中国经济周刊》记者 侯隽
45亿身家，富豪榜唯一白手起家“90后”，喜茶创始人聂云宸再一次引发关注。
10月20日，胡润研究院发布《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》，公布了中国企业家们截至2020年8月28日所拥有财富值的排名情况。
插画：《中国经济周刊》美编 孙竹
29岁的喜茶创始人聂云宸以45亿身家首次闯入榜单，排在第1227名，成为榜单上27位“90后富豪”中，唯一一位白手起家的90后企业家。
从卖手机到卖奶茶
2012年5月12日，一家30平方略简陋茶饮小店，在江门市九中街开张……这是喜茶在漫画里讲述自己的历史。
在卖喜茶之前，聂云宸的创业史并不顺利。
2010年，19岁的聂云宸从广东科技技术职业学院专科毕业后，开始卖手机。
这是中国智能手机发展史上的关键一年，苹果发布了具有划时代意义的iPhone4，小米也在这一年4月成立。
由于选址过偏，聂云宸卖手机非常不顺利，主要能帮他挣钱的是越狱刷机和手机配件。
正是这不起眼的小生意帮助聂云宸赚到了人生第一桶金-----20万元。
聂云宸在2012年5月12日，从卖手机转向卖奶茶，还给自己的奶茶取名为取名“皇茶ROYALTEA”（喜茶的前身叫皇茶）。
彼时奶茶市场还在初级发展阶段，一大勺茶粉和着奶精，再加一杯矿泉水，十几秒钟一杯奶茶就制作完成了。
聂云宸和小伙伴们在口味上开始突破，抛弃了传统奶茶所用的粉末，使用新鲜的芝士、鲜奶、茶叶现泡茶底，研制出新品——芝士奶盖茶。
“从消费者出发，反向定制”，喜茶的团队这样定义自己的创新。
2017年春节后，皇茶更名为喜茶，官网上推出了自己的品牌故事，用年轻人喜欢的方式来营销。
“一杯多肉车厘，少糖、绿研茶底，加脆波波”，不少年轻人在喜茶店面里熟练运用这种接近“暗号”的语言，点自己最喜欢的茶品。。
2017年2月，喜茶冲出广东登陆上海，创下“上百人排队，买一杯奶茶排队数小时”的盛况，网络上还出现了“当喜茶黄牛加价转卖轻松月入过万的”段子。
热闹的“奶茶江湖”
在喜茶的带动下，中国奶茶市场迎来巨变。
据前瞻产业研究院《2019新式茶饮消费白皮书》数据，截至2019年底，中国现制茶饮市场规模已达1405亿元。若以平均单价20元计算，2019年的奶茶销售额已经超70亿杯……奶茶的赛道上也出现越来越多的选手们，奈雪的茶、一点点、CoCo奶茶、鹿角巷、答案茶、丧茶、贡茶，有网友都感慨，“在我老家的美食街都是同时开着好几家奶茶店”。
其中，茶颜悦色和蜜雪冰城给“奶茶江湖”带来很大的冲击。
“一杯奶茶带火一个城市”，国庆七天长假，朋友圈出镜最高的奶茶就是茶颜悦色。
茶颜悦色是长沙本地的一款奶茶品牌，无论从品牌名、产品名、包装、海报以及店面设计上，无一不体现中国风的元素。
“幽兰拿铁”、“声声乌龙”、“蔓越阑珊”、“人间烟火”、“素颜锡兰”、“抹茶菩提”、“桂花弄”，这些茶品取名让习惯了西式命名的奶茶消费者耳目一新。
而且，茶颜悦色也很擅长借助社交媒体传播品牌。
“茶颜悦色能不能放7个小时”、“排队太难了，所以一次最好买2杯”、“武汉人民拼单茶颜悦色高铁快递”……这样的段子在社交网络此起彼伏。
去过长沙的人都知道，茶颜悦色门店实现了长沙各种街巷，景区，购物中心，机场，高铁的全覆盖，整个城市一共有接近300家门店。
“一到这个城市，怎能不去尝尝，而且单价是喜茶的二分之一”。十一去长沙旅游的胡女士对《中国经济周刊》表示，在长沙市中心五一广场附件一条步行街视野范围内就至少有3家茶颜悦色，如此密集的门店形成了强大的广告效应。
一杯茶颜悦色15元，比它更便宜的是蜜雪冰城。
10元一杯的蜜雪冰城被称为“奶茶界的拼多多”，2019年营收达65亿，2020年6月宣布门店突破万家，在门店数量上远远超过了名气更大的喜茶和奈雪的茶。
资本也看上了奶茶行业
10月8日，美团APP发布的《2020 十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全中国人每人都喝了一杯奶茶。
敏锐的资本在奶茶行业竞相下注。2018-2019年，奶茶行业投融资额近30亿元，腾讯、阿里、IDG、峰瑞资本等竞相入场。
2016年8月，喜茶率先获得IDG资本1亿元的投资；2018年4月25日获得龙珠资本的4亿元B轮融资；2019年，喜茶获得由腾讯、红杉资本领投的新一轮融资，估值达到90亿元。2020年3月，喜茶再次获得新一轮战略投资，投资人为高瓴资本和Coatue(蔻图资本)联合领投，喜茶估值超过160亿。根据喜茶披露的2019年经营数据，喜茶80%的门店都分布在一线及新一线城市。单店日均出杯数为1500杯，单店单月平均营业额在100万以上。
2020年7月14日，喜茶全球第 500 家门店正式开业。
2020年6月9日，据媒体报道，奈雪的茶即将完成一轮近亿美元的融资，领投方为深创投。截至2019年末，奈雪的茶已在全国已开出230余家门店，覆盖35个城市。
“蜜雪冰城即将完成新一轮10-20亿元的融资，投资方为高瓴资本、美团旗下龙珠资本，公司本轮投后估值约200亿人民币，远超奈雪、喜茶。”近日，又有媒体爆出这则消息，《中国经济周刊》致电蜜雪冰城，对方否认这则传闻。
90后聂云宸靠创办喜茶闯入富豪榜，可以算奶茶行业的一个小高潮，至于喜茶和对手们在奶茶业接下来的竞争中如何逐鹿，大家可以坐等好戏了。
责编：姚坤
美编：孙竹
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炎夏日，三伏酷暑，市民纷纷探索解暑与养生新法。记者近日走访发现，中药冰淇淋和中药奶茶等新颖饮品、甜品在年轻人中相当流行。记者在一些中医院、中医馆及商家店铺看到，中药冰淇淋和中药奶茶备受追捧。
工作人员正在熬制中药奶茶。深圳晚报记者 陈玉 摄
食品安全专家表示，中药在冷饮中是否能有效地释放其养生成分，尚需进一步的验证，消费者在选择时应保持理性。
业界声音
并非传统养生药材
姚黄姜雪、山梵乳雪、缟羽椰雪、天缥茶雪……记者探访了位于南山区欢乐海岸的一家中药冰淇淋店铺，发现现场有不少年轻人正在排队，想要体验颇具新鲜感的中药冰淇淋。
记者采访了该品牌孵化负责人、深圳市工业设计行业协会副会长陈仕斌。他介绍，这些中药冰淇淋由黑龙江省中医药科学院主导开发，目前主推4个口味，每球售价28元。以天缥茶雪为例，其主要成分是被誉为“寒地龙药”之首的人参科成分“刺五加”，解馋消暑的同时，能减轻消化负担。
在中医传统观念中，常告诫人们少吃寒凉冷饮，奶茶、冰淇淋等冷饮与人们普遍理解的传统养生理念存在明显差异。那么，“中药冰淇淋”如何实现其所谓的食养效果？
陈仕斌解释：“我们的每款产品中都添加了历经20多年自主研发、采用生物工程技术的食养新主食成分——益生酵豆。该成分选用黑龙江黑河的小粒黄豆为原料，与中药、益生菌共同复合发酵而成。借助专利矫味技术，我们成功调和了产品口味，确保其既美味又具备食养价值。”
他进一步解释，中药冰淇淋并非传统意义上的养生药材，而是现代科技与传统中医理论的深度融合，旨在为消费者提供一款既美味又健康且食用负担轻的夏季消暑佳品。
据悉，该商家推出的系列中药冰淇淋在今年的文博会和中俄博览会上均有展出。
中医馆员
无法实现治疗功效
除了中药冰淇淋，中药奶茶也深受年轻人喜爱。社交平台上，有众多网友分享如“打卡深圳中医药奶茶”“终于品尝到深圳中药奶茶”等体验。
基于网友反馈，记者实地探访了一家名为“宝心堂”的店铺。据悉，这家店是深圳市宝安区中医院与一家餐饮公司联手打造的，坐落于医院一侧。在店内，记者看到产品共分为烤奶、凉茶、茶饮和甜品四大类。
店员介绍称，这四类产品分别具有补气益血、清热降火、安神宁心和滋阴润燥的功效。“目前，我们的主打产品是茶饮和烤奶系列。茶饮统一售价为8元一杯，烤奶则是15元一杯。我们提供的饮品种类大约在60至80种之间。由于部分中药间存在药性相克的情况，我们采取了错开销售的方式，以确保食品安全，同时也为顾客提供了口味的多样性。”店员还提到，推出中药奶茶的初衷是为了弘扬“药食同源”的理念，并希望通过这种国粹养生的方式来激发大众对中医文化的兴趣。
记者在店内观察了约一个小时，期间售出了大约40杯中药奶茶，不乏医院的医护人员前来购买品尝。
在一家位于龙岗区天安数码城的中医馆，同样售有店家自己研制的“中药奶茶”。“去年10月，我们开始进行中药奶茶的调配制作，经过一个月的时间后正式开售。”店长阮瑶表示，由于店面位于写字楼和办公区，附近年轻人很多，所以进行“中药奶茶”的尝试。一是为了吸引年轻人群体，二是能够探索更多中医饮品可能性。
“中药奶茶肯定无法实现治疗功效，它更多的是作为一种风味独特、具有一定营养价值且养生的健康饮品。”阮瑶说，例如熬夜或者女性来生理期，身体感觉不舒服时，饮用熬夜奶茶、温经奶茶产品后，可以达到“轻养生”的目的。
专家意见
效用需进一步验证
自2023年3月1日起实施的《深圳经济特区中医药条例》明确鼓励企业研发、生产并推广以特色中药材为原料的药膳、药饮、化妆品、药浴等产品，并提倡养生保健机构及餐饮机构提供药食同源的中药膳服务。
消费者在食用中药冰淇淋和中药奶茶时应当留意哪些事项？
对此，食品安全专家、深圳市分析测试协会认证专委委员李琳认为，一些中药确实有养生或食疗作用，但这些效果的显现需要达到一定的摄入量。中药的养生功效多基于其含有的活性成分，而这些成分在特定的温度、酸碱环境等条件下才能发挥最优效果。将中药与冷饮相结合，可能会改变其原本的药效，甚至致使某些成分失去作用。另外，冰淇淋和奶茶并非人们日常养生的主要选择，特别是中药成分在冷饮中是否能有效地释放其养生成分，尚需进一步的验证。
李琳表示，“符合药食同源标准的食材在用于普通食品生产加工时，其本质与普通食材并无区别。然而，对生产经营过程中的各个环节，如食材来源、加工制作、销售贮存等，必须实施严密的监管，以确保产品的安全性和功效性。”建议消费者在选择这类产品时应保持理性态度，不要把其当作常规饮品。
采写 | 深圳晚报记者 林咪玲 实习生 夏凡
来源： 深圳晚报
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相信大家都听过这样一句广告词“香飘飘奶茶一年卖出XX亿杯，连起来可以绕地球XX圈”，13年前香飘飘靠2.5亿起家，如今已经市值70亿，在这背后香飘飘用了哪些招数呢？对餐饮行业又有什么启发？
奶茶这个饮品相比大家已经十分的熟悉了，就像即食餐品一样，奶茶也有街边现做的和网上售卖的。而在以前那个时候外卖并不会十分发达，当人们想喝奶茶的时候经常会在超市买一些可以带回家存放的奶茶。
< class="pgc-img">香飘飘就是这之中最著名的品牌，“一年卖出XX亿杯，杯子连起来可绕地球XX圈。”相比这个广告语大家已经熟的不能再熟了。而在过去的许多年里，香飘飘都占据了很大的一部分市场份额。远超其它类似的奶茶品牌。
奶茶大佬竟是卖包子起家
香飘飘的创始人蒋建琪出生于江湖州南浔，当时他的家里经营着一家包子铺，所以也算是跟餐饮有缘了。不过这并不是什么远近驰名的品牌，家里的包子铺做的也算是得过且过吧。那时的孩子都是一样的，但凡家里有点家业的都会在闲暇时帮衬着家里。
所以蒋建琪从很小的时候开始就一直在店里给父母帮忙，中国的家长大家都知道，过去都习惯了过苦日子，所以总是会努力帮助自家的孩子摆脱现下的生活，再加上中国人民对知识和学习看的很重，所以蒋建琪的父母不愿意让自己的孩子再做这样的辛苦活。
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所以等蒋建琪大专毕业之后，他的父母就鼓励他去当公务员、进入国企等部门工作。而最终他的父母如愿以偿，蒋建琪毕业后进入了上海铁路局工作，可以说是端起了金饭碗。可蒋建琪本人却不喜欢这样朝九晚五的生活。
< class="pgc-img">那时他的弟弟自己开了一家食品厂做糕点，生意做得不错，而蒋建琪就对这个食品厂产生了兴趣，所以一有时间蒋建琪就回去厂里帮弟弟打理厂子。后来他弟弟因为糕点收入低的原因，不想干了，而蒋建琪恰恰对这个感兴趣，于是就果断辞职，接手了厂子。
接手之后，蒋建琪决定做些改变，于是转型做冷饮，还起了个有趣的名字叫“老顽童”。那个时候帮帮冰很火，于是蒋建琪就开始这个。起初生意还算不错，因为这款商品确实受欢迎，不过后来做的人越来越多，渐渐地就没什么利润了。
< class="pgc-img">于是蒋建琪决定开发一款与众不同的棒棒冰出来，蒋建琪改变了棒棒冰的外形，研制除了一罐奶瓶形状的棒棒冰，这新鲜的造型吸引来了很多的人，也为蒋建琪获得了很高的营收。虽然取得了一定的成功，但冷饮毕竟有季节性，所以蒋建琪又打算做新的产品，这就是香飘飘的诞生了。
2.5亿搏击奶茶市场
做奶茶这个点子，还是因为蒋建琪一次逛街途中发现的，那时奶茶店的生意很火，蒋建琪看到了奶茶店门前排起长队，于是想到，如何可以让奶茶随手可得，便利的饮用的话，应当会获得人们的青睐。
< class="pgc-img">于是2005年的时候，蒋建琪斥资2.5亿打造“香飘飘”奶茶这个品牌。自此之后，销量连年猛增，效果好的出奇。而那句著名的广告词中，每年的数字也在不停的上涨。从3亿杯，7亿杯，到10亿杯。杯子绕地球的圈数也从1圈，变成了2圈、3圈。
< class="pgc-img">同时香飘飘在广告上的投入也是十分可观的，为了不断的将自己的品牌深入进人们的心中，香飘飘在广告上的投入平均每年达到了3亿元之多。而最近，香飘飘也在谋求将自己的品牌扩张到海外市场。
香飘飘的成功是多重因素促成的，比如说其市场细分正确，品牌定位准确，喜爱喝奶茶的消费者多是处在成长发育期的儿童和年轻女性。而这一部分人群是消费最多的人群。同时再配方上，香飘飘还做了创新，用椰果来代替里面的淀粉珍珠，让香飘飘更健康的一面展示给消费者。
同时相对于一般的街边小店来讲，香飘飘奶茶的杯子更精美一些，杯身采用了纸质的杯子，拿起来手感要比塑料的更好一些。同时还推出了更多的品类，随着奶茶业的发展，香飘飘还推出了Meco蜜谷等水果茶口味，满足现下人们健康饮食的需求。
市值70亿香飘飘用了哪些招数？
用数字打动人心
前文说到，香飘飘自从推入市场之后，收获了相当好的销量和口碑，从2.5亿起家的蒋建琪，通过13年的时间让香飘飘的市值达到了70亿。即使在今天这个奶茶实体店横行的市场中，人们还是能把香飘飘的广告词记忆犹新。
< class="pgc-img">无论是销量多少杯，还是连起来能够绕地球多少圈，都是在向消费者表达一个概念，我们的产品卖的多好，有多少人认可。这一点契合了羊群效应，别人都在喝一定很好喝！
在很多餐饮店我们也能够看到这样的例子。一家卖羊肉汤的餐厅，他会用原材料和原汤的熬制时间来打动人心，比如说熬制羊汤的羊是经过精挑细选，百里挑一。羊汤的熬制时间高达数十个小时等等诸如此类。数字往往能够很直观的给消费者的内心留下很深刻的认知，并且容易让消费接受。
蛋糕分给大家吃
香飘飘除了上面说到的广告投入、奶茶改进之外，他的成功还源自于香飘飘对经销商的补贴政策。有一句话叫做“无利不起早”，香飘飘每一年在对于商家的补贴上花费就高达2亿元，这也是为什么在超市里香飘飘总能摆在货架最显眼的位置，而且可以占据巨大的货架。
< class="pgc-img">这一点在餐饮行业同样适用，如何让自己每一个员工都能够全身心投入工作中，就要学会分蛋糕给大家吃。西贝莜面村是我们非常熟悉的餐饮品牌，在往期的文章中我们说过，西贝的成功不是菜品而是“人”，西贝的企业发展离不开每一位员工。
据了解，西贝的快餐店XIBEI EXPRESS、超级肉夹馍等新门店，都是“内部创业”，也就是实行创业合伙人制。每家门店分部占40%股份，总部占60%股份，作为总部绝对大股东的贾国龙夫妇在西贝公开承诺带头向下分利，每年拿出自己50%以上分红发奖金。
< class="pgc-img">可以看出，香飘飘的成功在餐饮界是有理可寻的，而且餐饮行业也能学习、吸收很多香飘飘成功经验，让自己的餐饮品牌做的更好、更强大。如今，零售业与餐饮业联系的越来越紧密，下一个风口很可能就是餐饮新零售，各位看官，你准备好了吗？
