秋日生活打卡季#

开店创业是很多人的梦想，尤其是在北上广深一线城市打拼的年轻人而言，面对996的加班工作，很多人都想自己当老板。

广东小伙张远东便是如此，张远东在深圳工作了10年，有了一笔不小的积蓄，张远东便回到了老家梅州，想在老家街上开个店，自己当老板。

张远东将自己要开店的想法告诉了爸妈，但是没想到却被爸妈给劝阻了，爸妈表示：如今街上人流量越来越少，不适合开店，还不如去找个班上，开店哪有你想象的那么容易。

爸妈不同意，但是张远东却有着自己的想法，怀揣着对创业的憧憬和渴望，张远东于是瞒着家人，在梅州老家的街上投资了10万元的积蓄，开了一家面馆。

然而，令人遗憾的是，开业一个月后，由于生意惨淡，因4个失误，导致一天营业额不超200元，就连门店租金都不够付，最后他只能关门停业了。

那么，张远东开店的4个失误到底是什么呢？

1、选址失误

老话说：“一步差三市”，选择选对了位置，那么门店就成功了一大半，但是作为第一次开店的张远东并不知道这个道理。

于是却犯了一个常见的选址失误，张远东没有考虑人流量大的街道地段，反而由于希望节省店租成本，他选择了一个人流量相对较低的冷清地段，这就导致门店开业后，门店生意惨淡，附近的顾客很少，只有找准合适的地点，才能获得更多的顾客。

2、菜品失误

张远东在深圳工作时，特别喜欢吃云吞面，当他回到梅州老家，看到街上没有云吞面餐馆时，心里暗喜，以为自己发现了一个商机，于是便开了这家主打云吞面的餐馆，犯了一个致命的失误。

老家人们并不喜欢吃云吞面，缺乏潜在的消费群体，张远东没有做市场调查，一味的按照自己的想法来设置菜品。

再加上店内菜品种类过少，且单价过高，这使得消费者对于他的面馆缺乏吸引力。成功的菜品需要有多样性和良好的性价比，这样才能吸引到更多的消费者，提高盈利能力。

3、开业失误

一个成功的开业需要强有力的促销活动来聚拢人气，造成门店火爆的假象，从而吸引周边陌生顾客前来店内就餐。

可是，张远东在开业当天却没有做出相应的准备，没有低价促销活动，仅仅在门口摆放了一排花篮，别人开业敲锣打鼓热热闹闹，而张远东却是一个喜欢安静的人，开业当天很是冷清。

4、缺乏毅力和宣传意识

创业的道路上，需要付出很多努力和耐心，但张远东却缺乏这种毅力和坚持精神。他每天坐等顾客上门，而不是主动去寻找顾客和进行宣传。

在现代社会，利用各种渠道进行宣传推广是至关重要的，比如拍门店的短视频、发朋友圈等，可以有效地提高知名度和吸引力。

然而张远东由于是瞒着家人开店，开业当天就连朋友圈都没有发，只是找了几个朋友同学过来捧场，可想而知门店生意有多冷清。

张远东的创业故事是一个充满教训的案例，选址失误、菜品失误、开业失误以及缺乏毅力和宣传意识，这些因素都直接导致了他的面馆生意惨淡，最终关门倒闭。

然而，失败并不可怕，关键是要从中汲取经验教训，总结失败的原因，重新审视自己的创业之路，并再接再厉，从而实现自己的梦想。

对此，你是怎么看待的呢？

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计时6天……

陪伴蓉城市民25年的四川首家麦当劳餐厅即将闭店，相伴25载，让我们轻声道别。

近日，记者从四川麦当劳了解到，为顺应本地商圈变化，麦当劳蜀都大道总府路餐厅将于4月6日晚闭店，对于广大消费者来说，无疑是一件令人感慨的事情，作为麦当劳进入四川开设的首家餐厅，它已陪伴蓉城市民25年，大家不仅在这里享受到麦当劳的美味食物，更体验到了与家人朋友共度欢乐时光的温馨，成为许多人心中美好的记忆和情感寄托。

麦当劳蜀都大道总府路餐厅

25年陪伴 见证四川飞速发展

1999年12月25日，麦当劳蜀都大道总府路餐厅开业，西式快餐的新鲜、时尚、便捷让大家享受到前所未有的饮食体验。据成都资深餐饮人陈先生回忆，开业当天门庭若市，从早上7点营业开始，餐厅内14台收银机前排满长龙，一直延伸到餐厅门口50米开外。 “那时候，感觉整个城市都向国际化迈了一步，吃一份巨无霸，新潮又时髦。”

麦当劳蜀都大道总府路餐厅选址春熙路商圈，它不仅承载了四川人民对快餐文化的接受和喜爱，也见证了四川经济的快速发展和社会的变迁。如今，成都已跻身“万亿消费城市”，麦当劳在四川也已突破200家餐厅，这是四川经济快速发展的缩影，每一位顾客都是见证人。

总府路餐厅开业当天人山人海

每一张桌椅 都见证了不同的故事

3月30日，记者前往餐厅询问闭店相关事宜，店员称：“目前餐厅还在正常营业中，这两天已经陆续有顾客前来打卡怀念。”

总府路餐厅门店内

窗边座位上一位顾客正在跟对桌的老人笑着交谈，记者得知，顾客赵先生小时候住在附近，奶奶经常带他来这家餐厅，排很长的队就为了最爱的双吉套餐，据赵先生回忆，每次他都最爱坐在窗边的位置，童年的欢乐时光就在它边欣赏街景和跟奶奶聊天中度过。如今，奶奶已年迈，他们早已搬家，听说餐厅即将停止营业，今天他特意牵着奶奶的手，坐在当年的位子上重温或回忆美好和成长。

在这家餐厅里，无数的家庭在这里庆祝生日、朋友聚会、情侣约会，甚至是商务洽谈。每一个角落都充满了欢声笑语，每一张桌子都见证了不同的故事。墙上的装饰、座椅的布局，甚至是餐厅播放的音乐……大家总能找到凝结于餐厅细节中的专属记忆。

吴女士告诉记者，今天是特意和在外地读书的孩子跑来打卡的，“以前常带孩子来这家麦当劳，小孩老早就学会一句‘喜欢您来’，常常用这句话欢迎我回家。现在孩子去外地读书，那段记忆成为我的情感寄托，现在一看到麦当劳就想到他成长的点点滴滴。”吴女士说，其实得知这家门店即将停止营业我并不难过，就像我跟孩子的告别，清楚这是为了他更好地成长，我会怀念在餐厅与孩子一同珍藏的美好。今天带孩子一起和它告个别，这十分有意义。

每位顾客 都留下美好的记忆

虽然餐厅即将关闭，但它留给人们的记忆是永恒的，这些记忆不仅仅是关于事物的味道，还有自己亲身经历，亲眼见证的一段段温暖时光。爱好摄影的周先生有个习惯，每年除夕夜都去总府路餐厅坐一坐，拍一些照片，“观察”那些在麦当劳里过夜的人，有时候，他也会留下一些热腾腾的餐品和暖心的话语，给在这里过夜的顾客。“七、八年观察下来，我发现24小时的麦当劳才是真正温暖人心的深夜食堂，有吃饭的食客，有做作业的学生，有拖着行李的旅客......不同的人在这里停留，店员顾客之间也以一种默认的方式相处，互不打扰。所有人在忙碌的生活中找到片刻宁静和放松，我也得到了颇多感动与成长，愿我镜头下的每一个人都能过得更好。”

除夕夜总府路餐厅的顾客（摄影/周健强）

除了来往的顾客，曾在总府路餐厅工作的麦当劳员工也有自己的收获。2000年，梁先生以一名全职员工身份加入四川麦当劳，被派往成都总府路餐厅学习的经历给他留下了深刻印象。“当时四川绵阳麦当劳餐厅即将开业，我被派去学习，那时招募的员工年龄相差不到两岁，非常有活力，在总府路餐厅工作学习很有激情，业务能力得到很大提升。”如今，梁先生已经是一名营运督导，管理着绵阳部分麦当劳餐厅。“非常不舍总府路餐厅闭店，希望有时间能够回去看一看”梁先生说。

总府路餐厅让人印象深刻的“M”立牌

感恩套餐 感谢陪伴

虽然四川首家麦当劳餐厅即将与我们告别，但希望所有与麦当劳陪伴成长的朋友将美好的记忆珍藏于心，热爱向未来。四川麦当劳总经理路红明表示：“未来，四川麦当劳的开店步伐还要更加提速，将持续探索服务模式、创新服务业态、拓宽服务半径，以新的消费场景和服务方式完善社区商圈，与城市建设共同进步。”我们期待麦当劳能够在四川不断快速发展，继续为消费者带来更多美味与欢乐，续写新的篇章。

记者了解到，在总府路餐厅闭店后，大家可以就近前往麦当劳第一城餐厅、提督街餐厅、锦江区东大街晶融汇旗舰餐厅就餐。此外，总府路餐厅还为顾客提供了专属“感恩套餐”， 4月1日至4月6日，消费者前往麦当劳蜀都大道总府路餐厅，可扫码领取专属优惠券，每人限领一次。

麦当劳蜀都大道总府路餐厅有你的回忆吗？

来评论区里聊聊吧！

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不久，红餐网专栏作者顾亮和大家系统盘点门店选址中常见的5个“大坑”，今天，他将再和我们聊聊，评估选址是否合适的三个重要依据。

区域选择：

消费人群在哪，就要开在哪

我之前操作了一家韩国知名咖啡品牌，它们在拓展中国大陆市场的时候，第一步都没走好，把咖啡店开在了万达金街，第一，周边没有写字楼商务楼，第二万达购物中心有星巴克，这样的选址用通俗的比喻，就是把奢侈品放到平民窟卖，你认为会有消费吗？

举个简单的例子，消费者首先是冲着万达购物中心去的，要谈事星巴克在一楼已经截流了大部分商务客。休闲的顾客逛完购物中心累了，下到一楼也会首选星巴克喝一杯休息一下，只有剩余的很少一部分客流才会流向金街。在这当中，去金街的首选的还大都是正餐小吃，选择咖啡的非常少。

受众少，租金贵，人工贵，最后这家店半年时间就关门了。

△图片来源：摄图网

我们经常听到一句话，选择比努力重要，运用到选址上也同样适用。

很多老板盲目自信，认为酒香不怕巷子深，产品好，有品牌，顾客就会来，那为什么不反过来思考，星巴克为什么不开在金街这种地方呢？爱马仕不开在这种地方呢？正确的做法是，你的品类消费人群在哪，在考虑盈亏平衡点的情况下，就要选择性地开在哪。

奢侈品不可能放平民区销售，初创品牌不建议放购物中心，为什么？购物中心里高手云集，打过仗和没打过仗的哪个赢面高？

△图片来源：摄图网

什么品类对应什么样的区域，为此，我列了这样一张对应表供大家参考，但世事无绝对，有些品类可放多个重叠区，如饮品，既可以在步行街、旅游景区、学校文教区、购物中心等单独的业态，也可以在周边有学校文教区+写字楼+购物中心的复合区。

表格是帮助我们明确门店选址方向，但不是绝对，不能死搬硬套，实际中还需灵活运用。

餐饮类型 适合的区域 咖啡简餐 办公商业区 饮品茶饮 学校文教区 百年老店 美食及步行街 烧烤夜宵 夜市商圈 时尚牛排 综合购物中心 性价比高的美食 社区 个性化创意餐厅 景观区

人流量测算：

预估营业额，控制风险

人气很旺的购物中心美食档口是否稳赚不赔？

之前有个做生煎的朋友跟我说某某购物中心人气很旺，说这个商场五楼的美食档口在招商，第一客流很多，第二商场员工及周边写字楼的白领也不少，所以他考虑进去，我劝他等我去考察了实地再做决定。

我第二天就去了现场，平时人气确实不错，但这个购物中心二楼就有很多性价比很高的美食，已经截流了大部分的客流，人都有惰性，二楼就有我需要的美食为什么要跑5楼？

另外，五楼的业态是儿童服装类，只有目的性很强的消费者才会上到这一楼，剩余去五楼的就只有贪图便宜的购物中心员工以及周边知道美食城价格的部分白领，人流量有限，客单价低，就算房租再实惠也很难实现盈亏平衡点。

这也是这家商场的美食城要重新改造招商的原因，但没有从根本上解决病因，换批商家生意就会好吗？

△图片来源：摄图网

我看了后，果断的和这位老板用数据分析了事实，他听后不由地吓出一身冷汗。这位老板已经是干了十几年的老餐饮人了，都会因为不去实地考察人流业态，主观判断造成预判失误及损失，所以，餐饮初创者在选址上更该勤勤恳恳来不得半点马虎，毕竟投资的钱不是大风刮过来的。

测人流的办法比较笨，但对于预估营业额，控制风险还是一个不错的工具。那如何测算人流呢？我们以快餐面馆举例：

社区店：

可取3个上客集中时段做人流测点，早上时段6:00-9:30、中午时段10：30-14:00、下午16:30-20:00，平日选2天，周六日选2天，若店面双面街路宽＞12米 ，则只需测算店面一侧双向人流；

△图片来源：红餐网摄

若店面双面街路宽＜12米，则需测算店面两侧的双向人流，门店人流量=（A+B）*50%；店面在转角处则需测算店面A侧双向人流、店面B侧双向人流、店面转角处C侧双向人流，人流量=A+B-C。

另外这里不得不和大家提一下捕捉率这个名词，并不是所有经过你店面的人流都是你的客流，百分百会进你的店，所以测算完人流，还要选三家旁边的店看一下他们的人流及进店人数。

捕捉率=进店数/人流量

平均捕捉率=捕捉率/3

门店进店预测数=门店人流量*平均捕捉率

门店销售额预测=门店进店预测数*平均客单价

购物中心店：

第一步：通过大众点评排行榜及饿了么美团外卖销售榜单，搜索附近同品类前三的门店。

第二步：测算这三家店2天中午晚上；2天周末中午晚上的进店人流量。

第三步：测算这三家店的营业额平均值=（A店人流*客单价+B店人流*客单价+C店人流*客单价）/3。

店铺评估：

摸清店铺背景，找到第一房东

1、店铺情况

未来5年是否有被违拆的可能？未来2年内是否有道路施工及地铁建造的规划？是否楼上有居民楼？

目前，北上广等一二线城市对街边店的环境卫生整治力度还是非常大的，比如苏州的331行动，楼上有居民的一律不准开餐饮店，假如不了解这样的政策，你租了这样的店，前期投的装修费用就会有损失。

△图片来源：摄图网

2、房东背景

很多初涉餐饮圈的小白，对这点容易忽视，就拿我一朋友来说吧，拿的店是转让店，直接从转让的老板手中拿过来的，这样就会存在风险，真正的房东如果不同意，你的店铺就会被收回，如果将来你要转给别人，没有房东同意，别人一般也不敢接，很难脱手。

所以，第一，转让店一定要和第一房东见面，第二，一定要和第一房东白纸黑字写明，同意将来在合同期未到的情况下因经营原因而被迫转让时，与新承租方重新签订协议。

3、房租价格谈判

提前打探附近店铺的租金情况，做到谈判前心中有数；租期能签5年绝不签3年，付款方式能付3押1的，觉不付6押1；尽量争取1个月的免租期（一般都有1个月左右的装修期）。

△图片来源：摄图网

4、工程现场情况

• 要问房东要完整的房屋建筑结构图，排水方面供水管径不小于50mm。
• 电力供应200㎡以下的店不小于180千瓦，250㎡不小于200千瓦，300㎡不小于250千瓦。
• 空调工程要明确商场是否统一提供空调，特别是火锅品牌要问清店内是否自己可以装空调，因为夏天光靠商场的空调制冷是远远不够的。
• 查看排烟管道，特别是社区店选址前一定要看是否具备布置排烟管道的空间，如果没有绝对不能租。
• 检查结构体如主梁、承重墙是否有裂缝，这个涉及到后期人员安全问题，很关键。

5、停车位

可提供多少个车位，一是便于商家自己平时停车，二是便于商家的顾客停车。

结 语

光有这些选址依据是否能确保选址稳妥呢？还不够，餐饮小白还要学会用数据来分析。后续，顾亮老师还会和大家分享绍投资回报测算，用数据分析来帮助大家科学选址，敬请期待。