上午11点等位等到下午2点，晚上10点排队取号前面还有100多桌......在刚刚过去的国庆长假，很多热门旅游地的核心商圈、景区的餐饮店都出现这样的景象。
“下午4点就开始排队，一天可以翻台近8次”，一家火锅店老板表示。在一家川菜馆，大堂电话响个不停，工作人员告诉不断顾客：“抱歉，假期全订满了”。就连卖奶茶的店，都是排队排得怀疑人生。比如奈雪的茶，据悉双节销量突破300万杯，较节前销量翻倍。
< class="pgc-img">堂食一桌难求、外卖持续爆单，假日经济带来的火爆，让很多餐饮老板赚得盆满钵满。不过，也有一部分餐饮店并没有享受到这次长假的红利，甚至岌岌可危。
比如在一些没有太大特色、主打小吃的档口，假期并没有太多客人光顾；又比如一些非商圈里的餐饮店，饭点稀稀拉拉的一些顾客在就餐。
< class="pgc-img">往往那些人气火爆的餐厅，要么是在城市的核心商圈内，要么是当地著名的美食街内，要么是毗邻景区。比如重庆的观音桥商圈，就人满为患，基本上是个餐厅都会坐满了人。又比杭州西湖景区旁的湖滨银泰，商场内的客流量非常惊人，比如海底捞基本上全天都在排队。
< class="pgc-img">而更重要的是，生意好的那些餐饮店，往往背后资本也非常强大。抛开一些个人经营的网红小店不谈，规模大的连锁餐饮店，往往在持续推进数智化、供应链精细化管理、人员结构优化等措施，他们的门店模型打磨非常成熟，调动的资源也非常丰富，所以市占率才高。
< class="pgc-img">长达8天的“超级黄金周”确实给缓慢复苏中的餐饮行业注入一剂“强心剂”，不过，随着长假落幕，越来越多的餐饮老板开始担忧双节之后，生意还会持续好吗？尤其是假期生意就不如预期的那些餐饮店，据说很多已经开始计划转让店铺了。
为什么大家的预期不太好，主要原因还是在于今年上半年新开餐饮数量太过于庞大，据悉今年餐饮门店总量预计或将突破1000万家，创历史新高，“供大于求”的现状之下势必会引发行业洗牌！
两组数据可以看看：
国家统计局数据显示，2023年上半年，中国餐饮行业迎来了一波爆发式增长，全国餐饮收入达到了24329亿元，同比增长21.4%。
企查查显示，截至2023年上半年，全国新开餐饮企业数量达202.2万家，与2019年全年新开门店数量相当。
< class="pgc-img">今年以来，经济复苏首先表现在餐饮行业，很多餐饮店生意超出预期。这就激发了很多人进军餐饮行业，于是很多失业的人开始单枪匹马、或找几个朋友合伙做起了餐饮生意。
尤其是房地产行业，这两三年失业的人数非常庞大，职务高的如总经理、低的如置业顾问，他们中很多人在兜兜转转之后，都开起了餐馆。
不过，生意并不是想象中那么好做。虽然目前餐饮行业形势基本明朗，整体大概率呈逐渐复苏态势，但形势却是螺旋式上升、波浪式前进，而非直线上升、一蹴而就。
所以一些行业内的人才能逐渐认识到，如果你的餐饮生意没有足够的特色、不会讲故事做营销、不会稳打稳扎把招牌菜做得深入人心，那么餐饮门店数量暴增之后的必然结果，一定是很多店会批量倒闭，因为市场承接不住。
< class="pgc-img">所以，还抱有开餐饮店一定稳赚不赔的人，心里一定要有足够的认知。是不是有合适的开店地段？是不是有经得住食客检验的产品？是不是懂得符合市场和时代的营销？是不是有足够强大的资本在背后支撑？
餐饮行业快速发展的当下，一定会迎来“寒冬”，别盲目、别冲动！
新网8月8日电 据美国《世界日报》报道，目前，美国新冠肺炎疫情形势趋缓，纽约市逐渐恢复原来的模样，法拉盛缅街上人潮汹涌。许多中餐馆都恢复了营业。法拉盛老字号青岛饭店老板姜女士说，“目前，法拉盛仍然有许多饭店开门，但是不知道赚不赚钱。”
她认为，美国中餐面临困境。影响中餐馆发展有如下几个原因：人们不愿聚餐、餐馆人手短缺、原料及燃料涨价。纽约一些餐饮业人士还列出其他影响中餐发展的原因，如中餐厨师短缺、地道中餐食材缺乏、外卖平台收费较高、新冠肺炎疫情反复、餐馆招工困难。有专业人士建议，中餐馆应跟随时代潮流，充分利用技术手段解决这些问题，才能走出困境。
姜女士说，疫情改变了美国的中餐业，疫情后的中餐馆与疫情前的中餐馆明显不同。她指出，影响中餐业生存和发展的因素主要有以下四点。
疫后谨慎 聚餐少了
一、人们比较戒备，不愿聚餐，影响饭店的堂食。她说，青岛饭店里设有几张桌子，供客人堂食。过去，食客之间的拼桌很正常，但现在熟人可以拼桌，生人却不愿意拼桌。有人甚至聚餐前还打电话问“有几个人吃饭”，若是人多就不来了。过去聚餐，饭菜放在桌子中间，大家围着坐。“现在，饭菜摆成自助餐形式，让客人自取，分别坐开。”
二、饭店员工不好请。她说，有人领取失业金后就不来上班，来了也不愿意加班，认为“健康大于一切”。“我们付每小时15元(美元，下同)，还是有人不愿来。”过去，美中之间的航线很多，许多华人持有访问签证(B1/B2)，赴美后会留下来打工，挣些钱再回去。自从疫情暴发后，美中之间航线减少，访客几乎消失，临时打工的没有了。
三、许多原料价格翻倍。她在美国开餐馆20多年，感觉物价一直很稳定，没有涨过价。但现在不同以往，物价经常涨价。例如，食用油过去是20多元一桶，现在是49元一桶。鸡蛋过去20元一箱，现在要60多元，有时还要90元。大白菜、番茄、茄子等，价格都翻倍了。
四、燃料价格上涨。她说，做中餐需要明火，要用电和气。现在，这些燃料价格都上涨了。她说，过去20多年，青岛饭店每月的电费气费都是6000多元，比较稳定。但是，现在电费和气费每月都在1万元以上，上涨厉害。
纽约市法拉盛中餐馆“湘当有料”老板崔先生认为，美国中餐是美国华人的一大经济支柱。不过，他认为美国中餐未来的没落是有可能的，主要有以下几个原因。
一、专业中餐厨师极缺。他说，疫情期间，由于大多数中餐馆关门，许多中餐师傅失业，而他们的家人大都在中国，因此大批的中餐师傅回国。“现在，中餐师傅很少，手艺好的中餐师傅更难找。”除了厨师外，餐馆其他员工也很难找，故餐馆养人的成本增加了。
二、地道的中餐食材很缺，而且价格在上涨。他说，他的许多食材都是从中国台湾和大陆运来。由于疫情的关系，运费不断上升，因此价格上涨。
三、外卖平台收费较高，抬高了菜品的价格。他说，中餐一直是物美价廉，但现在情况发生变化。“我们湘菜馆与纽约的几个外卖平台合作，总的感觉是有好有坏。”他指出，问题是外卖平台抽成较高，达到利润的20%，个别大外卖平台佣金甚至高于这个数字。
四、华人移民减少，长期影响中餐的发展。他说，他的湘菜馆的客人主要是华人，有湖南人，也有非湖南人，总之都是喜欢吃带有辣味食物的华人。但是，现在移民美国变难，华人移民变少，对中餐馆也有负面影响。
法拉盛金城大酒家经理佳丽说，金城大酒家已经创办十多年。2018年8月，酒店的大学点店开业。她说，这个店场地很大，能摆15桌酒席。而且，婚宴生意已经回来了。“虽然有生意，但是请不到人做。”她说，她现在最关心的是人工。
她说，从2020年3月初开始，美国中餐业面临的最大问题是新冠肺炎疫情。金城大酒家在2020年3月中旬暂停营业，到了当年的6月才复工。当时人们都不敢来上班。于是，她就尽量减少复工人数，几个人承担了所有的工作。“多请一个人，就多一份风险。”
行业辛苦 厨师减少
她说，做中餐太辛苦，不仅工作繁重，而且工时长。“现在的中餐厨师都是1970年至1990年代入行的。”但是，到了2000年以后，进入中餐行业的厨师很少，现在没有人愿意做中餐厨师。“我估计，若干年后，美国的中餐也许会消失。”
如何解决中餐人才缺乏问题？她的建议是，解决人才缺乏有两条途径。一、提高收入。若是收入高，自然有人愿意入行。二、改善工作环境。中餐馆的工作人员每天工时像其他行业一样。“这是现实问题，必须解决。”
纽约市法拉盛家乐美食坊及家乐饼屋老板安安也有同感。她说，现在法拉盛开餐馆的最大困难不是客人太少，而是工人不够，招工很麻烦。她说，由于政府对失业者发钱，许多人不想上班。同时，工人要求的薪水高了，但是他们敬业精神没有以前的人强了。
美国商业资讯公司合伙人Ivy说，现在中餐馆面临的挑战是，餐馆的人工很缺乏。她透露，由于工人难请，有的餐馆开始用机器炒菜锅，还有的餐馆准备使用机器人以及他们公司的智能产品。
法拉盛帝王御宴合伙人王先生说，他最担心的是“新冠肺炎疫情再来”。他说，这家粤菜馆早在2019年就已经签约，到了2021年3月才开业。他说，餐馆刚开业时不赚钱，因为疫情反反复复，客人吓得不敢来。后来，餐馆经营才逐渐好转，现在已经赚钱了。
餐馆的客人主要来自福建、浙江和广东。他说，为了保证安全，餐馆对卫生要求特别高。为了吸引客人，餐馆的收费低于周围的餐厅，客人对这个价位比较满意。他说，能够降低价格主要是因为他们购入的海鲜比较便宜。“我们和东王朝酒店一起进货，由于量大，价格较低，而且新鲜。”他说，疫情对法拉盛的中餐馆影响太大。如果控制住疫情，法拉盛的中餐馆没有大的问题；如果控制不住疫情，对中餐馆的影响就很大。
纽约市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月营业。不幸的是，开业第二个月就遇上新冠肺炎疫情。天下一家股东虞先生说，他决定将美食城改做海鲜自助餐。他表示，现在餐饮业比较困难，主要是人工、材料、房租较高。
工资依旧 饭菜变贵
法拉盛一老字号中餐馆女经理表示，现在中餐馆遇到的最大问题是“物价上涨”。她举例说，过去两个人到她的餐馆吃饭，要三个菜一个汤加上两碗米饭，价格一般在50元以内，每个人只要20多元。但是，现在如果要和疫情以前一样的菜饭，价格就要80多元。这样，两人每个人要付40多元。
她说，如果加上小费，餐费的价格会更高。“虽然多收钱对餐馆好，但我还是觉得价格高了，担心客人下次不来。”她说，现在人们的工资没有翻倍，而餐馆的饭菜价格翻倍，会影响人们去饭店的意愿。
美国商业资讯公司合伙人Ivy说，以前的餐馆的创办人都是厨师。“自己当大厨，请助理经营餐馆。”现在餐馆需要转型。她认为，经济好坏与餐饮业的兴衰关系不大。“不管经济好坏，人们总要吃饭。”她说，若是跟不上潮流，餐馆就要关门。
她说，餐馆的关门和重开都是正常的，有开就有关，有关也有开。现在，很多餐馆不知道位于何处，但是生意很好。“在有的餐馆里，客人多到要排队。”她说，这主要是现在网络已经普及，广告的触及面也无远弗届。“过去是餐馆找客人，而现在是客人找餐馆。”
新开的餐馆也有很大的变化，而且更加智能化、标准化。现在餐馆的创办人也与以前的餐馆老板大不相同。现在开餐馆的都是有学历的年轻人，甚至有人还有MBA学位。他们自己不会做饭，但却能经营餐馆。同时，餐馆越来越正规，收入都要报税。
新中餐厅 更加正宗
她说，新近创办的中餐也越来越正宗，接近中餐原来的口味。而且，中餐也越来越重视餐馆的整体包装。她说，过去创办一个中餐馆，做标志、菜单、张贴、网络都是随随便便，但现在非常认真，注意品牌建设。“创办人在找地方时，就开始请专业设计公司设计。”
全美餐饮业协会(National Restaurant Association)2022年2月1日发布2022年全国餐饮业状况报告。报告认为，随着复苏之路的继续，2022年仍是过渡年，而劳工短缺将是运营商最关心的问题。一半以上的餐厅经营者表示，餐厅恢复正常还需要“一年或更长时间”。
报告披露，2022年餐饮服务行业的销售额预计将达到8980亿元。劳动力预计将增加40万个工作岗位，到2022年底总就业人数将达到1490万。食品、劳动力和成本预计将继续居高不下，并在2022年继续影响餐厅的利润。目前，美国餐饮业出现几个发展趋势。
一、技术将有助室外用餐。在新冠病毒流行期间，餐馆无法应对场外需求。十分之八的运营商表示，餐厅使用技术提供了竞争优势，并且很大一部分运营商计划在今年加大对技术的投资。除了后台技术之外，许多运营商还将他们的资源用于网上订购、预订及移动支付。
二、整个餐饮业都面临人工短缺。餐厅和餐饮服务行业在2021年增加了170万个工作岗位，去年底员工总数为1450万，但餐厅仍然人手严重不足，这将继续限制2022年的行业增长。十分之七的经营者表示，他们的餐厅目前没有足够的员工来支持客人需求，预计他们的劳动力短缺将持续到明年。
三、简化菜单，提供植物食品和可持续包装。由于可以增强免疫力的食品和植物三明治在2022年十大趋势中排名靠前，厨师将增加这类食品的供应。运营商继续提供可持续的、保持质量和温度的包装选择，在2022年将占据主导地位。88%的成年人(多为千禧一代)表示，如果餐厅使用有助于保持相同温度、味道和质量的食品包装，他们会尝试订购更多种类的外卖食品，就像在餐厅里购买一样。(韩杰)
侨报网报道】根据ABC对Safegraph提供的数据的分析，从2020年1月到2021年底，纽约市及周边地区餐馆的客流量创纪录下降。
根据ABC7报道，在2020年，纽约市五个行政区和周边郊区餐馆平均损失了64%的客流量。到目前为止，纽约市的餐馆平均客流量总体下降了32.6%。
疫情中，餐馆是受影响最严重的行业之一。根据Eyewitness News的数据分析，按联邦工资保障计划(Federal Paycheck Protection Program)贷款总额计算，餐饮业是贷款最多的行业。
纽约郊区的罗克兰郡（Rockland）、韦斯特切斯特郡（Westchester）、奥兰治郡（Orange）、纳苏郡（Nassau）和苏福克郡（Suffolk）的长期客流量下降幅度较少，从2020年到2021年底，平均下降28%。
餐饮业最大的损失发生在纽约第一次按下暂停键（lockdown）期间。到2020年4月，餐馆开门数量开始上升。巧合的是，那时开始允许酒类外卖，直到2021年6月取消。现任州长霍楚近期又恢复了该措施。2021年冬季新冠病例激增再次导致客流量下降。
长岛苏福克郡在去年4月至10月，也就是奥密克戎变种病例激增之前，客流量还达到了疫情前的水平。纳苏郡在去年10月份也短暂地出现了这种现象。
编译：LH
