实习记者 | 林柳含
编辑 | 汤威
1、上海苏宁宝丽嘉酒店LAGO餐厅迎来米其林二星主厨新掌舵
上海苏宁宝丽嘉酒店LAGO意大利餐厅，迎来新掌舵米其林二星主厨Andrea Cofini。Cofini以扎实的法餐功底，重新诠释意式轻松时髦的美食风情，结合亚洲灵感，为LAGO注入全新生机。
新菜单由Cofini团队精心打造，包含两套（5道/7道）品鉴菜单和近50款零点佳肴，融合法意传统与主厨创意。7道式品鉴套餐包括牛油果鱼子酱金枪鱼塔塔、鳌虾意大利手工饺子搭配法式鸭肝、法式煎扇贝、味噌银鳕鱼、澳洲M9牛里脊或新西兰LUMINA小羊排、百香果雪葩及主厨特制提拉米苏。LAGO餐厅延续了拉斯维加斯LAGO的时尚现代风格，由国际知名设计公司Studio Munge创意呈现。餐厅拥有300多款精选葡萄酒的红色酒柜、室外观景露台及前卫的八角塔楼造型包房，为宾客提供极致用餐体验。
2、LALIQUE携手LUMIèRES JéJé推出虚拟现实主题下午茶“粉红的莱俪”
知名法国水晶品牌LALIQUE（莱俪）与LUMIèRES JéJé光之辑联袂推出虚拟现实主题下午茶“粉红的莱俪”。此活动以LALIQUE全新系列Iconics Rose Nebula粉红莱俪为创作核心，由艺术法餐领军人物Jér?me Tauvron主导，结合美食、概念视觉与视听体验，构建充满神话色彩与未来感的虚拟现实世界。
Jér?me Tauvron的创作灵感源于Iconics Rose Nebula系列背后的未来主义建筑视觉，打造了一个由古希腊灵感之神缪斯引领的异世界，并将其景物转化为各式瑰丽餐点。下午茶菜单包括七道珍品和鸡尾酒“猎户座”，如“五芒星”、“奇门走廊”、“缪斯之饮”等。菜品采用经典法餐元素和季节性食材，呈现独特风味。在活动期间，LUMIèRES JéJé还将更新未来主题曲目，打造五感体验。
3、2024上海米其林美食节开幕，共庆中法建交60周年
2024上海米其林美食节在兴业太古汇盛大开幕，为期三天的活动汇集了来自上海、北京、杭州和成都的18家米其林餐厅。活动作为“中法文化旅游年”系列之一，庆祝中法建交60周年。
美食节现场设有摊位，展示法国菜、浙江菜、川菜、粤菜等丰富菜系，包括京兆尹、泰安门等米其林三星餐厅。多位米其林餐厅主厨将现场展示烹饪技艺，与食客互动。米其林会员俱乐部小程序也上线了专属活动页面，消费者可通过完成任务赢取米其林精美礼品。在中法建交60周年之际，米其林将通过美食节推动两国文化的深度交融。此次美食节活动将从上海出发，陆续推广到更多城市。
4、醉玖兰亭上海首店开业
醉玖兰亭上海首店近日于南京东路恒基名人购物中心开业，该品牌创立于2021年底，秉承“传承 不守旧，创新不忘本”美食理念的精细绍兴菜餐厅，餐厅提供传统绍兴菜、绍兴酒的同时，在绍兴烹饪技法和味型框架中，将出品精细化升级，并不在拘泥于本地食材的选择。
品牌主理人俞斌不拘泥于本地食材的选择，在出品形式上寻求突破与超越，把独具一格的绍兴“醉酱腌糟臭霉”六味表现出来，让它具有现代、精细的美感。
5、九厨·淮扬，开启盛夏赏味淮扬之旅
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，多以江湖河鲜为主料。九厨·淮扬甄选淮扬各地的风味美馔，在烹饪上讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，清鲜而略带甜味。淮扬菜重季节时令，不求新奇食材，以汤为重，浓醇皆备。九厨·淮扬推出夏日限定菜品，以苏地常见食材，佐酸爽清甜之味，将夏季触感融入每一道菜品中，开启葱茏葳蕤的盛夏味蕾体验。
夏季限定菜品包括：清脆爽口泡菜花、夏日桃胶白凉薯、淮扬捞起冰皮鸡、传统香糟卤虾螺、淮扬古法螃蜞豆腐、酸汤菱角肉煨牛腩、虾籽冰川脆皮茄子、茉莉花糟香火腿蒸松叶蟹、椒麻汁水煮海鲜汇、八宝荔枝百合凉羹、流心绿豆糕、洛神牡丹水晶糕。
6、新南威尔士州葡萄酒深沪双城巡展，开启在华酒类贸易新篇章
新南威尔士州葡萄酒行业协会与澳大利亚新南威尔士州政府贸易与投资办事处携手合作，在ProWine的支持下，派出自2024年3月中国取消澳大利亚葡萄酒进口关税后的首个重要的澳大利亚贸易代表团，开启在华酒类贸易新篇章。
作为澳大利亚葡萄酒产业的领军州，新南威尔士州拥有16个独特的葡萄酒产区。本次双城推介会在深圳和上海举行，共有20个酒商代表携22个品牌、超过100款葡萄酒参展，为酒庄提供了与中国市场重新接轨的机会。中国市场对于替代性红葡萄品种、起泡酒、芳香型白葡萄酒和轻淡风格红葡萄酒需求增加，反映出中国消费者品味和需求的显著变化。此次双城推介会涵盖8场大师班和盛大晚宴，为400多名中国进口商、分销商、侍酒师、酒店业者和餐饮业主提供了体验机会。
7、DA VITTORIO上海五周年庆典，意大利餐饮传奇在沪续写新篇章
2019年，米其林三星餐厅DA VITTORIO首次走出欧洲，选择上海作为其新据点，传承意大利本店“家之本味”的理念，致力于为上海食客提供世界级意式美食体验，开启了意大利高端餐饮在中国大陆的新篇章。
在DA VITTORIO SHANGHAI成长的五年里，贝加莫总店核心成员频频造访，并在2023年初重新开启国际旅行带来盛宴。此次五周年庆祝活动中，Cerea家族小女儿Rossella邀请了意大利驻上海总领事及沪上女性企业家共进午餐，探讨女性在餐饮行业的优势及挑战。晚间，DA VITTORIO SHANGHAI行政总厨Stefano Bacchelli呈现了一场独特的12道菜品献礼，回顾了自2019年开业以来的经典风味。菜单包括提拉米苏、牛肝菌、黄鱼、崇明岛禽类及全球优质鳌虾等，展示了品牌在海鲜烹饪上的优势及对本土食材的探索。
8、上海半岛酒店推出“遇见莓好”夏季甜点系列
上海半岛酒店推出的全新“遇见莓好”甜点系列，包含草莓燕窝甜点和草莓西米甜点。每款甜点均由精选草莓鲜果制成，搭配酸奶与草莓酱，带来清爽怡人的口感。
草莓燕窝甜点不仅美味，还富含营养；草莓西米甜点则在香醇的基础上增添了西米的晶莹口感。甜点造型形如草莓，色泽鲜艳，形态逼真。酒店还与折纸艺术家刘通合作，为甜点设计了专属草莓形状的折纸作品，每盒“遇见莓好”内含六张折纸，供宾客体验折纸艺术。
9、言盐推出MAYURA纯血和牛特别菜单
言盐西餐厅与澳洲纯血和牛品牌MAYURA合作，推出特别菜单。即日起至7月底，上海和深圳的言盐餐厅将提供多款以MAYURA纯血和牛为主的定制菜品，包括“签名系列”和“铂金签名系列”中的多个部位鲜肉。
特别菜单中的菜品包括：鲜活海胆 & 澳洲MAYURA纯血和牛里脊塔塔、熟成澳洲MAYURA纯血和牛千层肉芝士汉堡、澳洲MAYURA纯血和牛三角肩肉配手工意大利面、澳洲MAYURA纯血和牛眼肉薄切铜锅高温炙烤配温泉蛋鱼子酱、澳洲MAYURA纯血和牛里脊配香煎鸭肝松露汁、澳洲MAYURA纯血和牛战斧牛排（1.3KG）。言盐根据菜品的份量大小提供Tasting Menu和Sharing Menu。此外，还会不定期推出Off Menu菜品供客人选择。最受欢迎的菜品将在推广期结束后纳入言盐主菜单。
10、上海柏悦酒店悦轩中餐厅推出“悦夏厨”云端晚宴
上海柏悦酒店悦轩中餐厅宣布推出“悦夏厨”云端晚宴。宾客将享受到中餐行政总厨杨超精心制作的夏季美味，搭配精选红、白葡萄美酒，共同品味大自然的馈赠。
特色菜品包括，精美冷菜类麻酱牛油果松茸、焦糖烤酱西班牙雪花肉、脆皮鱼籽酱孜椒烤花菜、脆葱蒜子鳗鱼冻，配以凯歌粉红香槟，以及夏日八宝木瓜盅；热菜类脆皮酱爆象拔蚌、荷香糟油封虎皮鮰鱼、青麦仁味噌脆皮牛肉、蜜豆鸡油菌三门膏蟹、椰汁香芋冬瓜；碳水类牛肝菌雪花牛肉羌饼、水蜜桃燕窝甘露。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3636 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
一场周年庆，粉丝大呼“爱了”
这碗粥里有什么“秘方”？
“祝你生日快乐，祝你生日快乐……”
晴空、草坪市集，露营帐篷、梦幻气球、欢乐游戏……伴随着庆生歌的唱响，缤纷的礼花和彩色气球腾空而起，人群中也爆发出一阵欢呼。老牌粥企嘉和一品，迎来了20岁生日。数百名“嘉粉”簇拥着巨大的蛋糕，和创始团队、优秀加盟商、供应链代表等，共同见证这一具有时代意义的时刻。
和传统的餐饮企业“在门店拉个横幅”打折庆生不同，这一次，嘉和一品选址京郊密云的“东方绿洲露营庄园”，以户外“宠粉嘉年华”的形式邀请粉丝来参与这场轻松快乐的周年活动。
活动过程也不只是简单的发布。露营庄园内，28个娱乐项目免费开放，同时品牌方精心策划了“有奖游玩”集贴纸活动，并为粉丝准备了星级自助晚宴、幸运抽奖等互动。粉丝们一边吃着火锅、烤肉，一边参与诚意十足的抽奖，早餐机、烤肉机、房车两日套餐等“实实在在”的奖品循环抽取，每一轮抽奖，就餐区都爆发出兴奋的欢呼声……在夏末初秋这个好时节，不少嘉粉“连吃带玩儿带拿”，大呼“爱了爱了”，满载而归。
据悉，东方绿洲，是嘉和一品创始人刘京京在特殊的“三年口罩期”斥资打造的200亩户外露营庄园。当时，大部分人旅游受限，一方面是服务于顾客，还原一个纯净、自然、和谐的生活方式；另一方面也是为员工及家人提供休闲娱乐的好去处。这一庄园后来被选为热门综艺“一起露营吧”和央视直播的拍摄地，也荣登点评“亲子乐园”、“团建拓展”好评榜第一名。
慢熬20年的一碗粥
为何受到“老中青三代”青睐？
在嘉年华现场，内参君注意到，不少粉丝是以家庭为单位参与活动的，通常是两个大人带着老人和孩子，一起沐浴在露营庄园的暖阳下。丰富的活动，让老中青三代都在这里找到了自己的“娱乐方式”。
“嘉文化”、“家文化”很自然地融为一体。
这符合“东方绿洲”成立的初衷，同时和嘉和一品的客群十分“契合”，并符合企业文化“嘉和如家，和贵天下”。
现场，品牌创始人刘京京感慨地说道：“从餐饮品牌创立的角度来说，嘉和一品诞生于2003年‘非典’之后，《黄帝内经》记载的养生之道以及食补之法，触动了我的灵感——做一个以粥为特色的餐饮品牌，注重原生态的好食材、好营养。这一点，我们坚持了20年初心不改。从建立中央厨房，推动中餐标准化；到成立健康营养研究院；根据时令选用养生食材，注重春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃，推出节气新品。要求员工在选品和研发的时候，以‘给孩子选择产品的标准’来执行，并‘像为家人做饭一样用心烹饪’。把一碗粥做到极致，看似简简单单，却蕴藏着化繁为简的大智慧”。
从舌尖到心间，大大增加粉丝黏性
成功的周年庆，需要具备这些要素！
对于品牌来说，“过生日”是品牌升级的最好契机，也是与顾客深度沟通的重要节点。在这个以品牌为主角的日子里，无论是表达谢意，还是激发回忆；强调陪伴、展望未来，是永恒的主题。
同时，一场成功的周年庆，可以让品牌有更好的“长期良性回报”。
本次嘉年庆，嘉和一品不仅实现了粉丝黏性的增长，同时在直播带货板块也收获满满：当天活动曝光达60W+，线上交易额20W+。同时，虽然并非所有的嘉粉都到了现场，门店内依然通过海报等形式，让大家感受到了品牌的欢喜和诚意。
刘京京有一句话：“餐饮是从舌尖到心尖的美味关系。”
这场成功的嘉年华活动，实现了品牌、顾客、门店的三方共赢，线上线下一起互动，也能够实现真正的“品效合一”。那么，掰开这场宠粉节，嘉和带给我们哪些营销启发？
》首先，是毫无套路地“切实让顾客感受到福利”，注重“留量”。
当前，餐饮的竞争尤为激烈，可以说，大大小小的品牌，都在努力抓取流量，吸引顾客的注意。然而，在增量时代，流量很容易获取，这个时候，反而应该做好“留量”，筑高品牌的护城河。有经验的老品牌，懂得宠爱粉丝，真正提高老顾客的忠诚度。
这次嘉和一品的宠粉节，可以说是“毫无套路”，无论是入园免费、游戏环节、礼品兑换、还是一轮接着一轮的抽奖、临行的伴手礼，都是品牌方用真金白银给予粉丝的宠爱，能让人感受到十足的诚意。
相比一些品牌“充值50送100”的周年活动，这种“直给模式”，看似简单粗暴，实则能让老粉感受到“被重视”、“无套路”。
》其次，实现了“从舌尖到心间”，在心智上“强攻”顾客芳心。
“找到一群人，深深地爱上她。”选址在惬意的露营基地，再加上一个白天的游戏互动，事实上，从功能价值到情绪价值，一场嘉年华加强与顾客的情感链接，完全击中了粉丝的心智。
其实，成功的营销活动，并非只是一种推广或宣传，其背后是公司的愿景、使命和定位。对于餐饮品牌来说，攻占舌尖只是第一步，攻占“心尖”才能创造持久的动力。东方绿洲并不只是一个场所，同时也承载了嘉和一品“原生态”的品牌定位。当粉丝来到这里体验山水，也会对嘉和一品的企业文化有着深层的认同。
“嘉和一品在产品方面，所倡导的是营养好味原生态，健康食补不添加。这个理念20年不曾变化过。同时，放在任何时代背景下，也是符合餐饮基础消费逻辑的。”刘京京坦言。
》最后，重磅发布“嘉人卡”，从关注产品到关注“人”。
在活动上，刘京京宣布了嘉和一品即将重磅推出“嘉人卡”，根据顾客需求进行细分，以超高的性价比，满足不同顾客的就餐需求。
蛋仔卡，9.9元包月，每天持卡人早餐都能到餐厅免费吃一个煎蛋或茶鸡蛋；青春卡，针对年轻上班族，每个套餐减8元；嘉爱卡，每天可以来免费喝一碗粥，灵感来源于“银发族”，刘京京希望像关爱自家父母一样，让顾客每日都可以来店里享受一碗热粥；亲子卡，不仅可以带孩子全年免费到绿洲游园，每月可以到门店免费领取任意一份套餐......
这一细分的设计，本身就充满了爱意，是基于顾客真实需求的洞察。更主要的是，从关注“产品”到关注“人”，这一操作，让产品能够实现“自我营销”。
“和用户站在一起，随时倾听用户的声音，与用户双向互动，更好地理解顾客需求，并提供个性化的产品和服务。”一位餐饮营销专家评论道。
保持敬畏才能穿越周期
20岁的嘉和一品，发力下一个10年！
周年庆只是一个节点，但续写品牌故事、沉淀品牌价值、升级顾客体验，都需要在漫长的经营中实现。
真正能够为品牌注入长期活力的，必然是一颗“敬畏之心”。
对食材敬畏，她精选小米、藜麦，坚持古法熬制，让一碗粥回归慢熬本真；对顾客敬畏，她升级明档，突出家文化；对产品敬畏，她推出京味早点，凸显地域风味，重回老北京地道味儿。
打破周期魔咒的嘉和一品，今年出现了不少“千万营收”的门店；同时，六月8店连开、七月6店连开、九月7店连开。爆发力十足；53家门店外卖五星登顶，18家荣登多项榜单第一……
佳绩面前，刘京京依然没有浮躁，在她看来，真诚是有力量的，这算一种“幸福的回报”。
而接下，洞悉到复苏大势的到来，嘉和一品要在原有的初心下，持续发力“产品力”和“性价比”。产品力自不用说，发源于非典，穿越过新冠，沉淀20年，早已在“健康”这条赛道上牢牢占据势能；而性价比，可能是这一个“不均衡复苏”时代的关键词，将在长久的时间内左右各个企业的生存命脉。
“性价比不是价格战，而是更好的品控，更优的效率，带来更好的体验和更实惠的价格，真正把顾客放在第一位。”刘京京说。
东在线9月19日讯(记者 王向荣) 海纳百川，有容乃大，成立20年的烟台百纳餐饮集团，从一个不足百人的团队，发展到现在拥有员工近2000人、20余家店面、跨烟威京三地、集酒店、餐饮，食品加工、团餐等多种业态的集团化企业，一路栉风沐雨，一路向阳而歌。在百纳餐饮二十周年庆典上，百纳人欢聚一堂，与各界朋友一起欢庆20岁生日，共同展望美好未来。
百纳20年，谱一曲创业者的平凡之歌
是谁在三尺灶台让美味超越极致，是谁把理石擦了一遍又一遍，是谁让每一个角落时刻都光鲜……百纳在岗位上默默无闻，甚至没人记得他们的样子，但平凡成就了不起。
百纳走过20年，靠的正是这群扎根基层、默默无闻，恪尽职守、甘于奉献的创业者，他们坚守在厨政、营销、管理服务、综合保障等平凡的岗位，创造着不平凡的事迹，奋斗在域外的陌生市场，深化资源整合，开拓市场、更迭产品，让百纳文化源远流长。
百纳20周年庆典，共表彰了58位杰出贡献获奖者及146位创业模范，他们走上舞台，领取专属的荣誉，点亮高光时刻。
烟台工程职业技术学院特聘王洪海董事长为该学院产业教授和思政导师，并在学院内设立王洪海大师工作室。仪式现场，举行了聘书发放仪式和王洪海大师工作室揭牌仪式。
随后，烟台市福山区人民政府、烟台文化旅游职业学院、烟台百纳餐饮集团三方签约共同成立鲁菜协同创新中心，在鲁菜技艺创新、文化挖掘、传承与推广等方面进行产、教、学、研、用深度合作。
百纳20年，闯一条餐饮兴的创新之路
餐饮行业入门门槛低，风雨兼程20年的百纳餐饮，成功搭建了“同频共振相互成就”的餐饮、酒店和食品加工三个业态，确立了高质量发展的战略目标，并在烟威地区及北京地区取得相应的品牌优势。
秘诀是什么？百纳集团董事长王洪海讲起了故事。
在百纳，厨房基层管理人员霍卫涛8年如一日，钻研上炉烤鸭技术。00后刘祝宇，从打荷砧板做起，研究刀工和菜品制作，2年全面掌握了烧腊和牛扒技术，2个月摸索和试做出玻璃脆皮乳鸽。威海百纳瑞汀酒店的礼宾主管王洪臻，从事车管工作13年来，爱岗敬业、真诚服务，13年来收到各项表扬累计达2500多条。
就在上个月，百纳餐饮发生了一个“七旬老人八年还愿之旅”的故事。
73岁戴老先生家住西安，经多方打听，终于找到威海百纳瑞汀酒店(原威海百纳中心大酒店)，来为八年前的一次看似普通接待服务还愿。原来八年前戴老先生与患重病的夫人一起来威海旅游。在酒店总台登记时，前厅员工李露霞发现他的夫人当天过生日，便迅速通知客房服务员张翠华、周芹。当时三人精心设计了客房布置，安排了有仪式感的生日晚宴，给二位老人留下了深刻而美好的印象。2018年戴老先生的夫人去世了，弥留之际，曾多次提到在威海度过的美好时光，并提出让戴老先生前来代为还愿。
窥一斑而知全豹。可以说，百纳人通过20年的努力，不断创新，提升客户价值，取得市场优势，从行业小字辈，成为发展引领者。
在产品打造上，最早把淮扬菜(锦绣江南)、湘菜(湘君府)引进到烟台，最早将“南北融合”“中西合璧”的理念以观澜品牌为载体引入烟台，最早将“锦绣江南大鱼头”“上炉烤鸭”“观澜例汤”及“观澜牛扒”等百纳招牌菜呈现在烟台市场，使之成为消费者耳熟能详的特色产品。
在品牌发展上，坚持顺应市场，不断提升与创造。近两年，提出生态百态品牌发展理念，聚焦健康与原生态，推出散养清山鸡、自制泉水豆腐、宁夏滩羊等生态产品。综合性酒店百纳瑞汀，借助五家店面临海而居，拥有绵延海岸线、天然森林草坪的优美自然环境以及各具特色的地域文化，提出“度假在百纳”品牌发展规划，其“亲子遛娃群”公益活动的开展，将微度假的产品融入到酒店，再一次受到消费者的赞誉和认可。
在服务产品打造上，倡导个性化服务，一直践行让感受成为感动的服务理念，提炼服务的关键时刻。
在管理创新方面，关注员工的成长，更注重员工内在潜力的激发，推出“6211”员工成长培养计划，实行“OKR”目标管理法，倡导统一高效的管理模式。实行绩效考核办法，提倡业绩与收入挂钩，实施股权激励措施，倡导共创共赢，现在在公司各项目中参与投资的大小股东共有53位。
百纳20年，绘一幅责任企业的爱心画卷
百纳公司成立以来一直践行企业文化、履行社会责任，2016年在烟台市慈善总会设立百纳慈善基金，用于救助社会困难群体。在公司成立十五周年庆典时注入20万元，在20周年庆典上再次注资30万元。
在百纳，员工子女升学有奖励资金，还有继续教育基金、学历及高温、暖气补贴、生日节日福利等暖心福利。作为责任企业，百纳还推出子女假期集体游玩、困难职工救助等政策，让员工感受到企业温暖，并积极参与国家及社会组织的各种捐助活动，履行社会责任，传递爱心。
疫情期间，虽然百纳公司经营受损，资金紧张，但依然补齐了干部和员工的工资。2022年公司董事长王洪海被芝罘区政府授予“优秀企业家”的荣誉。今年又被烟台市委宣传部授予“第九届烟台市诚实守信道德模范”。
站在20周年新起点，烟台百纳餐饮行稳致远，从心出发，奔向更加美好的未来。
