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在电商行业的飞速发展下，“直播带货”席卷各个领域，餐饮行业的直播热潮也在兴起。
商务部数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增速达到了29.1%，这显示出直播经济的发展仍有不少空间。不管是餐饮上游的供应链企业，还是各大赛道的餐饮品牌，都对直播倾注了热情与精力，餐饮直播成为“新风口”。
餐饮直播的发展现状如何？近一年的时间里，餐饮直播出现了哪些新动向？
进入变革深耕期，餐饮全产业链参与其中
伴随着餐饮行业的进化和电商直播的热潮迭起，“餐饮+直播”逐渐成为一种热门组合。我国餐饮直播的发展时间并不算太长，自2016年左右开始，历经萌芽起步期、加速成长期后，当前正处于精细化运营的变革深耕期。
餐饮直播能够成型，与内外部环境均有关系。
外部环境方面，国家为网络直播的规范化、标准化发展提供了政策支持，我国在线餐饮销售额得到增长，通讯和人工智能等技术的飞速发展为直播提供了增长“引擎”，同时我国网络直播用户规模也在逐步壮大。据中国互联网络信息中心，2023年我国网络直播用户规模已经达到8.2亿人，同比增长9.3%。
内部环境方面，行业内卷加剧，餐饮品牌急需寻找新的增长渠道。据企查查数据，2019—2023年，我国餐饮相关企业注册量和注销吊销量波动走高；2024年1月1日—6月12日，餐饮相关企业注销吊销量为95.36万家，同比增加24.0%。
这表明，餐饮行业相关入局者在逐年增多，而每年淘汰的企业数量也呈现高位，行业竞争加剧。为了开拓销售渠道，提升销售额，不少餐饮企业入驻直播平台，希望能在“卷”字当头的餐饮行业通过直播这一方式拉近与消费者的距离。
在餐饮行业发展和技术进步的推动下，餐饮企业、电商平台、内容平台、直播机构等都参与到餐饮直播的行列当中，它们围绕餐饮卖货、提升品牌形象和影响力等内容进行直播，促进餐饮直播产业链逐步走向成熟。
直播平台是餐饮直播的生长基地。近年来，不管是内容/社交平台、电商平台，还是本地生活服务平台/支付平台，都为直播业务开辟了独立空间，例如抖音、微信、淘宝、饿了么等，这为包括餐饮在内的多个行业开拓直播模式提供了条件。直播平台或建设直播专用入口，或打造独立直播APP，吸引了较多餐饮商家入驻。
纵观这些平台上线直播功能的时间，大致可追溯至2016年。彼时电商直播兴起不久，平台看中直播的潜力，为商家提供直播的沃土。经过几年时间的发展，小红书、支付宝、美团等平台也跨界涉猎餐饮电商直播的业务。
在餐饮产业链条上，不论是上游的餐饮供应链企业，还是下游的餐饮品牌，都开启了线上直播之路。
餐饮供应链企业当中，加入餐饮直播阵列的企业有中粮集团、国联水产等食材企业，乐肴居、得利斯等预制菜企业，太太乐、味好美等调味料企业，以及长膳智能等智能设备企业，参与者众多。
据《2023抖音生活服务年度数据报告》，2023年抖音平台直播交易额同比增长5.7倍。其中，餐饮行业的直播热度较高，特色菜、小吃快餐、火锅、地方菜、面包甜点等细分领域的直播内容成为热门。
不少餐饮品牌也加入了这场“流量狂欢”。经红餐产业研究院统计，在抖音、淘宝、美团等众多直播平台上，餐饮行业的各个领域均有不少品牌开启直播之路，例如海底捞、肯德基、喜茶、泸溪河、太二酸菜鱼等。
鉴于直播行业的特殊性，餐饮企业仅靠一己之力较难搭建成熟的直播体系。因此，在直播机构逐渐成熟、第三方服务商代理业务逐步丰富的条件下，我国餐饮直播形成了商家自播、明星/达人/机构等直播、与第三方服务商合作直播这三类主要方式。
第一类，商家自播。餐饮商家自建直播团队，主播一般是品牌方的员工或者外聘而来，有时会与名人、虚拟人物、其他品牌等联名直播。
第二类，明星/达人/机构等直播。
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外卖食安问题引关注
如何守护消费者“舌尖上的安全”
近日，深圳市一起外卖食品安全事件引发广泛关注。2024年5月29日，深圳一位消费者通过外卖平台订购了一份知名网红减脂餐，然而当她打开外卖包装袋时，却发现数只蟑螂在餐品上爬行。这一事件迅速在社交媒体上发酵，成为公众热议的焦点。
如何守护外卖安全，让深圳人吃得放心，近年来，深圳这个区悄然尝试了全流程溯源管理，凡是月订单量在8000以上的网络订餐单位，实现100%全覆盖快检，同时，对月订单量8000以上商家实行“互联网+明处亮灶”100%全覆盖，抓拍未按规范操作、未佩戴口罩等违法违规行为；还通过爬虫技术发现疑似存在无证无照等违法违纪经营行为的商家……
以上种种，正是宝安区人大代表陈琼与深圳市市场监督管理局宝安分局的梦幻联动，在一系列的推动之下，实实在在地守护住了打工人舌尖上的安全，因此该建议也获选了宝安区年度人大代表建议优秀案例。
网上“高大上”，网下“脏乱差”
如何破解外卖监管难度大？
无论多晚，随叫随到的外卖，已经成为了不少深圳打工人生活幸福感的来源。近年来，外卖行业呈现出快速增长趋势。据2020年美团外卖公布全国外卖“新一线城市排行榜”显示，深圳凭借外卖单量以及超七成外卖餐饮商户营业超过22点两大全国第一指标，位居“外卖新一线城市之首”。
深圳的外卖订单量稳居全国前列，每天有数以百万计的市民通过网络平台点餐，外卖不仅是深圳人快节奏生活的一部分，更是一种生活方式。然而，随着外卖行业的迅猛发展，监管难、食安等问题也日益凸显。在宝安区人大代表陈琼看来，现在的外卖平台，很多时候都存在着网上“高大上”，网下“脏乱差”的问题。由于一些外卖平台几乎不对商家的营业执照等进行审核，监管难度大，外卖商家鱼龙混杂，里面还有着不少的黑作坊，这些商家提供的食物安全系数堪忧。
加强网络餐饮服务平台监管
代表建议多方共治是出路
要想让消费者们吃得安心，针对外卖行业所存在的问题，陈琼建议，要严格落实全链条溯源，杜绝采购未达标、来源不明食材。除了原料采购、食品加工人员、食品加工时间等信息，还要将配送车辆、配送人员、配送时间以及外卖的制作、分拣、装车、运输等多个节点信息注入二维码，让消费者用手机就能实现“一扫便知”，真正实现损害可赔偿，责任可追究。
此外，推行食品安全封签制度，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。同时，制定外卖专项监督机制，落实管控，网络餐饮服务平台要对入网外卖商家的食品经营许可证进行审查并与其签订食品安全责任协议，市场监管部门要加大督促第三方平台对配送人员管理的力度，明确规范流程，实行资格审查，通过查处典型案件来提升外卖食品安全管理水平。
最后，代表建议从准入审核向事中事后监管延伸，推进包括食品经营许可证、小餐饮各类经营凭证等监管大数据平台建设，利用消费者评价等市场数据实现精准监管，利用大数据手段提高监管水平。
推行工作颇见成效
宝安区这些外卖商家快检合格率100%
记者注意到，在代表研究推动多项工作中，目前在宝安区已颇见成效。据深圳市市场监督管理局宝安分局表示，针对落实全链条溯源的建议，宝安区严格履行进货查验制度，结合“一街一车一室”项目，将网络订餐单位纳入街道快检车快检范围，检查订餐单位原料食品安全，尤其针对经营网络订餐的月订单量在 8000 以上的餐饮服务实行 100%全覆盖快检，快检合格率达100%。在网络外卖餐饮食品专项风险监测抽检中，餐饮单位监督抽检专项等共计5356 批次，合格率达 95.5%，抽检不合格后处理达 100%。此外，该局联合网络餐饮服务第三方平台大力推广“食安封签”，在封签上标注从业人员信息、健康状况等。
据统计，2022年以来，深圳市市场监督管理局宝安分局共计出动执法人员 484人次，排查辖区内入网餐饮服务提供者 3343 家次，下线入网餐饮服务提供者 12 家，立案3宗，同时，月订单量在 8000以上的网络经营者在2022年底实现了“互联网+明处亮灶”100%全覆盖。
在创新监管、社会共治中，深圳市市场监督管理局宝安分局鼓励市民积极主动维权，构建社会共治格局，对社会公众举报属于监管职责范围内的食品违法犯罪行为或者违法犯罪线索，经查证属实并立案查处后，予以相应奖励。
设计：郑柏琪
采写：基层治理研究员 王泽权
源：【滕州融媒】
为进一步加强网络餐饮服务食品安全监管工作，连日来，市市场监管局开展了网络餐饮服务食品安全整治专项检查，积极推动网络餐饮服务领域整改提升。
该局执法人员以“美团”“饿了么”网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务单位为重点，现场检查平台公示经营名称、地址与实际经营名称、地址是否一致，对检查过程中发现的问题提出整改要求，督促经营单位限期整改到位，及时消除食品安全隐患，着力解决网络餐饮服务领域食品安全突出问题。截至目前，共检查入网餐饮服务单位78家，网络餐饮服务第三方平台2家，均已责令立即整改或限期整改，有效净化网络餐饮食品安全环境。
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