庆火锅有着魔力，大街小巷全是，山城特有的花椒赋予了麻的滋味，二荆条更是辣出浑身大汗。
< class="pgc-img">今天带大家打卡重庆人气超级旺的洪崖洞佩姐老火锅。从洪崖洞大概走10分钟就到了，等位是一定的了！
服务员都是地道的重庆大姐，一口重庆话，拉进吃火锅的心情。
< class="pgc-img">她家九宫格是特色，麻辣翻腾，诱人食欲。犹如地狱烈火，又像火山爆发。
< class="pgc-img">猪五花，鲜嫩带着猪的纹理，下锅后，肉质卷起，吃起来，麻辣火烧。
< class="pgc-img">一定要吃的牛毛肚，巴掌大一片，滚烫10秒，再放入香油香菜碟中过一下，吃起来，嫩，Q弹，难怪每桌必备。
< class="pgc-img">看过舌尖上的中国的人的都知道，鸭肠需要七上八下烫着吃，重庆老火锅的必备，鸭肠处理的极其干净，爽脆口感，遇上麻辣美味。
< class="pgc-img">秘制里脊肉，里脊肉质细嫩，搭配重庆辣椒酱，霸气的辣度中透着绵密悠长的滋味。
< class="pgc-img">菊花鸭胗，厨师刀工了得，把鸭胗切成如菊花瓣，在麻辣锅中煮后，张开来，吃起来，也是爽脆麻辣口感。
< class="pgc-img">猪腰花，切的薄薄一片，没有一点膻味，在下入锅中，煮起来，麻辣悠长，吃起，口感更是升华了。
< class="pgc-img">脆爽的猪黄喉，质地Q脆，煮后更是口感极其奢华，也是火锅必点的菜谱。
< class="pgc-img">想念美食很久了，如果想吃，那就开启一段火锅之旅把。
知不觉到重庆工作已经2年时间了，这两年应该吃过不少于50家火锅店了，从大龙，大虎，到渝大狮，谢家湾的牛杂，石灰市的李串串，晓秧歌，堂客老火锅，卤校长，杨胖娃，鳝鱼火锅就像，还有耳熟能详的佩姐老火锅，周师兄，秦妈，刘一手，江二娃，到最近很火的辣叁成，还有些已经忘记名字的，总之只有稍有名气的，都各有所长，各有千秋，重庆的火锅就像地道的重庆人，耿直，爽快，让人印象深刻，每一次都会有新的认知。
因工作原因，常驻较场口，住在白象街，所以我的活动范围80%都在解放碑到长江滨江路之间，所以这个片区的火锅基本都吃遍了，但是就昨天因为老婆想吃火锅，就随便进了一家火锅店，忽然让我感触很多，同时也想起来因为火锅踩的雷，听我一一道来。昨天那家，因为鳝鱼火锅临时装修，没营业，为了图省事，就在旁边随便进了一家，因为平时上下班路过，看到里面经常人不多，或许平时鳝鱼火锅人太多的原因吧，和老婆进去了，点了锅底红锅微辣，然后开始点菜，当看着菜单的时候，第一感觉是贵，没有豪华的装修，也没有如雷贯耳的品牌优势，但就是贵，荤菜基本都在36起步，毛肚88，我都不好下手了（作为一个打工人，省钱），给老婆，让她点，看了菜单，第一感觉也是贵，然后就说换一家吧，然后就给老板说我们不要了，老板很不开心，因为锅底刚端来，说真的，这也是第一次这样，心里还是有点内疚，不过还是出门了，又走了几分钟，换了一家，这家以前来过，里面基本上中老年较食客多，所以不会踩雷。边吃边和老婆聊刚才的火锅店，忽然想到，所处位置是离解放碑几分钟的区域，这两天游客比较多，针对的客户是游客，而不是像我们这种，如果一个外地游客第一次吃这样的火锅，会对火锅或者重庆有什么印象？来重庆的第一年，住在凯旋路附近，有一天下班，邀请了2个同事，和我一共三人，在凯旋路吃火锅，当时也没关注，当结账的时候，说530的时候，喝了6瓶啤酒，那一瞬间，觉得有点贵，还是爽快付款，没有多想。后来有成都朋友过来，一共三人，原计划去渝大狮的，但是排队，就在旁边找了一家，里面装修还是很不错的，朋友请客，当晚没喝酒。喝了几瓶光明酸奶，好像也是500多，也觉得有点贵，也没多想。后来没怎么去那些觉得没听过，或者朋友都没去过的店了，怕贵，后来无意中看了重庆打假王的视频，豁然开朗。。。。。虽然这些年资本不断涌入火锅这个行业，消费确实是水涨船高，但是也没到那种高的离谱的。或许和这个片区关系很大，因为游客多，所以针对的全是游客。
所以从这以后，我可能基本不会在周围选择火锅了，坐轻轨，离开商圈，借用同事的话，在其他地方随便找一家，都比解放碑周围的好吃。
任何一个行业，都有不完美的地方，希望火锅这个行业，越来越规范，毕竟，它撑起了这个城市很大的GDP。
源：上游新闻·重庆商报
从饿了么点一份自己店里的外卖火锅到家里，上淘宝直播边吃边给自家火锅底料带货——这是近日重庆佩姐老火锅电商部门员工的日常。
受疫情的影响,重庆火锅门店大量暂闭，但全民对火锅的渴望已经无法按捺。近日重庆火锅上演突围战：上线外卖配送，集结在饿了么平台推出“云火锅节”，在淘宝开动直播，推陈出新底料销量再进新一轮爆涨。
站在阿里巴巴数字化平台上，重庆火锅在抗击疫情中花式“云复工”，趟出了一条数字化路子。
商家直播吃火锅，网友弹幕“云点菜”
这两天，不少吃货已经开始盘算着疫情结束后第一顿大餐吃什么了。在直播间里，重庆麻辣火锅已香气四溢。
近日，珮姐、德庄、小龙坎等重庆火锅店，纷纷开启了“吃播模式”，火锅底料厂家“渝冬来”也支起手机，直播制作火锅底料过程。
这些夜晚开动的热腾腾火锅直播，让宅在家中吃货更加蠢蠢欲动。仅2月23日一晚，就有上万人围观火锅店的深夜吃播。不少网友隔着屏幕帮忙掐点算时间，眼看肉质变老比主播还着急；还有不少网友在弹幕区“云点菜”：给我涮一个毛肚、麻辣牛肉来两块……
这样的模式，对于重庆火锅行是全新体验。据阿里巴巴行业运营人员介绍，线下门店暂时关闭的情况下，餐厅转到线上做直播，可以直接带动线上产品的售卖。2月17日凌晨，小龙坎开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。
除了“带货”，对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。在直播间，重庆火锅商家真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示餐厅的特色美食，成为线下餐厅“圈粉”的新路径。
据悉，为帮助线下餐饮企业渡过疫情困境，目前淘宝直播正在搭建“深夜食堂”吃播专场，预计在本月底上线。届时，重庆火锅将作为网友们呼声最高的美食，将率先集体开播。
外卖变刚需，重庆火锅成下午茶新宠
除了线上开路，重庆火锅实体门店也在研究云复工。据重庆火锅协会会长何永智介绍，受疫情影响，火锅店无法开业,但同时市场有很大的需求。正因为如此,往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。
“我今天中午就给自己点了一单外卖，感觉蛮好的。” 何永智在采访中分享体验。该协会与重庆商务委联手推出无接触买卖配送服务，目前有超百家门店参与。
据了解，日前饿了么，也在平台上启动“2020重庆宅家火锅节”。截至2月20日，已有近20个火锅品牌报名参与。比如，以前线下门店生意都火爆排队的镇三关，其下的5家门店一起上线饿了么。
饿了么小哥在重庆街头送火锅外卖
重庆市民的火锅习惯也在改变。饿了么数据显示，在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。火锅竟然成重庆下午茶新宠，而为了吃上一顿好火锅，重庆也很舍得花。饿了么数据显示，近期重庆火锅的高额外卖占比越来越高，100元以上占比达到了34%；最贵的火锅一单消费了985元。
饿了么重庆负责人介绍，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
外送搭配直播，让火锅底料销售增百倍
重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛日前接受采访中，表示鼓励重庆更多火锅店记住淘宝、饿了么等平台，开通线上直播，开展无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。
“我们员工陆续在复工了。”珮姐老火锅电商负责人介绍，佩姐老火锅先前已经开始在公众号与饿了么等平台推进外卖服务，上周加入淘宝直播，多位在家办公的员工，设置主题轮番上阵直播。在最近的一场淘宝直播里，主播从饿了么下单外卖火锅，向全国吃货直播外送火锅体验，为自家火锅底料打call，实现了“一播多用”。
佩姐老火锅店直播涮火锅
开拓直播，转战外卖，重庆火锅行业和互联网展开新路径，线上底料销售也在疫情中保持良好的增长。
据天猫行业大食品工作人员千昱介绍，火锅底料一直广受喜爱，大家越来越习惯从淘宝天猫上去寻找钟意的各地火锅底料。疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减，特别是像火锅底料实惠单品，下单尤为勤快。其粗略估算天猫上的火锅底料交易额对比去年同期是百倍的增量。
重庆牛油火锅在这队伍中普遍保持增势。数据显示，十吉旗舰店、佩姐老火锅、德庄旗舰店火锅底料等多家火锅，都保持着至少是一倍以上的增长。行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。
全国各行业陆续复工，各地正全力打好防疫、生产两场仗。而重庆火锅行业，联结阿里经济体等平台的力量，迈出了数字化步伐。
（上游新闻·重庆商报记者 韦玥）
