厅要打响名气，最好就是将招牌菜打出去。很多人说我的店每道菜都做得很好，道道都是招牌菜。说这话的人，不是自信过头就是不懂经营。招牌菜就是门面，那么餐厅如何将招牌菜推出去呢？

餐厅要打响招牌菜的名头，到底该怎么做呢？

广州的一家做湘菜的餐厅是将自己的小炒肉这道菜烹制做法拍成了视频，每天都在餐厅轮播。因为拍摄得色香味俱全，每位看过的顾客，都会忍不住点一份试试。因为出品卖相都不错，因此这道小炒肉可以卖到35元一份。成了每桌必点的招牌菜，还是高毛利的。

这说明，招牌菜也是需要包装和营销手段的。下面这8个菜品营销的手段，大家可以借鉴学习一下哦。

现场烹制，吸睛效果好

现场烹制自然是提升菜品点击率最好也是最直接的方法，我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。

比如说烤鸭店，现场制作烤鸭，自然吸睛效果非常好。还有就是啫啫煲，菜品制作过程中厨师动作如行云流水一般，菜肴的香味浓郁再加上升腾的火焰，立马就可以勾住食客的魂儿。不过，不是所有的明档菜都适合在明档区域现场制作，比如大麻球、压锅菜、铁板菜、拉面等带有表演性质的菜品和小吃才会在现场制作。

视频播放，增加点击率

针对一些制作颇有特点的菜品，比如鱼头泡饼、吊烧海鱼锅、烤鸭、啫啫菜、牛肉火锅、烧腊产品很多酒店都是请人拍摄了制作视频，并在菜品制作的档口循环播放。食客可以通过视频，一来快速了解菜肴的选料情况、制作特色和口味特点，二来在一定程度上起到促销的作用。

造型设计，视觉冲击力强

虽说这几年来，明档菜品在造型方面走的都是简约风格，但是对于我们的特色菜或者主打菜、时令菜来说，还是要在造型设计上花些心思的。这种造型菜的比重不用太多，不超过菜品总数的20%即可。

说到如何给菜肴造型，有几个方法：一是原料尽量“站”起来，立体的装盘更容易给食客以好感。二是采用食材多层叠加的方式，凸显装盘效果。

异型容器，菜肴穿靓衣

对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜，大家可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。比如地锅菜，可以用定制的土炉灶进行包装，吸睛效果非常好。

再比如吊锅菜，我们可以将半成品或者生料用吊锅来盛装，这些容器本来就是异型的，很容易从圆形、方形的容器中凸显出来。还有一些毛利高的菜品或者经典菜，我们可以选择一些特殊造型的容器来盛装。

灯架海报，辅助增卖点

为了让主推菜品更加抢眼，还可以在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报。大范围的重复出现同一道菜或几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，从而达到提升菜品销量的作用。

另外，很多东北的明档除了展示明档菜品外，还会定做专门的灯架，将自己的主打菜品拍摄精美的图片然后显示在灯架上，这也可以提升主推菜的点击率。

黄金区域，重复主推菜

明档区域是有黄金点菜区的，所谓黄金点菜区，就是食客视觉的重点区域。有些大型的明档，黄金点菜区可能有多个，那么大家就把店里最想展现给食客的招牌菜重复摆放在这个区域内。小型明档也是有黄金点菜区的，这个点菜区一般处于明档的中间部分。

另外，为了更好的凸显黄金点菜区，大家在装修设计这个区域时可以采用很多不同的元素。比如我们可以根据季节的变换来调整黄金点菜区的装修风格，即情人节放玫瑰花，春天放柳枝，夏季放荷花，秋季放玉米、南瓜等。也可以摆放一些特殊的小物品，比如花伞、灯笼等，让这个区域跟其他的档口区别开来。

利用菜牌，展现个性化

在很多家常菜馆的明档区域，大家依然会选择用小菜牌来展现菜品的名称。别小看了这小小的菜牌，大家可以通过挑逗性的语言或者区别于其他菜牌的样式来提醒我们的食客，这些菜有个性，值得食客点击品尝。

食材展示，快速增好感

很多明档在设计时，管理者会专门留有一个不大的区域，在此展示酒店专用的特色食材，比如腊肉展示区、牛肉展示区、有机蔬菜展示区、进口海鲜展示区、水培蔬菜展示区、芽苗菜展示区。

通过对食材的展示，客人可以非常清晰明了的看到店家选材方面的用心和专注，自然也少不了点一份菜肴品尝。再比如在有些餐馆，店家专门打造了一个淡水鱼养殖池，里面暂养了大量的鲜活千岛湖花鲢鱼。食客相中哪一条，自己打捞，这也可以增加菜肴的点击率。

明档招牌菜装盘有何讲究？

厨师摆盘、摆档的工作量是非常大的，一般从摆盘到摆档大概需要1个小时以上。所以出于对工作效率的考量，现在的酒店很少过分强调菜肴的造型了。另外，装盘方式太复杂，消耗的原料也就很多，成本上划不来。因此，菜肴上桌是什么效果，明档装盘时略微调整一下即可。

明档装盘要封保鲜膜吗？

如果你的明档有玻璃窗阻隔，那么封保鲜膜完全没有意义。如果你的明档全部是开放式的，从卫生的角度来讲，菜品必然是要封保鲜膜的，但是封保鲜膜一来耗费时间，二来影响摆档的整体效果。

但是有三类菜是必须要封保鲜膜的。

一是菜肴的位置距离食客比较近的（由于食客点菜时都是移动的，且要说话，所以比较靠近食客的菜肴必须封保鲜膜）；

二是改刀成小型块、条的半成品菜肴；

三是容易氧化变色或者脱水的半成品菜肴。

店拥有一个好的装修设计，会为你的饭店免费做了一个活招牌。而想要被人记住，饭店门面设计也是很重要的，不能随随便便设计一个门面，否则就不要怪消费者不来你家的饭店了。今天小编就来介绍一下饭店门面装修设计要点，希望对你们有所帮助！先去看一波饭店门面装修效果图吧！

人们在饭店里面吃饭的时候，会发现许多饭店装修的都漂亮的时尚，好的饭店装修，也能够吸引更多的消费者。现在的饭店不仅要做得饭菜好，装修的得体大方，也能够让消费者加分，那么大家知道饭店门面装修设计需要注意些什么呢?今天小编就跟大家一起来看看饭店门面装修设计技巧及要点吧!跟小编一起去看看饭店门面装修效果图吧！

饭店店内装修设计技巧：

1.餐饮店面装修要突出地域民族文化特色。餐厅店面装修的时候，除了大量应用新材料、新设备外，也要注意使餐饮更有鲜明的个性和地域特色，特别是品牌餐饮如何尊重所在地的文化传统，展现不同地域和民族的文化多样性。

2.在考虑舒适度的同时要尽量节省装修费用。餐厅店面装修在追求高舒适度，给人耳目一新的感觉的同时，还必须注意解决对资源的过度消耗和浪费，节约装修成本。

3 餐饮店面装修不要过度追求奢华。餐厅店面装修要注意如何在解决基本功能，提供周全、方便、安全、优质服务的同时，创造高层次的文化品位和艺术水准。不能追求珠光宝气，视觉的冲击会造成审美疲劳，豪华装修并不能代表品位就高，有时候干净整洁的简约装修风格更能让用餐者舒适喜爱。

4 餐饮店面内部装修设计不宜太繁杂。餐厅内部设计和装饰风格的把握上，如何走出繁琐、杂乱、堆砌、复制的误区，更多地展示传承、原创、理性和简约之美。

5 餐饮店面装修过程中也要讲究风水问题。餐厅中厕所安排位置及方式都显得尤为重要，在格局上的安排若无法避开，也可运用装修小技巧，尽量化解冲煞。

饭店门面装修设计要点：

1、当下社会嫣然不是五六十年代那种吃不饱穿不暖的时候了，现在很多人出去消费，考虑更多的会是舒适和享受，所以在吃饭上面，也总会选择比较有讲究的饭店。而门头作为饭店脸面，自然不可掉以轻心。因此饭店门头的设计就必须要有档次并明确风格的追求，这也是为什么现在很多快餐店都有自己鲜明的风格。

2、再设计饭店门头的时候，一定要体现出自己饭店的特色，能让消费者一目了然最好，切不可模仿或盗用别人门头设计特点，不然会让消费者觉得这家饭店太low，而失去推门的兴趣。

3、饭店门头装修时，最好结合周围或者其建筑风格，能做到一致性最好，这样看着不仅协调舒服，还能有一定特点。

饭店门头装修设计注意事项，饭店装修设计方法有哪些呢?这个问题您在看完小编的讲解以后，是不是已经有了大概的了解了呢!当然以上小编为您介绍个大概，具体的还要一个人的想法，加上设计师的设计来装修。

得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑等知名企业2亿美元的投资；

一直服务于中国团餐领头羊千喜鹤；

已经服务过600多个餐饮中心、数千个黄金档口……

这家背景和资历雄厚的企业就是禧云国际，其旗下的禧云世纪品牌，专注于餐饮品牌孵化。

本文将为大家分享一个餐饮小白借助禧云，用短短一年时间开出三家店的案例，希望对你有所启发。

“做餐饮有时候就像跟消费者谈恋爱，双方关系保鲜的秘诀就是，你要在服务、品质、品牌上恒久不变，让顾客有依赖感，却时不时要在口味上给他们一点惊喜。”

刚进入餐饮行业一年的刘女士，已经总结出了自己独特的经营哲学。谁能想象到一年前，她还在为自己的人生选择忐忑不安。毫无餐饮经验的她开始自己的食堂档口承包之路，一切都是未知数，她甚至做好了“血本无归”的打算。

然而短短的一年，她却意外地快速成长，不仅收获了财富，甚至发现自己爱上了餐饮这个行当。而这一切，都离不开一个特殊的引路人。

01

40岁从零开始做餐饮，她会成功吗？

刘女士最早的时候在广东干批发，服装批发、饰品批发什么都做过，从二十多岁起一干就是二十年，也算经历了服装、小商品批发在中国黄金的几年。

但近些年电商的兴起对小商品行业冲击很大，很多电商基本都从厂家直接订货，省去了中间批发商的环节，价格更具优势。赚不到钱，刘女士就开始思谋别的出路。

跟很多餐饮小白一样，刘女士做餐饮也是靠朋友引荐。她有一个朋友干餐饮三、四年了，收益可观。“承包食堂档口是个稳定的生意，客流量大，顾客稳定，投入也不大，只要好吃就不怕赚不到钱。不像在外面开店，租金一个月就好几万，一般人承受不起。”朋友的话，让刘女士跃跃欲试。

在朋友的介绍下，她在广东某大学承包了一个档口，租金不高，厨师也不难找，可以通过朋友推荐。不过两个大难题让她很头疼：一、做什么菜？二、怎么做？

该学校有五、六个食堂，每个食堂均有十几个档口，竞争异常激烈, 如果菜品一般，根本无法吸引挑剔的消费者。

于是，她开始疯狂的上网搜索一些小吃品牌加盟，也花了很多时间咨询熟人。面食、盖饭、烤肉、麻辣烫……选择倒是很多，但不是不好吃，就是卖相不好，或者产品风格太老旧，难以在五花八门的档口中出挑。

一次偶然的机会，她遇到了在食堂做市场推广的小张。各式各样的小吃品牌她在网上也见过不少，但小张的手里精美的产品手册一下子吸引了她。

小张说他来自禧云国际，他们的产品设计特别“小清新”，是在年轻人当中颇受欢迎的日韩系风格，卖相也好，产品多样，完全不像十几元产品的样子。她隐隐觉得这就是自己想找的品牌。

02

遇见禧云, “傻瓜式”的服务助力启航

心动不如行动，在小张的建议下，她决定去北京一趟，实地考察一下禧云国际这家公司，顺便品尝一下产品。

研发中心坐落在北京的西北边，依山傍水，风景秀丽。来到禧云产品研发中心，刘女士和其他同行的人都深感震惊，他们没想到这家成立仅一年的公司竟在产品研发上下这么大血本，专业度、标准化程度如此之高。

中心内部各类设备齐全，产品研发间、后厨储存间、设备展示间、厨电展示间、档口示范区、试吃区分明，明厨亮灶，装修时尚。

跟产品负责人一聊，大家才豁然开朗。

这家公司背景深厚，其一直服务中国团餐行业的领头羊千喜鹤，主要面向团餐全产业链提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融一站式企业服务，并已获得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑这些知名企业2亿美元的投资。

其旗下的禧云世纪品牌，专注于餐饮品牌孵化，团队已经服务过600多个餐饮中心、数千个黄金档口，可以说对团餐这个行业了如指掌，对小吃品牌的孵化和推广深有研究。

刘女士品尝了禧云孵化的四个品牌，如食家、吃煲吃好、Fans粉和煮7烫8的产品，每款产品都有多达10余种口味，让她吃的十分尽兴，但对自己回去是否还能还原这些口味依然心存疑虑。

“从开店咨询，到产品结构规划、装修方案、设备规划，再到产品制作培训、标准化料包提供，我们提供一站式服务， 后期如果需要产品更新、营销策划我们也一并可以支持。我们的目标就是让餐饮小白也能迅速上手赚钱！”禧云负责人的一席话，打消了她的疑虑，并让她下定决心与禧云合作。

短短一个月，在禧云的指导下，刘女士的小档口就张罗了起来。禧云为她选择了如食家这个品牌，除了能避开与其他档口的竞争，日式的视觉形象设计也很亮眼， 经典牛肉饭、照烧鸡肉饭、辣白菜猪肉饭、三酱韩式烤肉饭、孜然烤肉饭……多达11种口味，能充分满足学生群体中的“食肉系”，让其在众档口中脱颖而出。

禧云还对刘女士的团队进行了产品制作的培训，从切菜、放料到炒制，再到摆盘，每个细节都悉心指导。

在档口设计上，禧云根据现场情况提出了专业解决方案。在料包采购上，禧云为档口开放购买渠道，保证按时按量供应。如此周到细致的全流程服务，真正做到让小白也能迅速上手。

有了禧云这个引路人， 刘女士的餐饮创业之路顺利开启了。

03

一口气开三家店, 小小食堂里竟有大商机

刘女士的如食家档口开了之后，新颖的口感、超高的颜值，立马吸引了学生群体，甚至还有外校的学生慕名而来。

档口每天中午都排着长队，一天最多能卖出300份，按一份均价10元来算，高峰期一天能赚3000元！完全出乎刘女士的意料。

尝到了做档口生意的甜头之后，刘女士一口气又在广东的一家职业技术学校食堂和一家企业食堂开了两家店，并引入了禧云推出的煮7烫8和Fans粉两个品牌，都是颇受年轻人欢迎的麻辣烫和米粉品类。

“禧云跟别的品牌商不一样的地方就是，他们每款产品的种类都很丰富，一个麻辣烫就有七、八种汤底的口味，而且都是符合当下潮流的味道，让消费者永远都有新鲜感。”刘女士表示。

对于刘女士这种餐饮小白来说，“一锤子”买卖是远远不够的，消费者一旦吃腻了所有的口味，产品迭代就将提上日程，她还需要服务商的专业指导。在这一点上，禧云从来没有让她失望。

平时一旦遇到产品需要更新、产品口味有偏差、设备出问题、策划营销活动等种种难题，客户经理也是随叫随到，在各方面悉心指导，全力支持刘女士的餐饮事业。

除此之外，小刘发现背靠禧云这个大平台还有一个好处，就是除了品牌服务，如果在经营过程中在专业食品安全监察、供应链采购、餐饮信息化等方面有需求，都能从禧云一站式获得服务，充分享受到集团企业的行业资源优势。

当然，要想起飞，除了借助他人之力装上翅膀，还要靠自己的领悟。刘女士在做餐饮的一年中，也摸清了团餐档口经营的门道，并总结出了留住消费者的三大法宝——

1. 微笑服务。如今消费者的选择很多，让他们选择你原因，除了产品好吃之外，情感维系是必不可少的。多给顾客一个微笑，多跟顾客聊聊天，听听他们的反馈，能让顾客吃的更开心， 还能及时改进经营中存在的细节问题。2. 增值服务。顾客选择你的另外一个重要原因，就是增值服务。加一个小菜看似微不足道，但是搭配好了不仅可以让顾客吃饱吃好，更让人感觉到店家的精心服务。3. 营销加持。在消费升级的时代，营销已经不是锦上添花，而是必不可少。一个产品视频、一个易拉宝产品介绍，都能让顾客了解到产品背后的故事和文化，让顾客更认同你的品牌。

如今，在餐饮这条道路上，刘女士已经越走越顺畅。在经营如食家的过程中，她进行了改良，加入了土豆丝、海带丝、辣白菜等配菜，还有例汤，做成了套餐的形式。

与其他颇为“低调”的档口不同，只要有机会，她就在餐厅任何可以做营销的地方放上营销物料，让来来往往的学生一眼就能看到自己的产品。“他们一天不吃，两天不吃，只要我的产品在他们的视线之内，总有一天会想尝尝的！”

刘女士看来，“酒香不怕巷子深”的传统做餐饮的方法已经过时了，现在是新消费时代，想要赚钱，首先要找对路子，还要肯动脑子。

按刘女士的预想，未来一个档口一天的收入目标是3500元，三个档口加起来就是1万多元。对于这个目标，她信心满满。如今的刘女士，正打算在餐饮领域大展拳脚，开启自己下一个20年的创业旅程。