新社沧州12月21日电 题：河北青县火锅鸡：运河畔的百年麻辣味儿
作者 王天译 李姝妹
一定程度上来说，火锅鸡是河北沧州青县人味蕾上的“霸主”。不管是朋友小聚、招待亲朋，抑或是单纯解馋，火锅鸡在青县人眼中有着绝不可撼动的“江湖地位”。纵使千帆过尽，遍尝百味，如若在一堆铜锅炭火下翻滚的红油汤里夹上一块油汪水滑、麻辣浓香的鸡肉，蘸着蒜泥甜醋，辣出一身汗的同时，总会蹦出一句：“吃的就是这个味儿！”
10月10日，在河北沧州青县一家火锅鸡店里，厨师正在炒制火锅鸡。薛强 摄
火锅鸡以其“鸡肉软嫩、麻辣鲜香、回味无穷”的独特风格，在牛羊肉等盛行的火锅界多少带点“特立独行”的味道。它以三黄鸡为食材，以郫县豆瓣酱、红绿花椒、大蒜、各式辣椒等为主料，再配以几十味辅料烹炒炖制而成。
“我们的红绿花椒都是从四川空运过来的，只辣椒就配比了七八种。”在超越火锅鸡总店，饭点儿不到，大厅就坐满了人。14年前，从父亲手里接过火锅鸡店的黄超，一边在热气腾腾的灶台边熟练地上下翻炒鸡肉，一边告诉中新社记者，火锅鸡的选材非常重要，任何一颗小小的配料都关乎火锅鸡的成败。
火锅鸡以其“鸡肉软嫩、麻辣鲜香、回味无穷”的独特风格，在牛羊肉等盛行的火锅界多少带点“特立独行”的味道。薛强 摄
“很多客人都认口味，不能说谁家做得好吃，每个人口味不一样。”黄超认为，如果说“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，那么“一千个青县人眼里就有一千种不同味道的火锅鸡”。
“说起各家火锅鸡，不同的大师傅手里都有份自己配制的中药材包，再加上经验、手法、辅料，这些都是决定口味的核心。”身为“80后”的董润是青县县级非物质文化遗产流河“董家独一处”火锅鸡烹饪技艺第四代传承人，他在青县流河镇经营着祖上传承下来，历史算得上悠久，在当地人口中算得上正宗的“董家独一处”火锅鸡店。
“如何挑选上等的食材，一只鸡剁多少块、炒料的火候、炖鸡的时间都有讲究。”董润说，火锅鸡千店千味，但万变不离其宗。尽管现在口味在不断变化，也有了“香玉藤椒”“时尚番茄”等新口味，但对他们这些十几岁就在炒鸡的人来说，“地道麻辣”才是火锅鸡最初的“古早味”。“我的太爷爷就是青县流河镇人和镇村村民，一点点研究出了现在我家炒鸡方法的前身。”
河北沧州青县火锅鸡。薛强 摄
火锅鸡也是因运河而兴起的美食。“我们村火锅鸡已经有一百多年历史了。”土生土长的青县流河镇人和镇村耄耋老人刘子江介绍说，“清末，我们这里建了兵营，当时有满族人从宫里带来了汆子，30厘米高，和圆桶形的热水瓶差不多。放在炭火盆里，中间是冒烟的，放上水和调料、盐、辣椒，就能涮羊肉、鸡鱼和蔬菜。”
当年的繁华盛景已不复存在，但运河弯处的这份味蕾记忆背后的故事却始终撩人心弦。“当时人和镇居住的南方人多，南方人爱吃辣，慢慢就有了麻辣味儿的火锅鸡。后来，人们觉得做火锅生意也是一条生财之路，就成了人和镇人人都会做火锅鸡，而且各户有各户的做法，各户有各户的口味。传承祖辈人的火锅鸡手艺，也帮助更多人发家致富。”沧州大运河文化研究会副会长王庆安介绍说。
“全国各地，天南海北，来学手艺的太多了，记不住了。”多家火锅鸡店的老板这样说。只要是火锅鸡，都是从人和镇学去的，学成的店铺再去教别人，多少家掌握火锅鸡技艺已不可考。但无论是口传心授，还是走访寻源，火锅鸡烹饪技艺俨然已成为这个小村庄乃至青县最值得自豪的谈资之一。
“多麻多辣，不要甜口！”“17号翻桌，客人吃好了！”“美团下单的出餐，可以送了！”……现在，青县本地除了传统老牌子的火锅鸡店，新锐火锅鸡店也快马加鞭抢占了部分市场份额，而掌舵店面的年轻人更擅长研究新消费群体的喜好并更注重做好品牌营销。“非转基因食用油和桶装纯净水”、中央厨房、礼盒套装、电商网店……0317火锅鸡店老板代莹说：“一个是味道，一个是情怀，还得有营销团队的加持，这是我们开店实践里出来的真知。”(完)
锅鸡是沧州特色美食之一，提到火锅鸡，对熟悉沧州的朋友并不陌生，逛街、出差、走亲访友、在沧州大街小巷常会看到的牌子就是—火锅鸡。
< class="pgc-img">火锅鸡既可以吃鸡肉又可以在汤中涮火锅，真的是特满足我们的口腹之欲哦。火锅鸡在沧州多年火爆是有原因的，也是任何美食都无法与之相比较的，火锅鸡一条街在沧州是很有名，如果问常年在外工作和上学的沧州人最想念的一道美食是什么，回家后最想吃的是什么，首当其冲的应该就是回家要好好吃顿火锅鸡吧，尤其是女孩子。火锅鸡的味道真的是令人回味无穷，在沧州才可以吃到这么地道的味道，因为火锅鸡多家门店的氛围很足。
< class="pgc-img">整只鸡、鸡翅、鸡腿肉、翅根，微辣、中辣、特辣，根据自己的喜好去选择食材和口味，每家火锅鸡都有自己的特色，有的是铜锅、有的是普通小锅、有的是钢盆子，不管在店里遇到是什么器具装着鸡肉块，先不要否定它的，建议先拿着筷子尝一下，相信味道还是不会令您失望的。
< class="pgc-img">小火慢慢地炖着，沸腾的温度，火锅鸡的香气很诱人，每块鸡肉里都浸满汤汁，已经全部入味，只要吃上一块，就会忍不住的啃、啃、啃，肉吃到差不多的时候可以像火锅似的涮菜，各种食材都可以涮，主食可以选择汤可以泡饼、泡米饭、汤里煮杂面等根据自己的喜好来选择。
< class="pgc-img">火锅鸡不只是吃鸡，更是可以把喜欢的火锅食材都可以涮起来，小料也有多种，沧州常吃的是醋里加蒜末的，加一块肉在醋里泡一泡、蘸一下，只会增加味道的独特和美味哦，在吃火锅时多约几个亲朋好友，大口吃肉，小口喝酒，聊聊家常、吹吹小牛，伴随着火锅的香气，这滋味和气氛真的会令人回味无穷、流连忘返。
< class="pgc-img">火锅鸡的色泽鲜亮红润、味道鲜美、不油腻、香味独特，受到广大食客的喜爱，如果您来了沧州，不吃顿火锅鸡怎么可以呢。
<>说下“沧州火锅鸡”的起源，记得我小时候大概小学的时候，沧州才有的火锅鸡，为什么能兴起来，应该是它的价格，非常的平民，25元一只鸡送4个菜！一家子足够吃了，而且味道到沧州后改良了，不是那种纯辣，是麻辣，麻度和辣度搭配的正好，夏天的时候，在室外一锅鸡蘸着蒜蓉加醋的调料，几瓶啤酒吃的酣畅淋漓！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">记得以前是没有腿翅之分的，都是整鸡剁开的，有时候遇到不良商家一锅里能吃出好几个鸡脑袋···，现在基本上都吃的腿翅，还是论斤卖的，几个人一顿饭能吃几百块···怀念以前啊···（吃的盆干碗净）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">沧州火锅鸡用的基本上都是普通的肉鸡，因为不是长时间的焖炖柴鸡是嚼不动的，把肉鸡切块氽水后，用花椒、麻椒、郫县豆瓣等几十种调料来炒，炒出来的鸡块形整、还入味。时间也不是很长，十多分钟就能上桌了。期间再配点凉菜，清爽和慰藉一下你的味蕾，那是特别的美哉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">正宗点的一般用的都是北方涮羊肉用的铜锅炭火，始终感觉圆锅的不好吃··，鸡块在环形锅里呼之欲出，配合着炭火，红油上冒着小气泡，鸡块上下跳动····（写的我都馋了··）在从底下挑着鸡块吃，底下的入味哈哈，再配合着沧州特有的调料，就是蒜泥加上醋，醋不用老醋，用酸度小店的发点甜头的，把鸡块在里面打几个滚，“舒坦！好吃！”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">敢问好吃的在何方？它就在身边！来来来，大口吃肉大口喝酒！吃完肉，再下点蔬菜粉条，泡上点酥脆的烧饼，吃在嘴里，香麻的味道回味无穷，那感觉给个“神仙”也不去做。
