何成本控制及成本核算？

今天就来聊一聊如何成本控制和成本核算的话题。有的老板每天不懂装懂，搞得像无所不知、无所不能的样子，其实很有可能连成本控制这四个字都整不明白。成本控制并不是让你去偷工减料，原来这个菜的主材料成本是20块，你剪成15块，那不是成本控制，是自掘坟墓。顾客是不傻的，现在市场这么透明化，你在忽悠顾客，顾客必然会疏远你，长久以往。接下来就是一首凉凉送给你。

什么是成本控制？成本控制该从哪些方面控制？

·第一、采购控制。要找供应商建立长期合作的关系，争取拿到更优惠的价格。

·第二、食品管理控制。要尽量算出每天的用量，避免买多了卖不掉，产生损耗，引起浪费。

·第三、菜单巧妙的设计来控制成本，减少损耗。

·第四、人力成本的控制。人力成本控制不是让你去压榨员工，而是根据店里生意情况进行调整。

成本控制要从以上四点着手。开店是要利润的，利润是从哪里来？在哪里看？这就涉及到成本核算。要知道这道菜到底有没有利润，要以数据为依据。

单菜毛利怎么算？打个比方，买了一条鱼60块，卖139是多少？买毛利。核算公式就是卖价减去成本，除以卖价，乘以百分之百等于毛利率。自己去算，毛利是56%。餐饮单菜毛利要控制在50%-55%之间才是合理的，比较良心的。

当然有的菜毛利能达到100%，如素菜和点心之类，只有精准算出毛利，才知道这道菜要给多少分量，定什么价格。如何定价？给你一个最方便、最省事的办法，就是主原材料的价格乘以2，再加10块钱就是卖价，一般都在50-55之间。

单称毛利不能代表这个店整体能不能挣钱，通常是营业额越高，净利润就越高。因为人力成本和房租成本基本上是不变的。

总之开饭店是很复杂的一件事，我无法用视频讲的特别详细。如果有不同意见，还不明白的，可以评论区留言，共同去探讨。

　在创业做餐饮的道路上，了解并控制成本是至关重要的一环。无论是开设一家大型连锁餐厅，还是运营一家小型的街头小吃摊，都需要对成本有清晰的认识和精细的管理。

　　一、初始成本

　　初始成本是创业初期需要投入的一次性费用，主要包括以下几个方面：

　　1. 场地租金：餐饮业的选址至关重要，租金也是一项重要的支出。在选址时要综合考虑地段、人流、竞争对手等因素，确保租金与预期收益相匹配。

　　2. 装修费用：餐厅的装修不仅影响顾客的第一印象，还关系到整体运营成本和顾客体验。在装修时要注重实用性和经济性，避免过度奢华或浪费。

　　3. 设备采购：餐饮设备种类繁多，包括厨房设备、餐具、桌椅等。在采购时要注重品质和耐用性，同时考虑设备的性价比。

　　4. 原材料采购：开业前需要采购足够的原材料以应对初期的运营需求。在采购时要注重食材的新鲜度和品质，同时与供应商建立良好的合作关系。

　　5. 人力成本：餐厅在开业前需要招聘员工并进行培训。在招聘时要注重员工的素质和能力，确保员工能够胜任工作。

创业做餐饮有哪些成本

　　二、运营成本

　　运营成本是餐厅日常运营中需要不断投入的费用，主要包括以下几个方面：

　　1. 原材料成本：餐厅的原材料成本通常占营业额的较大比重。要控制原材料成本，需要制定科学的采购计划，确保食材的库存量和质量。

　　2. 人力成本：餐厅的人力成本包括员工的工资、社保、福利等。要降低人力成本，可以通过提高员工的工作效率、优化工作流程等方式实现。

　　3. 水电费用：餐厅的水电费用也是一项重要的支出。要降低水电费用，可以通过节能降耗、合理用水用电等方式实现。

　　4. 营销费用：为了吸引顾客、提高知名度，餐厅需要进行一定的营销活动。在制定营销计划时要注重投入产出比，确保营销活动的效果。

　　5. 维修费用：餐厅的设备在使用过程中难免会出现故障或损坏，需要进行维修或更换。要降低维修费用，可以通过定期维护、保养设备等方式减少故障发生的概率。

　　三、其他成本

　　除了上述两种成本外，还有一些其他成本也需要考虑：

　　1. 税费：餐厅在经营过程中需要缴纳各种税费，如营业税、所得税等。要合理避税、减轻税负，可以通过了解税收政策、合理规划财务等方式实现。

　　2. 意外损失：餐厅在经营过程中可能会遇到一些意外损失，如火灾、盗窃等。要降低意外损失的风险，可以通过加强安全管理、购买保险等方式实现。

　　在创业做餐饮时，了解并控制成本是确保餐厅成功运营的关键。创业者需要根据实际情况制定科学的成本控制策略，通过精细化管理、优化流程等方式降低成本、提高效益。同时，也要注重提高菜品质量和服务水平，以吸引更多的顾客、实现盈利增长。

竞争激烈的餐饮行业中，了解和掌握餐饮成本的详细构成对于企业的盈利能力和长期发展至关重要。本文将为您详细解析餐饮成本的各个方面，帮助您全面把握盈利的关键。

一、食材成本

食材成本是餐饮成本的核心部分，它直接决定了菜品的价格和利润空间。食材成本包括原料的采购、储存、加工以及损耗等费用。为了有效控制食材成本，餐厅需要做到以下几点：

1. 合理规划采购计划，确保食材的新鲜度和品质，同时降低采购成本。
2. 储存食材时，注意分类、分区，确保食材的卫生和安全，减少损耗。
3. 加工过程中，提高厨师的技术水平，减少浪费，确保食材的充分利用。

二、人工成本

人工成本是餐饮成本的另一个重要组成部分，包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理控制人工成本，对于提高餐厅盈利能力具有重要意义。

1. 根据餐厅规模和经营需求，合理配置员工数量，避免人力资源浪费。
2. 定期对员工进行培训和技能提升，提高员工的工作效率和服务质量。
3. 建立合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。

三、间接成本

除了食材成本和人工成本外，餐饮成本还包括一系列间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些成本虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐厅的盈利能力产生影响。

1. 在选址时，充分考虑租金成本和客流量之间的平衡，确保餐厅的盈利空间。
2. 合理使用水电资源，降低能耗成本，同时注重环保和可持续发展。
3. 定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
4. 制定合理的营销策略，提高品牌知名度和市场影响力，吸引更多顾客光顾。

四、综合成本控制

在掌握餐饮成本详细构成的基础上，餐厅还需要采取综合成本控制措施，确保整体盈利能力的提升。

1. 建立完善的成本管理体系，明确各部门和岗位的成本控制职责和目标。
2. 定期对成本进行核算和分析，发现成本超支的原因并采取有效措施加以解决。
3. 加强与供应商的合作和谈判，争取更优惠的采购价格和更稳定的供应渠道。
4. 关注市场变化和消费者需求变化，及时调整菜品和价格策略，提高市场竞争力。

总之，了解和掌握餐饮成本的详细构成是餐厅实现盈利和长期发展的关键所在。通过合理规划采购计划、提高员工效率、降低间接成本以及采取综合成本控制措施等方式，餐厅可以在竞争激烈的市场中立于不败之地。