餐厅的经营、管理过程中，表面看是缺人才、缺客户，实际上是缺培养机制、缺管理……
以下是餐厅经营的八大痛点。你被戳中了几条?
1、表面缺人才，实际缺机制
员工该如何保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负，还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际，我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会?好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。
2、表面缺顾客，实际缺管理
老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
3、表面缺生意，实际缺思路
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来?顾客很挑?菜品不够好?员工不给力?都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
4、表面缺促销，实际缺营销
别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。
5、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全，真正盈利的拳头产品却拿不出来，我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
6、表面缺引导，实际缺体系
在生意不好时，餐饮老板总喜欢请一二个传说中的业界精英来指导工作。最后点对点的忽悠大家爱信，面对面的服务行不通。其一，没有一个体系可以完全的复制到每一个店;其二，各自为营，个人自扫门前雪，缺少整体力量支撑，更缺少强大后援。
7、表面缺旺销菜，实际缺经营理念
一个好的加盟主，能给各店面最新的行业信息，能给我们带来更多的先进管理及销售模式，而不是只会说：我给你新上点菜品，我们要的是菜品吗?不，我们要的是钱!菜品本身不会赚钱，好的理念才能赚钱!
8、最缺学习交流的机会
各种展销会、招商会打着交流的旗号，本质是招商;几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。
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< class="pgc-img">厅服务员在服务顾客的过程中会遇到各种各样的人，有挑剔的，急性的，犹豫的等等。如果处理不好很可能会给顾客留下不好的印象，再也不会光临餐厅，甚至会出现闹矛盾的情况。
一般情况下，顾客会有5种类型。面对不同性格特点的顾客服务员应该如何应对呢？我们接着往下看。
挑剔型顾客
挑剔型顾客更注重在细节上挑选，挑得比较仔细，不满意度也会比较高。这种消费者点餐时会有诸多要求，比如菜品分量，食材内容，口味禁忌这些。
面对此类型的顾客，切记不可催促顾客快做决定，需要有高度的耐心，这样才更容易发展成为忠实客户。
行家型顾客
行家型消费者一般见识多，吃过的美食也多，喜好评价食物，一副内行形象。
一般这类消费者喜欢对菜品评价并提出建议，这时店家要懂得适度赞美，无论顾客提出的建议是否有道理，都要先感谢，然后选择性的听取，确实有需要改进的，感谢并保证做出改正。
急性型顾客
急性型消费者一般个性急躁，说话快，声音大，一直催促，像是赶时间的样子。
遇到这种类型的顾客，服务员一定要伶俐机敏，动作要干脆利落，尽量不让顾客等待太久。当然快归快，要做到快中有序，不能因为慌乱出差错。
犹豫型顾客
犹豫型顾客较多为优柔寡断之人，具体表现为点餐的时候举棋不定，犹豫不决，拿不定主意。
遇到这类消费者要主动给出建议，帮助顾客决定，学会准确地引导，提升顾客点餐效率。
霸道型顾客
霸道型顾客大多遇到不满意的事就态度傲慢、出言不逊。
遇到这样的顾客，态度要更加的诚恳，所谓伸手不打笑脸人，态度越好，对方就越不好意思发火。
感谢您关注阿田餐饮，真心期待与您的合作。
<>厅作业人员给顾客点菜下单，你是怎么引荐菜的？是为了经营额一味地推菜仍是站在顾客的视点适当引荐？
现在现已不是为了体面吃饭的年代，顾客消费现已趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。
亿万豪门贵妇的投诉：再去吃就是傻子
有钱人去餐厅吃饭是不是就必定是大手一挥，随意点？如果你仍是这样的观点，那么就注定要被投诉了。
近日，台湾的某家餐厅就因为这样被投诉。身家上亿的贵妇演员郁方最近在交际渠道上投诉她邻近的餐厅宰客。
作业的经过就是：这位女演员带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和效劳员说他们有5个小孩，希望点小盘菜。成果效劳员一向说菜不够吃的，让他们多点一些，成果菜都是大盘的，连桌子都放不下，只得打包带走，乃至好几道菜吃都没吃过……
最后，这位女演员在交际渠道上点名投诉，而且说以后再去吃饭，就是傻子。
△图／脸书 好门媳妇的隐秘生活郁小方
郁方表明，“无法认同餐厅一向想要敲诈客人的心态，结帐时询问刚刚担任点菜的效劳员在哪？未料现已消失不见踪影”。她无法的说，这就是台湾最美的景色，陆客不来只能怪店家不老实运营。
作业曝光后，这家餐厅老板出来抱歉，承认是自己的忽略，表明会加强职工教育。而且留言回复了女演员的脸书（交际渠道）希望能停息风云。
效劳员点菜缺乏技巧和换位思考，成果就是引来了投诉风云，还被冠以宰客的名头，可谓真的是因小失大。
顾客进入餐厅从引座到点菜，处处能体现出一个有潜力的效劳员的用心，引座是客人进入餐厅后承受效劳的开端，标准优质的引座能使客人对餐厅留下杰出的榜首感觉，一起，引位技术适可而止的运用，可以使餐厅的空间得到很好的使用，便利餐厅职工的效劳，衬托出餐厅环境的不同一般的感观形象。
餐厅效劳员引座与点菜技巧有哪些呢?
效劳员引座七大技巧
(1)依据客人的人数安排相应的当地，使客人就餐人数与桌面包容才能相对应。这样可以充分使用餐厅的效劳才能。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的引荐，在详细的引座、引荐过程中应当尊重客人的挑选，使两边的定见能很好地结合起来。
(3)榜首批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近进口或间隔窗户比较近的当地， 使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热烈的氛围，防止给客人留下门庭冷落的形象。
(4)关于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的当地 ，以确保小孩的安全，一起，也利于餐厅职工的效劳。
(5)关于着装艳丽的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的当地 ，可以添加餐厅的亮色。
(6)关于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为清静的当地。
(7)餐厅运营顶峰时，引座职工要长于作好调度、和谐作业，灵敏及时地为客人找到方位，把握不同桌面客人的就餐动态。
恰当的引座可以为顾客留下好的榜首形象，周到、热心、切合客人需求的点菜效劳能让客人从餐厅效劳中感到超值的享用，加深客人对餐厅的好形象，而且能添加客人在餐厅的消费。
效劳员点菜四个注意事项
1.按客人的寓居地址和详细生活习惯为其点菜
①关于晚年客人，可以向他们引荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食物。
②关于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们引荐一些制造便利、快捷的食物。
③北方人喜爱面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食物。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜爱带有辣味的食物，四川人喜爱麻辣食物。
⑤江浙沪一带的客人比较喜爱甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜爱生、脆、鲜、甜的食物，口味清淡，喜爱在用餐前喝老火汤。
2.考虑客人的消费才能
①一般消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅职工可以向他们引荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不寻求高消费，但有必定的消费才能，餐厅职工可以适当地向他们引荐一些层次较高的菜。
③高消费者。这类客人寻求高消费、高享用，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅职工可以向其引荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
3.就餐人数与菜的重量相宜
餐厅职工在向客人引荐菜肴的时分要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的重量。但终究确定的菜的重量要尊重客人的意愿和实际情况。一般每道菜的重量是既定的，但也有一些特别的菜是依据客人的需求而有不同的重量。
4.写菜单
写菜是记载客人的详细饮食需求，使餐厅可以清楚地把握客人的需求，然后精确地为客人打开效劳的重要一环。
(1)在写菜时应注意依照客人的提议或需求重量来写，将客人的需求精确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决议自己所要的菜点时，餐厅职工应耐心肠等候，热心肠为客人介绍、引荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特色。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束经营时，使用含蓄的方法礼貌地向客人解说。
餐厅效劳员引座与点菜看似小事，其实往往能影响餐厅的经营额以及口碑!要想成为一名优异的效劳员，把握引座与点菜的技巧很重要。一起，餐厅的老板也应该侧重对效劳员进行培训。生意好不好，往往不在于宣扬，而在于细节的效劳。
