图：张芳曼
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“五一”假期，服务消费持续回暖，餐饮业迎来强势复苏，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，一季度全国餐饮收入同比增长13.9%，餐饮业新增企业数同比增加30.5%。餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。
“五一”假期，城市烟火气更旺了。
在北京，簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等美食聚集地，餐饮店前人头攒动；
在南京，秦淮河畔的餐厅不仅店内人声鼎沸，还有外卖小哥不断跑进跑出；
在成都，春熙路上的热门餐馆十分火爆，众多游客前来品尝美食。
餐饮业活力加速回归，服务消费持续回暖，市场销售加快恢复，消费“主引擎”持续拉动经济增长。
“五一”餐饮业活力迸发
重点餐饮企业销售额同比增长57.9%
“下午4点多就来取号了，结果已经有将近100桌在等位了。”北京游客余平和慕名来到湖北武汉市汉口万松园美食街一家知名小龙虾餐饮店，“出来玩之前想到了人会很多，但没想到人会这么多。”
“五一”假期，武汉某小龙虾特色餐饮店单日卖出26吨小龙虾。武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，这个假期，无论商业综合体餐饮、美食街区餐饮，还是景区餐饮，销售额均超过了2019年同期。
“五一”期间，多地餐饮行业迎来消费高峰。重庆全市堂食线上订座量较去年同期增长2倍以上；湖南长沙市海信广场文和友总店假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；广东广州市甚至有餐厅取号超过1000桌。
“五一”期间，餐饮业迎来强势复苏。据商务部数据，整个假期餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。美团平台数据显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。
“不仅是店内的餐位，店外的餐位也都全部坐满，许多食客都是从外地专程赶来的。鲍鱼红烧肉、油爆虾、响油鳝丝等老上海风味佳肴是客人们最喜欢品尝的。”上海漫乐城的“兴兴·海派本帮菜”餐厅负责人鲍永丽说，为了迎接“五一”，餐厅提前在食材和人力上做了额外准备。
中国饭店协会会长陈新华表示，“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐饮企业就做了充分准备。‘五一’餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”
餐饮业基本面长期向好
一季度全国餐饮收入同比增长13.9%
不仅“五一”期间餐饮消费火热，今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势。今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，特别是3月份，餐饮收入增长26.3%。
从地方数据来看，行业发展态势更是喜人。今年一季度，北京餐饮收入同比增长13.5%，南京餐饮业营业额增长15.3%。
“我们春节后才开业，没想到生意一直很火爆。遇到节假日，翻台率更是屡创新高。” 孟晶洁在上海静安新业坊国际文化创意产业基地开了一家餐厅，一到节假日饭点，门口就会排起队来。
孟晶洁是初次进入餐饮业，“在登记注册、合规经营等诸多方面，我都是新手，多亏市场监管部门工作人员的指导，我才能快速办好营业执照、经营许可证等，把更多精力放在经营餐厅上。”
中国烹饪协会会长杨柳说：“得益于一系列促消费政策落地见效，餐饮业开局良好，消费加快恢复。”3月，“中华美食荟”活动启动，各地积极响应，开展多项活动提升消费。比如，北京、天津、河北联动开启京津冀消费季；上海开展“全年乐享全民盛惠”活动；湖北“春潮涌动焕新季”开展300余场消费促进活动。此外，各地还进一步发布政策支持餐饮企业发展，杭州继续放宽外摆条件，广州鼓励餐饮企业开展夜间延时服务。
杨柳说，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%。餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。
餐饮企业信心逐渐回暖
一季度餐饮业新增企业数同比增加30.5%
餐饮等接触型服务消费持续回暖，也增强了相关领域的投资信心。根据企查查数据，今年一季度，我国餐饮业新增76.2万家企业，同比增加30.5%。其中，咖啡相关企业激增，全国新注册7740家咖啡相关企业，同比增加119.0%。
今年以来，巴奴毛肚火锅已经在全国新开10家门店。巴奴毛肚火锅品牌相关负责人马俊彦说：“明显感受到了餐饮业复苏期的到来，‘五一’期间全国多家门店单店翻台率超过700%，消费者的热情让我们投资开店信心大增。”
餐饮业复苏的暖流不仅在大城市涌动，三、四线城市也展现出巨大的消费潜力。茶饮品牌奈雪的茶“五一”假期全国销售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金华市跃居销售量增速排名前三位。
“我们感受到消费复苏步伐非常快，行业信心大增，必须加速投资布局，提升管理能力，把握消费复苏的大好机遇。”奈雪的茶董事长赵林介绍，目前品牌已经跨过全国千店门槛，今年的新开店目标是600家。
美团研究院副院长厉基巍认为，“五一”假期掀起餐饮业消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，也将进一步激发餐饮业投资信心，有助于扩大内需，激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。
来源：人民日报
源：经济日报
近日，市民和游客在第24届中国·盱眙国际龙虾节万人龙虾宴上品尝小龙虾。贺敬华摄（中经视觉）
国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，展现出较强的发展活力。
餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。上半年，餐饮业何以能延续增长态势？随着一系列促消费举措接续出台，餐饮业将如何把握机遇求新求变，实现高质量发展？
消费动能强劲
上半年，在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带动下，假日餐饮消费规模增长较快，特别是在假期首日达到峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。
连日来，位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍，“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客一直没间断，能从上午11点排队到凌晨，‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%”。
从美团发布的数据也可以看出，假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例，假期前3天，全国本地生活服务消费同比增长25%，餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。
“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳分析说，今年3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。
与此同时，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如，甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”，让游客品美食、看美景；浙江推出“百县千碗”非遗美食游；广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线路……
业内专家表示，美食不仅满足了味觉的需求，更承载了丰富的文化情感，各地以城市、乡村等为美食空间点，向游客展示多元饮食文化，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，大大激发了消费新动能。
市场潜力不断释放
进入7月，亲子游、毕业游等旅游市场红火，餐饮业也迎来消费旺季。海底捞相关负责人介绍，夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。
新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅日照森林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，还设置有天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法，不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知，也让该店开业即火爆。
日益丰富的餐饮消费形式，不仅可以满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，面对暑期消费旺季，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，也要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。
伴随数字基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化也快速发展。比如，百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的APP和小程序来提升用户体验；北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。
此外，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。这几年，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，迎合市场需求。
“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时，要大力发展“数字+餐饮”，加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用，提高运营效率。
机遇与挑战并存
餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和挑战。尽管上半年全国餐饮市场呈现增长态势，但很多餐饮人的日子并不好过，“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况时有发生，不少餐饮企业出现了收入增长利润却不增长的现象。
杨柳认为，一方面，成本压力不断加剧。近年来，餐饮企业租金大幅上涨，食材成本、人工成本居高不下，餐饮的“三高”问题在疫情后尤其突出。同时，商铺的租金上涨抬高了企业及加盟商的运营成本，对行业发展产生了不小的负面影响。原材料价格也不断攀升，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力带来挑战。
另一方面，同质化竞争亟待破局。随着餐饮市场洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务，使门店面临较大经营压力。
为了进一步释放餐饮消费潜力，一系列新举措接续出台，餐饮企业也积极创新经营模式、服务、菜品，通过开展丰富多样的营销活动、线上线下深度融合等吸引更多顾客。与此同时，外卖平台也通过优化供给方式，进一步激活不同收入群体的消费需求，形成供需两端规模效应，推动餐饮消费加速向暖。
据了解，今年以来，美团外卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌达成合作，通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指导等多项服务，开出专营外卖的卫星店。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。截至目前，已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。
前不久，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出20项重点任务，支持餐饮等服务消费重点领域高质量发展。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，下一步，商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，加强统筹协调，推进相关政策落地见效，持续释放政策红利。
据悉，商务部还将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动以及“中华美食文化季”有关活动，推动提升餐饮业数字化水平，推进餐饮与商贸、文旅融合发展，着力激发消费活力。此外，还将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境，持续监测餐饮业发展动态，共同推动餐饮业高质量发展。
语
科技浪潮重塑餐饮版图，数智化转型已成行业新引擎。为此，《中国餐饮发展报告2024》深度剖析了餐饮数字化趋势，揭秘从后厨到餐桌的智能化升级路径，助力餐饮从业者精准破局。
机器人会点餐、送餐、算账可能不算什么新鲜事，但是如果这个机器人不仅有“厨师证”，属于持证上岗，还会摊煎饼、包包子、蒸包子呢？近日，全国首台持证AI餐饮机器人落地北京亦庄，餐饮AI的应用进程加速，引起了行业的巨大关注。
特别是在近年，餐饮行业竞争日益激烈，企业的经营持续承压，饱受租金、人工、食材等“三高”顽疾困扰的餐企亟需找到降本增效的良药，而数智化便成了众多餐饮企业的重要途径之一。
一些上游的企业在积极研发相关的智能设备。如，近期在人机PK中表现惊艳的「美膳狮」AI炒菜机器人，已经开始逐步走入全国诸多知名餐厅的后厨了。红餐产业研究院了解到，该机器人不仅出餐速度是人类大厨的3倍，同时在出餐品质和味道上也与人类大厨烹饪的菜品不相上下。
一些餐饮品牌也在加快数智化转型的步伐。例如，喜茶推出的自主研发的最新版智能分体式出茶机，集云配方、精准制作、原料智控及自动清洁等功能于一体，最快可以3秒出杯。这不仅解决了茶饮店普遍高度依赖人工记忆产品配方的运营痛点，还提升了出杯的效率、稳定性和安全性。
还有奈雪的茶，其携手华为正式推出了更贴合用户消费习惯的“奈雪点单”元服务，消费者只需用手机碰碰NFC点单牌，三步就能实现快速点单，为茶饮用户带来了更智能、便捷的数智化体验。
除此之外，全智能模式的智能餐厅也逐渐成型。例如，7月试运营即火爆的唐山文旅·云餐智能餐厅，通过将智能机器人、物联网等技术融合在点餐、烹饪、售卖、结算、食材监控等全过程中，实现了24小时无人化、自助化就餐服务。
这一系列动态表明，餐饮产业正经历着一场由智能化引领的深刻变革，数智化正逐步渗透到每一个环节。2024年，餐饮产业的数智化究竟有哪些特点？未来又会展现出怎样的趋势呢？餐饮业“红宝书”——《中国餐饮发展报告2024》为我们揭秘！
< class="pgc-img">餐饮迈向数智驱动时代
高渗透遇低融合挑战
餐饮数智化，即餐饮企业利用“数字化”和“智能化”手段，改造和升级餐饮流程和服务模式。近年来，不少企业通过数字化手段和智能化设备的应用实现了降本增效。与此同时，随着我国餐饮连锁化率的进一步提升，数智化也成为众多连锁餐饮企业管控运营门店的重要手段。在此背景之下，我国的餐饮数智化水平得到了进一步的提升。
总体来看，中国餐饮数智化进程随着互联网产业的快速迭代和智能AI技术的崛起发展，经历了从无到有的三个探索阶段。继单机时代、O2O时代和生态互联时代之后，我国的餐饮行业正向“数智驱动时代”迈进。
< class="pgc-img">当前，我国数智化产品在餐饮行业的渗透率较高，但总体融合深度还处在较低水平，在各餐企的应用呈现出参差不齐的状态。据红餐产业研究院2024年的调研数据显示，点餐/收银类产品、外部流量平台和外卖管理产品在餐饮企业中的应用率分别达到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后厨智能设备、中后台管理系统等系统化的软硬件数智产品渗透率仍然较低，有待进一步挖掘。
< class="pgc-img">多主体共筑数字化
一体化趋势明显加强
近年来，数字化产品已广泛渗透进餐饮上下游。总体来看，餐饮数字化呈现出以下三点发展特征：
（1）下游餐饮企业不断拓宽数字化应用场景
近年来，大量下游餐饮企业开始积极拓宽数字化的应用场景，力求在多个业务层面都实现数字化的渗透和转型。
一方面，餐饮企业不断挖掘并拓宽数字化工具在门店经营中的应用场景，通过引入智能化的门店管理系统，力争实现从顾客进店、点餐、支付到离店的全程数字化服务。
另一方面，部分大型连锁餐饮品牌逐步将其数字化业务拓展至上游供应链，通过构建自有数字化供应链体系，以提升原料采购与供应效率，从而降低成本，减少库存积压和浪费，实现更加精益化的运营。
< class="pgc-img">（2）上游餐饮供应链企业数字化进程加速
餐饮上游供应链企业紧跟市场发展，也在积极拥抱数字化。这些企业通过引入先进的信息化技术和数据分析工具，对供应链的各个环节进行深度优化实现更高效、更精准的资源配置，以满足餐饮企业不断升级的服务需求。
< class="pgc-img">一方面，数字化技术助力餐饮上游供应链进一步洞察需求，推出符合消费趋势的产品。如联合利华饮食策划基于消费者行为数据，推出了“家乐酸汤肥牛”调味料。
另一方面，数字化技术可以有效整合供应链企业的多个业务模块，极大地提高信息传递效率。例如，华鼎冷链投入近3亿元研发的华鼎云SaaS平台打通了从生产端到消费端的各类数据，确保了冷链履约服务的稳定性和高效性。
（3）第三方数字化供应商服务日益多样化
由于数智化转型涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐饮企业更倾向于直接与第三方数字化服务供应商合作，大量优秀的第三方数字化服务供应商应运而生，为亟需进行数智化转型的餐饮企业提供了可靠的解决方案。
< class="pgc-img">当前，餐饮数字化供应商呈现出整体化和精细化并存的趋势。一方面，从上游的原材料采购与库存管理，到中游的餐品制作与配送，再到下游的点餐、支付及顾客反馈，同一家餐饮数字化供应商可以提供全流程的整体解决方案；另一方面，数字化供应商不断挖掘并拓展在餐饮企业经营中的细分应用场景如点餐、选址、菜品等，实现经营管理的精细化和高效化。
< class="pgc-img">智能化在探索中革新
智能设备崭露头角
餐饮企业为迎合个性化需求，提升服务效率与顾客体验，越来越重视智能设备的应用。但高昂成本限制了高级智能设备普及，大多数智能设备仍不算智能。
即便如此，在越发成熟的科技条件下，餐饮企业也没有停止探索，尤其是中式快餐、饮品等品类中的企业探索积极性较高。例如，煲仔正通过自主研发全自动煲仔炉，以轨道链条滚动的模式进行煲仔饭标准化流水线制作，可以实现每小时出180份煲仔饭。
< class="pgc-img">除了餐饮企业自主研发智能设备之外，庞大的市场需求也催生出了许多优秀的智能设备企业。例如，橡鹿科技提供“机器人+菜谱程序+后厨智能管理系统”的交付闭环模式，可以帮助餐饮商家降本增效。
< class="pgc-img">在食材供应赛道，智能化技术为农牧产品科学种植/养殖提供了强大支持。例如，佳沃食品利用智慧巡检机器人、智能饲喂机器人等精准推料，定时、定量科学饲喂，对养殖进行可视化、智慧化管控。
在冷链物流赛道，在数字化的加持下，智能化设备进一步优化了物流流程提高了效率和准确性。例如，华鼎冷链、餐北斗供应链等企业均研发了一体化智能物流仓库，在提高物流效率、降低用工成本的同时，还能基于设备运行数据进行数字化分析，提升仓库精细化管理水平。
以上为《中国餐饮发展报告2024》关于餐饮数智化的部分内容，如果大家想了解更多与之相关的发展动态，可以查阅《中国餐饮发展报告2024》。目前，该报告书籍正在火热销售中，欢迎订购。
< class="pgc-img">餐饮“红宝书”助力餐饮人
洞察产业发展趋势
2024年，中国餐饮硝烟不断，价格战、流量战、营销战、加盟战……战火持续升级。有关数据显示，2024年上半年，超过100万家餐企倒下，上百万家门店消失。
面对内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该如何应对呢？《中国餐饮发展报告2024》或许可以给大家带来一些启发。
《中国餐饮发展报告2024》作为餐饮行业的“红宝书”，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞察并详尽分析了37个餐饮热门赛道以及5个产业上游领域的发展动态与新兴趋势。该报告书的内容在深度与广度上均实现了对以往年度报告书的全面超越与升级，无论是餐饮产业上下游从业者，还是创业者、投资人，都可以从这份餐饮产业的“红宝书”中见微知著，汲取养分，窥见餐饮产业的发展风向。
在这本精心编纂的报告中，您将能了解到以下信息：
产业生态图景：对宏观大环境、餐饮产业、餐饮品类等餐饮产业链条以及城市餐饮、消费者行为习惯等45+模块进行研究，洞察国内餐饮产业格局，以呈现出完整的产业生态图景；
产业发展趋势：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮产业上下游企业进行走访调研、桌面研究，用近50w字、超330张可视化图表深度剖析餐饮产业的发展现状以及未来趋势；
多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布特色、人均消费、消费者需求、消费习惯、消费趋势、菜品创新等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。
细分板块聚焦剖析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，全面解码了45+个餐饮细分领域的动态，包括餐饮基本面、餐饮上游板块以及包含中式正餐、火锅、茶饮、咖饮等在内的37个热门赛道的深入剖析。
剖析视角拓展升级：新增消费端剖析以及城市餐饮剖析两大核心板块。消费端剖析旨在洞察消费者的需求变化、消费习惯和消费趋势，以便餐饮企业更精准地把握市场动态，有针对性地推出相应的发展策略。而城市餐饮剖析则专注于探讨不同城市餐饮市场的特点、竞争格局以及未来发展趋势。
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”在书中隆重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的榜单。
