怎么又吃火锅，这东西致癌，以后不要再吃了。”
又是一个月一次的家庭聚会，这次轮到了小芳家，小芳是家中最小的妹妹，也刚刚结婚不久，对于做饭烧菜的很多都不会，所以平时经常都是用一顿火锅解决所有，既简单又方便。
这次家庭聚会小芳也准备了很多火锅材料，准备来一场火锅盛宴。但是姐夫看到了之后却说火锅致癌要少吃，还让小芳自己在家也最好不要吃了。
但是小芳觉得人家重庆、四川人都经常吃火锅，而且火锅最近这么火，致癌肯定纯属无稽之谈。
于是两个人便因为这个问题争论了起来，那么，火锅真的会致癌吗？
< class="pgc-img">一、吃火锅重金属超标，有害身体健康，是真的吗？
关于火锅致癌的安全问题主要来自两方面，那就是重金属和亚硝酸盐的问题。
部分人认为火锅使用铜锅以及其汤底会使用到菌菇类的食物做成主料，因此会有重金属的溢出。
西南大学关于火锅汤底重金属的问题进行过研究，他们使用松茸、茶树菇、香菇等等菌菇类熬制火锅汤底，5个小时进行重金属的测量，发现火锅汤底中镉含量超标，但其他重金属含量尚在安全范围内。
至于火锅关于重金属溢出的问题，甘肃农业大学使用紫铜、不锈钢和陶瓷这3种烹饪锅具，结果发现用这些容器煮白水，几乎不会有重金属溢出，但如果煮酸菜超过6个小时等等食物，其中紫铜锅会溶出很多的汞、铅和少量的镉、镍和铬；不锈钢锅溶出了较多铅、铬、镍和少量镉；陶瓷锅则溶出了少量的汞，以及微量的铅和镉。甘肃农业大学依旧建议使用陶瓷炖煮火锅相对较为安全，并且建议在2个小时内完成进食。
换言之，使用陶瓷类的烹饪工具亦或者控制火锅炖煮的时间，并不会对身体造成太大的影响。
< class="pgc-img">二、火锅含有大量的亚硝酸盐，吃多了会致癌？
除了重金属的问题，吃火锅另外一个让人担心的点便是亚硝酸盐。
其实，火锅并不会平白无故的产生亚硝酸盐，要么这类物质是从原材料中带来的，要么就是我们所吃的那些食物，要么就是硝酸盐转化而来。
而其中新鲜蔬菜、经过加工的蔬菜，例如酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳等等，鱼肉海鲜等动物食材，确实含有亚硝酸盐，但是新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于 4mg/kg；正规的蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量都低于 20mg/kg；而新鲜的鱼肉海鲜类的动物食材，亚硝酸盐也会低于30~70mg/kg，不会对身体造成伤害。
因此我们讲，只要你能保证蔬菜、鱼肉海鲜等食物是新鲜的，便不会出现亚硝酸盐超标的问题。
< class="pgc-img">三、问题来了，火锅还能不能吃了？
既然火锅确实存在一定的健康隐患，那么还能吃火锅吗？
答案是可以吃！但是我们要学会健康吃火锅。
首先，不要吃老锅底，因为火锅涮的时间越长，汤中含有的有害物质，比如亚硝酸盐的含量就会越高，容易转化成亚硝酸胺等致癌物质；其次，打火锅要少吃动物内脏，因为随着化肥、农药、添加剂等在食品行业的广泛应用，而动物内脏是代谢器官，容易成为这些有害物质贮存器和过滤器，特别是肝脏和肺脏含有的农药残留和病原微生物残留量通常是最高的，会对身体健康造成一定的影响。
< class="pgc-img">四、真正致癌的是吃火锅的这种方式
吃火锅的时候我们通常都会听到趁热吃的这句话，然而这种吃火锅的方式才是火锅真正致癌的元凶。
火锅是一边煮一边吃，属于温度高的烫食，而贪吃烫食容易导致食管癌。
食管连接着咽喉和胃部，虽然它对温度不是特别敏感，但是食管黏膜和胃黏膜都是非常娇嫩的，最高能耐受50℃~60℃的食物，一旦超过这个范围就容易灼伤。
如果长期吃火锅的时候吃得过烫、过快，等于在反复损伤和灼伤食管黏膜，导致食管粘膜长期都处在修复状态，就会增加食管粘膜细胞癌变的几率。
< class="pgc-img">五、吃火锅时，这3种食物能不吃就不吃
要想健康吃火锅，挑选食材也是非常重要的一个步骤，比如这3种食物最好不要吃：
1、颜色不正常的鸭血
有的无良商家会在鸭血中添加工业明胶来制作假鸭血，可能会含有金属汞、铅、砷等对人体的肾脏、肝脏有危害的物质。因此吃火锅的时候最好不要买鸭血，如果确实要买也要学会辨别，新鲜的鸭血颜色通常是暗红色的，颜色过于鲜红或带乌色的就不太正常了。
2、泡过的鱿鱼
有的不法商家为了使鱿鱼看起来更加新鲜，会用福尔马林、火碱来浸泡鱿鱼，食用后容易损伤人体的胃黏膜和消化道，而且还可能会残留在人体内损害健康。
3、各种肉丸子
打火锅的时候很多人喜欢买各种肉丸子，其实这些肉丸子并没有想象中健康。比如牛肉丸中含有的牛肉非常少，甚至根本没有牛肉，只是加入了牛肉味的添加剂；鱼丸、虾丸通常也不是用真正的鱼肉或虾肉做成的，而是用面粉和添加剂制作而成的。因此这些肉丸子往往没有什么营养，建议要少吃。
很多人都爱吃火锅，但是我们在吃火锅的时候一定要注意健康吃火锅，才能减少火锅带来的健康隐患。
< class="pgc-img">参考资料：
[1]《火锅里这些东西绝对不能吃！这么多年你都吃错了！！》.珠海交警.2016-09-22
[2]《火锅究竟该怎么吃？》.重庆晚报网.2019-08-28
[3]《吃火锅四条禁忌》.生命时报.2018-02-05
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气转凉的这段时间，火锅成了很多吃货的选择，但是，您关心过火锅底料的质量问题吗？现卖的烫火锅生料，会不会隐藏着食品安全隐患呢？广西新闻频道与自治区市场监督管理局联合开展的《我为群众办实事》食品安全“你点我检”服务活动，本期就聚焦火锅的食品安全问题。
天气转凉，火锅成了“冷”经济中的热点，不仅火锅店里雾气腾腾、客似云来，超市里的火锅底料及调料也人气高涨。在农贸市场里，记者看到一些摊位有火锅底料销售。
底料是打火锅的关键，每包价格在10元到30元不等。
为什么价格会有这么大的差异呢？一些消费者说出了自己的担心。
南宁市民 奉先生：有一些火锅底料买回去煮了很久都煮不开，听说里面是放了石蜡。
南宁市民 谭先生：打火锅的时候会发现有一层漂浮物起来，就是比较担心这种油是不是二次循环再用的地沟油。
不少消费者反映，尽管从外观上无法判断出一包底料的好坏，但他们愿意花合理的价钱买较为出名的品牌底料。
此外，火锅食材也是很多人关心的对象。
今年5月，新闻频道对“下水”市场进行了调查，发现一些商户在加工下水时，通常会使用碱水进行处理，这样可以让下水变得更加爽口，吸引更多回头客。
某餐饮店后厨：这里要搞碱水来泡这个肠，放下去它就脆了，放大概放50克左右。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，食用碱即碳酸钠，可作为酸度调节剂使用于小麦粉制品和糕点中。
但人体摄入过多的碱会对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
对此，市民们希望有关部门能对农贸市场、火锅店等场所的火锅食材及配料进行抽检。
此外，牛肉丸中是否掺杂淀粉和添加剂等问题也被大众所关注。
记者将收集到的信息
反馈给自治区市场监督管理局
逐步展开后续检验行动。
来源：广西新闻频道
州一夜入冬，最近还要持续降温，实在是高兴坏了那些吃货们，因为可以尽情享用热腾腾的火锅了。虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险，很多人还是忠于吃火锅，甚至有些人鼓吹自己吃完火锅喝点凉茶的经验，其实这样真的对身体不好。特别是“三高”、“四高”的患者，火锅并不是那么合适。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？
吃火锅暖和 但缺点却不少
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，冬季吃火锅有诸多优点，但其存在的缺点也是显而易见的：1、火锅容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻等肠胃病；2、火锅久煮容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘、口腔溃疡等；3、汤锅的温度过高，吃时容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜；4、火锅的油脂含量高，多吃会导致血脂升高；5、味道过重，摄入钠过多，导致高血压；6、海鲜、肉类等久煮，会导致汤内嘌呤过高，导致痛风。
健康吃火锅 四个要点要记住
既享受火锅美食，又尽量保持健康饮食，唐梁说，可以从以下四个方面着手：
1、注意选择适合的锅底和调料
每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。
（1）清水或清汤锅底最好。开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
（2）麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，番茄锅底。
（3）滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧；热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。唐梁说，这样吃，不容易上火和拉肚子。
2、食材的选择
吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多）。其中，适当吃些豆腐，因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子（不去莲子心），既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
唐梁说，虽然提倡食物多样化，这样可以补充各种营养。但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多，每类1-2种即可。
3、搭配适宜的饮品
吃火锅时容易上火，有一些人就喜欢要一杯喝冰镇饮料。但唐梁却指出，冰饮料加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。所以还是不要喝冰冻饮料。可以饮用一些粥类、豆浆等以保护肠胃。
吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。
火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。
4、食物涮煮时间和进食顺序
（1）蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后久煮蔬菜，那时大量的嘌呤会进入其中。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。
（2）涮肉时间控制，吃肉靠后：鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。（陈瑶璇 记者 张华）
