天要给大家带来的案例是：四川有一家烤肉店，老板推出“烤肉只卖1块钱”，反倒在短短一年的时间里，疯狂盈利177万。
【1】案例背景
梅老板就是这家烤肉店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位梅老板，别看他今年才40岁左右，但他已经做了很多年生意了，只不过呢，都没赚到钱。
< class="pgc-img">梅老板年轻的时候，在大舅子的厂子附近开了一家快餐店，打算靠着大舅子的关系赚点钱。结果你猜怎么着？就是因为大舅子，快餐店没开多久就倒闭关门了，因为大舅子总是过来吃饭不付钱，还喜欢带朋友过来，一来二去，那些“朋友”也喜欢搞赊账，最后弄得快餐店经营不下去了。
前些年，梅老板在老家开了一家家电行，规模并不算大，也就买点普通家电。因为梅老板的老婆以前是在商场卖家电的，他们觉得自己开店的话，肯定能赚钱。结果这店开了还没几年，老家就开了一家知名电商平台的实体店，梅老板的生意直接没了。
总之，这些年梅老板是做过不少生意，开过超市、卖过水果，然而都是以亏钱作为结束的。后来梅老板也熄了做生意的念头，跑去找了一份正经工作。结果呢，这梅老板是真的倒霉，去年不是疫情吗？梅老板所就职的那家公司因为经营不善，直接倒闭关门了。梅老板这真的是，人到中年，背负着房贷车贷，却丢了工作。然而这个年纪，再加上行情不好，所以梅老板一直没找到合适的工作。
这一堆事的发生，让梅老板又燃起了做生意的念头。他琢磨着现在的人都喜欢吃火锅、烤肉之类的，他就拿出存款，又创业开了一家烤肉店。可能是经历过太多失败，梅老板现在做生意都非常谨慎，走一步看十步，烤肉店果然被他经营得很好。这不，短短一年时间，梅老板狂赚177万，赚得盆满钵满！
< class="pgc-img">【2】方案介绍
在烤肉店开业的时候，梅老板推出了这么一个开业活动：活动期间，顾客均可享受“1元吃烤肉”的福利。
相信大家都知道，一顿烤肉虽然卖得贵，但是成本其实也不便宜，现在梅老板让顾客1块钱就能吃一顿烤肉，这不就是血亏吗？下面就来给大家讲讲，梅老板到底是怎么赚钱的。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":550,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
这个活动呢，其实很简单，所谓的“1元吃烤肉”其实是一个团购活动。如果顾客想要参与这个活动的话呢，就得在团购上花费1块钱来购买一张烤肉券，然后顾客就可以拿着烤肉券，进店里吃一顿售价为289块钱的三人套餐了。
看到这里，大家明白了吧？首先，既然这是三人套餐，那么顾客想要用券的话，就至少得三个人一起来吃，但凡少一个人，都不能参加这个活动。而这个套餐，说是说价值289块钱，但其实成本也就100块钱出头，里面的菜品也最多也就一两个是爆款菜品。这样的话，顾客如果想吃其他的爆款菜品，不就还需要额外点单吗？
其次，说是说三人套餐，然而分量真的够三个人吃吗？这可不一定。再加上顾客还需要喝点酒水，那梅老板的利润是不是就来了呢？
< class="pgc-img">然后，持有烤肉券进店消费的顾客呢，算是特殊顾客。烤肉店肯定不能一天到晚地招待这些特殊顾客，不然烤肉店肯定要亏钱的。所以啊，梅老板提出，即使是抢购了烤肉券的顾客，也是需要提前预约或者是排队的，一天最多接待8桌。那烤肉店里面每天是不是最少会有八桌顾客呢？在路人看来，这家店里面顾客还算可以，自然也会觉得这家店的口味肯定差不到哪里去，多多少少都能吸引一些顾客进店消费。
最后，梅老板告诉顾客：如果你不愿意排队，同时又抢不到预约，那么也没关系，你可以选择把这1块钱退了，或者是不退钱，兑换成一张50块钱的现金。只要顾客进店消费满了300块钱，就可以使用一张现金券。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4509,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>看到这里，大家明白梅老板的盈利方式了吗？梅老板呢，就是这样，利用“烤肉只卖1块钱”，年赚177万。
< class="pgc-img">021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。
也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。
餐企老板内参 张铎 | 文
下沉市场的涮烤一体
内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。
比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。
这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。
福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。
咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。
不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。
在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。
涮烤一体的供应商
玩出花样
搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。
锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。
合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。
还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。
这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。
从涮烤一体机
看这门生意行不行
在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。
有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......
在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......
如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。
除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。
后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。
小结
涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）
在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。
或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。
1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。
期看点
1、火锅、烧烤，开始走向“超市风”
2、火锅+便利店，是不是波好操作？
第 1260 期
文 | 张冬 星野
明明是火锅店，却透露着超市既视感
最近，便利店火锅也卷土重来了。
“进门后推上一辆购物车，穿梭在不同的冰柜间，选货、扫码、结账，然后坐下开吃……你没听错，这来的是一家餐馆，不是超市”。
这类火锅店一般叫xx超市火锅、xx便利店火锅，主体还是火锅，和火锅食材超市有着本质区别。
北京有家叫怼辣火锅便利店的品牌，以它为例，菜品上，种类齐全，不同颜色的餐盘价格不同，甜饮品颜值极高，连拇指生煎包、肥肠包大葱这类网红小吃也没有缺席。
场景上，每家店的主题色和风格都不一样，绿店是废弃露营风，橙店是工业科技风，相同的是视觉冲击很大，不仅记忆点强，也很适合年轻人拍照打卡。
模式上，店面面积不大，顾客推着mini购物车，自选菜品，关键是还有个营业到凌晨的小酒馆，看起来是个解压好去处。
无独有偶，和便利店火锅性质相似的，还有仓储式自选烧烤工厂，在全国各地不断涌现：清一色采取了“地摊风+自选超市+自助烤肉”的模型。
这类店烧烤的价格都很平价，按签卖，或者按把卖，码得整整齐齐，全程自助，顾客拿盆来挑，选完跟逛了一圈超市一样，然后去收银台扫码结账，整个用餐过程，一直有员工在现串肉串，看得见的新鲜。
“用超市的形式做餐饮”并不是今年才开始的，但我们看到，现在的餐饮“超市风”，不仅品类的范围越来越大，经营的思维较两年前也有了不少的迭代与升级。
火锅+便利店，是不是波好操作？
关于“火锅+”，我们观察过不少，诸如火锅+庄园、公园、酒吧、KTV等等。
“火锅+便利店”的形式早几年就有，只不过最近一段时间旧瓶装了新酒，便利店火锅除了涮，还能烤了。
对于便利店火锅，火锅餐见采访了几位火锅老板，各有说辞，大致分两派，一派认为，“是个好形式，可以试试”，该形式拓宽了火锅行业的边界；
另一派则认为，“有些不伦不类”，影响品牌认知；当然，也有一部分老板持保留态度，认为“先走走看”。
有趣的是，认为是好形式的老板，多为单店老板；认为不伦不类的老板，多为连锁店老板；持观望状态的老板，开店数则在二者之间。
不同的思维框架，思考方式不同，决策自然不同，观点无对错，客观结果才是最终的权威。所以，在结果出来之前，我们只能分析利弊，无法讨论对错。
便利店火锅的“利”，显而易见，比如，多样的SKU可满足顾客多元需求、形式新颖易吸引顾客打卡分享自传播、自助模式降低人工成本、丰富行业等等。
但弊端也同样明显。
火锅是个“丰俭由人”的餐饮业态，打个比方，同样的店，同样的两个人，几十块能吃饱，上百块也能吃下去，客单价的跨度与其他餐饮业态比，相对较大，而且SKU越多，客单价跨度越大，顾客的体验跨度也越大，换言之，有人认为“超值”，有人则可能认为“超不值”。
< class="pgc-img">如果根据“营业额=客流量×客单价”的公式，客单价不稳，客流量再不能保证每天平稳，营业额就会打相当大的折扣。
当然，客单价不稳，反过来也会影响客流量——顾客对品牌的认知就会出现混乱，因为他搞不清你属于低中高的哪一档，同时也搞不清，以自己的档次，能否进去消费，一旦体验与预期不符，就不会回头了。
如果根据“营业额=座位数×客单价×翻台率”的公式，那么，便利店火锅对翻台率的要求就会很高，因为便利店火锅基本在300平以上，不翻够一定量的台，几乎无法盈利。
如果根据“营业额=高毛利菜品+低毛利菜品”的公式，顾客自助取菜，因无人引导而造成低毛利产品卖得多、高毛利产品卖得少，那么，看似营业额挺高，实际却挣不几个钱。
计算营业额的公式还有很多，诸如外卖+堂食，时间段计算法等等，在此不再赘述。
另外，便利店火锅的SKU远多于普通火锅店，一般会在200款以上，少一些，也得150款以上，这对于资金、库存和供应链都提出了更高的要求，同时，SKU多，相对应的店铺面积要大、房租要高、人员要多（即便顾客自选菜品，服务也得跟上），以及各种水电成本，都是大开销。
而这些开销，全靠客流量支撑，客流量跟不上，店越大，倒闭速度越快。
若只看公式和推理，便利店火锅实在不能算是一门好生意。
当然，如果你的客流量十分稳定，或呈稳步上升趋势，翻台率很高；抑或你的客单价很稳，跨度不大，且有一定品牌影响力，供应链成本低、资金雄厚不怕疫情断客流，以上的公式和推理可忽略不计。
不过，对于想开便利店火锅或准备做复合业态火锅的诸君，还应谨慎决策。
最后
同样的餐饮业态，有人能跑出来，有人则倒在半路，这与业态本身无关，却与思维方式紧密相连。
思维决定习惯，习惯决定性格，性格则决定你火锅店的最终命运，这也是兵法中“先胜而后兵”的道理。
