面很有特色的一家店，一家连锁店，里面的冰很大一份，料也很足，适合闺蜜约会小情侣一起打卡的店，食物拍照出来很有食欲
这么热吃点什么？
凉面——解暑晚餐的最佳选择！
加点红油，撒上花生碎和葱花
拿起筷子放碗勺里翻滚
呼哧呼哧“喝”个精光
既解暑，又解馋
再来一碗绿豆稀饭下肚
凉意不就蹭蹭上来了？
关于凉面
还有一点“冷”知识：
它是一种很有历史的小吃
唐代已经出现
古代的成都人也能享受到这一口清凉
诗圣杜甫也是它的拥趸
只不过当时它的名字
叫做 “冷淘”
是不是听着就很凉快？
那这碗来自约一千年前的“凉面”
如何制作、味道如何？
跟着铁铁一起来了解一下
杜甫诗中
竟记载了凉面的做法？
说起冷淘，就不得不说到“槐叶冷淘”。槐叶冷淘最初见于唐代典籍《唐六典》：“燕太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会飨，九品以上并供其膳食”。可见，槐叶冷淘最初为宫廷食品，后来随着时间推移，逐渐流传于民间。
居蜀中多年的吃货陆游在其《春日杂题六首·其四》就有“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩”的描述，其中的“冷淘”说的就是“槐叶冷淘”。而在另一首《对食戏作六首·其四》中，更是直接抒发了冷淘吃完的愉快、满足心情。
在陆游之前，苏轼也写了食“槐叶冷淘”，原诗题为《二月十九日，携白酒、鲈鱼过詹使君，食槐叶冷淘》，“枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆……青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。”诗中的这一餐，新熟的枇杷加美酒（桑落），青色的“槐芽饼”（“饼”即面，“槐芽饼”即槐叶冷淘），鲈鱼之鲜脍，菜点酒果皆有了，真是令人心情愉悦。
也许你不禁要问，“冷淘”当真这么好吃吗？你可能没想到，成都的老朋友，在草堂居住了三年多的诗人杜甫也曾为这碗古早凉面留下诗句。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。” 大概的意思就是说，颜色青青的槐叶，采摘下来交给厨房，去附近的集市上买来刚上市的新面，把鲜嫩的槐叶汁和面后制成碧绿的面条。然后放入锅中煮熟，再加上配菜，完美至极。而这几句诗，也把“冷淘”的做法展示在了大家面前。
再往后，宋代又流行起“甘菊冷淘”，换甘菊汁和面，口感更沁凉。说到甘菊冷淘的食材——甘菊，这也是宋代成都人会经常提及的一款药食皆宜的植物。
苏轼在《春菜》一诗中，表达了对家乡的春菜的思念之情，其中有“茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹”之句。甘菊，春天时芳嫩，齐头掐尖吃嫩叶，而到了夏季，植株老不宜直接食用，此时可采摘来捣汁做冷淘，即甘菊冷淘。
明清时期，民间夏至之后吃凉面已经比较盛行。凉面的品种也多了起来，花样也开始不断翻新，出现了水滑面、帘子棍、一窝丝……到了现代，不少人为了复原这道美食，更是纷纷尝试。
除了“槐叶冷淘”
古代四川人夏天的吃食可谓品种繁多
它们一听名字就很凉快
你可能想不到，古代人也有“冰箱”
而凉糕、冰粉等如今仍十分流行的小吃
在蜀地也是由来已久
冰食
将新鲜的瓜果放在冰水里，是流传至今的消暑妙计。古人会将水果放到水井内冰着，等想吃时再取出，“浮瓜沉李”的成语就是由此而来。除了“冰”一下，古人还会在冬天就把冰收集并贮藏在冰窖中，供夏天取出消暑。
早在周代，人们就开始用冰窖储藏冬天的冰块以备夏用。《诗经》与《左传》中都有冬月藏冰的记载，朝廷中有专门的官吏负责每年寒冬时凿取冰块存放在“冰室”或“冰井”里，等到盛夏时节再取出。负责掌管冰块藏取的专职人士被唤作“凌人”。由于冰块在储藏时会融化，因此古人往往要窖存三倍以上的冰块供夏季使用。
▲ 持注伺宴侍女石刻
唐宋时代，特别是宋代，皇家和民间的藏冰活动极具规模，除了朝廷保留着“三伏日，又五日一赐冰”的惯例，寻常市民也可以享用，许多夏季食物都使用了冰块。在四川泸县宋代石刻博物馆内展示的有关饮食文化的题材中，有一尊持注伺宴侍女石刻，只见侍女头戴软脚花冠，面部丰满，右手上台握注柄，左手托注碗。铺巾长方桌上摆有果盘和温碗，而果盘里则堆放着冰镇水果。
刨冰、冰镇甜品等
宋朝的冷饮非常丰富。到了夏天，除了能喝到冷酒，还能吃上各式各样的冷饮，并且已有了刨冰。 宋代都城汴京，一到农历六月，街道两旁就摆满了冷饮摊。当时都卖些什么冷饮呢？北宋开封的冰店里有红极一时的“冰雪冷元子”出售，“冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。
▲ 《清明上河图》中的饮子摊
南宋时，市集上的冷饮更加琳琅满目，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更时分才打烊。当时的杭州城里受欢迎的冷饮有“冰雪甘草汤”“雪泡豆儿水”“凉水荔枝膏”等，光听名字就够嘴馋的了。与冷饮的繁荣相伴，一种比较原始的“冰箱”也在宋朝出现，叫做“冰鉴”。其实就是双层的木桶，下面有基座，上面有盖，中间有夹层，把冰块放到夹层里，盖上盖子，好长时间都不会融化。想来，当时都城的饮食风尚，也自然会影响“扬一益二”的成都。
凉糕
凉糕是四川传统名小吃，发源于宜宾，最有名的当属双河凉糕。早在清朝光绪年间，双河镇的凉糕便因葡萄井水的加持而声名远扬。进士杜德舆在《舆地纪胜》中盛赞凉糕：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。
想象一下，那细腻的米浆经过石膏的点化，煮熟、晾凉，最终变成晶莹剔透的凉糕。淋上红糖水，一勺入口，软糯的口感与清甜的汁液交织在一起，这份清凉与甜蜜从舌尖蔓延至心底。
冰粉
在蝉鸣不断的夏天，冰粉也占有一席之地。据考证，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县），清朝中期传遍四川，盛于晚清时期。关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说：明末清初的武阳西北部，一女子在采摘野果时，假酸浆的种子掉落进她的香囊。清洗香囊时，她发现口袋里竟全是透明的果浆，冰粉就此诞生。??由于冰粉冰凉香甜，嫩滑爽口，也倍受古人青睐。
老鹰茶
根据《四川省志·民俗志》，四川人夏天除了喜欢吃冰粉，还喜欢饮茶。老鹰茶，别名老荫茶、老人茶，是樟科树种“毛豹皮樟”的叶片经过加工后浸泡而成的饮料。老鹰茶饮用历史悠久，在《本草纲目》中就有记载，描述其具有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”之功效。其历史可上溯至春秋战国时期，在唐朝时更被定为贡茶，是古蜀人的挚爱。
这个夏天
你过得怎么样？
关于夏天
你有什么美食记忆？
你还知道哪些“凉”意十足的美食？
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来源：成都方志
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导读
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谈到香港餐饮，大多数人都会第一个想到茶餐厅。
香港餐饮行业在疫情中损失惨重，不少老字号茶餐厅退出历史舞台。在内地，这个曾经引领快餐潮流的业态面临着发展的重重困难。
有人说，茶餐厅的没落是源于它们玩不转快时尚，搞不定互联网。然而，最近小编走访多个商超，发现曾经的港式茶餐厅正在以“新冰室”的形态悄悄进军“后浪市场。”
新冰室新在哪里？它又是否能成为茶餐厅的救赎呢？
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@大众点评各地区茶餐厅数量分布
01
新冰室的前世今生
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关于茶餐厅和冰室的认知众说纷纭，之前，我们走进茶餐厅和冰室，会发现装修和产品并没有太大的区别，以至于一直以来，人们对对茶餐厅和冰室的看法众说纷纭。
业内人士表示，茶餐厅和冰室实际上是两个完全不同的概念。
关于冰室，百度给出的概念是一种售卖冷饮、雪糕、沙冰等冷冻食品的饮食场所，广泛存在于广州、香港等南方大城市。传说梁启超有同乡以其书斋"饮冰室"之名经营食店为"冰室"之始。冰室与茶餐厅主要不同之处，是前者只卖小食而不卖饭。
但由于时代变迁，只卖饮品不卖饭的冰室渐渐难以生存，于是，有一部分冰室转为茶餐厅的模式进行经营。
而关于茶餐厅，百度给出的概念是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。与冰室不同的是，茶餐厅更符合快节奏的生活需求，美食选择性更加丰富，更类似于港式快餐。
综上所述，冰室可以说是茶餐厅的前身。
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如今，我们在内地依然可以看到冰室，比如九龙冰室等等，其门店面积相比茶餐厅来说要小，虽然也是以茶饮+饭的形式呈现，但由于南北地区饮食方式存在差别，多以休闲餐饮的方式呈现在市场竞争中。
02
复古风潮 直击年轻人的心脏
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重庆森林里有这样一句经典台词：“不知道从什么时候开始，在每一个东西上面都有个日子，秋刀鱼会过期，肉酱也会过期，连保鲜纸都会过期。我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的?”
然而，就是这样一部又一部经典的TVB影视作品的熏陶下，港风在年轻人的认知中始终保持着新鲜感，光怪陆离、灯红酒绿甚至有些破旧的冰室，在当代年轻人眼中，便是情怀。
如果说茶餐厅是香港饮食文化历史的缩影，默默见证了香港生活的变迁；那么新冰室便是香港文化的缩放，重现了TVB的种种画面。
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@老冰室
碧绿色的吊扇、蓝黄色的玻璃窗、枣红色的红豆冰，每张餐椅，每个角落，都是一个穿越到电影画面的绝佳角度。
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@新冰室
可以说，新茶室可以实现空间的自我营销，从而达到品牌传播和消费者体验的双赢。
03
新冰式的风格有什么特点？
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@北京合生汇新紮師兄冰室
@广州九龙冰室
@成都大通冰室
@上海元朗冰室
通过以上图片，我们可以发现，这些新冰室无非是放大了港式风格，大范围填充港风元素来营造氛围，除此之外，大量运用金属色和线条感营造港式氛围。
港式风格是码头文化与殖民地文化的产物，对于钢性材料与线性材料的运用，而港风大致上可以分为以下几种:现代港风、乡村港风、怀旧港风、西式港风四种，那么他们分别有哪些特色呢？
现代港风：现代港风主要体现了精英感，即便是工业化的空间风格，也能感受到细节雕琢的精致与个性，整体风格以简洁为主，更注重大气和质感。会运用不锈钢、钢化玻璃材质进行辅助，让食客仿若置身中环，这类风格在茶餐厅中体现较多，而在冰室中呈现较少。
乡村港风：乡村港风与现代港风不同，它更多的是随意感，色调上以温暖舒适的浅色调为主，处理手法相对柔和，贴近自然。在充分利用空间的同时，多采用原木风格家具，更多的使用棉麻材质的软装来营造气氛，同时，摇椅、藤椅、水果、盆栽等常见于乡村的元素也会被广泛运用。
西式港风：西式港风相对华丽，是当下冰室中常用的设计手法，这种风格强调以华丽的装饰、浓烈的色彩、精美的造型达到雍容华贵的装饰效果。墙面多选用壁纸或乳胶漆，以烘托豪华的西式氛围。整体色调也较为深邃，除此之外，还有浪漫的罗马帘，精美的油画，制作精良的雕塑工艺品，都是点染英伦风格不可缺少的元素。
怀旧港风：也就是我们今天的主角，冰室当下最火爆的装修风格，怀旧风格在设计上沿袭了港风经典元素提炼并加以丰富，同时改变原有空间布局中等级、尊卑等封建思想，注入更多国潮的气息。空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条，大量运用复古港式元素，比如古铜色吊扇、花格子砖、仿纸皮的石地板、霓虹招牌、手写餐牌，黑白拼色马赛克地砖等等，在颜色上也大量使用明亮的色彩或者撞色，比如红绿搭配、黄绿搭配等。
Summary
小结
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不得不说，新冰室吸引了一大批年轻的消费者，但如今的冰室也难免存在一些问题，比如菜品混乱，同质化严重，认知模糊等等。目前来说，冰室虽然已经打入商场，但代表品牌仍然较少，出品标准化有待提高。
你在的城市有冰室吗？你又看好这个业态吗？
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审核：安芸 | 编辑：王旭
