了狂吃火锅的季节
诶哟这个小冷天
约个朋友围个火锅，可别提多舒坦了
只是介个火锅吃来吃去，总想来点新鲜的不是
新鲜？二喵好像闻到了鱼的味道！
我大临沂帝国强势袭来一家鱼火锅
腾着滚滚的热气，散着浓浓的鲜香
新店开业钜惠临沂人
▼
全国300多家分店能乱讲的嘛
都是汉水活鱼现点现吃
咱来就是吃个鲜鱼不是（山东人的倒装句）
价格十分亲民，而且口味老少皆宜
6种味道的锅底任选
绿色，健康，营养
大个子活鱼
为保证食材新鲜度，李二鲜鱼建有
原料加工厨房、鲜鱼养殖基地和原料配送中心
同于物流调运，确保安全准时送到
六款锅底任选，吃个爽快
酸菜鱼火锅
鲜鱼制汤，鱼肉细腻爽滑，味道纯鲜
秘制的四川酸菜配方与佐料
使得整道酸菜鱼咸鲜香辣
微麻略酸，味香浓郁，余韵悠长
豆花鱼锅
以数十种天然香料与中草药熬制而成的酱料
香辣难挡，直击味蕾
配以手工原磨豆花，入口即化
再添加千张、豆芽、黑木耳等天然食材作底料
余韵清爽，齿颊留香
番茄鱼锅
采用新鲜番茄和草鱼炖制而成
使鱼鲜美的本味
与番茄中富含的多种维生素完美结合
不仅口感酸甜
更是鱼火锅中美容养颜、绿色健康的上佳菜品
椒麻鱼锅
鱼肉鲜白嫩滑，花椒麻而不燥
汤色清亮而焕发着金黄的光芒
看似温和的一道椒麻鱼
是麻与辣的交汇，让您麻得痛快，辣得过瘾
剁椒焖锅
来自重庆的秘制泡椒，色泽鲜亮，辣而不燥
配以李二鲜鱼创始人自主研发的鱼头料理工艺，
完美消化鱼的腥味
充分展示出了剁椒焖锅的甜酸辣爽
特别适合夏季配以冰爽啤酒与亲友共进
香辣鱼锅
鲜花椒与朝天椒
配以秘制香料爆炒，添鲜助辣
皮滑肉嫩，肥美味浓
口感爽滑细腻，味香甘辣，大鲜大养
一条鱼有多种吃法
吃 鱼 肉
淡水活鱼，现点现做，鲜嫩爽口，入口即化
喝 鱼 汤
此汤色泽鲜亮，秘法调制，熬制六小时以上
回味香醇，一勺开胃，二勺回味，三勺准想吃饭
吃 涮 菜
鱼汤涮菜，百味清融，越涮越有味
特 色 凉 菜
▼
李二鱼冻
鱼鳞做的鱼冻，非常Q爽弹牙，记得蘸料哦~
李二鱼肚
李二豆干
李二魔芋干
环 境
宽敞的大厅有着大容纳量
和朋友、家人约在这里吃个鱼火锅
舒坦极了
有单独的包间可以提供聚会场合
爱洛克向你扔了一枚福利炸弹
●吃货专属福利●
活动方式【老规矩】
活动时间
12.15-12.31
活动一
两人进店8.8折
三人进店7.8折
四人及以上进店6.8折
（锅底、酒水不包含）
活动二
消费即赠送鱼券一张
可于下次使用时兑换任意品种鱼一斤
扫描二维码添加商家微信
李二鲜鱼火锅
地址：
北园路与八腊庙街交叉口南100米路西
电话：
0539-7262444
本文为美食广告
温骤降
天气一下子就冷起来了
此时最适合与朋友家人一起
吃一顿热气腾腾的火锅
驱散寒意，温暖心灵
毛肚爽脆 羊肉鲜美 鸭血嫩滑
……
美味的食材在滚烫的锅中翻滚
碰撞交织出千般滋味
每一口都是对生活的热爱和期待
是属于冬日的美食仪式感
< class="pgc-img">这次我们整理了几家聊城必吃火锅
火锅控们建议收藏
“想吃了快去打卡”
· ·
驴肉火锅
「走！呲火锅！！」
< class="pgc-img">用山东话说，来都来了，你不尝尝驴肉火锅吗？千万不要以为是北京的铜锅涮肉哦，这其实是聊城东阿特产名吃，东阿驴肉火锅。
< class="pgc-img">东阿以阿胶闻名，庞大的阿胶产业催生了这些美味的副产品，勤劳聪明的东阿人便在一道道驴肉料理上玩出了花儿。
驴骨高汤佐以草药熬制去腥增香，一片片肥瘦相间的驴肉下锅滚上几滚便可出锅。骨汤的鲜、驴肉的嫩、草药的清香在口腔里演奏出一曲完美的交响诗篇。
< class="pgc-img">· ·
金鑫火锅
「一碗酱可调生活百味」
涮羊肉作为北方人，怎么能不爱吃呢？一片片的羊肉卷下锅就被烫得烂熟，一口麻汁实在是满足！
作为一个在聊城长大的小孩儿，对「金鑫涮羊肉」可真的太熟悉了，如果你问我有多熟的话，那还真是从他只有一层楼吃成了三四层，它的一砖一瓦，都有我们一片羊肉卷的功劳。
< class="pgc-img">图?小红书越洲越zhou
新鲜的羊肉，被切得薄厚均匀，入口鲜嫩无比配上它多年老味道的蘸料，说入口好吃到哭真的不夸张呀。
< class="pgc-img">· ·
李二鲜鱼火锅
「用一顿火锅赴一场冬日约会」
< class="pgc-img">聊城人爱吃鱼，包括但不限于烤肉炖鱼炸鱼，还有火锅鱼。
李二鲜鱼的厨师真的很会，炸得酥脆椒香的鱼排，还有多重口味的选择，总让人欲罢不能。
< class="pgc-img">锅里鱼肉翻腾，藤椒的香气渗进汤底，香味全被吸收，入口轻轻一咬，软嫩的鱼肉和汤底一并袭来，浓香诱人，难怪不少人都来李二鲜鱼喝鱼汤。
· ·
广顺兴火锅
「将火锅进度条拉满」
< class="pgc-img">猛一听猪肚鸡火锅这个名字，好像离我们的生活很远的样子。
但实际上，猪肚鸡火锅早就偷偷地渗透在我们生活的每一寸角落里，猪肚鸡顾名思义，就是猪肚包鸡。现在在聊城，也可以吃到正宗风味了哦！
< class="pgc-img">底锅本身就包含了鸡肉，猪肚和一众配菜，搭配提味的胡椒以及秘制酱料甜酱油和葱姜油汁，配料一出就知正宗与否。
锅里满满都是料，随手一捞便是一勺大满足！
· ·
味之绝
「牛蛙火锅？谁吃谁迷糊」
< class="pgc-img">在所有的牛蛙美味中最深入人心的应该就是牛蛙火锅了，不仅能吃蛙过瘾，还能涮煮其他食材，搭配起来，一次吃个够。
非常适合无辣不欢的小伙伴，汤底色泽红润，入口全是鲜香麻辣，让人欲罢不能！上桌的时候，锅底油亮、香味浓郁，阵阵香气让人欲罢不能！
< class="pgc-img">味道美味销魂，饱满滑嫩的肌肉腿，鲜红滚烫的红油锅底，鲜红的辣椒与爽麻的花椒在锅底相辅相成，锅里咕嘟嘟的翻腾。
在味之绝吃的就是一口鲜香爽辣，新鲜的牛蛙腿一口就能俘获灵魂，白嫩嫩的蒜瓣肉，处理得非常干净，每一口都是恰到好处的美味。
· ·
草牛园潮汕牛肉火锅
「说来话长，开涮吧！」
< class="pgc-img">图片?小红书今天吃什么
牛肉端上桌的时候，肉质纹理清晰，牛肉的新鲜看得透彻。一顿筷勺起起落落，虽然直到最后也不知道吃的是哪个部位，但那鲜美的味道值得回味。
< class="pgc-img">图片?小红书叁之月
清透的汤头并不普通，鲜香但不油腻，锅底里沉浮的几块玉米、萝卜就着牛肉的鲜香。最是暖身暖胃。
比竞争白热化、价格极透明的牛羊肉，毛利高、空白市场大的鱼肉，正逐步走向火锅细分品类的主舞台。
2020年，鱼火锅门店数量的平均月度增长率达6%，市场总量高居火锅品类前三；太二撑起九毛九市值半边天；半天妖一口气开出684家门店；海底捞等头部品牌早早把鱼片放在菜单最显眼的位置上。
但鱼类食材不耐煮、外卖配送品相差等痛点，制约了鱼火锅的发展，一场以鱼类食材为核心的鱼火锅产业变革正在酝酿。
< class="pgc-img">千亿鱼火锅遭遇食材困局
头部强势扩展，尾部频频闭店
鱼品类火热的背后，是鱼相对牛羊猪肉更便宜的成本优势，以及消费者对低脂高蛋白的巨大需求。
中国餐饮进入下半场，头部收割，品牌崛起，餐饮投资人借力鱼品类弯道超车已经是行业内心照不宣的事实。
但火热的新生市场还存在巨大的问题，企查查数据显示，2020年酸菜鱼餐厅新开10329家，倒闭11299家；烤鱼餐厅新开18000多家，关门25000多家……开的没有关的多
< class="pgc-img">▲鱼片做成的各种味型的菜肴
头尾品牌境遇可谓冰火两重天，为了探究鱼火锅失利原因，餐见研究组实地调研考察数家鱼火锅品牌与行业专家进行探讨，最终得出结论：
1、鱼火锅易碎易烂，消费体验差
无论是火锅、酸菜鱼还是水煮鱼餐厅都会面临“鱼肉易烂”的问题。
像做酸菜鱼、煮鱼片稍微久一些就会发软；像炒鱼片，起锅稍慢，鱼片就可能糊锅或者成渣；涮火锅更难，煮短了不入味，煮久了，又易碎易烂夹不起来，口感和品相都不好，影响顾客体验。
郑州某知名鱼火锅老板甚至认为，鱼肉易碎、易烂，是制约鱼火锅、甚至鱼品类发展的关键原因。
< class="pgc-img">▲鱼火锅中的鱼片
2、活鱼使用限制了连锁餐饮品牌的经营管理效率
调研显示，大多数鱼火锅门店还是活鱼现杀的经营模式，这种模式优势明显——新鲜，但劣势更多、更严重。
① 鲜鱼供应链不稳定，无法支撑品牌餐企扩张需求。中国水产养殖企业的规模普遍偏小，与中国数量庞大的连锁扩展需求不匹配。这些资源被大企业瓜分后，中小企业就捞不着像样的资源，又不能像太二、李二鲜鱼火锅这种实力雄厚的企业一样自建养殖基地。
② 鲜鱼综合成本高，活鱼运输过程中会出现损耗；到店养护、人工宰杀挑刺过程中产生的人工成本；现宰现杀还会增加顾客等餐时间，降低翻台率；活鱼切片的出品依赖切片师傅的刀工，不易标准化。
③ 食安隐患大，政策风险性高。活鱼养护宰杀容易滋生细菌，一线城市已经陆陆续续颁布活禽宰杀的限制条例，会不会延伸到鱼？这对品牌来讲无疑是悬在头上的达摩克里斯之剑。
< class="pgc-img">▲鱼火锅常用的巴沙鱼片
3、安全性高、久煮不烂的鱼片资源稀缺
哪里有痛点，哪里就有解决方案！
为了解决鲜鱼的痛点，已经有火锅老板开始用成品鱼片替代鲜鱼。与鲜鱼相比，鱼片降本增效的能力与安全性优势更加明显：
>>人工成本低，成品鱼片开袋即用，除去养护鲜鱼、活宰片鱼的人工
>>食安风险低，成品鱼片在上游完成深加工、质检环节，降低门店风险
但市场上最常使用的巴沙鱼、黑鱼、草鱼等鱼片品种，依旧无法解决鱼火锅的最大痛点——易碎易烂。
易碎，与鱼品种有关，与呈现形态无关。那么有没有一款鱼片可以完美解决所有鲜鱼痛点呢？
有。
“脆罗非，是目前所有鱼片里最耐煮的，口感也最好，但国内很少餐厅在用！”
< class="pgc-img">▲海那边脆罗鲜鱼片
久煮不烂的脆罗非
强势击破鱼片痛点
大部分人对于脆罗非闻所未闻，这并不奇怪，因为大部分国人没吃过。
1、脆罗非：吃蚕豆长大，口感像牛肉的罗非鱼
罗非鱼是中国出口量最大的一条“国际鱼”，年产量可达160万吨以上，约占全球产量27%，多用于出口。
脆罗非，是指通过喂养蚕豆长大的罗非鱼。这种独特的喂养方式可以使鱼肉脆化，改善鱼肉质感、口感，就变得跟吃牛肉一样有嚼劲，具备了其他鱼品类所不具备的“久煮不烂”的特征，解决了鱼火锅易碎的最大痛点。
< class="pgc-img">▲罗非鱼最爱吃蚕豆
目前，市场上做鱼片的食材企业很多，专注脆罗非鱼的企业却寥寥无几，主要是因为，这种蚕豆喂养技术含量非常高。
海那边脆罗鲜鱼片是脆罗非鱼生产企业中知名度较高、体量较大的一个品牌，它在成立之初，就邀请了中国蚕豆饲料技术顶尖人才做自己的合伙人，以保证技术的安全性稳定性。
2、脆罗非，可渗透火锅外卖等多种餐饮场景
脆罗非鱼片口感弹爽、品质稳定、是活鱼现杀所不具备的。
此外，“久煮不烂”的最优特性，决定了它可炒可烹，可烤可炖，可用于火锅、酸菜鱼、水煮鱼，甚至炒鱼片、烧烤、煎炸等多种场景，而且出品率高。
2020年起，中国餐饮陷入堂食困局，外卖等新餐饮方式兴起，海底捞、巴奴等火锅品牌纷纷探索外卖行业，但很多鱼火锅、鱼肉菜品却没法大面积做外卖，其根本原因就是，鱼肉煮久了就碎，闷久了就散。
显然，久煮不烂的脆罗非能很好地适应这些场景。
< class="pgc-img">▲脆罗鲜鱼片的摆盘造型
3、脆罗非，出品更标准更漂亮
海那边负责人杨文波介绍，很多品牌餐饮很早就接触过脆罗非鱼片，大家对脆罗非的品质认可度高，但是觉得它片形出品不好，有大有小，只能弃用。
对标最受欢迎的巴沙鱼，它的鱼形细长匀称，片出来的鱼片均匀漂亮，不像鲤鱼、罗非鱼那样，胖的地方胖，瘦的地方瘦，片出来的肉大小不一。
海那边为了解决这个痛点，改良了加工技术，5吨鱼出1吨鱼片，200g/包，一包17片，基本片片都一样，扭转了这一局面。
< class="pgc-img">▲久煮不烂的脆罗鲜鱼片
< class="pgc-img">鱼片品牌争夺战
展开原产地圈地运动
在高饱和的餐饮竞争中，每一个新食材的应用，都可能引发一场行业革命。
我们初步估算，年产量160万的罗非鱼，至少拥有3000亿产值，脆罗非鱼片接近1000亿，但很显然，这个新生市场还没有诞生领军品牌，不可避免的引起一场品牌“圈地运动”。
我们以海那边为例，拆解一下这个品牌，是如何用一年的时间，成为脆罗非鱼片行业的领军品牌，看看它们是如何通过优质服务，获取餐饮老板“芳心”的。
< class="pgc-img">▲海那边脆罗鲜鱼片生态鱼塘
1、打造海南地标，抢占30000亩养殖资源
无公害地理资源的稀缺性、安全性，对于品牌来讲，本身就是巨大的资产。
海南是中国第二大的罗非鱼产区，罗非鱼也是海南省的地标特产，出口全球54个国家与地区。
海那边最先铆钉了海南，打造30000亩自由罗非鱼养殖基地，打出了“海南生态岛，鲜捕脆罗非”的口号。
< class="pgc-img">▲脆罗鲜鱼片应用场景更广泛
2、一鱼多吃，场景丰富，柔性定制
一条鱼有头有尾，不同部位片出的形状也不一样，不同的片形适用不同的消费场景，对应不同的客户。
就像一家养鸡场，可以把鸡爪卖给中国，鸡翅卖给西班牙，鸡腿卖给俄罗斯，看似不可分割的鱼也可以。
杨文波告诉餐见君，不同的场景对鱼的需求是不一样的，像酸菜鱼外卖对性价比要求高，对形状要求不高，他们可以用鱼的前后两段；火锅、烧烤对出品要求高，所以他们的鱼片最漂亮，爱用中段。
这其实是倒逼食材企业升级工厂规模和技术，让产品更加细分，海那边引进产业顶尖研发生产人才，提升片鱼技术，能够根据不同客户的需求，进行柔性定制产品。
< class="pgc-img">▲渔民捕捞罗非鱼
3、一箱起送，次日达，不压货不压价
餐饮的中小客户都会头疼一个问题，需求量小，达不到厂家的起订量，知道有省时省力的好产品，但用不上。
针对这一现象，海那边在北京、上海、广州、南京等城市建立了26个升级配送中心，可做到今天下单，明天送达，并且率先做到1箱送货上门，坚决不压价不压货，让客户用得安心、放心、舒心。
小结：
鱼片的兴起，得益于消费升级拉动起巨大的健康需求，而脆罗非需求暴增，主要是因为连锁餐饮对鱼品类加工效率、出品效率、顾客体验、提出了更高的要求。
连锁餐饮进程的加速，还会倒逼更多的优质的食材进行细分化、标准化的升级，食材供应链品牌也将进入品牌爆发期。
