100出头品尝9菜1汤！黄浦江边的五星酒店精品套餐来了→

起外卖，很多人的第一印象就是平价快餐。最近，CBD的很多高档餐厅却纷纷放下身段做起了外卖生意，其中包括多家米其林、黑珍珠餐厅和五星酒店，有的还推出了极具性价比的外卖套餐。

五星酒店做起外卖生意

在一家外卖平台上，夏宫的198元套餐火了！

中国大饭店夏宫的外卖套餐

夏宫位于东三环的中国大饭店，以粤菜和淮扬菜闻名。这次推出的套餐共有4道菜，分别是北京烤鸭、宫保鸡丁、松茸小炒肉和麻婆豆腐，198元的价格仅相当于堂食三七折。

“我的公司在国贸附近，有时会跟朋友约去夏宫吃饭。最近居家办公，好久没吃到了。”市民李女士惊喜地发现了这个实惠的套餐，赶紧下了一单试试。“送到我家时还是热乎乎的，味道也跟堂食没什么区别。”

高档餐厅为什么做起平价外卖？中国大饭店餐饮部总监林雪梅告诉记者，现在，很多顾客都处于居家状态，生活不免少了一些乐趣。“我们的外卖套餐是成本价，几乎赚不了什么钱。但既能让熟客尝到熟悉的美味，也能让更多人吃到高品质菜品，我们感到很高兴。”

11月底，夏宫的外卖套餐开售首日，1小时内就接了20多单，下单的基本是熟客。到了下午，更多咨询电话涌来，其中很多人并未光顾过夏宫，而是通过口口相传找来的。外卖小哥运力不太够，有的顾客就驱车来自提。

北京CBD既是高楼林立的商务中心区，也是本市高端餐饮最集中的区域。很多餐厅最近都推出了外卖套餐，比如位于JW万豪酒店的一家海鲜餐厅，在某点评网站上的人均消费为1300元左右，最近推出了298元和268元的外卖套餐，主菜为一盅佛跳墙或黑松露烩花胶，还额外赠送4道小食、2道凉菜和饮料。位于国贸大酒店80层的酒廊餐厅，同样一只和牛汉堡，堂食要168元，外卖价格仅为98元。

“高档餐厅做外卖采取平价策略，给消费者让一些利，这也是情理之中的。”一位业内人士告诉记者，餐厅贵的不仅是餐食，也是细致的服务和优雅的环境，这些都是外卖很难做到的。“如果您来堂食，在餐厅里可以俯瞰CBD的繁华美景，体验感会很棒，所以很多餐厅的靠窗位和露台非常难订，常年一位难求。在家里用餐，就完全不会有这样的体验。”

烤鸭散掉蒸汽，牛排吸干汁水

价格或许会打折，但菜品的品质却不能打折。大厨们铆足了劲儿钻研，希望菜品送到消费者手上时，依然能保持色香味俱佳的高品质。

即将打包的外卖餐品

去CBD的红馆餐厅，枣木烤鸭几乎是必点的美味。冯驰正是这里的烤鸭厨师长，常年在玻璃屏风墙后面的烤鸭间忙碌。“我们要选四斤七两左右的鸭子，烤足70分钟，比其他店要长一点。过程中还会有一两次灌汤，形成里面煮、外面烤的效果，皮酥肉嫩、汁水横流。”做了20多年烤鸭，他对自己的手艺相当自信，“不论堂食还是外卖，我们的食材和制作都是一样的。”

把烤鸭做成外卖，对他却是个考验。因为烤鸭在片完之后是热的，搁在封闭的打包盒里，蒸汽会很快让酥皮软掉。冯驰说，如果是外卖订单，师傅在片完鸭子之后会放置约3分钟再盖盖子。“这个时间的拿捏很有技巧，既要让蒸汽自然散掉，还不能让烤鸭的温度流失太多。保证外卖送到客人手里的时候，大概保持四五十摄氏度，口感会比较好。”

每年冬天，火鸡都是国贸大酒店主推的特色美食。“烤火鸡的外皮最讲究枣红油亮，在外卖运输时的确很可能损失一些品相，比如外皮没那么亮了，还很容易发皱。”厨师长王辉介绍，为此，厨师们尽量控制好时间，在出炉时给火鸡表面涂上清黄油，再低温烘烤使之稍微上色，封住火鸡内部的汁水，能避免表皮起褶皱。

国贸大酒店酒廊的厨师长冯令爽则对汉堡费了一番巧思。汉堡在运输时要放入保温袋，其效果相当于继续加热一段时间，所以在制作时牛排只需做到6分熟。更需注意的是，在外卖打包前，要用食品等级的厨房纸一点点吸干牛排表面的汁水，这样才不会在运输时渗出水，将菜叶和面包打湿，影响口感。

精心包装，外卖也得讲仪式感

外卖早已兴起多年，直到今年2月，粤菜餐厅——翠园才首次在两家知名外卖平台上线。

“虽然开通了外卖渠道，但我们依然坚持菜品的高品质是第一位的。什么菜适合做外卖、什么菜不适合，我们都一一做过评估，温度、口感、色泽等，都在考虑范围内。”翠园市场部负责人邹伟莹告诉记者，翠园餐厅的堂食菜品超过250个，其中仅有110款进入了外卖平台。“举个例子，101鲜果拿破仑是堂食最火爆的单品之一，我们也很想把它送给更多外卖用户。可是厨师们采用了不同的打包形式做试验，效果都不理想，酥皮的脆香口感不复存在了，所以就一直没有上线。”

翠园在外卖的包装研发上花了相当多的精力。除了环保餐具之外，还有保温性能更好的铝箔餐盒、更有仪式感的餐垫。此外，餐厅还正在研发炸物盒，专门用于包装外卖的韭菜盒子，盒子侧边总共有6个透气孔，只要运输时间在一两个小时以内，都不会影响韭菜盒子的脆度。

跟翠园类似，很多高档餐厅都费尽心思，希望让用餐时的满满仪式感从堂食延伸到外卖。

比如夏宫餐厅，外卖有保温袋、保温层，烤鸭酱料要一格格摆放齐整。随餐还附有小卡片，教顾客怎么去加热。鲜啤吧专门为外卖订制了包装袋和打包盒，酱料和餐品是分离的，还为精酿啤酒配有冰袋，每一道餐品均会贴上专用封口条，配有消毒纸巾。

餐厅里正待配送的外卖

汤盅补的实体店开在国贸商城，主打汤品搭配简单时蔬，外卖一直是主要销售渠道，消费者的复购率较高，实现了外卖产品的零顾客投诉。品牌负责人告诉记者，为了让外卖也有仪式感，他们用原盅送汤，还专门联络了妈咪包的生产厂家，定做汤罐外的保温袋和加厚保温层。这样一来，汤盅在离店的3小时内，都能拥有跟堂食一样的温度。随餐还附赠了爱心卡，提醒客人一旦汤凉了，可以放在蒸锅里，隔水蒸10分钟。

主打小家庭和白领“一人食”

不同于人数较多的商务宴请，点外卖的通常是4口人以内的小家庭，甚至是居家办公的白领，分量上只需“一人食”。

不少餐厅研发了小分量菜品。就拿冬日热卖的火鸡来说，一只火鸡分量较大，新国贸饭店的鲜啤吧就推出了慢烤火鸡卷，适合一两个人吃。三五堂餐厅则推出了单人份的黑蹦筋酱肘子和葱花饼组合。

翠园也是如此。与堂食相比，外卖没有服务费，还通过菜品分量的调整和不同产品的搭配，上线了与堂食版本不同的外卖二人套餐。套餐中包含主打菜——片皮鸭或BB猪，以及白灼菜心、菠萝包等经典菜品。

除了上线外卖平台之外，今年，翠园还做了另一种外卖尝试：自今年中秋起，推出盒装家宴预制菜产品，首批产品为佛跳墙、花胶鸡等4款盆菜。“这些盆菜都是堂食的菜品，大厨亲自出配方，然后进行工业化生产。”邹伟莹说，与堂食相比，预制菜产品线的外卖价格非常亲民。

高档餐厅做外卖，一方面，餐厅能够促进菜品销量，另一方面也能维护熟客、拓展新客。统计显示，这些高档餐厅的外卖用户中，约有一半属于新拓展的客群。“没有疫情影响的时候，希望大家能来到餐厅堂食，体验更好的用餐环境和服务。”一家餐厅的负责人说。

来源：北京日报客户端 记者 朱松梅

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住五星级酒店，从周一到周五全程托管，一日三餐全包，还有专人负责陪娃上网课……这样的“托娃网课”套餐，你心动吗？

昨晚，上海浦东文华东方酒店推出的一条“无忧网课”空间广告，刷爆了朋友圈，更是引发了家长群的热议。在目前全市中小学学生在家上网课的特殊时期，“托娃网课”套餐也被视为酒店业创新尝试。

5900元“托娃网课”套餐刷爆朋友圈

3月16日晚间，有网友发文透露，上海浦东文华东方酒店于近日推出“无忧网课”空间。随后，一张该酒店“无忧网课”套餐的图片刷爆朋友圈。

根据其贴出的宣传页内容，该套餐净价为5900元，包含酒店豪华江景房的四晚入住（每周一入住，周五下午6点延迟退房）、一名7-16岁本市学生于酒店房间上网课、学生一日三餐，以及酒店在每日网课期间提供的专人陪护。此外，每间房须有一位成年监护人陪同办理入住，该名成人享有酒店餐饮和水疗7折优惠。该套餐至4月30日有效。

浦东文华东方酒店“无忧网课”空间广告在朋友圈刷屏

该套餐引发网友热议，有网友表示“托娃网课套餐还可以这样玩，五星级酒店都入场了，竞争出了新高度”。更有家长看了套餐后表示“非常心动，就是缺钱。”也有人评论称，入住4晚平均下来每晚1500元还包三餐，有专人陪护，对于豪华五星酒店江景房而言，并不算贵。 也有家长担心，让娃一个人住在酒店，万一发生感染或者被封控隔离了怎么办，家长不在身边毕竟不大放心。

套餐全额支付不可退已有家长预订

这项网课套餐是真的吗？记者今天致电上海浦东文华东方酒店进行询问，酒店称该套餐属实，不少家长前来咨询，已有家长进行了预订。

浦东文华东方酒店预订部工作人员表示，目前该套餐刚刚推出，只能通过酒店预订专线进行预订，一些第三方的网络预订平台并未开放预订。而且该套餐预订时需要全额付款，且一旦预订不可取消。酒店入住除了正常的测温亮码外，还需要提供48小时有效核酸阴性证明。

5900元包括哪些服务呢？该工作人员表示，这个套餐时间是周一到周五，专门针对父母上班、白天无人陪娃上网课的家庭。最早周一上午8点可入住，最晚周五下午6点退房。在办理入住时，每间房必须有一位成年监护人陪同办理入住，在父母外出上班的时段内，酒店会安排员工陪护孩子，不会让孩子独处一室。晚上也必须有家长陪同入住，或者晚上将孩子接回家中睡觉也行。

另外，套餐还包含了孩子的一日三餐，均是根据固定的菜单，做好后由服务人员送至房间。套餐价格中不包含家长的餐食，需要另行付费，可以享受7折优惠。

当记者询问陪护人员是否有专门的陪娃技能时，该工作人员表示，陪护人员只是酒店的服务人员，主要的责任是负责看护孩子的安全，以及简单的陪玩，并没有专门的培训技能。

酒店“托娃套餐”在朋友圈的广告文案

托娃套餐被视为酒店业创新举措

对于浦东文华东方酒店推出的这一新套餐，不少旅游业人士给予了肯定。认为是在当前疫情之下，中小学学生普遍在家上网课的特殊时期，酒店业在市场不景气的情况下，进行的创新“求变”之举。

有酒店专业人士认为，上海浦东文华东方酒店网课套餐比较应时应景，该套餐面对的主要客群一是家长平时工作比较忙，无暇在白天照顾孩子。二是家庭经济条件比较好的，对环境要求比较高的客户。尤其是酒店地处陆家嘴区域，能够满足居住或者工作在陆家嘴区域的部分特定客户的需求。

记者了解到，浦东文华东方酒店并不是唯一推出类似托娃套餐的酒店。在南京，包括南京玄武苏宁诺富特酒店、紫金山庄等酒店均推出了“防疫学习两不误带娃套餐”，包含房间和餐食，也颇受市民欢迎。

在上海本地，也有一些酒店开始行动。今早，上海万达瑞华酒店也推出了“Studycation”套餐，同样的时段，价格为5888元。

华住集团透露，旗下的高端品牌目前正在策划相关产品套餐。另外旗下的汉庭酒店积极响应城市疫情防控号召，为封校在家不便学习的学生、考生提供“安心学习”服务房，用贴心的服务和优惠的价格为学生营造良好的“空中课堂”环境。

来源：周到上海