！辣！鲜！香！
川菜经久不衰
是很多吃货心中割舍不了的美味！
在北京，想吃地道川菜
一点不难！
打卡下面这9家口碑不错的川菜馆子，
一定能找到您爱的口味！
先启半步颠小酒馆（帝都首店）
< class="pgc-img">图：chloe瓶盖儿
排队王“半步颠”，正宗川菜馆。巨香巨辣巨过瘾，嗜辣爱好者绝对不能错过！整个环境走的是中国风，不管是桌面布置还是细节设计，都让人身临其境的感受热火朝天的麻辣空间。
< class="pgc-img">图：light_0619
强推吃不得辣子鸡，超大一盘，满满的辣椒端上来红红火火食欲大开，小块的鸡肉超级酥脆喷香！
< class="pgc-img">图：大仔阔
下饭神器泰椒土豆丝，里面还放了五花肉，拌着米饭吃绝绝子。
< class="pgc-img">图：唯唯唯听不见
小炒汤圆必点，汤圆被炸得酥脆还搭配了花生碎，一口下去还会爆浆芝麻馅。
< class="pgc-img">图：没名字
图：不要香菜多加葱花啊
图：miso小花
肉质新鲜的小炒腰花；越吃越入味的麻婆牛骨髓；外酥脆里嫩弹的水煮大肠头等等，可以说随便点都不会踩雷！
地址：光华路丙12号数码01大厦（分店较多，自行搜索最近的一家就可以啦~）
人均：100元
张妈妈特色川菜馆（鼓楼店）
< class="pgc-img">图：AbyssBeaver
北京数一数二的超人气川菜馆，任何时候去都座无缺席，果然名不虚传，性价比很高！它们家菜品种类超级多，份量足就不说了，上菜速度也超级快！
< class="pgc-img">图：穆小娜
图：多么好小妞
每桌必点的钵钵鸡，虽然辣但吃起来特别香；干煸肥肠炸得很透，酥酥脆脆特别适合下酒。
< class="pgc-img">图：Zty_yu629
图：bitliyue
图：洛世圻
还有甜口的宫保鸡丁；大片大片的薄切五花肉，裹着麻辣豆瓣酱，连青椒和大葱都超下饭；红糖糍粑个头很大，夹心特别软糯，咬一口好像流心的感觉。
地址：安德路100号（分店较多，自行搜索最近的一家就可以啦~）
人均：66元
椒战· 功夫水煮牛肉
< class="pgc-img">图：名桐_天天哈哈哈
值得N刷的店，号称北京NO.1水煮牛肉火锅，红红火火的店铺装修很有气氛，每个角落布置设计都很细节，热辣的霓虹灯，无不透露着江湖气息。
< class="pgc-img">图：骑着小猪看夕阳
图：骑着小猪看夕阳
大刀水煮牛肉，葱、蒜和干辣椒段儿用油炝了一下，香味就弥漫在整个空气里，可以自由选择辣度。每片牛肉比手掌还大，香辣又鲜嫩入味，吃起来十分过瘾。配菜也超多，豆芽、鹌鹑蛋、鸭血、虎皮豆腐，满满当当。
< class="pgc-img">图：vivianlight
桌桌必点的42厘米霸王油条，来了就不要错过。端上桌非常壮观，拍完照让工作人员剪开，蘸着水煮牛肉的汤吃或者直接泡里面，甚至干吃都可以，炸过的油条又酥又香。
地址：海淀区五道口华联购物中心五层（分店较多，自行搜索最近的一家就可以啦~）
人均：101元
春风十里· 俏江南
< class="pgc-img">图：清凉寺
吹爆三里屯的新派川菜馆，从环境到菜品都十分精致。入口处的花艺设计，有着南方的秀美，店内装潢将艺术气息和高级质感相结合，营造了“小江南”园林感的绝美意境。
< class="pgc-img">图：vinceeeee
< class="pgc-img">图：惟维很忙
图：ly4444
它家一绝毛血旺，还没到桌就能闻到的香，除了毛肚午餐肉等，还有肥肠；店内招牌8秒金汤刺身纸片鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽；五彩水煮牛肉，上桌后直接现场淋油，把香味激发出来，牛肉嫩滑入味，味道巨香。
< class="pgc-img">图：非天
图：灵犀
桌桌都点的歌乐山辣子鸡，鸡肉炸的外酥里嫩，麻辣鲜香；敲糖口水鸡，麻辣中带有一丝回甜，爽口过瘾。
地址：三里屯路通盈中心2楼
人均：150元
老屋川菜·水煮鱼
这家店真的绝了！几乎谁吃过都会赞不绝口，而且逛完商场就能吃到！
< class="pgc-img">图：匿名用户
图：宋宋宋_621
馋嘴蛙口味一绝！而且量很足，牛蛙都是整只的，吃起来很过瘾！小炒猪肝尖，加了辣椒油和麻油，跟笕菜一起炒，很好吃。
< class="pgc-img">图：xiaoxiongyi
图：皮卡丘不吃火锅
招牌水煮鱼是王者级别的口味，油香而不腻，鱼肉嫩滑少刺，服务员还会把帮忙辣椒捞出来加工成辣椒油！重庆辣子鸡的鸡肉炸的酥香，配花椒刺激的麻香正好，一定要趁热吃哦！
地址：朝阳北路龙湖长楹天街购物中心东区5楼（分店较多，自行搜索最近的一家就可以啦~）
人均：97元
全牛匠·乐山跷脚牛肉（双井店）
< class="pgc-img">图：来瓶西打
< class="pgc-img">图：来瓶西打
这家店的四川乐山跷脚牛肉是四川特色里难得不辣的代表。如果想什么味道都吃到，可以点一份翘脚肉混，里面有牛肉、牛舌、牛头肉之类的，分量特别的足。吃之前一定要先喝一口汤！这可是用牛骨和20多种中药材一起熬制而成的，鲜到眉毛都要掉下来！直接吃可以吃到牛肉自身的鲜，蘸上店家秘制的干辣椒碟又是另一种味道！
< class="pgc-img">图：icrberg1976
他家的夫妻肺片放料特别良心，整整一碗都是牛肉、牛舌和牛肚！香辣过瘾的红油裹满了整个食材，看着就地道！其他店里不常有的牛头皮，在他家的夫妻肺片里也吃到了哦~
< class="pgc-img">图：yuki
< class="pgc-img">图：yuki
地址： 东三环中路55号富力城B区西区星光大道商业街7-6号（分店较多，自行搜索最近的一家就可以啦~）
人均：60元
川军本色(双榆树双安店)
< class="pgc-img">图：NONO的网球场
川军本色应该是十几年的老店了，是绝对正统的川菜馆子。有一些创新菜，但是大多数菜品都保持了川菜的麻辣特质，量大实惠，性价比杠杠的。
< class="pgc-img">图：晓原兒
招牌必点菜之一就是他家的这道水煮鱼，三峡鱼、乌江鱼、草鱼任你选。因为是活鱼现杀，所以吃起来特别的嫩，鱼片够滑够入味，没有一点腥气。
< class="pgc-img">图：Tony
< class="pgc-img">图：黄Java
几乎桌桌必点的还有这道看起来就诱人的香辣美容蹄，小份的一共有五小块，吃起来分量刚刚好。猪蹄炖煮得超级软糯，轻轻一扯就轻松脱骨啦。虽然看起来红红的一大片，但是吃起来辣度适中，满满的胶原蛋白啊！
< class="pgc-img">图：深海泡沫
毛血旺特别的正宗地道，一大盆里配料特别丰富，午餐肉、海带、鸭血、毛肚、豆芽……最惊喜的就是里面的鳝鱼片，又嫩又滑，下饭神器！
地址： 北三环西路甲30号双天大厦西南角(双安商场向东200米；联想桥西400米路南)
人均：90元
双流老妈兔头(双井店)
去过成都的盆友，一定会为当地的啃兔儿脑壳深深着迷。在北京说起啃兔头，怎么能不提这家双流老妈兔头！？
< class="pgc-img">图：凉凉阿
兔头15块钱一个，从牙齿处掰开就很好下嘴啦。啃起来酱香浓郁，麻辣鲜香，肉酥而不烂，吃起来简直欲罢不能！
< class="pgc-img">图：肆年_3621
桌桌必点的还有这道酸汤肥牛，盖着新鲜花椒和红椒的汤，看上去就让人很有食欲。肥牛量大，吃起来也很嫩，打底的金针菇和莴笋丝吸足了酸辣的汤汁，特别爽口。
< class="pgc-img">图：你的瓷七
每次来必点他家的冒鸭肠，鸭肠吃起来特别的脆、嫩，与黄豆芽一并夹入嘴里，真是美味的交汇！
< class="pgc-img">图：丽丽5469
老妈拌面12块钱一大盘，个人感觉比他家的担担面还要好吃，面煮的恰到好处，吃起来特别劲道，味道也是麻辣适中，不会呛得人受不了。
< class="pgc-img">图：匿名用户
< class="pgc-img">图：hoo_ooh
地址： 东三环南路48号(地铁双井站C口南)（两家分店，您自行选择~）
人均：101元
热盆景
< class="pgc-img">图：BBBB兔
要说京城哪家川菜馆子最实惠、最地道，这家开了20多年的热盆景绝对榜上有名！
< class="pgc-img">图：SMURF0522
据说，他家的糖醋里脊号称是全北京最好吃的，酱汁是货真价实的糖醋汁，不是用番茄酱调的，芡汁很浓稠，酸甜可口，而且里脊上面裹的面糊不是特别厚重，微微有一点焦脆的感觉，难得的是在芡汁的浸泡下仍保持着酥脆的口感！
< class="pgc-img">图：熊猫爱吃辣还爱自驾游
冒什锦也是几乎桌桌必点，看起来感觉就像是迷你版的毛血旺，但里面的料很足。
< class="pgc-img">图：安子帆帆帆帆帆
图：我是小猫落落
宫保鸡丁甜酸口很重，基本就没什么辣味，鸡肉够嫩，花生够脆，葱段分量也不过分。还有鸡丝凉面！虽然看起来普普通通的，但是真的超级好吃！
< class="pgc-img">图：夏夏summer
地址： 右安门内大街万博商厦4层（原址虎坊桥）
人均：91元
（来源：北京攻略、北京美食攻略365，图片来自大众点评）
精品长文创作季#
文/泡海椒
瑞记饭庄，北京以川菜著称之先声，始于清民鼎革，终于北伐迁都，其生涯起讫，正值行业两大变革期。探其十余年历程，可一览川菜落足京城、从无到有之轨迹，亦可管窥民国中前期，北京饮食业发展之沧桑。
< class="pgc-img">帝制时代，北京饮食业因京师地位，汇聚全国精粹，极尽繁华，复以中枢礼教，寓于行业组织，等级分明。至清同光间，市面饮食业态，即有厨行、饭庄、饭馆、茶饭馆、酒饭馆、羊肉馆、饭铺、饭摊及各式行商等类。
其中，饭庄与饭馆为高中级饮食店，饭庄有冷、热之分，冷庄无经营场所，仅上门置办宴会，热庄有规模宏敞之屋宇，就地承办官商宴会堂会并应承外会，二者皆制桌席，不供零餐。饭馆则有大、中、小之别，俱以零餐小卖为主。各庄各馆，各守其规，各揽其客。
光绪末，时局骤变，诸业随之变法，经庚子、辛亥至民初，饮食业较前多有不同：厨行势衰，庄馆破界，堂字号失饭庄专利，新式饭馆涌现并涉足宴会；此前之笼统南味，细分出粤菜馆、豫菜馆、绍兴馆、闽菜馆、淮扬馆等地域馆，新现番菜、东洋诸馆；饭庄商会成立，原泾渭分明之各级饮食店，始有统一行业组织。
此番变革，源于人事更替。清廷垮台，原以王公贵族为目标之厨行、饭庄，客源尽失，或无人问津而销声匿迹，或增设堂食以开办零餐。而各地进京之新科官僚政客，商绅巨室，不谙行业旧俗，不屑封建陈规，终究催生出诸般新样。饮食因人而变，古今长如。
< class="pgc-img">各地风味角逐，川味不遑多让。川菜进京，与众不同，走的是曲线上市。民元冬，几位贵州股东在外城骡马市，创瑞记饭庄，主营贵州、云南风味菜点，又称瑞记滇黔饭庄，为北京首家西南风味饮食店，亦为川菜进京第一站。
瑞记虽名饭庄，实属新式饭馆，其址在骡马市大街东段南侧，虎坊胡同对过，虽无三五进大院，范围亦称宽敞，设包间雅座及大堂散座，供应筵席并承接外会，同时兼售零餐。其布置经营，较清时饭庄、饭馆有别，业务更宽泛，方式更灵活，故以新式称。
瑞记初期菜点，较早见于乐嘉藻日记。1913年1月，贵州人乐嘉藻应同乡阮文之邀，赴瑞记聚餐，菜品计有卤冬笋、腌牛肉、腌猪腰、炖牛肉、韭黄炒肉、糟辣角炒鸡丁，点心有脆烧面、血肠面。依乐氏餐后感受，总体并不十分出彩，他感叹“大概气象寒俭，在都市中殊无立足地”。
时人另载瑞记拿手菜，为清汤竹荪、红烧羊肚菌、甜火腿、宫保鸡。西南盛产竹荪、羊肚菌，火腿为云南久负盛名之佳品，宫保鸡则是地道贵州菜。瑞记为适应各省人胃口，将宫保鸡中的青椒减去大半，又仿山东菜办法稍加勾芡，在贵州人看来，已失庐山真面目。此为宫保鸡制法及经营者较早记录（笔者将另文撰述川黔宫保鸡渊源）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开业不久，瑞记股东应食客反馈，聘四川厨师以加强竞争，掌灶者仍是贵州人，川厨与滇厨充二把手，四川豆花、泡菜开始崭露头角。此后，三省厨师联手添办脆皮鱼、椒盐鱼、回锅肉、鸡绒豆花、云腿白菜、扁豆泥、夹沙豆泥、山药泥（并称瑞记炒三泥）、椒盐蛋、烩竹笋、菜花等诸多菜点。
西南三省饮食大同小异，总以风味独特而别具一格，非熟悉之人难辨云贵川细节，故时人又常以瑞记作川黔菜馆或川滇黔菜馆。瑞记推陈出新，深得食客青睐，至二次革命时，已是外城最受欢迎者之一。期间，瑞记川厨逐步掌灶，川菜亦趋突出，致后来者竟直指瑞记为川菜馆，进而公认作北京川菜鼻祖。
瑞记菜肴另有两个特点，分量大、价码贵，故中上阶层更易接近。经营头几年，鲁迅、康宝忠、钱玄同、朱希祖、黄侃、鞠普、胡适等人先后光顾。据梁漱溟回忆，李大钊曾宴客于瑞记饭庄，他受邀作陪，席上与陈独秀初遇，此次瑞记之会，当为“南陈北李，相约建党”过程之珍贵一瞬。
瑞记所在的骡马市大街，本外城繁盛之区，商铺、酒肆、茶馆鳞次栉比，而外城向为会馆集中地，各省军政商学界频繁交集，为其提供了充足客源。如街北四川营四川会馆，原为秦良玉驻兵旧址，清末始设四川女学堂，川人常来常往，或为瑞记兴旺原因之一。
< class="pgc-img">1920年前后，瑞记营业达至极盛，京师一般阔人“宴会必瑞记”：傅岳棻为竞选教育总长大宴政界要人；梁善济、藉忠寅、黄群、蓝公武为梁鸿耀洗尘；白坚武、李大钊为孙汉忱接风；郭啸麓为马邻翼压惊；中华西北协会等先后宴请孙中山代表徐谦、邵元冲；京沪两市记者在此欢聚；程研秋、吴富琴在此“学艺”…
因上层人士汇集，瑞记竟被官僚骗子注意，他们冒充官场灵通人物，在此骗取各地来京谋官者财物。更有甚者，坊间竟传出瑞记狐仙说：该馆夜有狐为祟，如夜中架上碟碗大响，次日生意必佳，如微响，次日生意必恶，厨师每夜必窃闻其声，以为次晨上市预备材料多少之标准焉。
前等赘述，非徒作谈资，以视瑞记经营情景而已。当中央公园开辟，瑞记曾于内设分号长美轩，挂川滇黔招牌，在原有菜品基础上，增置小吃点心，得众多文人雅士追捧而走红，更以一道马先生汤闻名四九城内外，此为后话。
< class="pgc-img">瑞记发达，川菜盛行，一众川菜馆次第开业，仅骡马市周边即有宾宴春、南园、蜀园、益华数家，另有小椿树胡同岷江春，宣外大街利远斋，李铁拐斜街川香远，香厂浣花春，新华街蜀珍、益华园，西茶食胡同春阳居，及西长安街大陆春、宣南春、长安春诸家，大小争锋，盛极一时，川菜至此在北京生根。
二十年代中，形势再生变化。先是后继各川菜馆精进改良，而瑞记菜品质量下降，分流大部分顾主。复因北伐军兴，首都南迁，大小宴会多有停止，筵席生意日渐萧条，高中级饮食店，或缩小规模，裁减人员勉强应对，或直接关门了事，仅1927年11月，关张饭馆即达三十余家。瑞记歇业，大致在此阶段。
进入三十年代，饮食业颓势方有缓解，然昔时大饭庄、大饭馆之喧嚣场面，继由层见叠出之中小饭馆取代，庄、馆间界限进一步打破，遂成一新业态——庄饭馆。其时，各级饮食店为抱团进步，纷纷加入饭庄商会，连茶饭馆、酱肘铺等亦先后加入，饮食业又呈别样局面，而川菜则续写新章。
< class="pgc-img">#吃在中国# #头条创作挑战赛# #讲好中国文化#
本文系“消失的川菜名店”系列之一
部分图片来自网络，仅供示意
转载须经本人同意且注明：川味文化?泡海椒
看川菜老传统，听川味龙门阵
京作为中国的首都，不仅有着丰富的历史文化遗产，还有着各种美食。其中，火锅是一种非常受欢迎的美食。北京火锅店众多，每家都有其独特的风味和特色。在这里，我们为大家盘点了北京火锅排名前十强的店铺，让你不再为选择火锅而犹豫不决。
< class="pgc-img">1. 老北京铜锅
老北京铜锅是北京火锅的代表，以清汤、微火、慢炖为特点，是最传统的北京火锅之一。铜锅的导热性好，能够保持锅内的温度稳定，使食材均匀受热，口感鲜美。
< class="pgc-img">2. 四川火锅
四川火锅以麻辣、鲜香、浓郁为特点，是四川地区的代表性火锅。在北京，有许多四川火锅店，提供各种四川特色食材，如毛肚、鸭肠、豆花等。
< class="pgc-img">3. 羊蝎子火锅
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主要食材的火锅，是北方地区的一种特色火锅。羊蝎子肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合在寒冷的天气里享用。
4. 豆捞火锅
豆捞火锅是一种以豆制品为主要食材的火锅，起源于港澳地区。在北京，豆捞火锅非常受欢迎，提供各种新鲜的豆制品和海鲜。
5. 涮羊肉火锅
涮羊肉火锅是以羊肉为主要食材的火锅，是北京的传统美食之一。羊肉鲜嫩多汁，口感丰富，搭配上各种调料，非常美味。
< class="pgc-img">6. 重庆鸳鸯火锅
重庆鸳鸯火锅是一种以麻辣和清汤两种口味为主的火锅，是重庆地区的特色美食。在北京，有许多重庆鸳鸯火锅店，满足不同口味的消费者需求。
< class="pgc-img">7. 云南过桥米线
云南过桥米线是一种以米线和各种食材为主的火锅，是云南地区的特色美食。在北京，有许多云南过桥米线店，提供各种新鲜的食材和独特的调料。
8. 广东海鲜火锅
广东海鲜火锅是一种以海鲜为主要食材的火锅，是广东地区的传统美食之一。在北京，有许多广东海鲜火锅店，提供各种新鲜的海鲜和独特的调料。
< class="pgc-img">9. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是一种以牛肉为主要食材的火锅，是潮汕地区的特色美食之一。在北京，有许多潮汕牛肉火锅店，提供各种新鲜的牛肉和独特的调料。
< class="pgc-img">10. 贵州苗家酸汤鱼火锅
贵州苗家酸汤鱼火锅是一种以酸汤和鱼为主要食材的火锅，是贵州地区的特色美食之一。在北京，有许多贵州苗家酸汤鱼火锅店，提供各种独特的酸汤和新鲜的鱼类。
< class="pgc-img">这些火锅店无论是口味、环境还是服务都堪称一流，无论是本地人还是游客都能在这里找到自己喜欢的火锅。无论是麻辣鲜香的川味火锅，还是醇厚鲜美的老北京火锅，这些店铺都能让你一次次回味。快来约上三五好友，到这些火锅店一饱口福吧！
