很喜欢吃鸡排,每次路过的时候都会买?
所以也快吃成大胖子了,朋友说,鸡排都是合成肉我害怕了,不知道还应该吃吗?
据报道,部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成肉球,加入调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了大鸡排,从外表上几乎分辨不出鸡排的成分,这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。
很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。在西城区一家鸡排店,记者询问鸡排成分时,店员称,鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大,是否是碎肉合成时,该店员称,鸡排都是由专人半成品配送过来的,具体什么成分也不清楚。
我还是少吃一点鸡排吧。
>源:人民健康网
受访专家:北京大学首钢医院内分泌科主任医师 龚雄辉
炸鸡排、烤肉串、汉堡包、奶油蛋糕……这些食物光是想想就能让人垂涎欲滴。在各种美食“争相斗艳”的时代,高脂饮食常霸占着人们的味蕾。不少人即便冒着健康被一点一点侵蚀的风险,也依然不能自持。
高脂饮食会操纵人的大脑
28岁的刘晴是一名白领,平日里酷爱炸鸡排、炸薯条等高脂肪食物,近年来身体开始微微发福。“如果不吃这些食物,我就没胃口,吃其他食物都不香。我也担心会越来越胖,但就是控制不了自己。” 像刘晴这样的人不在少数,甚至有很多儿童青少年“非快餐不可”,极大地影响了健康发育。
实际上,“贪恋”高脂饮食可能错不在你。美国耶鲁大学近日发表的一项研究显示,高脂饮食会“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症,并诱导机体摄入更多的热量,导致人们越吃越想吃,最终体重增加、疾病来袭。更令人惊讶的是,这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”,连吃3天就会产生影响。
北京大学首钢医院内分泌科主任医师龚雄辉告诉《生命时报》记者,高脂饮食“操纵”大脑的过程不受我们控制。大脑的中枢神经在能量和糖代谢中有着重要作用,其中下丘脑尤为突出,是控制新陈代谢的“司令部”。在高脂或高碳水饮食3天后,下丘脑就会出现炎症。同时,小胶质细胞也被激活,它可以进一步激活大脑中控制食欲的神经元,使人想吃更多高脂肪食物。如此一来就会进入恶性循环,这就是高脂饮食吃起来尤其香的原因。
把内脏伤个遍
除了甜点、快餐类高脂肪食物,国人日常饮食中油的摄入量也不低。中国居民营养与健康状况监测结果显示,全国城乡居民平均每人每日食用油摄入量为42.1克,而我国居民烹调油推荐摄入量仅30克。近年来,随着生活水平的提升,餐饮、外卖业的兴起,国人油脂摄入量只增不减。长期高脂饮食,身体多个器官会受到伤害。
大脑。高脂饮食对大脑的影响绝不仅是控制食欲那么简单,上述耶鲁大学研究显示,高脂饮食引起的炎症,是一种持续存在的低度炎症。尽管大脑有一定的自我修复能力,但只要保持高脂饮食,炎症就会一直存在,给大脑造成损害。还有研究发现,高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量减少,使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖,出现注意力不集中、反应迟钝等问题。
心脑血管。龚雄辉介绍,高脂饮食会损伤血管内皮,形成粥样硬化斑块,引发高血脂、高血压、心脑血管疾病。此外,血栓堵塞血管,极易导致心肌缺血、缺氧甚至猝死。
胰腺。“近年来,由高血脂引发的急性胰腺炎较为常见。”龚雄辉说,脂肪摄入较多会阻碍血液流动,从而影响胰腺血管的微循环,导致其供血不足,进而引发胰腺炎。高脂饮食还会加速胰腺细胞更新,进而提高了其对致癌物质的敏感性。
胆。胆结石高发与高脂饮食脱不了关系。龚雄辉告诉记者,若摄入脂肪过量,血中胆固醇水平就会升高,胆汁成分出现异常,形成胆固醇过饱和,随后出现结晶,逐渐形成胆结石。
肝脏。德国亥姆霍兹慕尼黑研究中心研究发现,高脂肪食物会使肝脏中脂肪堆积增多,引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病,严重的还会导致肝功能衰竭。此外,非酒精性脂肪肝常常伴有胰岛素抵抗,增加了2型糖尿病和心血管疾病的发生风险。
肠道。长期高脂饮食会使大肠微生态系统发生长期且持续的改变。当血液中脂肪含量升高时,肠道微生物赖以生存的环境发生改变,影响了菌群的新陈代谢和生长繁殖,使有益菌群数量明显减少,有害微生物增多。此外,龚雄辉告诉记者,高脂饮食会增加结直肠癌的患病风险,经常吃高脂肪食物的人患结直肠癌的风险是其他人的2~3倍。
胃。要消化高脂肪食物,人体需分泌出更多的胃酸,从而增加发生泛酸的风险,长此以往易引发胃部疾病。
既要美味,也要健康
饮食除了是补充人体所需营养的重要方式,还是人们获得愉悦感和满足感的重要途径。如果只为追求营养,拒绝一切美味,会造成心理上的失落,使健康和生活满意度大打折扣。如何能够既健康又美味地吃,是人们长期关注的话题。在高脂饮食方面,专家建议要注意以下几点:
1.不要连续吃。高脂饮食的伤害大多是由于连续摄入、脂肪堆积导致的,建议不要经常且连续地吃,每次高脂饮食后最好吃几天清淡的食物,避免油脂堆积,减轻身体各器官的负担。
2.注重荤素比例。虽然高脂饮食有诸多危害,但也不能一点脂肪都不吃,更不能因此戒掉富含人体所需蛋白质的肉类。蔬菜能为人体提供丰富的膳食纤维和维生素,弥补荤菜饱和脂肪酸与胆固醇过高的缺陷。中国居民膳食指南建议,每天应吃300~500克蔬菜,120~200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。因此,全天菜品荤素比可按照1∶3或1∶4来安排。
3.减量不能一蹴而就。在我国北方地区,气候寒冷,通常需要多吃高脂肪食物来补充能量。针对这种情况,龚雄辉建议,不要一下子改变饮食习惯,应循序渐进地减少脂肪摄入量,或是减少红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)摄入,用白肉(如鸡肉、鱼肉)代替,以免身体无法适应。还可以换一个健康的烹饪方式,比如将油炸、烧烤改为清炖、蒸煮等。
4.老年人应少吃。随着年龄的增加,老年人身体各项机能逐渐下降,消化代谢功能减弱,最好保持饮食清淡,减少高脂肪食物的摄入。此外,老年人应坚持锻炼,加速脂肪消耗,减少其对身体造成的伤害。
理中国餐饮文化,你会发现这是“一部餐饮史,半部吃鸡史”。
《中国餐饮报告2019》中看到,门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。
的确,“你可以不吃火锅,但你能不吃鸡么”?
海量的消费基础决定,中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”!目前,世界上流行的炸鸡,包括美式炸鸡、韩式炸鸡、都在中国市场遍地开花。
< class="pgc-img">>一、炸鸡市场到底你能不能做
2013年,来自星星的都敏俊教授把韩式炸鸡带到了中国,几乎同时,《我在人民广场吃炸鸡》的歌火遍了大江南北;2017年,炸鸡排代言人黄渤参加《极限挑战》,带火了炸鸡排……目前,世界上流行的炸鸡,包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等等,在中国市场遍地开花。
根据2019年11月大众点评数据,上海炸鸡店数量达到6552家,北京6718家,广州3617家,深圳3626家。对比上海的兰州拉面只有1207家,沙县小吃只有1944家,炸鸡店可谓完胜,而且这还没把肯德基,麦当劳这种连锁炸鸡汉堡品牌、有炸鸡产品的餐厅算进去。
二、炸鸡可能是门槛最低的生意之一。
据宾喜炸鸡加盟商赵先生,赵先生老家在河北保定。他原本在保险公司做销售,因为想要更自由点的生活,不被人管束,所以在21年年初和家里商量后,就准备自己开店。
因为赵先生没有食品从业者的经验,考虑到经济成本就把目标锁定到了奶茶,或者炸鸡。
经过和家人的论证后,他选择了炸鸡,他认为,炸鸡从操作方式来说比奶茶还简单,容易上手,味道差距不会特别大,而炸鸡作为快消品,基本上3分钟就完成一次交易,因为没什么技术含量,等自己炸熟后雇两个服务员操作即可。而奶茶因为存在一定的操作壁垒,一个雇员要想学会做好一杯奶茶,一两个月都不一定行。此外,奶茶好的加盟品牌加盟费高的吓人,比如一点点光加盟费就要20万,而自创基本没戏。
最后,考虑到自己没配方也没供应链,他就想到找一个相对成熟的品牌加盟。
二、 做传统炸鸡还是新式炸鸡?
最先进入赵先生明视野的是传统连锁鸡排,但是咨询后价格加盟费高达6万,赵先生当时来到品牌下属门店进行了观察发现了传统炸鸡的弊端1、因为门店过多管理不到位导致鸡排吃起来变得干巴巴,失去了招牌的多汁口感2、不懂市场需求,产品太过单一,没有进行创新。满足不了市场的需求。3、市场定位针对中老年人失去了部分消费人群。赵先生后面看到了宾喜炸鸡,“当时是在天津看到的,口碑在当地不错,在天津当时也有50多家店,每家门店的经营情况都也不错”于是赵先生从宾喜炸鸡的官网拿到了一份加盟明细:
加盟费3万元(合同3年一签,3年后免费续签)、无管理费、店面设计费公司承担(设计师实体测量尺寸出设计图纸)、设备费2万元左右、首批食材1万元左右,如果不算租金和装修,总投资大概在6万元左右。而且还有空白城市开店福利,公司会给出扶持政策。
而做炸鸡的话,店铺选址和装修层面也比较麻烦,宾喜炸鸡本总部派出了选址老师到河北保定进行了考察,装修方面公司有设计师进行免费设计。最后赵先生选择回到家乡开了一家炸鸡店。
四、炸鸡生意,到底能不能赚钱?
赵先生算了笔账:就以自己为例,自己的店在石家庄一个靠近市中心的街边租一店面价格大概在8千元一个月,自己做生意炸鸡油一天一换,保证不偷工减料情况下,按照每个月8千元的房租计算,每天的房租是266元,水电煤油其他的成本价控制在170元,赵先生目前炸鸡店日营业额在9千多,其原材料费一般会控制在3000元左右。加上外卖平台费用扣除3500元左右。员工方面赵先生雇了三位员工,两人一共一个月1万2千元,那每天的人工成本在400。那么纯利润每天1600元。每月差不多收入4万。
< class="pgc-img">>四、炸鸡生意,销量能不能保证
如果把历史拉长来看,虽然近几年受宏观市场环境的影响,餐饮行业似乎发展受阻,但整体上许多连锁品牌并没有受到太大的影响,它们反而在这个过程中不断创新增长。如何去寻找一个值得‘托付”的品牌呢?
找优质品牌,就要看它是不是硬核资产
硬核资产的三要素,稀缺性、标准化、稳定性。我们以赵先生选择的宾喜炸鸡为例
稀缺性:炸鸡经过这些年的高速发展,有不少品牌开始‘PPT造品牌’,但在这个大背景下,宾喜炸鸡对加盟商还是秉承着认真负责态度,这种态度在现在的炸鸡圈其实开始变得稀缺。宾喜炸鸡如何坚持这种态度这在供应链上就有很好的诠释。
供应链已经随着标准化的推进高度透明化,特别是炸鸡行业,而在这样的前提下,加盟商通过宾喜炸鸡锅拿到的价格,仍能低于市场平均的采购价,证明了宾喜炸鸡还在坚持为加盟商为中心考虑。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>另一方面,宾喜炸鸡有着强大的品牌输出能力,并在此前积累了强大流量。在抖音的号召力,这不是随便一个品牌能轻易做到的,这份在自媒体的影响力也在推动着加盟商前进。
稳定性:稳定的单店回报,是宾喜炸鸡尤为看重的板块,总部会有运营团队负责每个店的经营。同时,总部也会有专人负责门店线下策划,并进行暗访。这几项相互说明宾喜炸鸡上客、营收是真实、稳定的。”
标准化:炸鸡早已成为一个高度标准化的标品,而宾喜炸鸡则把各种口味细分、标准化。同时,只要是与“口味”相关的,比如酱料,原料都由总部统一提供,能够很好地保证出品的标准化