源：人民网浙江频道
今年以来，国内疫情多点散发，餐饮企业不断遭受冲击，引发较大关注。
国家统计局数据显示，2021年12月，限额以上餐饮企业总计收入4841.1亿元，占社零总额的比重超过10%。而2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%；限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。
据了解，受疫情影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖出现了阶段性停摆。由于在一、二线城市开店较多，部分品牌餐饮企业的收入降幅更大。
中午饭点，走进位于浙江省杭州市拱墅区胜利河美食街的青菁酒家，顾客源源不断，生意非常红火。“现在饭店的上座率有了明显提升，每天的外卖订单也增加了不少。”前厅经理余兰一边忙着迎来送往，一边在饭店的各个岗位间进行巡查。
杭州市拱墅区胜利河美食街。拱墅区上塘街道供图
“疫情对我们餐饮行业影响很大，堂食减少了10%到15%。”余兰说，受疫情影响，饭店客流量明显下降。
“疫情暴发后，生意减少了40%左右。”老头儿油爆虾胜利河美食街店负责人储海兵说。老头儿油爆虾是杭州一家有着30多年历史的老字号饭店，受疫情影响，该店营业额只有同期的三成左右。
民以食为天，餐饮业是重要的民生产业，关联众多上下游产业链相关企业和海量就业人口，事关经济社会稳定发展。而青菁酒家和老头儿油爆虾所在的胜利河美食街正是老杭州的“宝藏宵夜地”，也是拱墅区极具人气的美食街区，街区共有餐饮单位21家，涵盖中餐、火锅、小吃等餐饮业态。
为助力餐饮业复苏，拱墅区积极建设阳光餐饮示范街区，以保障食品安全，促进老百姓放心消费，助力餐饮企业纾困解难。
据了解，2021年浙江省市场监管局下发了《关于印发浙江省“阳光餐饮”街区建设三年行动方案(2021-2023)的通知》(以下简称《通知》)，根据《通知》要求，杭州市拱墅区针对胜利河美食街业态全、人气旺的特点，明确以“管理全方位、后厨全阳光、要素全集成、数据全应用、风险全闭环、信息全公示”的“六全”模式为蓝本，把胜利河美食街作为“阳光餐饮”示范街区首个创建试点，共投入45万余元进行数字化提升改造。
如今，漫步在胜利河美食街，街头、街尾两端各设立了一个“胜利河美食街食安驿站”，设置商街介绍、美食导航、食安在线、特色推荐、最新活动五大模块，集中美食街全貌，消费者动动手指就能查询商家食品安全信息、阳光厨房和美食导航等。
胜利河美食街设置的“食安驿站”。人民网 方彭依梦摄
青菁酒家门口墙上的大屏幕里，可以清楚看到该酒店后厨的情况。“美食街多家商户在进门显著位置都设有食品安全信息触摸式看板，公开商户量化分级、行政处罚、员工健康信息、放心消费、阳光厨房等内容。”杭州市拱墅区市场监管局餐饮服务监管科科长聂苏红介绍，街区实行商户信息全公开，根据商户12个月内食品安全情况，对每家商户量化分级进行动态等级评定，分为A级(良好)、B级(一般)、C级(较差)三个等级，便于消费者放心选择。
“在店门口不仅能看见饭店的特色菜，还能看到后厨的卫生情况，下馆子更放心了!”在青菁酒家用餐的余小姐说，饭店还设置了触摸屏，消费者可自行点击查看酒店各类信息，包括营业执照、工作人员健康证等。
商户在进门显著位置都设有食品安全信息触摸式看板。人民网 方彭依梦摄
此外，目前胜利河美食街所有线上经营的商户均将“阳光厨房”接入外卖订餐平台，消费者足不出户即可了解商户后厨的食品安全信息。
“消费者在外卖平台上点餐，也能通过‘阳光厨房’入口查看后厨的卫生情况。”余兰说，自“阳光厨房”接入外卖订餐平台后，饭店的外卖订单量增长了15%左右。
饭店内设置了触摸屏，消费者可自行点击查看酒店各类信息。人民网 方彭依梦摄
据了解，通过“阳光餐饮”示范街区创建工作的开展，胜利河美食街商户投诉率下降了35%、客流量增加了10%、营业额增加了15%、外卖订单量增加20%，成效喜人。这条古色古香的“老字号”美食街，在政府的精心呵护和培育下，借“阳光餐饮”示范创建之机焕发出了新的活力与生机。
此外，今年6月，拱墅区还发放了“阳光餐饮消费券”35万张，投入资金71万余元，有力推动顾客在阳光餐饮外卖商家进行消费。
“今年国庆期间，店里平均每天接待500位客人，生意逐步恢复，是消费市场正在复苏的信号。”储海兵说，“通过促进餐饮企业恢复发展的相关扶持政策，我们今年减免了4个半月的房租。政策很给力，切实帮助我们减轻了经营负担。”
国组织人事报
近日，“巴渝工匠”杯第十届重庆市居民服务业职业技能大赛总决赛在重庆商务职业学院举行。此次技能大赛分为中式烹调、重庆烤鱼、火锅调味、清洁保洁、摄影、宴会服务等20个工种项目，来自重庆各居民服务业的750余名从业人员参赛。图为参赛选手在进行餐厅服务项目技能比拼。
四川成都人民公园旁，有一座大众餐馆，名叫“努力餐”。招牌上的三个大字，系国防部原部长张爱萍将军亲笔撰写。餐馆的创始人为红岩英烈车耀先，他在此办出了一个颇具特色的餐馆，同时也为党提供了一个秘密联络站，彰显了中国共产党“胸怀天下”“服务大众”的初心本色。
车耀先是四川大邑人，19岁投入川军，后升至团级军官(即国民党党代表)。1927年，“四一二”反革命政变爆发，国共合作破裂，面对国民党的黑暗统治，车耀先愤然退出国民党军。
1929年车耀先加入中国共产党，写下了“愿以我血献后土，换得神州永太平”的庄严誓词。这年5月，他按照党组织指示，带领全家开办一所餐馆，参加中共川西特委军委直属特别小组工作，并利用同乡关系进入军阀刘文辉的24军，从事党的兵运工作。
餐馆取名“努力餐”，是取自孙中山先生的名言“革命尚未成功，同志仍须努力”。“努力餐”位于成都三桥南街，后搬到祠堂街，为一楼一底。店里的招牌套餐是“革命饭”：每份用三四两米蒸，内掺入肉粒、鲜豆、嫩笋，色香味俱全。车耀先曾在餐馆墙壁上写下对联：“要解决吃饭问题，努力，努力!论实行民生主义，庶几，庶几!”由于物美价廉，“努力餐”很受欢迎，算得上是“快餐店”的鼻祖了。
“努力餐”也是党组织的联络站。党内同志只要说出“一菜一汤”，对上暗号，便可免费用餐。1930年10月，车耀先担任中共川西特委军委委员，参与策划了震动四川的“广汉兵变”。暴动失败后，“努力餐”为撤退到成都的同志解决了吃住问题。新中国成立后，开国少将魏传统特意写诗纪念这段往事：
四川军阀割据热，广汉兵变震云天。
西窗瞭望锦城血，幸有当年努力餐。
1937年1月，车耀先在“努力餐”创办《大声周刊》，自任社长，撰文宣传抗日、反对内战，还专门刊载西安事变真相的文章。该刊出至第13期即被国民党当局查封。他又将该刊改名《大生》，仅发行5期又被取缔，后以《图存周刊》面世，大声疾呼全面抗战，反对妥协退让。几经周折，《大声周刊》于当年11月复刊，成为全川抗日救亡运动的喉舌。
全面抗战期间，车耀先任“大声抗敌宣传社”社长，发展社员千余人，在餐馆传播来自延安的消息。他还积极帮助青年们克服各种困难去往革命圣地延安。当时流传着一句话：“要想到延安，去找车耀先。”著名红岩英烈张露萍就是在他的帮助下前往了延安。
“努力餐”又是抗日救亡人士的活动中心，救国会“七君子”沈钧儒、邹韬奋、史良、李公朴、章乃器、王造时、沙千里出狱后来成都，车耀先特地在餐馆为他们设宴。第二天，沈钧儒还陪同邓颖超与车耀先见了面。中华文艺界抗敌协会成都分会欢迎冯玉祥、老舍来蓉而举行的欢迎会，也在“努力餐”举行。
1940年3月车耀先被捕后一直关押在渣滓洞。1946年8月18日，车耀先被特务秘密杀害于重庆歌乐山松林坡。全国解放后，党和政府在重庆市歌乐山烈士陵园为他建墓立碑，周恩来总理亲笔为他题写碑文。
今天的“努力餐”，因城市改造离原址移动了约几十米，在金河路1号原貌复建，作为文物保护单位，被列为党史教育基地。人们来这里品尝“革命饭”“励志餐”的同时，也能了解到车耀先当年传播革命火种的传奇故事。
(作者系国防大学教授)
