地去打磨自己的品质，讲述品牌文化，在品牌上进行深耕。消费升级其实是生活品质和生活态度的变化。”创业多年，林依轮如此总结。

在品牌战略升级启动仪式上，现场嘉宾共同按下大屏幕按钮，“田野中升级计划”正式启动，这不仅仅意味着田野中餐厅的升级，更见证了温州快餐业的蝶变，从1.0版本的饭摊时代到2.0版本的食堂时代，再到现在3.0版本的餐厅时代，田野中的“快餐+现做”模式引领行业新的风尚，让消费者真正感受到吃快餐也可以享受高端品质。

△从左到右依次是邱琼、马津龙、黄素武、滕建卫、林依轮、陈金鸿

出品 | 温州商报全媒体 记者| 章舒漪 邵卢静

摄影 | 金鱼

编辑 | 温乐

近，田野中餐厅因为一项不合规行为成为了公众关注的焦点。

据报道，田野中餐厅的员工在制作橙汁时使用了自来水，没有按照规定的标准操作，这导致了食品安全问题。这种行为不仅违反了职业道德，还可能危害消费者的健康。田野中餐厅对此迅速做出了回应，决定暂停营业并进行全面整改检查。同时，该餐厅还免去了涉事门店店长的职务，并对员工进行了严厉的批评教育并停职离岗进行培训。但是，网友对于这样的惩罚并不是很买账，简单的处罚真的很难平息消费者内心的恐惧。

这一事件提醒我们，食品安全问题非常重要，我们作为消费者应该选择正规、有信誉的餐厅就餐，关注食品安全问题，并积极向相关部门提出意见和建议。作为员工，我们应该严格遵守职业道德和行为规范，不断提高自己的专业技能，为餐厅的发展贡献自己的力量。