和表妹在同一个服装厂上班，开始两个月，厂里效益好，工资也比较高，从第3个月开始，活也少了，工价也降低了，甚至连续三个月都不发工资，手头拮据起来。
< class="pgc-img">表妹说要不我们辞工吧，我说辞工就更没钱了，老板知道你辞工了，对他没什么价值，他会东扣西扣，工价也会特别低，人走了叫你工资什么时候来拿，到时候你来拿工资了，他又会找借口拖延你的工资，让你来回跑几次都拿不到钱。
现在形势并不好，换个厂也不一定会好，东找西找就失业了，那就更可怕了，表妹听我说的有道理，就打消了这个念头。
表妹已经出嫁生了一个儿子，儿子已经6岁了，老公也没什么工作，平常打点零工，家里还有父母要养，父母年纪大了，已经丧失了劳动力，家里的重担还得靠表妹来挑。
< class="pgc-img">表妹没出嫁之前，花钱大手大脚的，结婚之后压力大了，她老公挣不了几个钱，由她当家做主，真是不当家不知道，一当家才知道柴米油盐贵。
现在化妆品也不买了，过起了极简生活，再加上厂里效益不好，恨不得把一分钱扒开来用。
有一次去饭店吃饭，我因为要上厕所，表妹先去了饭店，当我到了饭店的时候，看见表妹已经在吃饭，有两个菜半个鱼头，一个鸡腿，心想今天表妹怎么吃那么好。
< class="pgc-img">以前来吃饭都是吃最便宜的，因为那时饭店人比较多，我也没问她，我打了两荤一素12块钱，就坐在表妹对面，表妹朝我笑笑也不说话，过一会儿就吃完了饭，我和表妹就走了。
在路上，我问表妹今天怎么吃那么好，表妹说今天只花了两块钱，我问怎么回事，她说她到饭店的时候有三个客人点了很多菜，走的时候我看见那桌有半个鱼头还没吃，一个盘上还剩一只鸡腿，我就把那两个菜拿过来了，自己打了两块钱的饭就不用打菜了。
还说那鱼的味道挺好的，鸡腿也很好吃，我知道表妹是很久没吃过好菜了，那肯定是好吃，表妹吃人家剩下的是不是很丢人，友友们怎么看这件事，欢迎说说自己的观点。
访|江梅娟
摄影|胡元骏
访谈
李静陶80后。祖籍天津，成长于北京，14岁时随父母移民意大利，学习服装设计。2009年进入餐饮业，表妹香港靓点餐厅联合创始人。
他说
我不希望被套路，也不喜欢随大流。
我喜欢探索，探索过后就是创新。
做餐饮和服装设计一样，都是发现客户的需求。如何发现？多跟顾客沟通。
......
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瘦高个、精心打理的发型、说话面带微笑，这是李静陶给人的第一印象。从服装设计师转行干餐饮，李静陶的感受是：“做餐饮和服装设计一样，都是发现客户的需求。如何发现？多跟顾客沟通。”
对于自身定位，李静陶开玩笑道：“我负责企业的吉祥物形象。”话虽如此，但无论是表妹香港靓点餐厅（以下简称“表妹餐厅”）整体趋势的把控，还是餐厅菜单、工作流程和企业结构的设计，都离不开他这位灵魂人物。
采访当天，有位女顾客上前询问：“请问你是李静陶吗？我能和你合影吗？”原来，她看了李静陶参与的那期北京电视台《上菜》节目，成了他的迷妹。李静陶愉快地和她合影。
李静陶表示：“通过上电视，大家认识了我，但我更希望大家认识我们的品牌。我们整个团队都在努力推出好产品，我想把表妹餐厅这个品牌的初衷和追求告诉大家。”
从做产品到推广饮食文化
生于天津，2岁去北京，14岁时随家人移民意大利，在当地艺术学院学习服装设计。如果不是2004年回国，一个偶然机会之下到接触餐饮业，李静陶也许依然是个服装设计师。
2004年，表妹靓小炒在广州开业。李静陶尊称其创始人为师父。当时他和师父还是合作关系。
2009年，李静陶正式进入餐饮业，在广州开出第一家表妹餐厅，主要是做茶餐厅，兼卖港式茶点和小炒。这一年，李静陶25岁。
2010年年底，表妹餐厅进入北京，在北京世贸天阶开了第三家店。李静陶说，这家店经历了近两年的低潮才慢慢缓过来。“外来品牌不能一下子被本地食客接受，加上我们刚落地北方，在菜品结构和口味上多少有些不接地气。当时卖一道广东白切鸡，顾客吃一半退回来了，说‘这没法吃，骨头里都是血’，但是广东人就爱吃嫩的。”
为此，李静陶对表妹餐厅的产品结构进行了调整。“有些要保持原汁原味的，一定要保持；有些可以适当改良，那就改良。不能说我们不正宗，因为要适应市场。” 木桶葡挞仔就是他推出的新产品之一，几年下来已经成为表妹餐厅的主打产品，高出普通蛋挞许多的外形非常惹眼，而其背后还有一个小故事。
? 木桶葡挞仔
2012年，李静陶的大儿子出生。“我大儿子叫蛋挞，因为我老婆刚生完一睁眼就想吃蛋挞。我就直接冲到附近的肯德基买了个蛋挞，她吃得还特美。她说给孩子起个小名吧，我说那就叫蛋挞吧。蛋挞是港式早茶四大天王之一嘛。”
看着大儿子一点点长高，李静陶想着要把传统的蛋挞进行产品结构的改变。“在传统的意义上进行所谓的创新，也不是为了单一地追求形状。我们从形状的角度改变了原来的成熟度结构。这个蛋挞在升高之后，进烤箱烤制时内部就不容易烤得太熟，比较嫩。”
? 北角鸡蛋仔
如今，走进表妹餐厅，你可以看到现场制作鸡蛋仔的场景，也可以感受舞狮和广式漫画带来的岭南风情。李静陶说：
“我们现在慢慢找到一条捷径，打算把广州最原汁原味的产品搬到北京，实现差异化呈现。当你并不被人认可的时候，你说什么都是错的。我们通过五六年的时间被认可了，现在才开始做广东饮食文化的落地推广。我们想告诉顾客什么是有意思的、什么是原汁原味的、什么是当地才能吃到的。这就是品牌的认知度。”
食物带来的惊喜永远值得期待
李静陶说他愿意吃任何一个地方的菜，这与他的生活经历和性格有关。虽然他很小的时候就来到北京，但每年都要随父母在广东生活三四个月，逐渐受到南方的口味和饮食习惯影响，后来出国尝试了更多新的口味。
“新的食物我都希望尝试，好吃的和不好吃的都想试一下。有些可能不适合我，有些会帮助我理解一些新东西。”
“世间有那么多食物，可以带给我很多惊喜。我喜欢探索，探索过后就是创新。”李静陶认为，表妹餐厅的菜单就是一次又一次的创新，从刚开始的两百多道精简到现在的八十余道。在设计菜品时，他也会把从事服装行业的经验、理念结合到餐饮上。拿着菜单，他一口气介绍了十几道特色菜品。
? 层叠花苞·靓玫瑰
“层叠花苞·靓玫瑰”将玫瑰花和花卷结合到一起，每一层都有香甜的玫瑰花酱，点缀上玫瑰花瓣，仿如一朵粉嫩的玫瑰花在桌上绽放。玫瑰花出自北京妙峰山，清香爽口，令人回味。每个9元的售价也颇为亲民。
鸡蛋仔是香港的街头小吃之一，现点现做的形式非常博人眼球。表妹餐厅提供了三种口味的鸡蛋仔——原汁原味的北角鸡蛋仔、清新爽口的抹茶鸡蛋仔和口味浓郁的重芝士鸡蛋仔，给顾客提供更多选择。
? 扫一扫有着数
“扫一扫有得数”是一道披着二维码外衣的豆腐，结合了服装印制技术和二维码的扫一扫，颇为有趣。
鲜虾西洋菜水饺选用了广东的西洋菜，与猪肉、虾仁拌制的饺子馅清鲜爽口。李静陶说：“北京很多朋友过来问能不能教他们，我说配方什么都可以教给你，但是饺子皮是澄面，和自己家擀的不一样。”
酥皮叉烧包的灵感来自中国香港米其林一星餐厅添好运茶餐厅，李静陶觉得培哥（添好运茶餐厅老板之一）做的酥皮叉烧包很好吃，回来就自己研发了“酥皮这个沙沙的感觉”。“这个不涉及抄袭，而是用自己的理解去做产品。不能漫无目的地抄，否则做出来的产品没什么意义。”
餐厅主推的老火靓汤有黑蒜炖唐排和椰子炖竹丝鸡。发酵过的黑蒜与唐排一起炖制，汤汁微甜，唐排肉质更鲜美。用一整个椰子炖制竹丝鸡肉，吃的就是原汁原味。李静陶说这样成本相对较高，但他愿意“尽量少赚一些钱，也要多去尝试食材本身带来的可能性，从多种角度考虑一道产品最终合不合适。不能光看颜值，还是要看内涵”。
? 胡椒猪肚浸手打牛丸
黄皮是南方的一种水果，经常被粤厨入菜。有次李静陶去南宁分店开业，吃到了腌过的黄皮，酸酸的有点咸，觉得用来蒸鱼应该不错，既可以去腥，又能添一味独特的果香。他尝试着做给几个朋友吃，得到好评，那就“尝试上菜单吧”。
然而，再别出心裁的菜品也要经受市场的考验。李静陶承认：“我现在做有些菜，可能预料到并不好卖。没问题，我允许有丢单率，但我不允许自己一成不变，不去尝试，不往前走。”
好的创意需要好的执行才能落地。处女座的李静陶表示，他经常有很多奇怪的想法，需要运营团队一次又一次地实现，“即使实现之后的结果不好，我也一定要去做。所以我的团队会比较辛苦”。
沟通连接一切
在李静陶看来，服装设计和开餐厅其实有共同点，那就是捕捉并满足顾客的需求是非常重要的工作。他的解决方案就是多沟通。
“你的作品你觉得再优秀，没有人买单都没用，所以要多和顾客沟通他们的需求，然后再针对他们的需求去开发相应的产品。”
除了在社交网站发力，线下沟通更重要。李静陶说，沟通分三个方面：店长需要经常和顾客沟通，再和他沟通；他也会和顾客进行直接沟通；他自己站在顾客的角度，进行客观的评判，与员工进行沟通。“餐厅如果只考虑利润点而不考虑其他，那么最后顾客不接受不买单是非常正常的。”
对于客群，李静陶说他们曾按照年龄、性别、职业等进行细分，希望未来可以依靠电子支付沉淀下来的数据做一个大数据分析。目前的观测结果是年轻人偏多、女性为主，但是调整完菜单之后，家庭消费也不少。不过这个结果他觉得不够精细化。
对于一些数据分析公司抛来的橄榄枝，李静陶认为他们还是要“先梳理下自身需求”。
“市场上有不同价位、不同功能性的餐厅，我不是快餐，我需要的数据和客户需求是不一样的。跟其他快餐相比，人家可能就要快捷的消费，而我们需要营造社交场景，所以不能贸然跟风。数据怎么转化？有什么用？这个我想明白了，才能做后续的精准营销。我不希望被套路，也不喜欢随大流。这是我一直在坚持的事，我希望能用自己的理解去做自己的事。”
自媒体时代，餐厅与顾客的互动也很重要，有时甚至能够打造话题。每逢节庆假日，表妹餐厅餐厅都会给顾客送一些对应的小礼物。
2016年冬至，他们设计了一款海报：雪花飘落到盘中，堆出三座小雪山，前面是热腾腾的饺子和汤圆。将北方人吃饺子和南方人吃汤圆的两种习俗共同呈现，代表了南北方的文化融合。
2016年平安夜，表妹餐厅推出了一款颇有新意的圣诞节海报：餐厅的卡通形象“表妹”送了一杯冒着热气的奶茶给圣诞老人，“鹿见路不苹 表妹‘醇香’助”和“没有苹果的圣诞节，一杯表妹奶茶温暖你我”的文案带给人温暖的感动。这杯奶茶也挺讲究，用棉花糖做成一个小雪山，放在奶茶上，再撒一些圣诞色系的糖豆。这样的一杯奶茶端到顾客面前，真是令人耳目一新。
精准定位商圈 未来还是以稳为主
自从在北京开店以后，表妹餐厅的开店速度便逐步加快，目前在北京、天津、保定、广州、深圳、福州、南宁等地开设了二十余家分店。李静陶坦言：“我们就是很自然地陆续开店，不会特别有目标性。我们想把每家店做得稍微精细点。因为这种品类也不像快餐爆发得那么厉害。”
谈到如何选择入驻城市时，李静陶说分两种情况。
如果是一座全新的城市，他们会对这座城市的城市类型、总体人口、主要商圈等进行一个综合考量；对于即将入驻的商圈，则会调查商业体量、人流量，预估未来的转化率；如果是新的商场，则会请项目方提供更多数据，比如人均消费水平及消费偏好等。
如果是像北京这种已有门店的城市，会针对性地去了解要开店的商圈，比如客户群比例偏重于哪些功能性。
? 铁板靓肥叉
李静陶总结道：“我们需要有刚性需求以及社交消费需求的两类顾客。”
“我们更偏好写字楼周边的商场或者商场周边的写字楼。这是我个人选址的偏重。有写字楼和工作区的区域，周一到周五有刚性需求。我们的餐品不像快餐，需要满足社交需求。最早在写字楼附近开，晚上、周末和节假日就没有生意，进入商场之后就好些了。这是针对我们的业态。不同的业态有不同的需求，不能完全去照搬，必须通过你的理解去做调整和改变。”
对于未来发展，李静陶说主要有三点：一是遵循之前的方法，努力去做好每家店，顺势而发；二是调整供应链，在成品效果不受影响的前提下，未来会做一部分预加工；三是培育人才，然后往直营店和加盟店输送，“毕竟这个行业最缺的就是人才”。
他表示：“未来还是以稳为主，着眼几家店进行深耕。开店数量的多与少并不重要，我希望把一家店作为主力进行精准地打‘爆’，即使只有一米宽，往下挖一万米也不错。”
当别人问到李静陶的成长经历时，他的回答是：“我的成长经历是一片一片的，都是碎片，现在我自己也在慢慢梳理，把这些碎片拼到一起，看能不能拼出一张好看的图。我这个阶段还在寻找不同的碎片，有一天，当我静下来，把自己该做的、能完成的事情都完成了，这幅图才会最终呈现。我还要不断地去努力。”
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