头一棒，开一家店能赚钱吗？能赚多少钱？能赚几年的钱，会不会下滑？开成功第1家店以后第2家怎么开？是靠第1家店赚来的钱投入还是找人合作？很多人在开店之前不会考虑这么多，也不会考虑这么细。
现在单店盈利很难，在一线城市，每开一家餐厅，就有一家关闭，几乎是这个比例。没有倒闭的餐厅，有一半是持平，另外一半是赚钱，也就是说赚钱的只有1/4，这1/4里面还要分，赚的多赚的少，超过2年还没有回本相当于半死的状态（大店除外）。你能确保你是那25%活下来的人吗？如果是，那么恭喜你第1步走出来了，但是，还需要考虑回本周期，这是很多人容易忽略的一个问题，就是盈亏平衡点。
很多餐饮老板以为过了盈亏平衡点就可以高枕无忧了，其实大错特错。举个例子，同样开一个小面馆，甲一个月净赚3000块钱，乙一个月净赚2万块钱，都是赚钱，但两者差距极大。假设投资都是20万，后者的回本周期是10个月，前者需要六年才能回本，或许还没熬到合同到期，就已经要打退堂鼓了。这就是区别，如果投入和产出的差距过大，即使过了生死线，到最后可能还是死路一条，太过漫长的回本周期，会让人丧失斗志和信心。
第二个问题，超过盈亏点多少才算一个良性运转的店？比如说一个龙虾店如果在五六月份开业，很容易在短时间内跨过这个平衡点，但过了夏季就会出现断崖式下跌，即使夏天赚的再多，整年下来一平均可能是亏损的，这也不能叫过了盈亏平衡点，盈亏平衡点应该以年为单位来衡量，用倒推的方式来计算，比如投资30万，想在1年内回本，那么平均一个月必须净赚2.5万，平均每天833元的净利润，按照餐饮行业15%的平均净利率来计算，每天的营业额至少需要做到5555元。如果你的盈亏平衡点是2500元/天，离回本标准还差3055元，这中间的差距就是你需要努力的目标和方向。
第三，当你想投入餐饮的时候还要问自己几个问题，你试错的机会有几次，你试错的成本有多少。餐饮是个现金流的行业，做顺了每天有钱心里不慌，做败了瞬间破产没有余地。如果你拿着全部身家来做餐饮，那么就是一次试错机会，万一失败，金钱是一方面，时间成本难以衡量，对人的影响更大。
回过来想，餐饮从0~1，应当有以终为始的思路。你打算做成什么样的店，需要几年回本，或者规定期限内做到什么程度，需要哪些人来帮助你实现，这些人需要具备什么能力，能补足你哪些短板，能给这个项目起到哪方面的作用，从哪里去找这些人，这些如果都有了明确的答案，那么这件事即使失败也不会后悔。
最后，我想借爬山来比喻餐饮创业。如果说2000年以前的餐饮就像是爬小山，你只要体力够好，一个人有可能爬到山顶，那个时候很多拿着几千块几万块出来开店的，勤劳吃苦一般结果都不会很差；但现在的餐饮可以形容为爬珠穆朗玛峰，你体力再好，没有好的装备，没有团队，几乎是不可能完成的，有向导，有队医，有后勤，有保障，才有可能保证一个人爬到7500米以上的高度。而你再靠20年前的思维去登山，买了便宜的装备，可能连6000米都上不去，再有个闪失就是粉身碎骨，连收尸的人都没有。
祝每个准备餐创的人好运，同时谨慎！
作者：餐盈黄导（V:h19774280）
<>友和别人（一对夫妻，以下简称男人和女人，男人是朋友舅妈的弟弟）合伙开饭店。饭店前期的各项投入16万元（转让费、装修费用、桌椅设备费用、一次交清的半年房租等），朋友投资4万。
夫妻负责整个店的经营（朋友还小，不懂经营）。男人是主厨，负责每天原材料的采购；女人负责收账；朋友做配菜。饭店里除了夫妻和朋友，还雇了3、4个人。
女人和朋友都拿工资，男人不拿工资。他们约定，朋友占20%的股份（朋友应占4/16=25%的股份，但因为夫妻承担了经营责任，且男人不拿工资，所以朋友答应占20%的股份）。
他们每天晚上核对当天的账目，记录当天的支出（采购费用）、收入（营业额）。月底核对当月的账目，记录当月的支出（采购费用+房租水电+人员工资+杂费）、收入（月营业额）。
年底清算当年的总账目。净利润=总收入（全年营业额）-总支出（全年采购费用+余下半年的房租+水电煤气费+人员工资+杂费）。
问题是：
1.整个账目操作过程及方法，是否正确、合理？
2.把一次性支付的半年房租算进饭店总投资，是否合理？
3.朋友在与夫妻处理账目问题时，需要注意哪些方面？
4.从公平角度来讲，是否存在问题？
一、账目处理相关的回答只考虑经营管理方面，不考虑会计记账的要求。
二、假设店面处于正常盈利状态。
1账目处理整体没有太大问题，一般个人店铺也基本是这个处理方式。
不过有两点，一是下一年度的房租缴纳：
如果是租期满一年做利润结算，下一年度房租缴纳是如何协商的？ 朋友是按照20%的持股比例缴纳，还是按照25%的出资比例缴纳？
所以建议纯利润计算应减去12个月而不是六个月房租，就是说将下一年度半年的房租支付后再计算利润。
二是月结算账目内应设立折旧项。
在这个项目里，月折旧返还款可以按照总投入除以租赁合同期考虑。
如房屋租赁合期为2年，那么月折旧按照总投入除以24个月考虑，这样每月折旧就是6666元，就是说店里每月结算应将6666元按出资比例发放给各股东。
这样可以减少股东、特别是小股东的投资回收风险，保证每月都能少量回收部分资金。
2 作为投资项目本身，将一次性投入的半年房租记入总投入是合理的，如有房租押金，也可以记入总投入之内。不过 店面在前6个月，支出账目上房租一项是0，所以前6月的当月利润并不能反应真正的店面盈利能力。
3 账目处理方面本身需要彻底执行只有一条就是真实记入。餐饮行业需要管控的环节比较多（采购，销售，库存，浪费，工时等），每天的收支项目多、零散、繁琐。最好引入指标管理，如果是普通中餐馆，总原材料成本要尽力控制在营业额的35%-40%之间，高了说明浪费较大或者定价不合理或者采购方面有弄虚作假嫌疑，低了产品性价比不高，没办法做出顾客满意的产品，最终会影响店铺的业绩。
4 如果朋友和女人的工资定的合理，公平性上就没有问题。因为男人没拿工资，又有厨师技术（技术也可以算股份），又投入了资金。如果女人的工资太高或朋友的工资过低就要再斟酌了。
<>几天去市场做调研的时候遇到一位“奇葩”店主，他说自己开这家餐厅都三个月了，还不知道是赚钱了还是赔钱了。我当时就有些哭笑不得，不会算账还做什么生意呢？该说他有钱呢还是心大呢？
< class="pgc-img">店铺是否赚钱，老板心里都该有一笔账，我们今天就来梳理一下，店铺的盈亏平衡点怎么计算，不管是会的还是不会的，让大家都强化一下概念。
开餐饮店我们至少要知道几个数值，每月房租投入（含水电、物业费和其他杂费），每月工资支出和产品毛利率的范围。有了这几个数值就能计算出要获得多少营业额才能保本，多少才能盈利？
我们来具体计算一下。
假设一家快餐店面积100平米，员工6人，平均每人工资（含食宿）5000元/月，6个人就是3万元/月，店面租金2.6万元/月，水电燃气费5000元/月，物业费1000元/月，其他费用1000元/月，每月的固定支出就是6.3万元。
这家100平米的快餐店，其中厨房大约占30%，前厅约占70%，前厅约45个餐位，每个餐位约1.5平米，客单价26元/人，产品毛利率在70%左右。
盈亏平衡的意思就是，营业额扣除食材成本后，其余的钱全用来做固定支出。即营业额*毛利率=固定支出，倒推回来
每月的营业额=每月固定支出/毛利率，即6.3万元/70%=9万元，
综上，我们得出结论，一家面积100平米，产品毛利70%的快餐店要想做到保本，每月至少要有9万元的营业额，其中固定支出6.3万元，食材成本2.7万元。
< class="pgc-img">这个9万元看起来有点难，但我们可以继续分解，每个月约30天，也就是每天要有90000元/30=3000元的营业额。
客单价26元/人，也就是每天要卖出3000/26=115（份）；
快餐以中餐和晚餐为主，比例大约是70%：30%，所以中午要卖出115*70%=80.5（份），晚上要卖出115*30%=34.5（份）；
如果再加线上销售，约占总量的20%，那中午就是……
这些数值都可以具体去算出来，但是参考意义就没有营业额那么大了。
其实我们早就得出结论了，只要每天卖出3000元的营业额，就能保本，超出这个数就是盈利，低于这个数就是赔本。
< class="pgc-img">那如何卖出3000元以上呢？4000？5000？甚至更多？做好营销，提升客流量，稳定回头客，不过这就是另外的问题了。
总之，开餐饮店一定要会算账，至少要知道你店里的具体成本投入和每天每月乃至每年的营业额，能计算出盈亏平衡点，如果一切都是云里雾里的话，那这生意不做也罢。
