下，餐饮项目受到越来越高的关注，因为互联网、人工智能等技术的发展，给实体经济发展造成了很大的冲击，在这样的背景下选择创业，肯定餐饮行业是一个比较稳妥的方向，是人都得吃饭，它的经营不受网络冲击，基本不要巨额投入，发展前景长期向好。可是介于新手经验浅薄，在考察餐饮项目的时候，往往不知道从哪些方面入手，所以有的人在没有做好准备的情况下贸然投入到一个项目中，导致多绕许多弯路，看看本文的分析，就会豁然开朗了。

　　一、餐饮行业前景展望

中国的餐饮市场消费是拉动国民收入增长的一股重要力量，在任何城市的发展都是不容忽视的，而它所涉及到的产业链也很长，涵盖生产种植，批发采购，物流运输，招商运营，技术培训等，每一个链条都能给社会创造着不小的财富。

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2018年，国内实现餐饮零售总额收入42,716亿元人民币，与2014年的28,925亿元人民币相比，实现了10.2%的年复合增长率！伴随着人均可支配收入的增加、城镇消费水平的提高、健康卫生饮食理念的加深，各大餐饮店的业绩也会越来越可观的。

　　二、考察一个餐饮项目从哪些方面入手

　　首先，市场定位。人有三六九等之分，项目也有高中低层次之分，特别是对于如今过度同质化的餐饮业来说，正确的市场定位非常重要。同一个餐饮品类，有的品牌或者店面主打轻奢时髦，有的主打大众便捷，只有创业者从消费者的消费习惯、工资水平、地区人的生活方式这些进行横向比较了，才能甄选出适合个人发展的项目。

　　其次，品牌实力。对于要做餐饮项目的人来说，不得不对一个品牌的真实实力进行严格考察了，包括它的烹饪技术，运营年限，网点规模，配送能力，市场口碑等。只有后台强而稳，才能助力甩开竞争对手，所以那些连直营店都没几家，也没怎么摸索出来运作规律的公司，要慎重选择。

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　　第三，项目特色。餐饮项目经营注意，在众口难调的今天，很有必要用新颖的菜品，个性的装修，创新的概念等餐饮特色去俘获人心。如何区别有特色的品牌？人无它有，人有它优，人优它转，这样的品牌，不但刚开业好发展，后期也不用担心被竞争所淘汰的。

　　第四，项目门槛。无论是品牌还是自营的，都会产生一定的建设成本，还有开店要求，不能为了美好的收益而忽视了自己的能力，否则资金链断裂，前面的付出也是竹篮打水一场空的。作为一个创业者，应该选择自己的经济能力和自身条件都能达到的品牌合作体系或者自营体系去将项目落地的。　　关于考察一个餐饮项目从哪些方面入手的分析点还有很多，比如经济效益、操作难度、市场普适性、品牌支持等等，感兴趣的可以留言获取详解。在此提醒大家，无论做什么餐饮项目，都要有良好的顶层规划，定位、货源、定价、人工、营销等一定要把好关。

察背景

这几年一大波网红餐厅网红饭店如雨后春笋般纷纷崛起，使得餐饮行业出现了与以往不同的变革，在新时代的潮流变化中人们就餐注重的不只是吃饱，而是更多关注是不是能带来与众不同的口味和体验。那么众多的老字号饭店面临了新的挑战，如何让老字号饭店在时代的变革中既发扬了传统又得到了创新，成为屹立不倒经久不衰的百年企业，就是当下要解决的问题。

考察对象

此次老字号社会考察中我们选择了上海老饭店作为我们的社会考察对象，一起来看看老饭店对上海本帮菜的传承和创新。一说起上海本帮菜,人们首先就会想到这家有着百年老饭店美誉的“上海老饭店”。 2014年被国务院、文化部命名为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”项目的保护单位。这家老饭店是上海本帮菜的代表，从某种角度上来说，是本帮菜生命的根源，留存着上海地方文化的印记。

考察方法

1， 实地考察

我们来到上海老饭店进行实地考察，这是一家以上海传统本帮菜出名的老字号饭店，坐落于上海著名旅游胜地—豫园商城北端，享有“上海本帮菜的一面旗帜”的美誉。我们参观了饭店的环境，了解到老饭店的悠久历史，原来这家老饭店作为上海本帮菜的开创者始建于清光绪元年1875年，原名荣顺馆，至今已有145年的历史，刚开始荣顺馆店堂狭小，只能摆2张半八仙桌，而现在店堂里高挂着百年荣顺的牌匾，拥有30余间包房，可摆放66桌的宴席的大宴会厅，老饭店的本帮菜技艺更是获得了“国家级非物质文化遗产”的荣誉，在上海本帮菜领域里绽放了独有的光芒。我们在后厨房和点心操作间看到了厨师们规范的操作流程，无论是厨具的摆放，内部的干净整洁的卫生状况以及厨师们认真工作状态都展示了饭店的一丝不苟的专业精神。

2， 名厨和工作人员访谈

饭店名厨为我们演示了经典菜式八宝鸭的制作，我们从名厨的介绍中得知这道八宝鸭的制作也是经过几次改良后才达到现在的最佳口味，每一道菜式经过这些年的不断传承和创新，才能受到广大消费者的喜爱。工作人员向我们介绍了老饭店在管理上的层层把关制度，以及明年的翻新装修计划，有信心把老饭店打造得更上一层楼。

3， 街头路人访问

在老饭店门口随机访问了5个路人，进行了一次对老字号本帮菜了解程度问卷式的调查随访，被访路人积极互动做了问卷。从中看到饭店附近区域的人们对饭店和本帮菜有一定的了解。

4， 网络问卷

制作了问卷星小程序在网上做了33份调查问卷的信息收集，了解了人们对于本帮菜和上海老饭店的熟悉程度、喜好和需求，这为完成这次社会考察活动提供不可或缺的数据资料。

考察过程和数据统计

通过网络问卷星小程序收到了33份有效的网络调查问卷，对这些问卷信息进行了总结，并从中发现了一些问题。选了一部分有代表性的数据显示如下：

有75.76%的人是通过网络了解到本帮菜，那么说明网络宣传是很重要的推广方式，越来越多的人通过网络了解事物，建议老饭店可以多多利用网络推广自己的特色本帮菜。

有87.88%的人对本帮菜的印象是浓油赤酱，这是人们对本帮菜的固有印象，可以做出了更多创新口味以适应人们多种口味的需求。

有90.91%的人会在家庭、朋友、同事聚会时选择老字号饭店就餐，这表明老饭店适合走大众化的路线经营发展，在饭店宣传中可以更突现一下家庭聚餐的团圆气氛。

有78.79%的人因为老字号的招牌选择到老字号就餐，这表明老字号的招牌受到人们的普遍认可和肯定，大家相信老字号的餐饮水准，这给老饭店后面的发展提供了信心和动力。

有75.76%的人会因为好吃再次光顾并推荐给亲戚朋友，而不介意价格稍微偏高，菜好吃才是最重要的，所以要想有更多的回头客，饭店的菜品的水准要保持并更上一层楼。

有42.42%的人是通过亲友介绍了解到老饭店，30.3%的人是通过店铺招牌了解到老饭店，18.18%的人是通过网络推广了解到老饭店，建议饭店在网络推广上能够加强力度，比如在各种网络餐饮平台、抖音、小红书等网络平台上多做宣传，这样能够吸引到更多的顾客。

有63.64%的人认为不断开发新菜品，并加强推广是发扬上海本帮老字号餐饮的有效营销手段。

结论和建议

调查数据让我们很直观地了解到大众对本帮菜的需求和想法，为老饭店如何更好地传承和发扬本帮菜指导了方向，如何改变人们对本帮菜“浓油赤酱”的固有印象，改良创新出更多更新颖的本帮菜式来适应现代人的饮食需求和习惯是这次社会调查体现出来需要解决的问题。在时代的变迁和潮流的变化中，老饭店持续长久的发展，饭店需要对传统本帮菜的传承和创新，饭店既要保留了本帮菜原有风味，严格管理保证菜品质量的前提下，又要适应时代的变化，打破固有思维，与时俱进，不断了解人们口味的新需求，进行改良和创新，不断开发新口味新品种，这样才能让本帮菜得以保留独有的特色，还能不断发扬光大。另外，在网络信息化时代，可以多利用网络宣传手段来推广饭店和本帮菜，让越来越多的人爱上本帮菜，让老字号饭店在时代不停地发展更新中焕发出勃勃生机。

来源：周到

所周知，春节后是小餐饮创业开店的高峰期，很多创业者一直在观望当中度过，特别是没有餐饮经验的新手小白，而在选定项目后，首先一定要去项目总部进行实地考察，那上门考察主要看哪些呢？

考察公司实力

在选择加盟项目的时候，选择一个强有力的创业平台对于创业者来说至关重要！一个有实力的餐饮品牌公司，就可以站在消费者和加盟商的角度上去解决问题，不仅让加盟商赚钱，还能教会加盟商该如何赚更多的钱！

对项目口味认可

对开餐饮店的人而言，“口味”一定是第一位的。这是因为餐饮是“入口”工程，大多数人对美食的需求除了饱腹，更多的是对口味的享受，所以吃进去的食物都要经过味蕾的检验。因此，在餐饮行业竞争里，竞争的关键就是味道！所以，必须上门考察品尝一下！

加盟品牌服务

对于餐饮品牌加盟商来说，不管是加盟品牌服务还是开店予以的扶持措施，都是同等重要的，两者之间是相辅相成的。而有实力的餐饮加盟品牌，才可以为加盟商提供更加齐全和可靠的服务与扶持。所以，不管说得多好，还是您亲自来看看更好。看得见摸得着，才更真实可靠！