年来奢侈品大牌涉足餐饮的消息让人目不暇接；仅2022年，就有Monsieur Dior开幕、LV中国首家餐厅The Hall会馆正式亮相等重磅消息。奢侈品与高端餐饮，这两个看似毫不相关的行业却有着惊人的相似处：对“美”的探索，和对潮流及时令的敏感。
不同于大部分人本能地认为此类合作不过玩票和吸流量，奢侈品在进军餐饮上的认真程度令人吃惊。事实上，Armani、Ralph Lauren、Trussardi等大牌早在二十年前就默默建立起自己的餐饮帝国；Gucci与Massimo Bottura联手打造的Gucci Osteria系列，更是肩负着“意大利料理国际化”的伟大使命。
CONTENTS
(按字母顺序排列)
? Bvlgari
? Chanel
? Dior
? Giorgio Armani
? Gucci
? Hugo Boss
? Louis Vuitton
? Ralph Lauren
? Trussardi
? Versace
Bvlgari
多地
关键词：Niko Romito
对于宝格丽酒店及其餐厅而言，名厨Niko Romito都是绕不过去的名字。Niko为上海、北京、迪拜、米兰和巴黎的宝格丽酒店分别开设同名餐厅Il Ristorante Niko Romito，意在让来自全球各地的来访者均能享用同样顶尖的意大利美食。用Niko自己的话来说就是，“就算你没来过意大利，也能在我的餐厅感受这个国家最美好的一面。这是我的梦想。”
Niko Romito
作为自学成才的主厨，Niko未满40岁就帮助Reale赢得米其林三星。他的烹饪精准、大胆，坚持以高品质食材将“意大利制造”的文艺、优雅、生机表现得淋漓尽致。所有Il Ristorante Niko Romito菜单均由他设计，并亲自训练驻场主厨，以保持不同宝格丽酒店餐饮水平的一致性。
但Niko并没有完全接管宝格丽旗下的每一家Il Ristorante，比如东京宝格丽旗舰店中的Il Ristorante就由Luca Fantin掌舵，因此餐厅全称为Il Ristorante - Luca Fantin。
Luca Fantin
自2009年开业以来，Il Ristorante - Luca Fantin始终是东京首屈一指的意大利餐厅之一。不仅自2011年起蝉联米其林东京指南一星，在世界50最佳餐厅排名中也位列第73名。2017年，Fantin在巴厘岛宝格丽酒店开设了第二家餐厅。
只有伦敦宝格丽酒店的餐厅Sette由来自纽约的Scarpetta餐饮集团独立运营。甚至Sette的入口也与伦敦宝格丽酒店分开，无需经过酒店通道也能直接进入餐厅用餐。今年，罗马宝格丽酒店和东京宝格丽酒店计划开业。
Chanel
东京, 日本
关键词：Alain Ducasse
2004年，Chanel就在东京银座香奈儿大厦顶楼10层开设Chanel Beige Alain Ducasse Tokyo，初衷是鼓励客户能在大厦内停留更多时间。餐厅以品牌最经典的元素“米色(Beige)”命名，由法国名厨Alain Ducasse掌管，2016年赢得米其林二星，并于2018年翻新。
素净的米色是餐厅主色调，也是Coco Chanel生前最喜欢的颜色之一。餐厅没有繁复的水晶吊灯，只有薄薄一层地毯。沙发、靠垫和桌布等均采用Chanel经典粗花呢，就连菜单及座位隔板也都经过特殊处理，营造出和谐的统一感。用完餐后，每位客人还能收到Beige的标志性甜点。山茶花形巧克力慕斯在巧克力果仁糖饼底上绽放，充分诠释何为“简约并优雅”。
Beige的料理讲究季节性，对于行政总厨小島景来说，食材是重中之重。食材精挑细选，从茨城县的梅山猪肉、镰仓的新鲜蔬菜搭配北海道橡树叶农场的牛奶喂养小牛肉，小島景始终思考如何充分发挥每种成分的天然风味，以便让食客得到美食的滋养。
Dior
巴黎, 法国
关键词：Jean Imbert/ Christian Dior祖传食谱
去年5月，Dior位于巴黎蒙田道30号旗舰店的餐厅Monsieur Dior揭开神秘面纱，餐厅由备受赞誉的法国人Jean Imbert担任主厨。在为当年戛纳电影节拉开序幕的“Dior号东方快车”上，如梦如幻的鸡尾酒派对和晚宴同样是Imbert的杰作。
儒雅甚至略显忧郁气质的主厨Jean Imbert
Imbert从品牌传统和历史中汲取灵感，例如Christian Dior水波蛋配鱼子酱和奶油、吐司三明治配松露等，部分菜肴甚至取自Christian Dior的食谱《La Cuisine Cousu-Main》。这本鲜为人知的烹饪书于1972年发行，当时只印刷4000千册，如今第一版价格已飙升至1500美元。
正餐厅之外，宾客也可在位于较低楼层、靠近室内花园的Patisserie Dior享受彰显Dior特色的精致糕点。当然，无论是餐厅还是饼房，所有菜品都会用优雅精致的Dior Maison餐具呈现。
Dior Café Miami
除了巴黎，迪奥在迈阿密、首尔和火奴鲁鲁等地均设有Dior Cafe。
Giorgio Armani
多地
关键词：Giorgio Armani的生活表达
也许让你震惊，但自1998年在巴黎开设首家餐厅以来，迄今为止Armani已经拥有超过20家餐厅。据Giorgio Armani本人所说，“我一直希望Armani能表达一种生活方式，在各个领域都能成为精致简约的象征。饮食是每日生活中最无法割舍的元素之一。”
不可缺少的Pasta
Armani的食肆遍布全球各地，巴黎、米兰、博洛尼亚、东京、开罗……甚至在米兰还有与Nobu合作的日本餐厅。这之中拥有数量最多的并非意大利城市，而是迪拜。包括餐厅、酒廊和咖啡馆在内，Armani在迪拜总共设有7家功能不同的餐饮设施，也从另一个侧面展现出迪拜作为新兴美食目的地的潜力。
尽管美食和时尚都是追求美物和高品质的生活方式，但术业有专攻，Armani毫不回避在餐饮管理上“与专家合作是必要的”。尽管如此，作为一名完美主义者，Giorgio Armani要求一切带有Armani品牌的事物都须经过本人同意，包括菜品或菜单。
位于迪拜和巴黎的Armani Ristorante均获得米其林一星。
Gucci
佛罗伦萨/ 比弗利山庄/ 东京/ 首尔
关键词：Massimo Bottura
Gucci Osteria da Massimo Bottura目前在全球4座城市设有分店，分别是佛罗伦萨、比弗利山庄、东京和首尔，背后最大推手毫无疑问是当代意大利最具影响力的名厨之一Massimo Bottura。尽管各店会根据城市间的人文美食多有不同，但不变的是Gucci Osteria的摩登、现代、幽默甚至性感。
作为Gucci的发源地，第一家Gucci Osteria da Massimo Bottura于2018年在佛罗伦萨开业。担任主厨的是与Massimo Bottura征战多年的Karime Lopez和Takahiko Kondo。
Karime的料理宛如呼吸般自然，有种难以言说的深度和关切。她从对她产生重大影响的经历获取灵感，用料理表达慷慨和内心的愉悦。
2020年起，Gucci Osteria就以一年一家的速度开设分店。先是来到加州的比弗利山庄，随后在2021年落地东京，最新的作品是韩国首尔的泰梨园，其中佛罗伦萨店和比弗利山庄店均被授予米其林一星。
不同分店的气质也略有区别
四国四城，Bottura不仅能在料理中准确捕捉Gucci力求体现的年轻活力，更能完美融入自己的烹饪哲学。每一家Gucci Osteria不仅是餐厅，更是一条将意大利美食与其他全球菜系的食材和料理交织在一起的纽带。这对于积极把意大利料理打造成“世界料理”的Massimo Bottura来说，可能是比获得榜单荣誉更重要的事。
Hugo Boss
罗马, 意大利
关键词：124年历史的咖啡馆
为庆祝罗马旗舰店开业，去年7月，Hugo Boss与咫尺之遥、同样位于圣洛伦索广场的“罗马之宝”Vitti café携手，打造首家BOSS Café。BOSS Café是顾客旗舰店体验的延伸，“以罗马的悠久历史把设计和餐饮连在一起。”
合作期间，咖啡厅的每一个元素几乎均为定制，从代表品牌的黑、白和米色室内设计，到餐巾纸、员工制服、雨伞和花盆等，处处彰显品牌的经典隽永。
Vitti café始建于1898年，是罗马最具代表性的咖啡馆之一。限定BOSS Café的菜单包括传统意大利佳肴和国际菜品，当然你也可以选择非常出片的logo烙印BOSS 汉堡。
此外，Vitti café的鸡尾酒备受爱酒人士垂怜，本次联名Vitti café也为Hugo Boss专程打造了独家鸡尾酒酒单。
Louis Vuitton
圣特罗佩, 法国
关键词：Mory Sacko/ LV首家餐厅
位于圣特罗佩市中心、LVMH旗下White 1921 Hotel酒店的Mory Sacko at Louis Vuitton是LV的首家餐厅。餐厅邀请年轻有为的Mory Sacko担任主厨，为传统法式料理带来非洲和日本元素。
Sacko出生于塞内加尔，在巴黎长大，并于巴黎文华东方酒店的法国改革派星厨蒂埃里?玛科斯(Thierry Marx)麾下进行系统训练。尽管并未走到最后，但参加法国版第十一季《Top Chef》让其名声大噪。Sacko在巴黎拥有属于自己的米其林一星餐厅Mosuke，其本人也在2021年被米其林指南评为当年的“最佳年轻主厨奖”。
Mory Sacko
Sacko善于将旅行灵感与本地食材结合，为传统法式料理带来非洲和日本元素。例如，他会把日本车站和火车上贩售的便当作为午餐的设计主题，在订制的木托盘和玻璃容器中呈现夏日风味，并缀以永生花和树叶。
首尔, 韩国
关键词：Alain Passard/ 田园温室
2022年5月，Louis Vuitton曾携手韩裔法国主厨Pierre Sang Boyer开设Pop-up cafe“Pierre Sang at Louis Vuitton”，活动大获成功。四个月后，法国名厨Alain Passard以自己擅长的蔬菜为主角带来限时快闪“Alain Passard at Louis Vuitton”。
Alain Passard
位于首尔路易威登旗舰店4楼的餐厅拥有令人惊艳的玻璃穹顶，加上为此次活动特别进行内部设计，宛如置身法国田园温室。Alain Passard以韩国本地蔬菜鱼贝为主题，并带来自己在萨尔特省、厄尔省和芒什省菜园里种植的蔬果香草，让来宾得以享用正当季的新鲜农产品。打扮成园丁的侍者更将“法国自然田园体验”提升一个台阶。
大阪, 日本
关键词：须贺洋介/ speakesay
2020年，LV在大阪路易威登大坂御堂筋旗舰店7楼开设世界第一家LV咖啡厅Le Café V；而在Le Café V的一个秘密通道之后，其实还隐藏着另一家餐厅——Sugalabo V。通过Le Café V一处不显眼的堆叠的LV行李箱，推动装置，便能来到Sugalabo V。
谁能想到堆叠的行李箱背后竟藏着另一家餐厅？
仅供熟人预约，Sugalabo V与Le Café V的白色通透形成强烈对比。无论是“店中店”的禁酒令风格，还是以深色木和砖纹为主色调的设计，对于初访者来说，这多少有点梦游在路易威登的手提箱内。
两家餐厅均由日本名厨须贺洋介(Yosuke Suga)主理。作为法国烹饪传奇人物 Jo?l Robuchon的门徒，须贺把欧洲与日本风味完美混合。寿司米堆上摆的不是生鱼，而是帕尔马火腿；厨师会郑重其事地打开一个印有LV标志性花纹图案的花箱，露出黑松露，再将其刨到迷你croque monsieurs三明治上。龙虾搭配的也并非黄油汁，而是在热板上烹制后与甜咖喱、慢烤花椰菜和柠檬草奏出一曲和谐。
须贺洋介
成都, 中国
关键词：LV中国首家餐厅
2022年11月，Louis Vuitton正式宣布路易威登之家成都远洋太古里店盛大开业，伴随此次官宣正式亮相的，还有位于门店旁的路易威登中国首家餐厅The Hall会馆。
< class="pgc-img">The Hall会馆位于紧邻路易威登之家成都远洋太古里店的广东会馆，该建筑共两层，始建于民国初年。之所以称为“广东会馆”，是因为最早是广东籍商人的聚会场地，他们在此观看粤剧，品茶饮酒。经过修缮后，广东会馆以“城市会客厅”的身份为大家所知，如今LV将其打造成餐厅，更突出社交属性。
< class="pgc-img">The Hall会馆整体保留广东会馆原先风格。在两层楼的餐厅中心，LV特别邀请瑞士建筑公司Atelier O?全球独一无二的珊瑚皮革水晶吊灯——是的，就是以成都举世闻名的火锅为设计灵感。
< class="pgc-img">餐厅整体采用橙、粉、金三种色调，所有家具均来自LV Objets Nomades，墙面装饰亦包含诸多中国当代艺术家作品，并用品牌标志性的橙红购物袋制作了一个纸雕装置，与店内的中国古代石雕形成呼应。
< class="pgc-img">The Hall会馆由云觅餐饮集团负责厨房和餐厅运营，提供午餐、晚餐和下午茶。菜单主打泛欧陆菜系，同时囊括经典法式和地中海风味。除了常规菜单以外，餐厅还采用“客座主厨”模式，会和来自不同国家和地区的名厨展开季节性合作，因此每隔一段时间都会有新的星级套餐呈现。
< class="pgc-img">首位驻店主厨是法籍名厨Olivier Elzer，他曾在香港L’Envol、L'Atelier de Jo?l Robuchon等餐厅担任主厨，可以说是香港最受欢迎的法餐主厨之一。Olivier Elzer的菜单在维持餐厅风格的基础上，还添加了一些四川当地特色食材，打造出具有趣味性的本地化创新菜品。
Ralph Lauren
纽约/ 芝加哥/ 巴黎
关键词：经典美式/ 名人最爱
Ralph Lauren在全球范围设有三家餐厅，包括纽约市的The Polo Bar、芝加哥的RL Restaurant以及巴黎的Ralph's。除了正餐厅，Ralph Lauren的餐饮版图还涉及酒吧和咖啡馆，例如广为人知的Ralph's Cafe在纽约、香港、东京、名古屋和上海均能觅得踪迹。
三家餐厅的设计根据所在城市略有区别，但总体温暖、尊贵又不会过于正经危坐。三家餐厅菜品是经典美式风格，即使在巴黎，Ralph Lauren也“希望成为巴黎同类餐厅中最好的，在优雅浪漫的环境中提供美味佳肴。”
位于巴黎的Ralph's
其中，位于纽约的The Polo Bar自2015年开业以来一直是名流上层的心头好，包括美国前总统特朗普、政界名人克林顿夫妇、Jlo等都是座上宾。餐厅细节均流露出「old money」气质，沉稳中带有张力，但又不乏亲切感，一如大家族周六晚聚餐一般自如舒适。运动元素自然不会少，无论是以马球比赛为灵感的壁画，还是随处可见的马术艺术品，都是长期以来品牌对卓越运动生活方式致敬。
The Polo Bar
在餐厅管理上，Ralph Lauren与专业高端餐饮集团合作，并积极推进本地化进程。原本芝加哥和纽约两家分店均由总部位于芝加哥的知名高端餐饮集团Gibsons Restaurant Group管理，但在2019年，Ralph Lauren将The Polo Bar的管理交由总部位于纽约的高端酒店管理和餐饮集团Apicii。
芝加哥的RL Restaurant
第一家Ralph's Cafe2014年在纽约市开业，位于55街拐角处一座历史悠久的建筑中，清新、明亮、略带复古的感觉为忙碌的纽约人和游客提供了温馨舒适的空间。此后，Ralph Lauren在世界各地开设咖啡店和Ralph's Coffee餐车，提供咖啡、点心和甜品。
Ralph's Cafe使用的咖啡豆也颇为讲究，知名咖啡烘焙品牌La Colombe为全美Ralph's Cafe提供Ralph’s的特别拼配豆，包括意式浓缩、滴滤咖啡和低咖啡因。拼配豆精心挑选来自中美、南美和非洲的豆子，在La Colombe位于费城的烘培工坊烘豆、包装。
Trussardi
米兰, 意大利
关键词：Giancarlo Perbellini/ 老店新开
意大利奢侈品牌Trussardi早在2006年就在发源地米兰开设同名餐厅Ristorante Trussardi Alla Scala，并于2009年获得米其林二星。但随着米兰总部大楼的翻修，Ristorante Trussardi Alla Scala也进入休整期。
如今，Palazzo Trussardi alla Scala的重建已初具规模，正式官宣米兰新旗舰店已于去年秋天亮相，同样回归的还有全新的Restaurant Trussardi by Giancarlo Perbellini，并带来咖啡馆Café Trussardi by Giancarlo Perbellini。两所食肆均由意大利名厨Giancarlo Perbellini担任主厨。
Giancarlo Perbellini是意大利最优秀的厨师之一，新的旅程让他兴奋不已。Trussardi的CEO、Sebastian Suhl认为Perbellini的烹饪哲学和品牌所倡导的理念不谋而合，即将现代、创意和休闲优雅有机结合。“我们希望新的旗舰店会成为现代米兰时尚、文化和美食的生活方式中心，餐饮体验的重要性不言而喻。”
Versace
迪拜，阿联酋
关键词：浮夸有理
早在2000年，Versace在澳大利亚黄金海岸开出豪华酒店Palazzo Versace，这也是全球首间时尚跨界酒店。15年后的2015年，在阿联酋国际控股的投资下，斥资6.26亿美元建造的Palazzo Versace Dubai诞生，进一步提升迪拜酒店的奢华尺度。
两家酒店各自设有贴合目的地市场需求的餐厅，不变的是作为标帜餐厅的意大利餐厅「Vanitas」 。尽管目前黄金海岸Vanitas已暂停营业，但其曾在2016-2021连续上榜《澳大利亚美食指南（Australian Good Food & Travel Guide）》，可见其实力。
迪拜的Vanitas于去年8月任命拥有超过20年高端餐饮经验的意大利人Luca Crostelli担任主厨，并于最近推出一套融合现代风味又不失经典的全新菜单。悉心调理的意大利佳肴摆在Versace贵气逼人的餐盘内，着实是个大写的“纸醉金迷”。
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文 | 尹太白编辑 | 杨博丞
明星餐饮又翻车了，而这次轮到了演员郑恺。
8月20日，火凤祥官方微博发布声明，公布了此前网络视频所曝出的火凤祥一门店厨房员工操作不规范和食品安全隐患的核查及处理结果。该声明称，涉事门店已被责令关停并全面整改，并解除涉事门店店长、厨师长劳动关系，同时成立食品安全巡查小组，对火凤祥全国172家门店进行自查自纠。
事情的起因发生在8月13日。视频博主“内幕纠察局”曝光了郑恺投资的火凤祥存在鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。根据拍摄的视频画面，黄喉明明已经发臭，但经过冲洗后依然使用，鹅肠里残留着排泄物，而工作人员却称此为“正常”，此外，后厨还存在制作炸制食品的油长时间不更换、卤汤发酸变质等问题。
由于火凤祥存在明星投资背景，曝光视频在短时间内引起轩然大波，舆论迅速发酵。8月14日，火凤祥官方微博发布了一封公开致歉信，称承认视频中所曝光的违规行为，表示将对全国范围内所有门店进行核查，并着手加强改进在食品卫生安全方面的管理。
微博话题#郑恺火锅店道歉#随即冲上热搜榜第一名，截至目前，该话题阅读量已达2.4亿，有网友在话题下讨论：“以后看到明星开的饭店就敬而远之吧”“把食品安全问题当儿戏”。
这一事件也得到了监管部门的高度重视。8月15日，浙江省市场监管局对29家火凤祥连锁门店进行全面检查；8月16日，浙江省、市两级市场监管局，再次联合约谈了火凤祥的总部负责人及相关管理人员。
截至DoNews（ID：ilovedonews）发稿前，郑恺本人并未对该事件进行回应。事实上，郑恺只是火凤祥的股东之一。根据天眼查App，火凤祥的第二大股东是持有18.5%股份的上海欢铄，而持有上海欢铄70%股份的大股东才是郑恺。
“很多明星参股餐饮企业，其实一般不用亲自打理，明星只负责出资、引流、品宣和营销，实际运营则由专业团队进行打理，所以别看有的明星是十几家企业的股东，其实占股都不多，所以基本算是‘甩手掌柜’，最后等着分红就好。”一位餐饮领域人士向DoNews表示，“像火凤祥这种股权设置，郑恺属于间接持股，其本人既不是实际控制人，也不用承担任何经营风险，但却是受益人。所以即便是出现翻车事件，明星大多不会亲自回应。”
“明星的餐厅”集体陷入困局：噱头大于实质，名气大于品质
火凤祥因食品安全问题受到了舆论的高度关注，也使得明星餐饮被再次摆到了台面上。一个不争的事实是，明星餐饮屡屡翻车已成为常态。
2017年3月，据黑龙江卫视《新闻夜航》报道，哈尔滨福旺食品厂以牛血冒充鸭血，销售给许多餐饮机构，其中便包括包贝尔投资的辣莊火锅。曝光视频拍摄的画面显示，在一个看起来面积并不大的小作坊里，工作人员将牛血兑水制作成鸭血，然后用嘴将表面的血沫吹掉，这样制作出来的鸭血，被送进了辣莊火锅及其他餐饮机构，并以“果冻鸭血”的名字出现在菜单上。
事件曝光后，辣莊火锅立即停止了与福旺食品厂的合作，并将已购进的所有假鸭血全部销毁。随后，包贝尔在微博上发布了道歉声明：“辣莊是我参与投资的火锅品牌，我确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”
但这并不是辣莊火锅唯一一次陷入食品安全纠纷。2018年8月，据北京商报报道，辣莊火锅品牌运营公司因向加盟商提供食品标签标示不合规食品，被北京市仲裁委员会裁决向该加盟商赔偿加盟费、保证金、损失等共计30余万元。
与辣莊火锅相比，陈赫投资的贤合庄堪称明星餐饮中的王者，但即便是王者，也没能逃过食品安全问题。
2020年8月，有网友通过短视频曝光，称在贤合庄就餐时吃出了异物，锅底不仅有蛆虫，甚至捞出袋装防腐剂。不过，贤合庄官方微博对此回应称，经内部调查，大量内容为虚假信息，更有甚者是恶意杜撰。
2020年9月，上海市市场监管局公布的第33期省级食品安全抽检信息显示，贤合庄位于上海的旗舰店被检出餐具中有大肠菌群，同样被检出餐具中有大肠菌群的还有薛之谦投资的上上谦，根据抽检信息，上上谦长宁店内消毒使用的热水杯和调料碗均检出了大肠菌群。事实上，上上谦并非第一次被监管部门检出餐饮用具存在卫生问题，2020年6月，上上谦南京东路步行街店清洗消毒待用的筷子在监督抽检中被检出有大肠菌群，被上海市黄浦区市场监管局处以警告的行政处罚决定。
时至今日，明星餐饮的翻车事件仍在接二连三的发生。
7月7日，据《法治日报》报道，主持人杜海涛、吴昕合伙经营的辣斗辣火锅，因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等，被责令停业整改。更令人惊讶的是，辣斗辣火锅于6月30日才提请申办食品经营许可证，直至被责令停业整改，其仍未取得食品经营许可证。
8月19日，国家企业信用信息公示系统显示，歌手胡海泉投资的茶饮品牌本宫的茶，因“生产经营标签不符合规定的食品的行为”被广州市番禺区市场监管局罚款4万元。随后，本宫的茶官方微博连夜发布了致歉声明，称处罚是因产品“奶茶礼盒”外包装标签、生产日期、保质期等问题标注不规范，影响消费者查看，并无食品安全问题。
“从明星餐饮屡屡翻车可以看出，不少明星餐饮的经营情况并不乐观。”上述餐饮人士表示，“噱头大于实质、名气大于品质成为了明星餐饮的真实写照，明星享受到了高流量所带来的收益，但却没有承担起相应的责任，不少明星只是把餐饮当成赚快钱的副业，通常冠以品牌官或者代言人的名号，而不参与实际经营，这很容易引发食品安全等重大问题。”
明星餐饮背后推手：扩大加盟规模，赚取加盟费及抽成
越来越多的明星正杀入餐饮赛道。
2020年6月，演员孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开业；11月，演员黄晓明推出了烤肉品牌“烧江南”，12月，演员关晓彤推出了茶饮品牌“天然呆奶茶”，2021年1月，演员Anglebaby推出了“斗鎏火锅”并为其代言；3月，演员沙溢的火锅品牌“辣叁成”在重庆开业；5月，歌手胡海泉的火锅品牌“灥喜锅”在杭州开始试营业。
明星餐饮如雨后春笋般泛滥起来以后，其经营模式也在发生改变。在过去，明星餐饮一般由本人亲自经营或者雇佣职业经理人打理，但现在，已经逐渐转变为明星只负责引流，实际运营则由专业团队操盘的经营模式，以实现快速加盟扩张。
一个可以列举的例子是贤合庄。2015年5月，陈赫和叶一茜、朱祯合伙投资成立的火锅品牌贤合庄，直到2017年6月，贤合庄才勉强开设了第二家分店。在当时，贤合庄的经营状况并不好，甚至一度被传出已处在倒闭的边缘。
转折点出现在2019年8月前后。陈赫与四川至膳品牌管理有限公司达成合作。后者曾与喜剧演员廖健合作，在巴蜀地区一口气将廖健投资的谭鸭血老火锅扩张到了300多家。
其实不只是谭血鸭，黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆奶茶以及孙艺洲的灶门坎背后都有四川至膳的身影。对于孵化明星餐饮品牌，四川至膳有着一条极为成熟的方法论。
与四川至膳合作后，贤合庄像是开了挂。陈赫负责通过综艺、短视频等途径为贤合庄引流，而四川至膳则负责运营。2020年8月，位于北京的5家门店一起开业，贤合庄官方宣布其在全国范围内的门店数已超过500家，而在餐饮行业遭受疫情重创的情况下，贤合庄依旧逆势开了300家门店至目前的800多家。
“快速加盟扩张，是因为赚取加盟费是明星餐饮的重要营收来源之一。”一位火锅店的负责人说道，“要知道，火锅界的龙头老大海底捞开了1200多家门店可是整整花了20多年，按照现在的扩张速度，再过一两年，贤合庄基本就可以叫板海底捞了。”
该火锅店负责人还给DoNews简单地算了一笔账。以山东地区为例，开一家200平方米左右的贤合庄的加盟费是38万元，再加上保证金、采购设备和物料的费用、房和人工成本、水电气成本等等，光前期投入至少要花费100多万元，“如果是在北上广地区，加盟费还要更高，相应的前期投入也会更高。”
“如果按照38万元的加盟费和800家门店计算，并且不包括其他连带的费用，贤合庄仅加盟费就已经赚了3亿元，几乎可以肯定的是，真实的数字远比3亿元高得多，甚至是翻倍。”上述火锅店负责人直言。
明星餐饮的情况与贤合庄类似。火凤祥招商手册显示，根据城市不同，加盟费在35-55万元之间不等，此外，加盟商还需另外缴纳5万元作为保证金。另据DoNews综合信息，黄晓明的烧江南烤肉的加盟费为48万元，此外还有2-3%的营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元；胡海泉的灥喜锅的加盟费为18万元和2万元保证金；关晓彤的天然呆奶茶的加盟费为12.8万元和2万元保证金；胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元，也需要缴纳2万元保证金。
还值得一提的是，明星餐饮品牌并不能无限期使用。以贤合庄为例，加盟商在交完加盟费后，使用品牌的年限只有3年，而3年过后，加盟商还要以每年2万元的价格续约。
流量是把“双刃剑”：吸金的同时也会陷入负面舆论
明星偏爱餐饮行业，对火锅尤甚，背后的原因之一指向了火锅庞大的市场规模。
来自国家统计局的数据显示，我国餐饮行业市场规模从2013年的2.54万亿元增长至2019年的4.67亿元，年复合增长率为10.7%。而火锅则是增长最快的细分赛高，从市场规模上来看，火锅行业的市场规模从2013年的2813亿元增长至2018年的4814亿元，年复合增长率为11.3%，略超餐饮行业整体增速。另据中研研究院的报告，2019年，火锅行业实现收入9600亿元，占餐饮行业收入的20%左右，预计未来将持续保持快速增长并突破万亿元。
而另一个原因则指向了火锅极易标准化，容易在短时间内快速加盟扩张。
“火锅店的壁垒较低，底料、食材易得，且对厨师的依赖度很低，可复制性也强，最重要的是客单价高，十分适合外行人投资，而且明星自带流量，拥有大批粉丝，可以以最低的成本、最快的速度打开市场、打响品牌。”上述餐饮人士向DoNews表示，“烤肉和奶茶也是同理。”
在该餐饮人士看来，明星餐饮虽然自带流量，但这种流量却是一把“双刃剑”。
“明星餐饮的确有很大优势，但在出现翻车事件时，这种优势反而会变成劣势，引发更多的人关注。同时，其自身在管理和经营上存在的问题也在被放大，败坏路人缘，甚至可能会给主业带来负面影响。”
正面的明星形象，可以提升品牌的知名度和销量，而明星一旦陷入负面舆论，也可以轻松毁掉此前积累起来的声誉。因此，明星在利用自己的形象做宣传的同时，其个人声誉就已和品牌进行了深度绑定，一荣俱荣，一损俱损。对于明星餐饮而言，在决定跨界做餐饮的那一刻，就应该承担起相应的责任，更加严格地把控食品安全和服务。
上述火锅店负责人也提醒，在餐饮行业竞争尤为激烈的当下，仅有流量是远远不够的，品质和服务才是明星餐饮的长久生存之道，如果明星餐饮只是依靠粉丝经济一味地通过加盟赚快钱，把风险转嫁给加盟商，不仅会败坏行业风气，还会把自己置于了万劫不复的境地。
“明星餐饮虽然顶着明星光环，但这光环既能让品牌脱颖而出，也能将其本人推进深渊。”
< class="pgc-img">深响原创 · 作者｜魏巍
2020年朋友圈中好友互动最多的广告，一定有WonderLab。
无论是不是减肥人士，一定都或多或少被动接触过这个代餐奶昔品牌。这一2019年初才成立的品牌，成为了该年天猫最受女性欢迎的瓶装代餐奶昔品牌，并在今年轰炸小红书与朋友圈，同时迎来一场资本盛宴——两年内完成三轮融资，投资方包括IDG资本、启晨资本等。
WonderLab走红的背后，是冉冉升起的轻食、代餐风口。
近年来，在年轻消费群体之间，刮起了一股轻食、代餐的火热浪潮。新一代消费主力的消费和饮食观念发生变化，对饮食的“健康”与“瘦身”更显关注，低脂低热且饱腹感强的食物备受推崇。
以WonderLab为代表的代餐品牌的崛起，其实是承接着轻食行业的发展。率先走强的轻食行业，由于产品同质、卫生质量以及口感不佳等问题，面临企业“昙花一现”的窘境。大浪淘沙之后，几乎没有品牌能够长足地存续发展。
因此，后起之秀代餐逐渐成为了资本追捧的热点——但代餐能走出一条和轻食不一样的路吗？这到底是真需求还是伪风口？
“跑步”抢“门票”
吃顿沙拉就健康了、吃顿代餐就减肥了——无论是出于真实地减肥健身目的，还是生活压力下给自己提供的安慰剂，代餐与轻食确实是在年轻群体中流行了开来。
它们代表的更多是一种生活方式，核心就在于健康、营养、减负。其中，低卡路里、少油盐的食物都可以算作轻食，最具代表性的就是三明治和沙拉；代餐则指低热量、易饱腹，能部分或全部取代正餐的食品，有代餐粉、代餐奶昔、代餐棒等。
国内市场中，代餐与轻食是近几年随着年轻一代成长、生活方式转变，才出现的崭新概念。
其中，轻食行业的发展更早一步。轻食行业在国内经历了起步、热潮、到回归理性的周期，而这一切仅仅用了短短四年时间。
2014年是轻食沙拉的元年，米有沙拉、打开沙拉、甜心摇滚沙拉等第一批沙拉企业创立。2015年至2017年，市场处于资本持续加持的高温状态，米有沙拉获得真格基金天使轮投资，甜心摇滚沙拉完成A轮、B轮融资，投资方包括红杉资本及美团旗下龙珠资本。同时这一时期更多创业者涌入，按照沙绿轻食创始人李科的说法，2015年上海沙拉店的数量不到50家，到2016年年底达到了三四百家。
但2018年后，行业出现大洗牌，包括甜心摇滚沙拉等明星企业业务关停，资本也随之降温，市场回归理性。回头来看，市场早就忘记了甜心摇滚沙拉这个风光一时的名字，记得的只有那场曾引起不小争议的、在北京街头组织300名外籍男子送餐的“斯巴达勇士活动”。
创业公司仅仅是轻食行业赛道的一部分，传统餐饮企业，洋快餐以及互联网企业也加入赛道进行市场争夺。越来越多的餐厅、咖啡店、烘焙店把轻食加入菜单，结合自身主营产品优势，侧面迎合市场需求。
其中最知名的案例应该是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡在2018年下半年搞了一场促销活动，推出了一系列低价格的肉卷、三明治、司康，打出了“轻食风暴”的字号。
< class="pgc-img">代餐食品存在已久，但直到2019年才出现真正意义上的代餐元年。
从市场表现上看，神眸数据显示，2019年3月到2020年2月，代餐在全网销售额达到36.47亿元。除了WonderLab之外，表现突出的品牌还有麦片代餐品牌王饱饱，在2019年“双十一”中其获得麦片品类TOP1的成绩；去年5月才在天猫旗舰店开售的新西兰代餐品牌Smeal，在2019年内单品卖出100万瓶，销售额突破1150万元。
资本也开始向这一赛道涌入，WonderLab、超级零、野兽生活、王饱饱等代餐品牌先后获得融资。并且今年，这一融资浪潮还在持续。
相比轻食较为单一的“素食+低脂肉”的模式，代餐的种类较为丰富。其中包括代餐粉、代餐饼干、代餐乳制品、燕麦、能量棒，并且口味上不断推陈出新，由甜味向咸味转变，更符合中国人的多元化饮食需求。
除了创业公司外，一些传统的大型食品企业也争相进入赛道，包括康师傅、中粮、百草味等等。部分国外的代餐品牌Smeal、Huel，也相继入驻电商平台。但在实际竞争中究竟谁能更胜一筹，依旧乾坤未定。
< class="pgc-img">从融资情况中可以观察到，近两年资本把从轻食上收回的热情，重新投向了代餐赛道。
但轻食短暂的风口期给人以警醒。面对代餐风口的火热，我们需要提出更多的问题：到底谁在吃代餐？代餐市场又能有多大潜力？
女性撑起代餐市场？
“斯巴达勇士”的营销活动受到不少诟病，但也揭示出商家的一个发展逻辑：讨好年轻女性。
事实确实如此，无论是轻食还是代餐，都是由女性消费者撑起的市场。根据CBDN×天猫美食发布的《2020代餐轻食消费洞察报告》，代餐消费逐步日常化，覆盖了健身人群、减重人群、加班族以及日常保健人群等多种健康饮食场景。70%的代餐消费者为女性，其中85后90后贡献了40%的代餐消费，而95后的未来消费潜力最大。消费主力人群集中在一二线城市，但三四线城市的规模增速不可小觑。
女性消费者为何选择轻食或者代餐？原因主要有两点，一是健康饮食的需要，二是方便快捷的需求。
在轻食、代餐产品出现在大众视野之前，国内已经有相类似的产品存在，比如素食和减肥餐，但当下的理念上已经出现了根本性的转变。如今的轻食更加注重膳食搭配，而不仅仅是吃“草”或是低热，对于酱汁热量过高以及营养均衡的问题有了显著改善。
类似的零食代餐则包括像芝麻糊、压缩饼干、燕麦片诸如此类。而如今的代餐更多意义上不再是上述的日常代餐，逐步向功能性代餐转变。消费者在选择上更注重营养、瘦身减脂以及口味的多种考量。
健康饮食除了需要营养均衡的基本要求外，还有断糖、瘦身的功能性需求。越来越多的当代青年，尤其是女性，对于个人管理愈发重视，而控糖瘦身势必伴随低碳水、低热量的饮食甚至于断食。传统的节食很容易造成饥饿感，并且口感也不佳，很难做到“吃不胖”的期望。而轻食代餐的出现迭代，就逐步满足了当代年轻人的需求。
另一方面，当代白领在经历“996”的摧残之后，自身做饭的意愿并不强烈。尤其是在加班和运动不足的情况下，利用轻食代餐来代替一两顿饭，不仅食用没有心理负担，而且也更加省时省力。在这一点上，代餐产品相较于轻食更胜一筹。
资本狂欢中的冷思考
2020年不少代餐类的创业公司获得了资本加持，但总的来看，还有很多资本机构仍处于观望阶段。代餐产品虽然依靠减脂瘦身收割了一部分消费者，可未来的长远发展依旧面临多重困难。
当前阶段的创业公司，都在深耕自己的细分领域。比如超级零主打的就是天然代糖零食品牌，乐纯主营酸奶制品，而ffit8则是蛋白棒、蛋白瓶。投资人当前看重的是产品特色而非标准化，目标清晰、产品出色的创业公司有能力率先在市场占据一席之地，相反标准化则意味着未来可替代品的威胁。
“打败你的不一定是同行，也有可能是跨界。”代餐全品类的竞争也异常激烈，像三只松鼠、良品铺子这样的零食品牌，就面临像keep之类互联网公司的市场争夺。因此反观创业公司，即使可能短期通过网红单品获得了客流和知名度，但长期来看品类重叠而造成的竞争，仍旧是不可避免的局面。
同时，线下经营打入门店是未来发展的大趋势，产品渠道的合作是其中关键的环节之一。传统食品行业已经形成了自身的供应链条，因此在销售等环节会相较于创业公司具备优势。但所幸这种优势并不是垄断性质的，创业公司的线下经营依旧具备机会条件，只是布局周期会更长。
代餐产品的定位是“零食”，即便有营养价值，也不能完全替代三餐。目前在市面上存在一些产品鱼目混珠，对消费者的健康造成了一定损害。代餐企业属于食品领域，需要遵循食品安全的规定。同时此类产品在宣传上可能存在打“擦边球”的情况，虚假宣传没有得到有效抑制。随着未来规模的扩大，行业监管标准可能会趋于严格。
代餐产品的价格相比于普通零食会更高，单品利润空间更大，但回购问题依旧是个困局。如果不打破边界，最终的用户依旧只能局限在健身人群。而回购难的痛点正是在于口感单一，口味不佳，仍旧不能满足顶替一餐的原始设想。
目前的代餐企业推出了盒子产品，来增加产品的体验层次。不仅局限于饼干，肉干，能量棒这类小零食，也推出了拌面，米饭等产品，期望能够进一步满足消费者的口感需要。
但值得注意的是，这一类产品看似是代餐行业的革新迭代，但从食品业的整体角度来看，不过是速食产品打上了营养化的旗号。如果再进一步提升产品的新鲜度，则必须配备冷链服务，而这一切似乎又回到轻食沙拉的老路上。
轻食沙拉在经历野蛮生长后，回归理性，看似和代餐行业发展模式截然不同，但最终还是要面临同样的困局。轻食沙拉一般从线下门店起步，通过外卖配送行业进行经营，但问题在于门槛低，产品单一，并不能形成良好的品牌效应。加之食品的保鲜储藏成本较高，很难形成大连锁的经营格局。
虽然2019年是代餐行业元年，但留给新创业公司的机会已经很少。轻食、代餐是顺应时代潮流的产物，但是在经营中依旧受制于饮食文化、现实条件。空谈健康生活，希冀消费者通过宣传噱头来购买产品，最终还是会败给现实。企业唯一能做的就是通过产品打造品牌、赢得人心，深挖渠道，占据更大的赢面机会。而投资者的投资不在于打造短期爆品，而是长期的价值取向。
