个城市，你之所以爱它，不是在于它有多繁华，而是这座城市所展现的文化。
近年来，成都人气不断攀升，无论是文艺青年还是吃货老饕，对这 成都 座城市可以说是无比向往。俗话说 “深入一座城，过市井，尝百味”，要想了解最纯粹的 成都 文化，还是得从城市最真实的一面去探寻，虽然 成都 已发展成了一座现代化国际大都市，但是文化的根本的还是在最平凡最真实的市井小巷，作为一名 成都 老饕，资深的 成都 耍家，今天小懂在这里也为大家总结了一份2018最新 成都 旅游攻略，为大家找到了那些隐藏在 成都 犄角旮旯里的必打卡地，有的吃还有的玩，总有一处你没去过！
< class="pgc-img">隐藏在成都的“小香港”
鸳鸯楼
鸳鸯楼位于 共和 村小区内，这个小区大部分建筑都是60、70年代修建的楼房，如今在里面生活的老人居多。鸳鸯楼 ，实际上是没有名字的。因为这栋楼房有两个相对而立的楼梯，所以人们亲切的给它取了名字： 鸳鸯楼 。
< class="pgc-img">这里是老 成都 最初的模样，原本这是原川大教职工老宿舍，建于上世纪六七十年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今这个地方却成为了出租房小天地，这里租房价格低廉，现在这里住了很多年轻人和外来务工人员。
< class="pgc-img">走进鸳鸯楼 ，就像是坐上了时光列车，穿越时光隧道，来到了上世纪六十年代。一眼见底的陈旧和满目疮痍，破烂的门窗、凌乱的家具......只有楼下停着的那几辆小黄车才会把你拉回现实。
< class="pgc-img">地址：红瓦寺街18号
< class="pgc-img">交通：
①直接打车到红瓦寺街，鸳鸯楼位于红瓦寺街18号小区内
②地铁3号线太平园方向磨子桥站D出口，步行109米，即可到达。
小贴士：
建议外地来的朋友进到小区里的时候多问一下里面的居民。夏季蚊虫比较多建议带上驱蚊水。
老成都的童年记忆
陆记蛋烘糕
蛋烘糕曾充满了 成都 人的童年味觉，一个小小的推推车，上面摆了很多佐料，学校门口，小巷子，居民楼，放学肚皮饿了就买一个，从奶油到榨菜土豆丝，辣的甜的酸的咸的。
陆记在曹家巷的巷子里面，没有店铺，直接借用了那个巷子里面的大坝子，老板一辆小车架子，老板娘端口大铝锅，两人就这样撑起了一个铺子。
< class="pgc-img">据老辈子们的介绍，这家陆记蛋烘糕的女主人就是当年蛋烘糕的创始人的两位高徒之一。另一位高徒曾经在 玉林 菜市场摆摊，如今已经歇业了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐口味：奶油肉松、青椒火腿、巧克力肉松、土豆丝大头菜
地址：内曹家巷工人村2栋(近太升桥)
< class="pgc-img">交通：公交曹家巷站：18路;28路;53路;154路，不建议做地铁哈，因为3号线还是离这边太远
小贴士：
① 成都 公交2元1位，请准备好零钱
②曹家巷属于 成都 老街了，如果找不到路，尝试问一下周边的居民
③蛋烘糕周末可能要排队，错开饭店高峰期去最佳
④不只有蛋烘糕，还有冰粉哦~
有一种滋味叫“安得儿逸”
竹板凳老火锅
成都 最吸引人的莫过于 成都 安逸的慢生活，尤其是 成都 人民展现给外地游客的状态无疑是，人民公园坐起喝茶，掏个耳朵摇摇晃晃睡一下午，日子优哉游哉，而支撑着这种生活的便是竹板凳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">竹板凳原本是 成都 茶馆、茶园里特有的物件，只要是老 成都 的茶馆你绝对能找到竹板凳、八仙桌、盖碗茶这三大件，是老 成都 的标配也是 成都 文化的象征。 竹板凳老火锅隐藏在春熙路这样一个繁华路段，大隐隐于市，说的便是竹板凳老火锅了为什么这么低调？因为 成都 火锅重的是并不是富丽堂皇的装潢，而是还原市井的生活。 成都 人的生活一句“安得儿逸”足矣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里不论是座椅还是碗筷一律是老 成都 味道， 成都 味道在这里淋漓尽致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐：鸭血、脑花、麻辣牛肉、摇一摇酥肉 地址：春熙路南段8号3楼(蜀大侠火锅楼上)交通：春熙路地铁站，往群光广场方向走，群光广场外的天桥一上去便能看到竹板凳三个大字
< class="pgc-img">小贴士：
①可以到春熙路耍完之后去这家店吃一次正宗的 成都 火锅
②竹板凳在网红火锅蜀大侠楼上，说实话还是平民的靠谱点
③竹板凳的菜，都是用的搪瓷盘子看起比较小份实际分量还是很足的，建议按照人均60—70这个区间来点菜，足够了。
老社区里成都炸炸
黄嬢甜不辣
说起“甜不辣”相信大家都会表示疑问， “甜不辣”是甜的？辣的？甜辣的？不甜不辣的？其实甜不辣的由来非常简单，“甜不辣”这个称呼是根据 日本 的“天妇罗”（tempura）从 台湾 音译过来的，那些年爱看 台湾 偶像剧的朋友大概都不陌生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而 成都 的甜不辣论颜值和食材，与 日本 、 台湾 地区的甜不辣区别还是蛮大的，咋眼一看，像是路边的油炸串串。 成都 的甜不辣浇的是干辣椒面和水辣椒两种佐料。水辣椒偏甜，辣椒只是起一个辅助作用，适合蘸这个作料的菜 比如 说，豆芽啊、平菇之类可以裹挟水分的，这样吃起来就有味。而干辣椒面是辣中带微甜，最好的搭档是肉类， 比如 牛肉、脆皮肠，如果非要深究为啥子要这样搭配。只能说，因为好吃啊！这可是 成都 人一辈又一辈的人实践出的真知~
< class="pgc-img">而在 成都 有一家藏在城中村的一家甜不辣，真的算是 成都 最卡卡角角的美食了，说到黄嬢甜不辣，肯定有很多他们家的死忠粉要蹦出来了！很多人从小学吃到现在工作了，还在吃，据说老板娘黄嬢就靠着这个苍蝇铺子把娃娃养大，也是很不容易呢。
就是这样的一间小铺子，连摆桌子的地方都没有，不管是青钩子娃娃，还是穿的漂漂亮亮的帅哥美女，都是坐在街边就开整。
< class="pgc-img">推荐：米凉粉、素菜大集合、香肠
地址： 九如 村金陵横路裁缝店对面（ 四川 省 成都 市武侯区电信南街3号东70米）
< class="pgc-img">交通：公交一环路南三段站12路;72路;76路;141路，地铁坐到省体育馆E1出口
小贴士：
①找不到话，大家可以找一找路人问一下
②人均消费也不高，所以人均30基本吃的舒舒服服
③营业时间：周二至周日每天下午16:00——21:00哦！周一休息的!
中西结合“有厚度有质感”
平安桥天主教堂
大小教堂采用拜占庭式造型，主教公署为中式造型，形成东西合璧的结构特色。整体布局组成一个完美的“悚”字，其本意是“魂悚悚其惊斯”，体现对上主天主的敬畏之情。
< class="pgc-img">教堂位于 成都 这座历史文化名城的市中心，天府广场 西北 隅的 西华 门街（ 原平 安桥街），古朴典雅的拜占廷式建筑群，悄然融入于 成都 的这座城市。平安桥天主教堂是天主教 成都 教区主教府所在地，占地近30亩，建筑面积8508平方米。
< class="pgc-img">听老一辈人讲，平安桥天主教堂是由一名 法国 人神父主持修建，1896年开始修建，1904年完工。在1939年日军轰炸 成都 的历史事件中，教堂也曾中弹，但是建筑结构并未损坏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今的教堂成为了不少摄影爱好者的拍摄圣地，也是 成都 旅游必不可少的一环。一道拱门，连接着过去和现在。
< class="pgc-img">地址： 成都 市青羊区平安桥街29号
< class="pgc-img">交通：地铁1号线和4号线到骡马寺站走D出口，出门后前行50米过马路，走西御桥街，左转平安桥教堂就在房产中心的对面。
小贴士：
①教堂里面是可以拍照的，但是如果影响到了前来弥撒的婆婆们就不要再进行了
②教堂内不可以高声喧哗
③没有宗教信仰也不可在教堂里诋毁，避免别工作人员听到请出教堂
军工厂搞文艺问你怕不怕
7322工厂
成都 比较有名的文创有东郊记忆，u37，这个位于高攀路的7322厂很多 成都 本地的朋友可能都不知道。7322厂制过炸药、装过枪弹大炮，而且洋务运动时候7322已经是做弹药的地方了，那时候为了隐秘，大家都叫它 “白药厂”，不是 云南 白药那个白药哦~是7322厂以前做的白药就是白色火药。每一面墙，每一栋建筑都存在了上百年，百年的光阴让这里充满了神秘色彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">昔日还是百废待兴的工厂，如今，老旧厂房迎来了新主人，“涌莲”、“且慢造物”等51家文创企业的进驻，让这里成为了一座聚焦陶艺、园艺、创意手工等行业的文创“梦工厂”。摇身一变这里便成为了与 北京 789一样的存在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">交通：公交高攀路站19路;102路;184路;510路;817路;1070路
小贴士：
①里面可以玩的项目超级多，抖音上的蹦床也在这里
②这里面也有非常多的甜品店和文创店，非常适合情侣来这边游玩
③7322厂内有一些封闭的区域，请大家不要恶意破坏进入
小酒馆才不是重点 老成都聚集地
玉林 说到 玉林 ，大多数外地朋友想到的必是赵雷歌中的 玉林 路，而小懂今天介绍给大家的是 成都 整个 玉林 范围， 玉林 位于 成都 的南门上，不熟悉的人只知道在武侯区那个范围，但是熟悉的人却知道， 玉林 是一个生活片区的统称，她就像 成都 的腹地，老与新的结合让这里充满魅力。
< class="pgc-img">而 玉林 的活力和魅力，正由这些错综复杂、纵横交织的上百条小巷所组成。 为什么？因为 玉林 不止有小酒馆所在的 玉林 西路，还有 玉林 南路、 玉林 东路、 玉林 北路，以及 玉林 一、二、三、四、五、六、七、八、九、十巷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">玉林 的街道，浓浓的市井味儿。说这里是 成都 最有人文气息的街道，没有几个人会反驳。除了老 成都的聚集， 玉林 从不缺美食，老 成都 之间也流传着， “ 玉林 片区走一走，身上添进5斤油”这样略带调侃的俗语。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">玉林 片区：
< class="pgc-img">交通：地铁3号线省体育馆站下
小贴士：
① 玉林 有超级多的老社区，里面住的都是几十年的老 成都 ，部分社区还是以前的筒子楼
②社区里不起眼的小摊，很可能是老 成都 才知道的美味
③ 玉林 的娱乐可不只有小酒馆，还有生活
指尖的美味老成都的记忆
王妈手撕兔
王妈手撕兔是一家藏在 玉林 的一家十多年的 成都 美食，每天新鲜食材加上王妈的秘制配方，一口一个麻辣鲜香。滋滋冒油的烤兔淋上热辣的秘制辣椒油，这是 成都 人最爱的风味小吃之一，外酥里嫩，兔肉超级好吃。这也让王妈家成了来 玉林 必买的美食，尤其是节假日这里更是供不应求，排队排到怀疑人生，来这里的都是好吃的老 成都 和仔细做攻略才能发现这里的游客。
< class="pgc-img">如今，王妈已经成为了 成都 特色小吃的新名片，不仅本地人热爱，就连来 成都 的外地人，都要买些回去做伴手礼方能显示出来自 成都 的诚意。逢年过节，王妈店门前便会排起长队，生意红火的时候，一天单烤兔就能卖出5000只！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐：招牌手撕烤兔55元/份 兔头8元/个 兔腿10元/个
地址： 玉林 街26号附26-27门面(近 玉林 菜市场)
< class="pgc-img">交通：公交 玉林 街站153路;1006路
，或者地铁1号线倪家桥站出站，小黄车前往
小贴士：
①沿街的手撕兔很多注意不要买错了
②可以打包也可以作为特产带走很方便
酒香不怕巷子深
香香巷
俗话说酒好不怕巷子深，因香气袭人。 成都 那些巷子里的美食街，巷子不深，却香气四溢。在网上搜索 成都 美食街或巷子，总有一个形象的名称跳入眼帘——香香巷！在路边巷子的门帘不过20米，巷子的总长度也不过100米。在你一个不轻易的扫视中就被忽略了。但就是在这不起眼的小巷子里藏着让人喜欢的美食，被称为 成都 的 台湾 小夜市。
< class="pgc-img">霓虹闪烁的香香巷，聚集了大批的美食入驻，这里你能吃到 泰国 菜、烤鱼、甜品等等美食，由于好多游客都找不到这，来这里的大部分都是 成都 本地好吃嘴儿。此次小懂推荐给大家也是希望，能有更多的人知道 成都 还有一条名字很美的美食小巷——香香巷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐：七堂酒馆、豆花甜品、外婆耗儿鱼、梅园戏园
地址： 成都 市成华区望平街25号
< class="pgc-img">交通：乘坐76路公交车直接到达
小贴士：
① 成都 大名 鼎鼎的七堂酒馆就在香香巷内，周末这里也成为了 成都 “酒鬼”们的聚集地
②香香巷从外看可能比较像是坑旅游游客美食街，明白人才知道这里才是隐藏在市井中的美食
③香香巷周围的美食也非常多，大家可以在周围转一转，这里距离太古里非常近哦~
三百年茶馆 成都茶馆文化
双流 彭镇 百年老茶馆
当地人都叫它“观音阁”。这个名字的由来有一段传奇故事：大约一百多年前， 彭镇 （当时叫彭家场）发生了一次大火灾，整个镇子几乎都被烧光了，但这间茶铺却幸免于难。当地流行一种说法，说茶铺是观音 菩萨 踩着的地方，后来，老百姓就把茶铺称为观音阁了，还在茶铺里供起了观音 菩萨 。这间百年的老茶铺原本是俸神烧香的庙子，叫“观音阁”，后来改成了茶铺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">彭镇 茶馆至今已有300多年历史，百年的传承让这座茶馆保留了太多文化记忆，最传统的 “翻水技艺”、“掏耳朵”在这里都能一一见证，文革时期遗留的插画和大字报墙绘，锈迹斑驳的茶壶，倒水的剃头匠，茶馆的帮工，不禁让人回到了百年年前，茶馆内人声鼎沸的那个时刻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老虎灶是这个茶铺的精髓所在，灶头烧着几把已经很旧的还换了壶底的茶壶，灶的另一头是摆得整整齐齐、洗得干干净净的水杯，老虎灶旁边则是由几个青石板做成的的水缸，里面装满了从地下抽出来的井水，水缸四周爬满了青苔，像是在诉说它的过去。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址： 成都 市 双流 区温黄路马市坝街23附1号
< class="pgc-img">交通：
①建议打车前往，公交至少2个小时比较费时间，打车40分钟左右，如果想要节省钱的话，建议坐地铁到太平园处打车前往
②公交指南：从春熙路到 彭镇 百年老茶馆的交通地铁3号线→红牌楼C口换乘公交802路→华兴路口站下车→ 长治 路一段站S03路→ 彭镇 大桥站下车
小贴士：
①茶馆拍照的人很多，拍照也有明确规定要么10元，要么点一杯盖碗茶（建议来一杯茶慢慢喝，瓜子花生5元一袋还是很实惠的）
②茶馆内老板现在不会耍水（倒茶表演），如今要收费，提供拍照
③茶馆周围有很多地道川菜馆子，大家中午可以在那边吃饭，价格还是比较实惠
④茶馆里经常会有90岁以上的高龄老者出现和他们聊天你会有不一样的感受。
以上便是小懂为大家整理隐藏在 成都 犄角旮旯的必打卡旅游指南了，这篇攻略小懂也会不定期更新，为热爱 成都 的你提供最贴心的帮助。如果大家喜欢的话，可以多多关注小懂的旅行日记，未来小懂为大家带来更多的、更详细的旅游攻略，方便各位出行更加便捷~
堡老板凳鲜货火锅，位于南坪。南坪的火锅店大多集中于此，如今，四位开了二十多年火锅店的老板凳合伙开办了一家大型火锅店。这家店的环境充满喜庆和烟火气息，菜品都在明档档口展示，让顾客可以亲眼目睹食材的新鲜度。这家店的小吃甜品种类繁多，调料台也很丰富，甚至还有西瓜。这家店的水牛毛肚每天从屠场直接供应，数量有限，口感脆嫩，入口汁水四溢。鹅肠厚实，是人字纹，份量充足，煮后几乎没有缩水。推荐搭配它们的胡辣壳干碟，口感嫩滑，没有腰骚味。大刀腰片真的很大，几乎有我手掌那么大，口感扎实，烫后几乎没有缩水。新鲜的菜品不需要煮太久，口感Q弹有韧劲。牛肉本身的香味很浓郁，胡辣壳牛肉上撒满了胡辣壳，煮后不会掉落，口感香辣可口。这家店的每道菜都以良心品质为卖点。虾滑是一根根现灌的，抄手用鲜牛肉现包现煮，食材的鲜美得到了最大的发挥。卤菜的品质也很专业，全部在明档厨房现卤现捞。耙芋儿先用高压锅压过，口感超级糯烂，一捏就断，卤香味十足，与火锅油的香味结合在一起更加美味。甜品的颜值也很高，上面还有很多水果。
| 杨亚飞
编辑 | 董洁
图片来源 | lC photo
粮仓河南不只跑出了食品加工厂和蜜雪冰城，还有新晋大鳄“锅圈”。
4月3日晚，火锅食材超市「锅圈食品」向港交所递交IPO招股书。2022年其整体收入达到71.7亿元，超过了早期投资方之一的三全食品，后者2021年收入69.4亿元，成立已有32年。达成同样的体量，蜜雪冰城也用了近13年，而锅圈成立才不到6年。
锅圈2020-2022年财务表现，增速肉眼可见，且在2022年实现扭亏为盈，图据招股书
毫无疑问，锅圈是过去三年预制菜领域跑出来的最大黑马。截至2022年，旗下锅圈食汇全国签约门店数突破1万家，创始人杨明超更是在日前立下flag，会用三年时间，将数字翻倍至2万，做成“中国最大的社区中央厨房连锁”。
“快”，是很多人对锅圈食汇的印象。相比于绝味、蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排，锅圈是最快解锁万店规模的连锁品牌。2019年至2022年的三年多时间，锅圈总计完成了7轮融资，引入十余家各路投资机构。
与蜜雪一样，锅圈长于郑州，在他们之前，这个拥有逾一亿人口的中原大省，并不像其他地区一样盛产全国性的连锁品牌，较出名的巴奴毛肚火锅，只能在区域市场跟海底捞掰腕子。
锅圈的神奇增速，源于杨明超本人，虽然在其他地方名不见经传，但创立锅圈之前，郑大文学系毕业的他，已是当地餐饮界较为扎眼的存在，“他很长时间被河南餐饮视作异类，”一位锅圈前员工告诉36氪。
好食记曾记录了十年前杨明超参加一场行业大会的一幕，在嘉宾们做完常规的峰会发言后，作为新生代餐饮人的他，开口就是一句“去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。”
伴随迈出上市一步，火锅食材这门生意，如今确实被他卖明白了。
神奇锅圈的诞生
神奇锅圈是怎么诞生的，比他们如何能做大，更值得关注。
创立锅圈之前，杨明超是一位餐饮老炮儿，倒腾过十多年的餐饮生意，做过啤酒代理，卖过烤鱼，开过烧烤店和火锅店，但结果都是高起高落。
2005年前后，杨明超在郑州开出最大的露天夜市“黑老婆”，招牌菜是一道螺丝大虾。一位郑州本地餐饮创业者告诉36氪，黑老婆曾一度风靡全城，“据说一年最高做到三亿规模”，但后面因为当地整治露天烧烤，便逐渐缩减门店到最后消失。
这之后，杨明超转战火锅赛道，开出了小板凳火锅，那时候巴奴刚开始转型。巅峰时期，小板凳火锅最多开到1000多家，几乎一夜之间，整个郑州全是小板凳。但由于商标问题，山寨品牌在各地迅速冒出来，杨明超和他的小板凳再次败北。
锅圈食汇宣告杨明超开始从餐饮向零售连锁赛道切换。但锅圈食汇的真正起点不是终端门店，而是背后看不到的锅圈供应链。在2015年1月，杨明超成立河南锅圈供应链管理有限公司，由此切入餐饮B2B生意。
“锅圈食汇这个模式没想过会成功，”一位锅圈食汇前员工告诉36氪，杨明超最初还是想做餐饮生意，只是想学海底捞，把餐饮供应链搭建起来。
在模式上，锅圈食汇与蜜雪相似，都定位“性价比”，并选择从人口多且高密度的河南市场切入，但如何把产品做得既好吃又不贵，杨明超给出的答案是：规模化、高效率以及稳定供应链。
锅圈发展早期，其供应链资源更多是“东拼西凑”，量、价都不稳定。在疫情催生C端预制菜需求之前，这个行业长期是To B生意，且市场十分松散。
锅圈自己也发现，光靠To B餐饮起不来量，杨明超就把后端的资源打包，在郑州最大的冻品和调味品批发市场——信基批发市场开店，做冻品食材批发生意。
终端渠道的发展带来了转机。2017年，锅圈开始搭建自己的终端渠道网络，同年1月在郑州开出第一家锅圈食汇店，这之后，门店数逐步更新，但前两年增长并不突出，根据官方此前披露，对应时期门店数分别为100+、500+。
对于冻品产品来说，冷链成本是一笔省不掉的开支，与前置仓模式类似，一定区域内的点位密度，直接决定着物流费用高低。以郑州为例，这座省会二线城市，周边300公里内分布约有667个县城，100多个地级市，4.6亿人口，对应着一个巨大的潜在市场。
“农村包围城市”是锅圈的发展路径，其加盟门店占比达到99.9%，县级市、乡镇一级的加盟门店，在2020年合计贡献超过四成的收入，其中县级市加盟门店收入在2020年处于整体贡献最高的地区，达到31.9%。
通过前期的供应链体系搭建，锅圈逐步搭建起冷链能力，把产品卖到县级、乡镇。
同样是2019年，锅圈开启了资本化之路，连续获得两轮外部资金加持，其中A+轮引入了重要的产业投资方三全食品，后者是国内速冻巨头，主营水饺、馄饨、汤圆等速冻和冷藏米面制品，并在之后成为锅圈食汇的重要供应商之一。
火锅品牌忙救火，锅圈在狂奔
门店规模破万的锅圈食汇，切的是家庭火锅场景，对应“懒人宅家”的经济机会。
火锅是最大的预制菜品类，预制菜的两个前提，一是料理包的工业化，二是菜品的工业化，这是任何想从中分羹的企业都需要跨越的大山，但是火锅天然解决了第一个问题。
疫情之前，这个赛道并不像其他赛道那么性感。在家吃火锅需求很窄，火锅爱好者多数是围坐在餐厅，带有明显的社交和家庭就餐属性。
疫情直观增加了人们在家就餐的需求，锅圈食汇的崛起很大程度受益于此，但另一部分原因在于，火锅连锁品牌同一时间都在忙着自救。
在外卖渠道成为餐饮标配、低用户教育成本的今天，火锅外卖的业务场景仍十分有限。即便是品牌力突出、零售化助力的海底捞，整个外卖业务比例也仅占5%左右。
不同于过去零售商的火锅食材冷冻冰柜场景，锅圈将其整合成一种垂直于火锅食材的超市连锁业态，以河南为中心，逐步向全国市场辐射。根据招股书，锅圈2020年、2021年、2022年门店数分别为4300家、6868家、9221家。
截至2022年锅圈食汇全国门店密度情况，图据招股书
随着终端渠道的扩大，锅圈的SKU数逐渐更新，并从采购型贸易转为更高集约度的产业型贸易。根据招股书，截至2022年，锅圈已经跟279家食材供应商合作，并开始建立自己的产业链体系。
一位前员工告诉36氪，在产业布局上，锅圈路子走的很野，“杨认为行业的增长来自于对细分赛道的准确判断”，当发现一个潜力赛道，锅圈就会重资产投入，风险大，但投的多，失败一两个也不怕。
自建工厂并不是性价比的绝对因素。首先，菜品转化成工业化生产，有较高的研发门槛；其次，中餐定义宽泛，涉及味觉、食材区别巨大，鲜有像水饺、小酥肉、小龙虾如此大且的大单品，规模化有限，为小单品自建工厂得不偿失；再者，C端预制菜冷链成本较固定，且终端营销费用较高，整体留给品牌菜品创新的毛利空间有限。
锅圈自建渠道的好处在这里显现，尽管通过加盟商服务消费者，但他们通过数字化手段，将现金流和信息流直接攥在自己手里，包括投入资金用于自有APP、存货管理系统、门店运营系统、会员系统以及相关的供应链管理系统等。
2021年是锅圈在数字化大手笔投入的一年。从招股书来看，锅圈2021年IT维护及支持费用、研发费用较于2020年均有10倍以上的提升，但同期整体行政开支费用约提升一倍左右。
锅圈相关费用开支，图据招股书
对于一家零售公司来说，门店端的数字化投入，实际效果提升空间需要认真评估，刚刚过去的新零售浪潮是最好的参照，不乏“踩坑”的前车之鉴。
据36氪了解，锅圈在门店数字化的投入也一度引起投资人担心。尽管门店规模在2022年大幅提升，但锅圈2022年的数字化费用增速已有明显下降。
截至2022年，锅圈食汇拥有三个食材加工厂，包括牛肉产品工厂和一肉业、肉丸工厂丸来丸去，火锅底料工厂“澄明食品”，此外还投资虾滑供应商逮虾记。除此之外，目前锅圈有超过750个SKU，超过95%是自有品牌产品。
从工厂到深入乡镇一级的终端门店，物流供应链是重要桥梁。锅圈在2019年孵化了华鼎供应链。目前，锅圈食汇所属的火锅食材，占华鼎客户比重约34%，但贡献的收入并不低。日前华鼎供应链总经理陈海涛在公开场合透露，火锅的门店数虽没有快餐、饮品那么多，但是餐饮品类中单店营业额最高的品类，其中食材占比约35%。
根据招股书披露，基于与第三方合作的14座仓库，目前锅圈已可以做到绝大部分门店的次日达。“锅圈的终极目标不是开店，而是做供应链。门店也是个生意，但不是个大生意。供应链才是大生意。
围绕火锅食材，锅圈完成了上下游产业链的闭环搭建。
锅圈很大，但红利期没了
过去三年锅圈食汇的疯狂增长，需求是最大的推动力，但这已经有明显的天花板。
从2022年以来，锅圈在尝试开拓火锅食材之外的新场景，包括推出小龙虾、肉串、掌中宝等系列烧烤品类，以补充火锅在夏季淡季的需求降低。
截至2022年底，锅圈烧烤产品共有163个SKU，占到期内总SKU超过两成。但从收入贡献比例来看，烧烤增长整体并不明显，2022年收入贡献约10%。
不同品类收入贡献情况，图据招股书
在这之外，锅圈还尝试向家庭烹饪的预制菜品、饮品、一人食、生鲜食品、西餐等全品类开拓，希望解决家庭餐桌的所有产品需求，其定位也从早期的火锅食材超市，变成了一站式火锅烧烤食材预制菜超市。
伴随火锅店生意的复苏，锅圈的家庭火锅食材需求爆发增长很难再看到，且部分需求预计会回流到线下火锅店。
但锅圈的策略调整尝试，并不总是一帆风顺。据36氪了解，此前2021年锅圈曾尝试推出过社区生鲜连锁店“一路小跑”，对标钱大妈，同样主打不卖隔夜肉，在郑州一度开过20家门店，但该业态整体推进并不顺利。
一位锅圈前员工告诉36氪，一路小跑一直没有跑出盈利模型，且整体投入比较重，人效低。这跟锅圈食汇门店基本1-2人标配形成鲜明落差。此外，锅圈还曾在2021年底尝试推出年夜饭，做了一百多道菜，但经销商同样反响平平。
对于做预制菜，锅圈的投入决心并不小。根据此次募集资金用途规划来看，除原有单品工厂及仓储升级投入外，预制菜生产和研发相关投资建设明确在列，且会根据地域需求做不同的一顿饭产品。
在过去的3月份，锅圈已经在广东地区尝试通过野餐露营场景打开预制菜市场，推出包括椰子鸡火锅、芝士虾滑饼、肥牛金针菇卷、凉拌毛肚、孜然羊肉等各类预制菜菜品。
此外，尽管锅圈核心的自有生产加工厂面积以及整体设计产能均不小，但主要工厂的实际利用率并不高，产能闲置明显。截止2022年，和一肉业、丸来丸去、澄明食品产能利用率分别为56.5%、63.9%、72.6%。显然需要锅圈今年在终端做更多的渠道和增收方式探索。
锅圈自有加工厂产能情况，图据招股书
锅圈食汇的神奇出圈，足以为餐饮人做零售化生意提供启发。但翻看杨明超过去近二十年的创业史，还有一件事更值得注意：从开烧烤夜市，到经营火锅店，再到之后的锅圈食汇，折腾的方向一直在变，但火锅食材的产品主线始终没变。
在从火锅食材进入预制菜领域，要不要坚持火锅食材主线，锅圈食汇可能需要重新思考这个问题。
