、消费分级下，小火锅热度飙升
2、有品牌门店破千，赶超上市火锅
3、低价时代，火锅餐企如何降本增效？
第 1605期
文 | 阮城
消费分级下，小火锅热度飙升
有品牌门店增长已超越上市火锅！
都说生意难做，但火锅餐见发现，从去年开始，小火锅赛道表现出强劲的势能。
1、人气火爆，门店增长飞速
“工作日上客率仍达5成”“开业就登上了热门榜第一”“有门店月营销额超百万”……当其它同行还在为没坐满而发愁时，不管是商场还是社区，这些小火锅往往已经开始排队了。
与人气相对应，小火锅的门店增长也飞速。据天眼查数据，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小火锅”相关企业1400余家。
来自西安的「串士多」已经成功登陆上海，「龍歌」「红厌厌」「苏小北」等回转小火锅品牌也在积极寻求扩张。
其中，生于河南的围辣小火锅，更是快速拓店的代表，它始于2015年，以“口味正、食材鲜、能自选”为特点，开业即获得顾客青睐，经过9年发展，目前其官方透露已突破千店大关，超越了「呷哺」的门店数，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的好成绩。
◎围辣小火锅
2、大牌入局，热度飙升
今年年初，海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”；一周前，呷哺呷哺价格下探，套餐均价降幅超10%，重回性价比路线；
前不久，西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种；
百胜旗下小肥羊·回转火锅近日在乌鲁木齐和成都开出首批加盟店；还有南城香从去年也推出了3种套餐的小火锅……
这些大牌不断发力，让小火锅赛道热度不断飙升。
3、性价比十足，且具备万店基因
当下消费不断分级，小火锅的性价比在不断显现，这批新兴品牌有着非常显眼的标语和条幅，上面写着“33元无限畅吃”“40元就能吃饱”“1元起吃火锅”……
拿围辣小火锅来说，品牌打造了自己的明星锅底，且降低备餐成本，如过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等。
同时以“平价”为核心建立购买理由“锅底3元起，涮菜1元起”，目前其百城千店的规模，已占据“中国平价小火锅大王”定位。
◎围辣小火锅的平价战略
并且，这几年大火锅竞争激烈，小火锅具备单（单锅）、快（上菜就餐快，快餐属性）、高（翻台率）、低（客单价低，30~60元）四个特点，在极致内卷的三五年里，是最容易被市场接受，也是具有万店基因的。
再次爆红的小火锅
对供应链、产品性价比提出了新要求
目前小火锅领域还没有出现全国性的品牌，像呷哺呷哺虽然是小火锅品类，但并没有完成全国性的布局，门店主要集中在北京、华东和华南市场。
这对于其它同类品牌是个很大的机遇，谁能快速拓展规模，谁就能进一步占领市场，打响名号。
同时再次翻红的小火锅赛道，与之前相比有两点不同，一是强调区域化，供应链的辐射范围较为集中；二是多兴于下沉市场，租金和人工费用不高，匹配的消费力也相当，容易支撑高性价比的运营模式。
从这两个角度来看，如何实现供应链的高效竞争和产品的高性价比，是小火锅需要不断优化的问题。
正是因为看到了这样的市场机遇以及需要优化的问题，围辣小火锅与华鼎冷链科技进行了深度合作，6月4日，两者在郑州基地入仓庆典也圆满举行！
◎入仓庆典现场
“在年初的千店大会上，我曾对我们所有的合作伙伴说，今年6月底之前，将为大家实现冷链产品全国免费送货上门，现在我可以骄傲的说，这个承诺实现了！”
入仓庆典上，围辣小火锅创始人张萧表示，华鼎的全国化仓配网络以及华鼎云SAAS信息化系统，将为围辣的发展插上一对有力翅膀，在实现了百城千店的目标后，现在他们将朝着千城万店的目标前进！
◎入仓庆典现场
华鼎冷链科技CEO王君对此次合作也表现出殷切期待，“华鼎目前的仓配网络已覆盖全国2000+城市，为餐饮品牌提供的不仅仅是门店仓配，而是一体化、信息化的供应链解决方案，这些将助力围辣小火锅从千店到万店的道路，走的更加顺畅。”
华鼎冷链科技郑州分公司总经理姜加奎也发言称，“一个是从郑州走出的中国平价小火锅大王，一个是专注于为连锁餐企，提供数字化供应链高效率一体化解决方案，相信两者强强联合，定能携手创造新的辉煌！”
不止小火锅，餐饮低价时代
狠抓“降本增效”成生存智慧！
当海底捞推出低客单副牌，当呷哺重回性价比路线，当茶饮9.9成为常态，当快餐回归25元客单价，当小火锅再次翻红……我们意识到，餐饮已迎来全面“低价”时代。
低价成为最有效的引流利器，但表面的低价只是单纯的内卷，低成本带来的低价才是竞争力，这更加考验着背后供应链的降本增效能力。
比如大龙燚火锅，其联合创始人王文军建议，火锅品牌可以深挖原材料的源头，把中间环节砍掉，直接到基地采购，这样在价格上就有一定的优势；还可加大自己的自主研发能力，这样新品的定价权就掌握在自己手里。
像李火辣老火锅，一方面是整合部门，把冗杂的、职能相似的部门大刀阔斧的砍掉；另一方面是盘点人才，每个人的能力模型是什么？能做哪些事情？把这些人盘点出来，重点培养，让公司和ta一起越来越好。
还有的则从数字化以及订单履约能力上优化，比如目前和华鼎合作的围辣、鱼你在一起、朱光玉等品牌。
一是借助华鼎冷链科技的“地网”提升履约能力。截至目前，华鼎已在全国布局建立了18个仓储中心、干支线网络2890条，覆盖全国83%的县乡，可送达290个城市、近2000个县，让订单的履约效率提升80%以上。
二是借助华鼎自主研发的SAAS系统，提升决策效率。因为许多火锅餐企老板也有这样的痛点：报货是一个系统、收银是一个系统、会员又是一个系统，各个系统不能兼容，大大拉长了企业决策时间。
而华鼎自主研发的SAAS系统，对报货APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客户端等8大类18项子系统进行高度融合，全流程可视可追溯，实现了订单透明化、结算便捷化、交易在线化、业务协同化。
这些优点都可以为餐企品牌快速发展提供决策依据，帮助品牌快速拓店形成规模，同时再借助规模效应形成品牌效应，从而进一步提高产品性价比。
当产品性价比进一步提升，门店新的增长点随之来临。
转小火锅作为一种轻型餐饮模式，在市场火了很多年，究其原因就是因为投资小，入门容易，回报率大，特别最近几年，可以说是火爆的一塌糊涂，这也让很多的投资者都涌入旋转小火锅这个项目里面。
市场上各种加盟品牌更是层出不穷，加盟的套路更是多种多样，我们从事这个行业10多年，对常见的套路给大家分析一下，希望对初创业者有所帮助，避免一些套路和陷阱。
旋转小火锅
1.低价打包：很多加盟公司会通过电话给客户报价，价格很低，包括的东西很全面，结果等你真正交了定金后，就开始玩套路了，旋转设备给配置最差了，而且长度只有一部分，多出的部分需要单独购买，还有的谈好包括凳子，电磁炉等，结果还是需要单独购买，目前很多受骗的客户到我们这边吐槽，其实这种套路就是看中了客户占便宜的心理，只要不贪图小便宜，多去考察厂家，对比物料清单，这个是可以避免的。 旋转小火锅
2.供应底料蘸料价格套路：这个很多的客户都不知道，一般加盟商前期赚取加盟费，后期费用就是赚取底料蘸料费用，有的公司提供的价格看似便宜，但实际费用很高，举个例子，安徽的李总咨询济南一家加盟公司，也考察了，最后也加盟了，直接从加盟公司拿料，麻辣底料一包20.5元，但一个月算下来，流水挺大，一算账基本没利润，问题出在哪里一直找不出原因，后来有机会找到我们，我们帮李总分析了下，总算找出来了原因，原来李总加盟的公司底料一包是半斤装，正规的底料都是1斤一包，成本几乎比别人高了双倍，一斤底料算下来41元，平均到每个效果成本就4块钱了，而李总才收2元锅底费，这样下来底料蘸料就赔钱在经营，我们的底料一斤装才不到20元。这个加盟公司很少这样的，这种事情太坑客户了，所以这个考察时候一定要注意这些供货价格和重量。不然的话，肯定不会赚钱。 旋转小火锅 旋转小火锅
3.承诺提供上门带店，结果却不例行承诺。有些加盟商，交钱之前说的上门选址，上门带店，交钱后，就变卦了，去选址需要选址费用，带店需要带店费用。再说了，很多的加盟商并没有做过旋转小火锅，他们都没有开店经验，怎么可能给客户带店呢，所以考察时候一定要看看这个品牌有没有实体店在运营多年，因为只有这个品牌开几年店，才可能有自己的实战经验，才能谈得上去带店经营。
旋转小火锅 现在市场上也出现了很多的正规加盟公司，提供全套的服务，合作起来费用也不高，而且对客户负责任，这样的加盟公司才是大家需要的，考察时候一定要注意，不要相信一些甜言蜜语，不要相信一些太低价的，这样基本不会上当受骗了。 很多赚钱的客户都不是加盟的，只要自己认真学习，不怕吃苦，单独做自己的品牌，还是赚钱最多的。欢迎大家留言一起交流。
市场竞争如此激烈的餐饮行业，旋转火锅行业无疑是一赔黑马，在近年来赚的盆满钵满，这是什么原因导致的呢？
作为我国餐饮行业中发展最快的朝阳产业之一，目前旋转火锅行业市场规模正在以几何级的速度增长，前景一片光明。火锅市场的高毛利率，更是深受投资者的追捧，一度成为餐饮界的热门投资项目。在纷繁多样的火锅加盟项目中，有一家来自青岛的麻小旋旋转火锅品牌备受投资者的青睐，成为了旋转火锅加盟中的宠儿。
我们不得不好奇，为何火锅行业可以一反经济低迷现状迎来火爆局面，专业人士解释说，之所以投资火锅这么火爆，根本上讲还是和火锅行业自身特色有关系，近两年经济环境的紧张让消费者消费观念更加保守，火锅消费的体验性强、老少皆宜、费用适中，对于消费者而言算是性价比较高的外出消费项目，市场需求一直很强烈。加上现在国家提出了大众创业、万众创新的号召，大家的创业意识更加强烈，火锅这个项目相对其他行业而言标准性较高，极易容易快速复制，自然能得到投资者的青睐。众所周知，火锅市场毛利率普遍较高，投资者可相对获得比较可观的利润，所以火锅加盟项目比较火爆。
火锅文化在我国有着悠久的历史，各个地区吃火锅的形式和方法也有不同，这就造成了火锅的多元文化发展。
麻小旋麻辣回转小火锅加盟电话：13361498287
