两天课程之余，总会和马来西亚的学员多做一些交流，一方面特别想更好的了解他们的市场情况，便于更好的指导，另一方面其实也有私心，就是更多的获得一些华人对于奶茶的认可度和需求度。
在聊天的过程中，华人小哥也有很多的问题，其中最大的问题就是：奶茶店该怎么做好。这个问题真的太大了，涵盖的东西太多，估计聊好几天也聊不完，然后他想了想换了一个问题：奶茶店好开吗？我想了一会，感觉这个好像和上一个是一个问题。
这个问题应该是很多人都最想知道的，因为开不好所有努力就白费了。
< class="pgc-img">奶茶店究竟好不好开。
这个问题如果放在五年前，毋庸置疑，开个店，只要产品还可以，肯定很容易活下去，那个时代答案茶还风光无限，一点点刚刚起步，但是放在现在，奶茶店好开吗？答案是：不好开。
做一个奶茶培训公司，我们也给学员讲，不要把奶茶店想的那么容易，现在的奶茶店，确实不好开。
< class="pgc-img">外部的竞争是一方面
现阶段奶茶店太多了，从几年前奶茶品牌开始炒作加盟，到现在几年的时候，哪个有点人流量的商业街和商场不是开了好几家奶茶店，有的商场甚至一层都好几个茶饮店，各个茶饮店之间肯定存在竞争，竞争大，市场乱，开店确实不易。
自己能否坚持是另一方面
开奶茶店不是一夜暴富的买卖，如果想着开个奶茶店就能“一夜解忧”，从此“富甲一方”，那就太天真了。反而，开个店是挺辛苦的，如果早上10点开门，那最晚要在8点半开始备料，准备一天的营业；从早到晚，开始一天的忙碌，如果营业到11点，打烊后要收拾卫生、清点物料、消毒，基本会到12点，当然这不可能是一个人，会有员工，但是辛苦还是会有的。这样的体力劳动，你是否可以坚持。
< class="pgc-img">另外开店做生意，不会很顺利，当店面生意不好时，当竞争压力太大时，当面临房租和员工工资时，心理压力才是最大的。你是否做好了抗压的准备。
这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代，群雄四起并不是坏事，一条商业街上有十家奶茶店，但是绝大多数并没有自己特色。随着各大品牌把茶饮的市场定位不断拔高，其实给了后来着更多的市场，很多人都喝过一线品牌的饮品，但是一线品牌不可能铺到城市的各个角落。所以我们可以追随一线品牌的产品品质，走二线的价位，在保证品质的前提下，稍微压缩利润空间（实际上这个空间还是挺大），但是可以对标一线品牌的体验感和产品包装。这样自己的生存空间会更大。
奶茶店好不好开，其实不在于外在因素，主要看自己怎么去做。
大街实体都在倒闭，关门，转租，但是烟酒店关门的确实很少。
最近想开店，就着实把整个街道都扫了一遍，好好排查一下，看是否还有机会。行内人都知道，现在烟酒店的烟证是最难办的，也是必须得有的，这个能顶房租。上几年，彩票站电脑配件，这两天还有个卖奶茶的都有烟草证。最近这两年不行了，卡的特别严，想办证，难比登天。离学校，离同行卡的死死的。
因为刚开始琢磨这事，简单说一下我看的店，你也一看一乐，也是新店踩坑系列。
第一个位置真的好，两个便利店中间，三个饭店旁边。去了好几次，目测感觉都没问题，今天拿着盒尺去测了地砖，一块儿一块儿的属，65米，放弃。
第二个守着一个新开发的楼盘，马上交房，昨天周日活动还去探了探他的开门，然后还抽了两袋面粉。等交钥匙肯定还不错，小区属于高净值人群。今天也去数地砖了，75米。估计也不行。
第三个，数的便道交警围栏，一共26隔断，每个隔断量了一下3米。如果加上烟草门到门量法，刚刚好。兴奋之余，发现有个学校。瞬间心凉透顶。
第四个还在寻找中…
难！
为对实体经营不易有一定感知的人，对近年来街头常见、品牌不一的奶茶连锁店盈亏状况早就颇为好奇。不久前刚好看到了一篇10万+的刷屏公众号文章，直指几乎所有奶茶加盟对于绝大多数普通人而言就是“坑”，本质上就是厂家在割加盟者的韭菜，90%都赔钱，剩下的10%也基本是勉强维持赚不到什么钱，甚至“妻离子散一屁股债”。甚是“于我心有戚戚焉”，直到我去了一趟长沙。
长沙街头有一个生存了五六年的本土奶茶品牌，名字四个字，装修与logo均主打古风，密集程度已经达到了就差隔壁并排开店。店内装饰、餐具和周边都有古风元素，杯身上印着泼墨山水画，收银小票底部还会配上带韵味的诗句，这些可以理解为噱头，奇怪的是每家店都在排队，哪怕面对面开了两家，也是各自一条长队。这光靠噱头肯定不行，第一反应应该是雇了“黄牛”党充场。
我与同事几天内特意选了不同地点的几处店面，选择了不同品种的奶茶，现场排队“尽调”了一把。得出了两个结论：
一是该品牌奶茶用料考究，保证了味道的确还不错。
二是尽管我们人生经验有限，但足以发现排队的应该不是黄牛。
特别是我在其他场合试探性地随机问了几个本地消费者之后，他们给出的是发自内心的肯定答案，甚至对其他一两个在其他一二线城市大名鼎鼎的现泡奶茶排头兵嗤之以鼻。这自发的拥护与火爆的经营状况，不禁使我开始反思，是否奶茶加盟真的不挣钱？
从均价5～10元，爱开在学校周边，原料以冲泡粉剂为主的“台湾奶茶”“珍珠奶茶”铺子开始，到以售卖由鲜茶叶和品质牛奶现泡，均价15～35元为主，选址则更偏向商圈和写字楼的奶茶品牌。应该说整个奶茶消费市场在走向健康、天然，并且目标群体开始升级，从以往主要面向学生群体开始转向25～35岁的那群更具购买力的年轻人。
与喝咖啡做一个通俗的比较，既然进星巴克点一杯咖啡可以成为一种生活方式，那么国内新式奶茶同样可以承载更多品牌价值和体验，也可以成为一种生活方式。仅从店员的现场操作流程来看，现在的两者倒是并无太大区别。“1点点”等头部奶茶品牌均采用了标准操作程序（又称SOP，即Standard Operating Procedure）来管理旗下的近千家加盟门店，SOP对茶汤的纯度、奶茶的甜度、奶盖的厚度做出了极为细致的规定。
即便是传统奶茶，“香飘飘”在年复一年绕地球N圈的同时，也给A股奉献了一家质地相当不错的上市公司。因而也就不难理解现在的品牌奶茶将目光盯上年轻人、公司人的同时，资本大鳄将眼光盯上这些奶茶品牌。一些奶茶品牌已经获得动辄数千万乃至上亿元的A轮融资，得以设立工厂并加速开店。
与坚果零食、夜宵生鲜、运动健身、鲜花电商一样，资本的入场赋予了新品牌们更多的可能性，也有了“掀桌子”推倒重来的能力。在资本看来，与年轻人喜欢拿星巴克作为表明自己生活方式的标签一样，最好的前景就是奶茶有一天也成为这种标签，消费者拿着这么一杯，感觉自己像过上了有情调的生活。资本与奶茶加盟商同样期待着人们拿起一杯咖啡时的心情是什么样，拿起一杯茶饮时的心情就是什么样。“消费升级”“新一代生活方式”这些痕迹要打在那些明星茶饮品牌之上，毕竟它们有着高频消费、高现金流、高吸客能力的特性。并且这些奶茶品牌已经直接促成了产业链上游——茶叶的更新迭代，越来越多的奶茶品牌开始与茶叶生产商展开在口味与口感等源头方面的合作。
这又使得话题转回到一开始奶茶加盟到底能不能挣钱之上，难道资本也一并看走了眼？
显然问题不在于该不该加盟，而是在于选了什么品牌去加盟，是“爱惜羽毛”、加盟门槛苛刻的头部品牌，还是加盟费不贵，但品牌没有历史沉淀，甚至是“捞一票就走”的类山寨品牌；加盟模式是形而上的似是而非与“散养”，还是品牌方身体力行，标准执行一字不差等等。
据悉，目前除了喜茶等极少数奶茶品牌，大多奶茶在做出品牌效应后，还是会考虑利用加盟制扩张来“借力”，这本是无可厚非的“双赢”之举。强势品牌侧重于提供统一产品，只要加盟商管理得当，完全可以将产品非常标准化地呈现给消费者。一味强调“商家明明自己可以挣钱，为什么要带非亲非故的你一起玩”，可能属于对底层商业逻辑不甚明了的键盘党。
以某一二线城市常见的头部奶茶品牌（来自于我国宝岛台湾）为例，尽管属于消费者追捧多年的现象级品牌之一，但其开放加盟的时间要在之前两家知名品牌（加盟店均过千家）之后，迄今也不过数百家，以加盟和管理制度严苛著称。这也就不难理解其国内数百家加盟店能将产品和服务品质始终维持在一定水平。据加盟店主自爆进入经营稳定期仍经常遭受来自总部的压力，后者会不定时派管理层到店内检查卫生和物料保质期，派神秘顾客到店内购买产品，检查店员的仪表妆容、服务态度、奶茶质量。总部还会每月一次对所有门店的综合成绩排名，靠后的门店会上“黑榜”。这样质量的加盟店又有什么理由会被消费者遗忘而挣不到钱呢？
回到文初提及的长沙本土该奶茶品牌，根据舆情检测与相关数据库营销数据，其在微博被提及的条数在所有奶茶品牌中排名第三，仅次于两大成名已久的全国性奶茶品牌。不过据其自称，尚未开展加盟甚至直营店迄今也未在长沙以外落地。假设这一品牌放开加盟，是否也是“坑”，也是要开始“割韭菜”呢？恐怕人人争先，想被“坑”、被“割”也不见得有机会。
简而言之，包括但不限于奶茶这个行业，可能的确存在50%以上乃至更高的倒闭率，但是对凭实力脱颖而出，又有历史沉淀、加盟管理得当的品牌并不适用，其给品牌与加盟商带来利益是大概率事件，不清楚为何要一棍子把全行业一起打死？
作者系财经专栏作者
（校对：颜京宁）
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