餐饮时代，餐厅的消费人群发生了很大变化，不同人群有不同的喜好，什么样的经营方式才是最“好用”的呢？两代餐饮人的表现，略有不同！

老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。

新餐饮人：思维活跃，擅长精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。

那么，我们应该如何更好的经营人群，实现营销价值最大化、收益最大化呢？

下面，具体来聊一下~~

1、细分人群

在细分人群里，最大的两个概念莫过于：白领或者8090后这样似是而非的细分。白领、9080后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。

在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好、消费能力来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。

比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入8000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过300元，用苹果手机，每月至少看一场电影，淘宝为主要购物渠道……这才叫做细分人群。

只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁。

2、聚焦人群

当我们细分完人群之后，最重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁？你能服务谁？这就是：我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。

例如：“黄太吉”就是聚焦中国一线城市在核心CBD（中央商务区）工作的、对快餐消费有高频需求的用户；而“莫奈花园”就是服务武汉地区，85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。

又如，同样是烤串：

木屋烧烤：对性价比有较高要求的年轻人。

很久以前：85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。

串庭：爱热闹，喜欢小资情调，夜生活丰富，社交活动频繁的女神。

丰茂盛：80左右的小康家庭，不爱热闹的大叔。

以上只是透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。而对于餐饮，我们看来不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。

只有透过深度洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶尖高手。

3、吸引人群

先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。

过去我们开一家餐厅最重要的是位置，因为位置决定了客流，决定了人群。而在移动互联网和社交网络时代，我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人；并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。

这就是我们听到的先有粉丝、再有产品、同步再开店。与其说是种能力，不如说是一种思维方式。而思维方式的竞争才是最高境界的竞争。

4、留住人群

一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们需要对这三要素有不同的理解。

1、产品：

首先产品不仅仅是餐品，包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品。只要是能被消费者拍照的都应该算是产品。这就是所谓的一切产品皆内容，一切内容皆产品。

这一点不得不又提到“黄太吉”，无论是“黄太吉”这个名字，店铺装修，店内陈列，还是煎饼的包装、甚至送外卖小哥的服装、电动车，一切都被做成可被消费者拍照和分享的内容。这不仅仅实现了品牌传播，更重要是增加了用户社交资本，满足了用户“我的审美跟你不一样”的优越感。

2、环境：

这里的环境也不仅仅是装修装饰，还包括以空间经营所创造的场景。餐厅的空间不单纯是一个吃饭的地方，还是人们线下社交的场所。在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。

灯光、音乐、香味，这些都构成了消费者对餐厅的感知。视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，才成为餐厅环境构成的核心元素。这才是一个完整的环境概念。

3、服务：

过去的服务只是微笑、周到，而今天，当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就知道服务就等于营销，甚至是最大的营销！

吃饭不是为了填饱肚子，而是社交活动（快餐除外）。当用户第一次消费很满意，就决定了他会不会来第二次，并且会不会带人来。如果我们想明白这个道理，就绝不会整天在街上发传单，在团购网站上拉新了。

我们所有的精力都应该放在如何提升顾客满意，超出顾客期望值，让他不断地来，带人来——这样的餐厅怎么会留不住人？怎么会缺生意？

5、经营人群

每一家餐厅都应该有一张表两条线。

一张表：

是指顾客的一年消费价值表，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌均消费多少？你就可以算出一个顾客值多少钱？

假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就会给你带来1500元的年价值。一个餐厅用户每次消费200元，一月两次计算，全年24次，这个客户的年价值就是4800元。把这张表刻在心里，我们就不敢轻视和忽略每一个进店用户了。因为他不是吃一碗15元的面，而是1500元的面。

两条线：

会员线是以利益、以生意为经营主线；粉丝线是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。

讲到会员，从开业第一天就应该有自己的会员管理系统。尤其是今天基于移动互联网、微信点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅没有自己的会员系统，简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。

以食为天。餐饮是永远的朝阳产业，是永恒的刚性需求。

走向小康的十四亿食不厌精的人口，为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。按说这是餐饮业无可置疑的春天，但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎，而朝生暮死也几乎成为此业常态。这是为什么呢？

一家餐饮企业做大做强，靠的不仅是美味菜品和优质服务，更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船，什么风都是逆风，战略决定思路，思路决定出路。

2013 年是中国餐饮行业的分水岭，八项规定出台之后，餐饮行业进行了一次大洗牌，部分高端餐饮被迫转型或淡出市场，与此同时，也催生了一批创新性餐饮企业品牌的崛起。

2018 年中国餐饮业市场规模突破 4 万亿，上市企业寥寥可数，可见新老玩家激烈角逐，大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火，小微餐饮企业生存压力越来越大，在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。

目前餐饮行业主要有以下三大特点：

第一，低门槛，高淘汰

餐饮行业进入门槛低，激烈竞争已成为常态。据统计，2017 年餐饮从业者一年增加 700 万人，但同时关店数为开店数的 91.6%，开店周期不过 508 天。10 家店中仅 1 家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场，餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争，“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。

另外，在电商风暴和体验经济潮流下，餐饮成为城市商业综合体中的主力业态，在部分商场业态中餐饮占比甚至可高达五成。但商场餐饮并不如表面这般光鲜，近 10% 的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。

开店潮与关店潮并行压力下，餐饮更迭提速，餐饮企业如果不主动创新，不主动去创造市场，结局只有一个：更快地被市场淘汰。

第二，新概念，新跨界

2019 上半年，海底捞的营业收入是 117 亿，与此同时，其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。

老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧，事实上，许多老字号也在努力寻求与时俱进，如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场，无奈并未抓住精髓，定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整，难以俘获年轻客群。

可以看出，老字号还在新与旧的纠结之中，尚未找到有效的接合点，转型显得有些力不从心。

与此同时，互联网技术全面渗透，场景美学引领时尚风潮，营销创新层出不穷，跨界产品目不暇接……新餐饮品牌花样百出，当沙县小吃变身“沙县轻食”，周黑鸭推出“不辣”系列，西贝开设线上食品商城，口味、品类、行业的界限被打破，开启了无限的创新之门。

自带创新基因的新餐饮品牌玩得风声水起，大量网红餐厅如鱼得水，且不说它们能走多远，但至少为行业创新开了一扇窗。

故宫角楼咖啡厅

第三，新技术，新思维

科技直接推动了餐饮业的创新，互联网、人工智能、大数据、用户点评改变了企业与消费者的联接方式，改变了企业管理方式，改变了供应链渠道，改变了生产工艺……餐饮业的 SaaS 系统通过匹配上下游企业供给和需求实现高效运作；大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据；平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价；智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品，带来“新匠心”美食，科技力正成为餐饮企业的核心竞争力之一。

另一方面，在互联网和新科技的助推下，新零售将成为未来的核心商业模式，餐饮企业必须要转变思维，树立新零售的思维和自媒体意识。

首先，积极面对 80 后、90 后、00 后新消费人群的需求，他们见多识广、敢花钱但也够谨慎、追求个性，崇尚自由，猎奇心重，餐厅的口味、服务、环境、包装都是他们的关注点，因此，餐饮企业要快速调整门店配置，优化场景、氛围、服务等内容；

其次，充分利用自媒体和在线平台，发挥线上点评和口碑传播的效用；

第三，餐饮企业营销内容从自卖自夸到塑造品牌价值、展示品牌个性，抓住年轻人的情感诉求来塑造品牌，并实现差异化竞争。

纵观中国餐饮市场，目前主要有四大类形态：

第一类：请客餐厅——面子里子都有。公司聚餐、朋友聚餐、家庭聚餐，请客的需求是刚需，这类餐厅的特点在于环境好、服务好、品质好、价格合理，让人宾至如归，面子里子都有。

第二类：家庭厨房——安全放心且高性价比。随着经济能力提升，大众消费群体不断增大，家庭在外就餐已经成为常态，在满足口味需求的前提下，家庭消费更倾向于干净、安全、性价比高的餐厅，符合高频消费的需求。

第三类：创意餐厅——够新够奇是关键。重点面向年轻客群，通过新奇体验、菜品创新、科技赋能等多方面，满足年轻群体求新求异的需求，餐饮企业不断创新玩法、跨界合作，新产品会层出不穷。

北京网红餐厅局气招牌菜：局气炒饭

第四类：快捷食堂——上班族的贴心厨房。为都市上班族提供预制好的菜品，解决其早午餐的需求，满足对营养、卫生、价格、效率的要求，这类餐厅重点布局在办公区附近，连锁品牌居多。

在这四大类餐饮企业中，有的如火如荼，有的冷冷清清，有的发展迅猛，有的停滞不前。

其实，做餐饮有两种方式，一是开餐馆，二是做公司。

开餐馆可以在批发市场买菜，可以开夫妻店不计人工成本，但如果想做公司，那就涉及企业的定位、管理、品牌、运营等方方面面，若是用开餐馆的思维开公司，必然走不了多远。

综合分析来看，目前餐饮企业主要存在以下三大共性问题：

第一，缺少灵魂，就吃谈吃

智纲智库（微信公众号：智纲智库）专门出过一本书《找魂》，为企业、城市、项目找魂，“魂”即“灵魂”，找到一个餐厅/品牌最突出、最有代表性、具有传播性和共鸣感的特质，并用一句话精准展现品牌的定位、特色、情怀，成为深入人心的品牌形象，比如碧桂园的“给你一个五星级的家”，茅台酒的“国酒喝出健康来”。

如果“就吃谈吃”，只注重餐厅菜品相关细节，忽略了餐厅的灵魂所在，就会魂不附体。

品质是基础而不是全部，除了品质，还得给人一个愿意来品尝“匠心美食”的理由。

由此而言，做餐饮，你还真得知道什么叫“功夫在吃外”。

吸引消费者的直接诱因，很大程度上是餐厅展现出来的气质，再用口味和菜品留住顾客。消费者的喜好和关注点可能千差万别，但餐饮企业需要抽丝剥茧，结合餐厅文化和理念，形成具有品牌力、感染力、传播力的具象展示。

因此，餐饮老板不仅要关注“吃”，更要关注餐厅的“魂”，找到企业想要向消费者传达的理念，虚实结合，真正去打动消费者，让消费者感到物有超值，这样的餐厅才具备生命力和竞争力。

第二，缺少战略，思路不清

对于一家希望长期发展的企业来说，顶层设计一定是不可忽视的，顶层设计为企业有章法、有力度、有成效地发展指明方向和路径。

“战略决定战术，思路决定出路”这句话对餐饮行业仍然适用，餐饮业环节多，复杂又繁琐，若没有战略指导，企业容易陷入某一环节而忽略整体，导致整体发挥受挫。

一套完整的企业战略，为企业明确消费客群、紧跟市场趋势、明确品类赛道、明确品牌个性、设计拳头产品、讲好品牌故事、制定战略打法，通过系统的布局，真正实现企业的差异化竞争和品牌沉淀。

反之，没有战略就只能开个夫妻店，在危机降临时自乱阵脚，在生存线上徘徊。

第三，缺少模式，路径不明

海底捞能成为餐饮帝国靠的是无微不至的服务吗？喜茶的成功是因为排队吗？为什么有的网红品牌如昙花一现，有的却可以长红？

这些问题的答案并非这样直白，海底捞的服务口碑让人忽视了其强大的供应链管理和员工激励政策；喜茶排队是结果而不是起因，其背后也是完善的顶层设计和企业组织升级；情怀和故事总有听腻的一天，网红品牌只会讲故事可不行。

餐饮企业在找到“魂”之后，必须树立商业模式的观念，这是由于餐饮业的复杂性，从产地到餐桌经历的链条长、第三方参与者多，以及餐饮与互联网、与其他行业、与资本的联系越发紧密，行业的利益相关者增加。

因此，餐饮企业需要思考与各利益相关方的关系和合作模式，通过重新设计与关键资源的合作模式、盈利模式，为企业量身定制符合企业实际的商业模式，重构价值链。

在多元的商业模式中，连锁化是餐饮业升级的必然，中国餐饮行业整体连锁化率仅为 5%，相较于美国的 30% 仍有较大的差距。而连锁化发展是餐饮企业降本增效的重要方式，也是在消费者心中建立品牌认知和品牌认可的有效途径，值得中小餐饮企业特别关注。

连锁经营的方式有多种，传统的直营和加盟各有利弊，新出现的“加盟合伙人”模式通过创新利益分配方式重构加盟商与企业的关系，促使加盟商与企业共同发展、成长。

可见餐饮企业的发展模式也在不断调整，餐饮企业必须因时因地因人制宜，量身定制适合自己的商业模式。

第四，缺乏打法，引爆不足

传统的企业在找市场，优秀的企业在创造市场。要创造市场必须要有清晰的打法去引爆市场。

餐饮进入红海竞争，尽管选品、选赛道同样重要，但任何赛道都免不了同质化竞争。因此，企业的打法显得尤为重要，保持头脑清晰、方向明确，才不至于自乱阵脚。

激烈竞争下，缺少明确打法的企业容易陷入几个陷阱：

陷阱1：价格战

不可持续的低价战略并不能增加消费者粘性，相反会降低品牌在消费者心中的认可度；

陷阱2：盲目跟风模仿

今天酸菜鱼火了，就都去做酸菜鱼，加重同质化竞争，却忽略了成功的企业成功的原因；

陷阱3：营销错位

“网红店”浪潮下商家都喜欢包装文化情怀，但忽略情怀和产品之间的连接，导致商家的闪现和闪退。

另一方面，红海市场留给每个商家的时间并不多，短期内的营销引爆对企业生存同样重要。虽说餐饮企业想要撕掉“网红餐厅”的标签，但若是连网红店都做不到，企业就值得反思了。

营销是企业不变的课题，不断变化的是渠道、内容、技术，餐饮企业的营销引爆必须立足品质、优势出发、因人制宜、拥抱科技、拓展渠道、思维创新，形成品质、形象、品牌一致的企业文化。

总之，在变革的时期，能看到趋势并具有战略思维的企业仍是少数，尤其是已经在餐饮业打拼多年的企业家，不可否认经验和直觉有其价值，但绝不能因此拒绝创新。

一旦将思维仍限定在门店数据、菜品开发、服务、定价等执行层面的事，忘记抬头看路，就会被时代裹挟着往前走，等到趋势变成普遍现状时才后知后觉，最终只会被淘汰。

可见，一家优秀的餐饮企业不仅要有战略，还要有灵魂，不仅要有商业模式还要有战略打法。

除此之外，还有创新思维。餐饮的新玩法层出不穷，但核心还是回归餐饮本质“消费者”和 “食物”，才是有效的创新，以下三个创新思路值得餐饮企业思考：

· 思路一：打造超值餐饮：让人愿意来、专程来和重复来

超值，意味着企业关注点从价格到价值的转变，要让顾客感到超值、超出预期。

顾客的预期是由餐厅的广告、装修、价格、地段等因素引导的，顾客心里不自觉的会有一杆秤，将付出的金钱与享受到的食物、服务、环境比较。

不过，要超出预期并不是要花 50 块吃到 100 块的东西，而是让顾客心甘情愿地花钱，顾客要的是吃出文化、吃出故事、吃出惊喜，能感受到餐厅有味、有料、有型、有品、有心，才能让顾客愿意来、专程来和重复来。具体来说，可以从以下三方面着手：

• 菜品上，从重口味到重健康，原生态的、无公害的、稀奇古怪的更受青睐；
• 服务上，从端盘子到打招呼，让顾客感受到“宾至如归”的亲切感；
• 环境上，从干净整洁到情怀品味，通过场景美学营造与餐厅定位契合的就餐氛围。

· 思路二：打造四高餐厅，创新消费场景

四高餐厅，即高颜值、高体验、高社交、高品位的餐厅，无论是颜值、体验、社交还是品味，都是餐厅的 IP。

“餐饮 IP 化”实际是让餐厅给消费者讲故事，让顾客通过空间设计、场景美学、创意菜品、特色服务感受餐厅的故事，为顾客创造了一个消费场景。

“餐饮 IP 化”有两种途径，一是通过找“魂”和品牌升级自建 IP，比如花厨的“餐厅+花艺”，胡桃里的“餐厅+音乐”，通过强化某一特色形成餐厅的IP；二是通过跨界合作创造新的生活方式，比如服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、超市+餐厅，让消费者的多种需求得到同时满足，从而强化品牌 IP。

花厨餐厅

在众多的跨界组合中，“餐饮+零售”是企业最易操作，也是关联性最高的组合，能够催生无限消费场景，零售给餐饮业带来实实在在的流量、降低整个餐饮业的供应链成本、给消费者带来更多更好的体验。餐饮企业可通过开发半成品、即食食品，拓展外带窗口、线上商城、便利商超等销售渠道，门店增加零售区等途径，拓展跨界“餐饮+零售”服务，可操作性更高。

· 思路三：打造“新匠心”餐饮，传承与创新并进

传统的匠心工艺依赖于厨师的个人水平，靠的是经验，而“新匠心”让技术赋能工艺，通过将生产制作工艺步骤分解、利用智能设备精准控制各环节，保证品质可控、口味稳定，同时也提升生产效率、降低成本、减少企业对关键厨师的依赖。更重要的是，当每个环节可以量化之后，更能激发企业的创新意识和创新能力。

“新匠心主义”的到来意味着餐饮进入标准化生产管理时代，科技赋能为企业带来了更多机遇，新老企业都应该快速应变。“新匠心餐饮”不会丢失传统工艺的传承和人情味，因为这是在传统菜谱的基础上，经过研发人员的反复试验、对比、选品，结合大数据对消费者偏好的分析而进行的创新，这是行业的发展趋势，也是行业的进步。

餐饮行业高速发展下，“危”与“机”共存，不想被浪潮淹没，需要系统的谋划和策划，从顶层设计到模式打法、从选品类到造品牌、从营销引爆到运营管理，每个环节都至关重要。

没有随随便便的成功，行业更迭来得比想象更快，餐饮企业必须快速反应、紧跟趋势、大胆创新，没有时间留给企业踌躇。

作为餐饮业老板，懂专业只是入门的前提，而换芯片，则是生存的必需。

许经营体系建设

餐厅实体加盟业务的组织生态异常复杂，支持与管理、服务与利益的错综交织，使得在市场上很少有品牌方能够运作好加盟体系。

我相信很多品牌方都抱有良好的意愿，都想与加盟商创造双赢。但无奈一方面品牌在当下极易受到市场变化的冲击（如长期的疫情影响），另一方面，由于外部市场的变化，品牌方不得不缩减开支，甚至裁员，造成原本承诺加盟商的服务无法兑现。

本质上实体加盟模式是品牌方向加盟商提供服务，而不是管理。品牌方的加盟体系其职能是运营服务和支持，而非上下级的管理关系。

加盟体系的底层逻辑就是“服务”，即把加盟商当成客户来对待，而不是以管理对象待之。“服务好”加盟商和“管理好”加盟商是两个截然不同的理念。服务是以客户（加盟商）需求为出发点；而管理则以甲方（品牌方）的需求为出发点，以防止乙方（加盟商）出格为管理依据。

品牌方向加盟店提供的服务内容及盈利模式主要包括：

1、品牌授权

品牌方通过特许经营方式加盟商授权品牌使用，从而收取品牌使用费。

那为什么很多品牌方只能一次性收取很低的品牌使用呢？这源于“品牌”的含金量不足，不值钱所致。

很多品牌方才开几个店就开始放加盟，品牌根本还没有形成势能，只是靠营销博取眼球，靠促销勉强成交，这样的加盟必定做不长久。

那有人说自己是网红店，虽然店很少，但知名度很高，这样能放加盟吗？这就涉及另外一个问题。

品牌是需要靠持续运营来保持其活力的，如果品牌方不具备品牌的持续运营能力，自然就不具备服务加盟商的能力。

所以一个品牌必须内外兼修，累积势能，趁势出击，才能取得持久经营的效果。

在互联网有个词叫做“长尾效应”，其含义是一个好的商业模式，它的尾巴是很长的，可以做很久。就比如某些餐饮头牌，在中国市场经营达数十年之久，如今仍然健康如初，这样的品牌就具有长尾效应。

事实上，品牌只是一个外部标志，其实质是经营能力的建设。组织具备经营能力，品牌才会焕发出无限的生命力。

2、物料供货

使用统一的物料制作标准化产品，是品牌特许经营模式的核心，向加盟商供货，收取物料差价，也是品牌方的主要盈利模式，但为何许多加盟商还要偷偷摸摸，绕过品牌方就地取材呢？

原因很简单，不外乎品牌方的价格过高，因为加了货物差价。对于经营本来就一般的加盟商来说，物料成本是其作为主要的成本支出，当然价格波动就相当敏感。

于是有些品牌方就利用督导进行明察暗访，设定红线，增高“罚码”。然而这并非正确解决之道，长期以往只会加重情绪对抗，进而走向分裂。

根本的办法只有一个：品牌方只有提供品质稳定、价格合理的物料，才能赢得加盟商。那品牌方如何靠物料赚钱？靠做大规模降低成本！除此之外别无他法。

换言之，品牌方的盈利模式是依靠规模效应而产生的成本持续降低，所带来的规模生产后产生的边际效益。

3、运营体系支持

传统加盟体系的设计特点是“强管控”，用意就是防止加盟商“犯错”，一旦犯错就施以重罚。这种强管控的做法带来的害处就是典型的“猫捉老鼠”游戏。

尤其在服务本来不到位的情况下，以罚代管，只会增加情绪对抗，导致信任破产，这是传统加盟体系走不下去的原因。

如何建立一个“服务型”的加盟运营体系？

1、要明白到品牌方永远是一个“服务者”。如前所述，品牌方要做到内外兼修，不断强化运营内功修炼，从而有能力去服务大批量的加盟商。

2、培训体系。一个持续健康的经济体，必定有一个强健的组织结构。而组织的持续打造要靠完善的培训体系来完成，而不应受制于一人一事。

培训体系建设的难度在于“贴近实战”而不是照搬，因为每家企业的业务模式不尽相同，没有一个可以放之四海皆准的系统，必须参考企业自身实际需要来精确制定。

3、督导体系的服务性质

督导的作用在直营管理中非常明确，就是监督（标准）和指导（营运）。但在加盟体系中，督导的职能会更加广泛，督导在加盟体系中的作用已经突破了“监督和指导”，更重要的是提供“必要的运营服务”，这种服务很难用SOP加以说明，它有时候是模糊的，他是即时性、多变的，有时候更是突发的。

这就需要品牌方提供的督导服务更加注重“服务性”，而非只是强制性地执行和监督标准。

4、运营体系的一致性

无论品牌方采取哪种模式（一般为直营、联营合作、加盟等），其运营体系只有一个。也就是说，无论门店的法人是谁，是由谁投资的，都不重要。重要的是遵循“一个体系”，维持一个体系的标准和一致性。