房牛柳
< class="pgc-img">此菜的成菜形式和口感都有一点小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。
原料：
牛柳500克，胡萝卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒颗50克，脆椒300克，青花椒15克，葱头5克，威化饼干若干。
调料：
烧汁5毫升，美极鲜酱油10毫升，牛肉粉2克，盐、味精、白糖、蚝油、鸡蛋液、糖粉、黄油、花生油各适量。
制作：1、先取胡萝卜、芹菜、甜椒和适量的清水，放入搅拌机里打成蔬菜汁，待用。
2、往盛器里撒一层糖粉后，再把修切成正方形的威化饼干摆在里边。
3、把牛柳切成厚约0.5厘米的正方片，纳盆后加蔬菜汁、烧汁、美极鲜酱油、牛肉粉、盐、味精、白糖、蚝油和鸡蛋液，抓匀待用。
4、锅里放入花生油，烧至五成热时，下牛肉片滑至七分熟，捞出待用。
5、锅入黄油并下牛肉片，小火煎2分钟至表面色金黄时，出锅待用。
6、锅里留少许的底油烧热，投入青花椒、葱头和青辣椒颗一起炒香后，再把牛肉片放进去翻炒，其间加入美极鲜酱油和烧汁，炒入味再倒出来。
7、把袋装脆椒碾压碎，然后给每一片牛肉的表面都粘一层脆椒碎末，直接摆在盘中的威化饼上即成。
脆皮羊肉卷
< class="pgc-img">每年秋冬季，我们店里的涮羊肉卖得特别火，厨房刨羊肉卷剩下的一些边角料，我会把它们剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。最近，我做了新的尝试，把这些边角料剁碎加调料制成馅料，再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟，从而制成一道色泽金黄、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。
主料（10 份量）：
羊肉末700克，竹笋粒300克。
辅料：姜米150克，鸡蛋液300克，葱花6克，糯米纸数张。
调料：
盐15克，鸡粉10克，料酒15毫，五香粉2克 胡椒粉3克，花椒面5克，孜然面10克，干生粉35克，面包糠500克，蒜蓉辣椒酱1碟，色拉油适量。
制作：
1、把羊肉末纳盆，加入竹笋粒、姜米、葱花、盐、鸡粉、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、孜然面、干生粉（15克）和鸡蛋液（150克），搅拌成馅料备用。
2、取一张糯米纸铺平，放上拌好的羊肉馅，用手卷成长约8 厘米的卷，将蛋液涂抹在卷坯边上使其牢固。
3、把剩下的干生粉和面包糠放盘里拌匀，将羊肉卷拖蛋液后再放盘里粘匀面包糠，随后整齐地摆在盘里，放冷冻柜随用随取。
4、锅里放色拉油烧至六成热，下入12 个（1 份）羊肉卷生坯炸至内熟后捞出来，待油温升至八成热时，重新下锅炸至表面金黄，捞出来沥油后放盘里摆好最后配蒜蓉辣椒蘸酱上桌。
广味豆腐鱼
< class="pgc-img">制作：
1、把豆腐鱼（又名龙头鱼、九肚鱼）解冻后，去头尾再切成块，纳盆并加入盐、胡椒粉和姜葱水，码味待用。
2、把鱼块逐一粘匀干淀粉，待下入烧至四成热的油锅炸至呈浅黄色且熟时，捞出来摆盘中。
3、净锅放一点油烧热后，下XO酱、盐、阳江豆豉碎、青红辣椒粒和鸡粉，炒匀便舀在鱼块上，稍加点缀便可上桌。
玉米牛排
< class="pgc-img">这道菜是在“蜂窝玉米”的基础上创新而来。在研制时，为了提升此菜的档次，师傅有意地加入了牛肉，最后浇上了鱼香汁，由此让成菜的卖相和口感都不同寻常。
制作：
1、把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软时，再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味。
2、打开1听玉米罐头，倒漏勺里控水后，纳盆加入生粉和吉士粉，拌匀再平铺钢盘里，待用。
3、取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆，调成稍浓稠的蛋粉浆。
4、往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆，然后平铺在钢盘内玉米粒上边，等到再撒一层玉米粒上去后，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。
5、锅入色拉油，烧至六成热时，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。
6、把炸好的玉米牛排切成长方块，而这时候还需要观察牛排的切面，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。
7、净锅入少许色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，掺入少量清水烧开，其间下白糖、陈醋等调味，在勾入水淀粉后撒葱花一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，即成。
关键：
1、一定要用刀跟去斩断牛肉里边的筋络。成菜后咬起来才不会因为筋络拉碎整块牛排。
2、玉米粒一定要控干，或者是用净布搌干水分，这样在加生粉搅拌时，才不会结成坨。
3、在钢盘里铺上下两层玉米粒时，要铺得均匀且粒粒紧连，成型后才好看。
4、用手去压实玉米粒和牛肉很重要，在油炸时才不会“脱粒”。
5、味汁还可以做成糖醋味、水果味或者怪味。
香臊海虎虾
< class="pgc-img">香臊炒辽参、香臊炒鲍鱼，都是近些年来巴蜀餐饮市场上的流行菜。其实香臊除了用来炒菜外，还可以用来焗制菜肴，比如香臊焗蟹、香臊焗鱿鱼、香臊焗虾等。用香臊焗菜，宜选用去皮的猪五花肉切成小丁，炒制的同时加海鲜酱、蚝油、柱侯酱等调味，这也是它区别于巴蜀民间常见臊子的地方。
原料（4份量）：
冰鲜海虎虾4只，去皮猪五花肉200克，蒜苗粒20克。
调料：
豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量。
制作：1、把猪五花肉切成小丁后，下入五成热的色拉油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2、锅里放葱油，倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后，再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，炒匀出香即成香臊料。
3、临出菜时，取海虎虾解冻，逐一从背部片开后，放油锅里过油，沥油待用。
4、锅留底油，先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤，等到放海虎虾焗至入味后，撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁，淋入香油便起锅舀在盘中大虾上，即成。
关键：
焗虾时，宜用小火，并且要让虾肉充分入味。
煳辣薄荷鲍鱼
< class="pgc-img">这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。
制作：
1、先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味；另把土豆切成块。
2、在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。
3、锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀，即成。
麻婆辽参
< class="pgc-img">这道菜，虽说是按照传统的做法去做，但因为融入了厨师的一些创意，所以做出来的菜品也就显出了不同寻常之处。
制作：
1、把水发辽参改刀成块，豆腐亦切成2厘米见方的块，然后分别入沸水锅汆透。
2、净锅入混合油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、豆豉和猪肉末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再放入豆腐块，调入白糖、鸡精和味精，下辽参块烧入味，然后用湿淀粉勾芡收汁，撒蒜苗节，起锅装盘，即成。
思蓉 薛锐 川观新闻记者 蒲南溪
9月27日，第二批“南充名菜”评鉴活动在南充市北湖宾馆举行，52道菜“火辣”比拼。中国烹饪大师龙治明、柏富荣以及南充市营养健康膳食协会会长谢君宪等评委现场品尝评判。最终，葫芦乳鸽、灯影鱼片、北湖烤牛排、长寿养生汤等20道菜品入围“南充名菜”名单。
王思蓉 摄
“灯影鱼片造型非常独特且具有一定艺术性，鱼片肉质细腻鲜美，这种烹饪技巧值得我们学习借鉴。” 现场参赛厨师交流议论，互相取经。大厨们大显身手，各色菜品花样造型繁多，烹制手法新奇富有创意。黑米香酥脆肉、龙眼肉、葫芦乳鸽、灯影鱼片等一道道别致的大餐吸引了大家的目光。
王思蓉 摄
“这次南充名菜评选活动充分展示了南充各地餐饮品牌的特色和魅力，南充美食的强烈吸引力势必持续助推城市经济发展”，南充市营养健康膳食协会会长谢君宪说道。接下来，南充将充分利用“印象嘉陵江 南充好味道”评选结果持续推进餐饮特色街区、地方标准、名店名馆、业态创新等，努力争创“全国中餐美食地标城市”。
灯影鱼片 王思蓉 摄
葫芦乳鸽 薛锐 摄
新闻链接：
2021“印象嘉陵江南充好味道”第二批南充“名菜”“名厨”获奖名单
葫芦乳鸽 北湖宾馆 彭果
清泉素斋 红色记忆 卢伟
北湖烤牛排 北湖宾馆 唐坤
灯影鱼片 茂源大酒店 梁飞
充国烤香苕 北湖宾馆 吕强
千佛泡菜翅壳鱼 锦元张飞国际酒店 樊先辉
客家坨子肉 谭平承餐饮店 何仁康
果城酱牛肉 N6艺术空间酒店 尹翠文
红油钵钵鸡 筷乐兄弟 黄攀
嘉陵脆皮鱼 大蓉和酒楼 董川
长寿养生汤 曹记轩金母指酒楼 田德龙
万卷书(酥)香螺 禧福荟酒店 陆道钰
禧福红烧肉 禧福荟酒店 汤永宝
缤纷果城 禧福荟酒店 唐刚
果州嫩江团 禧福荟酒店 唐双林
彩球酥 丰和银座 侯显波
黯然销魂掌 江南境界花园酒店 刘宇豪
西施锅炸 梁氏鱼府 梁利锋
蛙是近些年来非常火爆的一类食材，其鲜嫩的肉质、丰富的营养、独特的口感，俘获着食客的味蕾，同时，随着全国“蛙粉”群体不断壮大，推动着牛蛙餐饮遍地开花。
< class="pgc-img">在多个牛蛙美食品牌中，有一个品牌从一家街边小店，如今已跻身成为中国牛蛙连锁餐饮品牌的标杆，那就是蛙来哒。那么，从街边的小店到国内知名餐饮品牌，蛙来哒究竟做对了什么呢？
2010年，蛙来哒在湖南长沙揭开了它传奇故事的帷幕，彼时的它只是一家以牛蛙为招牌菜的传统街边餐厅，但谁能想到经过多年的发展与沉淀，一家街边小店居然成长为拥有500多家门店的牛蛙连锁餐饮品牌，成为了牛蛙美食领域的领军者。
< class="pgc-img">2015年，蛙来哒进行了一次大胆的探索，决定将餐厅的产品核心聚焦于牛蛙这一单品，并以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。当时国内专注聚焦牛蛙单品的品牌还没有进入人们的视线，而蛙来哒成功抢占了市场先机，凭借创新的定位和新奇的美食，成功赢得了消费者的喜爱和青睐，成为当时餐饮界的一颗璀璨新星。
随着蛙来哒聚焦牛蛙单品的成功，其他诸多牛蛙品牌也如雨后春笋般涌现在各大城市的商业街、购物中心。可以说蛙来哒成功推动了整个牛蛙餐饮市场的发展。
当然蛙来哒也没有选择安于现状。在2015年聚焦牛蛙单品的同时，蛙来哒也明确了全国加盟连锁的经营模式，并将总部迁至深圳市，加速全国拓店进程。从第一家门店，到第二家、第三家，再到如今的500多家门店，蛙来哒完成了全国化的布局，并在牛蛙餐饮市场中牢牢占据领先地位。
< class="pgc-img">在全国化发展的过程中，蛙来哒也在不断强化自身的竞争壁垒，从产品口味到门店环境再到服务体验，每一个环节都被细致打磨，力求给消费者带来更优质的美食体验。
蛙来哒的成功并非偶然，背后是对牛蛙美食的极致热爱，也是对品牌精神的不懈坚守。在变幻莫测的市场环境中，蛙来哒不断围绕市场竞争变化，持续地迭代进化。未来，相信蛙来哒将继续以其敏锐的市场洞察力，推出更多具有创新性和特色化的牛蛙美食，为牛蛙餐饮的繁荣发展贡献更多力量。
