今餐厅遍地都是，到处都是新开的餐厅，虽然餐饮一直呈现入门门槛低，高收入的特点，但不乏很多刚开的店还是抵不过餐厅开不过三个月的宿命。
很多餐饮外行人介入餐饮，都用自己惯认为的方式去经营，初期可能还会有所盈利，或者说能够实现盈亏平衡，但后期由于方向上、制度上的错误，餐饮的收支呈现绝对的盈亏非平衡模式，这很明显说明经营门店有问题，从而导致门店没有利润，或者说利润很低，那为什么会出现这些情况呢？
以下几点都是促使餐饮的利润不高的原因。
1.餐厅没有一个好的管理模式
很多餐营者初开餐厅的时候，都没有一个好的运营模式，不管是针对店内人员还是针对店内的菜品，供应链等都没有一个好的管理模式，完全出于想一出是一出的感觉，导致餐饮经营一直处于不太好的境地。
甚至服务员整体懒散，服务水平做的不到位，都会导致餐厅没有盈利。
2.餐厅没有利用O2O进行营销
如今餐饮运营已不能再采用N年前的传统餐饮模式，传统餐饮形态已经不能适应如今市场的发展。如今的市场主体主要以80、90后为主，而这些新新消费群体都是追求高性价比、好的环境和好的消费体验的。
他们对互联网了解颇深，喜欢进行线上晒图，从而能够带来更大的人流量，而很多餐饮人之所以没有更好的盈利其一就是没有很好地利用线上O2O进行营销、利用线上营销来吸引线下客户群体到店。
3.餐厅定位不成功
很多非专业餐饮人都是随波逐流，本身对餐饮知识包括餐饮的运营、菜品的进货渠道以及菜品的烹饪、服务员的管理并不十分清楚，只是出于外行人对这行的浅显认知从而进行接触，不做市场调查，看到哪个排队的餐厅多就开始东施效颦，进行模仿，本来定位粤菜，结果里面各种寿司、各种川湘菜显得尤为突兀。
那应该如何去提高门店利润呢？
做好菜单品牌定位
菜单要符合品牌定位，要符合餐厅调性，了解品牌定位后，用以符合品牌调性的风格去设计。除此以外，要注重给菜单注以品牌故事。能够对餐厅营销起正面积极的作用。
顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。
优化产品线，菜单做减法
品类有清晰主线，菜单不一定要把所有的数量放上去，减数量不减品类，产品按照一定的主线划归，一般是按照是按照食材类、烹饪类等。
但是也可以延伸一下，比如聚会最划算、来店最不能错过、最爱小清新等，第几轮吃什么等。尝试更多分类创意，菜品划分要有清晰主线。
巧妙处理，让菜品提高客单价
好的菜单是看起来便宜，但是能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。
将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。
在高峰时期要留住顾客
在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话，热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出。
最大限度的利用店内的桌椅，如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客。
这样能更好的提升顾客的用餐体验，从而更好的促使顾客的二次消费，提升餐厅的营收入。
要积极追求创新
求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套路、程序、定式中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;
二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客源市场需求，用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。
要利用线上O2O进行有效营销
如利用支付宝口碑可以帮助餐营者们线上锁定会员，并对所拥有的会员进行线上管理，不管是会员的星座、血型、年龄、性别、喜爱的餐厅类型都能轻松获得，还能轻松了解会员每个月在餐饮上的支出以及最近会员的动向，依此来针对店面消费情况进行线上营销。
不管是开辟新客户还是拉动二次客户，都是很好的方案。其中发放二次券就是很好的方案，能有效提高客单价，拉动回头客消费。
引入标准化智能机械，提升效率
在门店引入标准化智能机械，提升门店的加工能力。通过引入智能化设备，餐厅将改变部分产品的生产流程，做到“时做时销”。这意味着在冷链环节上的支出会减少。如此一来，门店将承担部分食材加工流程，可充分利用门店员工的闲时时间。
如今的餐饮行业，从十几年前的“暴利”转入到目前的“微利”阶段。
正因如此，更应该用精细化的管理来支撑餐厅、科学解决运营的问题，让每一个环节都实现“开源节流”的良性循环，帮助餐饮在“微利”时代真正赢利！
细节不应忽视，这些都将可能会成为餐饮问题的漏洞！
源：【三秦都市报】
近日，经国务院批准，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。
餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是传承和传播中华优秀传统文化的重要载体。
商务部服贸司负责人表示，2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。但同时，餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在，亟需出台政策措施，推动餐饮业高质量发展。
《指导意见》以高质量发展为主题，以深化供给侧结构性改革为主线，推动提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民群众美好生活需要。
《指导意见》主要从7个方面提出22项具体政策措施。一是提升餐饮服务品质。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。支持餐饮技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强餐饮领域人才培养。结合行业发展需要完善餐饮业标准体系，发挥标准的引导规范作用。
二是创新餐饮消费场景。优化餐饮供给结构，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。通过促进餐饮企业下沉、支持返乡入乡创业、完善配套产业和设施等支持发展乡村休闲餐饮。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。鼓励地方培育餐饮业全产业链对接合作平台和促消费平台。
三是增强餐饮业发展动能。发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。实施地域餐饮品牌培育工程，培育知名餐饮品牌。加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展，培育特色小吃产业集群和发展基地。
四是弘扬优秀餐饮文化。从餐饮文化研究挖掘、传承、非遗保护、文化宣传、交流合作等方面提出任务措施，提升中华餐饮国际影响力。支持餐饮企业积极开拓海外市场，推动中餐厨师、原辅料等“走出去”。
五是促进绿色发展。加强反食品浪费监管执法和行业自律，强化宣传引导，培树餐饮节约示范单位，推动餐饮企业和外卖平台减少餐饮浪费。支持节能环保改造和厨余垃圾源头减量。倡导健康营养膳食。
六是优化餐饮业营商环境。规范清理涉企收费。健全银企对接机制，支持餐饮企业通过信用贷款、知识产权质押、境内外上市、发行信用类债券等渠道进行融资。鼓励各地结合实际优化食品经营、广告促销等事项办理流程，进一步规范基层监管执法。维护经营秩序，依法查处餐饮领域不公平竞争、侵犯消费者权益等方面违规行为。
七是加强组织保障。要求各地结合实际建立餐饮业高质量发展工作机制，推动相关工作取得实效。切实加强安全生产管理，压实经营主体责任。加强餐饮业统计监测分析。提升从业人员职业荣誉感，为行业发展营造良好社会氛围。
综合
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