欢吃牛肉和火锅，热辣滚烫，这个你试过么？
By 张哈哈在厨房
用料
- 牛腩 300克
- 葱 2段
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 辅料1
- 花椒 20粒
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 草果 2个
- 姜 2片
- 辣椒 5个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 牛油火锅底料 1袋
做法步骤
1、牛腩、葱、料酒一起冷水下锅，焯水后洗去油末
2、辅料1加入锅中，小火爆香后加入牛肉，翻炒一下
3、加生抽、老抽翻炒一下，然后加水、葱段，大火烧开，小火慢炖1.5小时
4、一个小时后，加入牛油火锅底料
5、好啦，这就是一份有肉的好吃汤底啦，加上喜欢的涮品，美美地吃上一顿吧！
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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<>中国，最出名的火锅可能是重庆的麻辣火锅，最讲就的是北方的涮羊肉，对食材新鲜要求最高的就莫过于潮州的牛肉火锅了。潮州牛肉火锅的锅底并不是人们认为的清水，而是牛骨头+鸡骨架一起熬制而成，锅中加入葱段，姜片，芹菜节，萝卜，少许盐掺入熬好的高汤就可上桌了。
潮州牛肉火锅对食材的新鲜要求非常好，甚至达到了吹毛求疵的地步，从牛的宰杀到上座有时只有十几分钟，因此经常可以看到送到店里的牛肉还有跳动。潮州牛肉火锅全是手工切肉，所以案板师傅也是关键之一，不能太厚，厚了不容易熟或口感不好；不能太薄，太薄容易煮老，是去爽滑。一般是要切成约2毫米的薄片，在滚水中汆烫几下就捞出，如同重庆火锅中毛肚、鸭肠一样，沾上自治的调味料，满口生香。
说到调味料，潮州牛肉火锅的调味料一般以沙茶酱为主，不过作为一个地地道道的重庆人，整能没有辣椒？不用担心，用指天椒碎+加点蒜末，芹菜末，再到入生抽，一份改良版的味碟就做好了，如果你再加一点沙姜末就更别有一番滋味，小伙伴们快去试试吧！
潮州牛肉火锅最点推荐菜品：
脖仁（雪花肉）
匙柄（匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙）
吊龙（必点）
五花趾（见上图）
胸口捞
小伙伴们是不是已经看饿了呢，快去试试吧
<>近吃探妹饱受溃疡的折磨
但是又想吃火锅
没关系，今天吃探妹
决定把清汤火锅安排上
潮汕牛肉火锅就是最好的选择
毕竟唯有吃肉才能解忧，哈哈哈
< class="pgc-img">吃探妹今天说的这几家牛肉火锅
人气爆棚每天都要排队
牛肉新鲜好吃，汤底鲜香有味儿
在这样的阴天，最适合约一波了
< class="pgc-img">1、林记潮汕牛肉
< class="pgc-img">它家花草环绕环境不错
晴天坐露台很舒服
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它家的汤底有清汤和浓汤之分
原味牛肉汤、牛骨汤、牛腩汤......
清汤越烫越厚，浓汤特别香醇
< class="pgc-img">酱料首推沙茶酱，咸香宜口超正宗
菜品推荐点手打牛肉、胸口油
主食推荐牛肉炒饭、干炒牛河
点心推荐红豆烙
< class="pgc-img">地址：北滨路龙湖星悦荟5区1楼
2、潮牛海记
< class="pgc-img">北城天街这家潮牛
长期排队到中庭
人气火爆到恐怖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特色山泉锅
由半壶农夫山泉、玉米、从熬煮开
主打清爽清冽
烫牛肉最是原汁原味
也有高钙牛骨原汤
牛杂、番茄、鸳鸯等锅底可选
< class="pgc-img">牛肉都是切成薄片装盘上桌
腰仁、肥牛、嫩牛......都是现切
盘子不同部位不同价格不同
烫10~20秒就可以吃了
推荐手打牛肉丸
潮汕炸腐竹、油炸豆腐皮
< class="pgc-img">地址：建新北路北城天街10号B馆4F-003b
03、老潮来了
< class="pgc-img">店面不大但五脏俱全
工业风的装修让人很有记忆点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉的品质都很不错
服务员会很贴心的给你说
每个部位是哪种口感
胖友们按自己的喜好点部位就可以
总的来说清爽吃肉特别安逸
< class="pgc-img">如果要喝汤
一定要放芹菜头在里面
超级清香爽口
卤味拼盘一定要点
跟重庆的老卤味型很不一样
更滋润更鲜香
< class="pgc-img">地址：北滨二路附54号珠江太阳城B区车库旁
04、潮牛庄园
< class="pgc-img">它家装修很有风格
窗边是个弧形设计，通透性很好
皮沙发坐起舒服适合约会
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤料醇鲜，山泉锅用的是怡宝蒸馏水
推荐胸口捞、手工牛肉丸
牛肉饼、粉蒸牛肉
烤牛肉串等菜品都还不错
< class="pgc-img">地址：新牌坊龙湖水晶郦城1组团1号附15号A1
05、记顺河
< class="pgc-img">位置有点难找，在希尔顿对面的二楼
店内装修倒是不错，也很通风
这家有个超贴心服务
盘子上会标注牛肉的品种及涮烫时间
第一次去吃的人也不会一脸懵逼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它家锅底都比较浓
建议点高钙骨汤和泉水汤
自助调料有很多
但是都不辣普遍偏甜
< class="pgc-img">推荐手打牛肉丸
冷吃牛肉、炸腐皮……
牛肉抄手、厚切牛舌
鲜虾丸、红糖糍粑也不错
< class="pgc-img">地址：洋河一路68号协信中心C栋2楼
06、态牛鲜货
< class="pgc-img">这家店算是老店了
潮汕牛肉在重庆还没火时它就在了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底的水用的是农夫山泉
进门就能看到很多农夫山泉的空桶
有单人小锅和大锅可选择
锅底选择种类多
< class="pgc-img">推荐手工牛肉丸子、吊龙肉、五花腱
牛肉春卷、油炸豆皮、手工甩面……
< class="pgc-img">地址：解放碑环球购物中心WFC6楼
看了这么多
吃探妹已经迫不及待
想去大吃一顿了
虽然吃不重庆老火锅
但把这些都吃一遍
想想都是蛮幸福的！！
胖友们，约吗？
