子庚13岁进厨房，一辈子没有改变过自己的职业目标，他不认为今天自己是一个职业的餐厅经理人，而是一个美食生活的创作者，通过餐厅这个媒介把快乐传达给众人。在思南公馆的一家咖啡馆里，梁子庚对他的工作侃侃而谈，从菜肴的设计到厨师的道德，从国内餐饮的现状到米其林餐厅的评级，从西班牙分子美食到中国传统点心小笼，每每都道出独特的见解，让我们领略了他不仅有在厨房里扬名千里的能耐，也有在电脑前运筹帷幄的思想。
从做菜看心态的改变
从一个厨师，到一个餐饮顾问，其变化是很大的，这些变化不仅仅是生活和工作的改变，更是心态的改变。2008年，梁子庚离开外滩3号的黄浦会后，以自己的名字创立了“JL 创意餐饮概念工作室”，为全球范围内的高级餐厅提供餐饮顾问，从菜品概念设计到厨房布局、厨艺技术支持、餐厅营运等方面，分享他独有的经营之道和精美厨艺。
从那时候起，梁子庚的名声更加响亮，与W 台北酒店紫艳中餐厅和杭州黄龙酒店中餐的成功合作，成了餐饮顾问行业的成功范例。2010 年他参与了 “上海滩餐厅”的创作，并在同年应中粮集团的邀请，成为其在世博会企业品牌展馆的餐饮顾问。2011 年，梁子庚与中国东方航空公司合作，为其“东方天厨”项目度身设计国际航线头等及公务舱的特色菜品。同年，与阿姆斯特丹Alpha 航空配餐公司合作，设计符合亚洲人饮食习惯的亚洲菜系航空配餐。此外，梁子庚还在2011 年先后为马爹利酿酒公司和安利（日本）精心设计各自的主题晚宴。今年，梁子庚又与上海强生水上旅游有限公司合作开发黄浦江上第一艘集饮食和游览为一体的游轮“翡翠公主号“，也将成为又一热点。
成为餐饮顾问后，梁子庚对开餐厅这件事看得更为深入、透彻。他说，对于一家餐厅来说，菜肴固然是很重要的部分，但不是餐厅的全部，没有任何一家餐厅是完全靠着菜肴而做成功的，还需要考虑选址、装修、目标客户群、定价、服务等多方面因素，整合起来才能将一家餐厅真正地经营起来。梁子庚认为有些餐厅的失败之处在于业主、厨师和经理想得都不一样：“一家古色古香的餐厅里，端上桌的却是分子美食，怎么会成功呢？”
从厨师到餐饮顾问的角色转变，令梁子庚在心态上有了很大的提升。以前，当他站在厨房里开始做菜的时候，心里想的是怎么将这道做得好吃、做得有特色、做得跟其他厨师不一样；而现在，当他开始设计一道菜肴的时候，想到的却是不能光光满足厨师个人的创作欲望，而是这道菜是否能满足市场需求、怎么样建立有效的物流支持、怎么样去推广经营——这才是一个餐饮顾问所应具有的大脑。
在菜品的成本方面，梁子庚说到：“有点小聪明的厨师会做出有特色却高成本的菜肴，而真正懂得经营的厨师，既有本事做出高成本的特色菜，也能做出低成本却广受欢迎的菜，这样才能为整个餐厅设计一系列菜肴。”所以，他特别强调餐厅菜单的整体性：“如果菜单上只有一道好菜，所有的客人都只点这道菜，再来上一碗白饭，那么这样的餐厅肯定是要亏本的。只有在少数菜肴上略亏一些，靠多数菜肴来赚钱，才是做餐厅的王道。”
塑造厨师的人格是一项社会责任
梁子庚对客户也有着自己的心理定位。首先，他公司的规模决定了他不会接太多的客户；其次，这些客户必定都是高端的；最重要的一点是，经营者的理念一定要与他合得来，如果两个人坐在一起，却没有共同语言，他是绝对不会考虑的。
在接下客户后，设计菜单就成了一项最重要的工作。而菜单并不是设计出就能完工，还要保证这家餐厅的菜肴出品保持长期稳定，这一点上，梁子庚有他自己的手段：
第一，餐厅菜肴的概念是由梁子庚操盘的，也就是说，他为这家餐厅的菜肴定下了一个基调，这个基调是不会发生很大改变的。
第二，餐厅的主厨是由梁子庚指定的，创作出的菜单要经过他的审批通过，然后再对厨房间进行培训。梁子庚允许并鼓励厨师行进大胆的创新，但却给了他们一个框架，令菜肴的改变不至于太过天马行空。他打了一个比方：就像开明的父母会放任孩子在外面尽情地玩，但前提是回家后至少父母还认得出这是他们的孩子。在梁子庚的栽培下，不少年轻人开始独挑大梁，最早在他手下打杂的洗碗工，现在都已经有人做到了五星级酒店的主厨。
对于现在餐厅主厨越来越年轻的现状，梁子庚举得这是一件很正常的事情，因为现在各行各业的人才都已经趋于年轻化，这是社会发展的需求。不过，他也指出，厨师的年轻化也会产生一些断层，这些断层不但体现在烹饪技术上，更严重的是体现在厨师的素质上，正是一些年轻人还没有接受足够的素质教育就担当起厨房间的重任，做人的水平没有跟上做菜的水平，只考虑经济利益而不考虑客人的安全，中国才会出现那么多食品安全的问题。要知道，即便是东南亚一些小国家的路边摊，摊主的家人不敢吃的东西，摊主也不会卖给顾客吃。
梁子庚总结造成这种情况的原因，一是中国人口多，餐厅开得多，对厨师的需求量一直在上升，很多时候就顾不上对厨师的素质教育；二是中国厨师的入行门槛太低，一般考不上大学的人才会选择学厨，不像国外，很多都是大学毕业后才因为兴趣来学厨，这就导致中国厨师的整体素质偏低。
所以，梁子庚认为，塑造厨师的人格是一项社会责任，特别是对他这样的人来说，肩负的使命尤重。所以，他会营造企业文化，来引导下属的厨师先从做人开始。当然，从现在来看，达到理想的效果并没有那么容易，他教过那么厨师，也不是每一个都让他满意的。
米其林餐厅评选是把双刃剑
我们又将话题转到了米其林餐厅评选上。在很多餐厅评选中做过多年评委的梁子庚有一段分析见解独到，值得深思：“米其林在欧洲、美国和亚洲的评选标准都不尽相同。在欧洲，我们可以看见很多米其林餐厅都位于偏远的地方，地方小，座位不多，基本坐四、五十个客人，很多是老板兼着大厨，或者家庭式经营，对来客都很熟，对这些地理位置比较偏的餐厅来说，争取到米其林的星星是他们的生存之道，否则就没有客人来了。
“再看中国的大城市里，如果有坐五十个客人的餐厅按照米其林的标准来设置菜肴和服务，肯定会血本无归，但是餐厅达到两百人的体量时，服务又不可能跟上，这就是一个矛盾了。”
所以当我们探讨米其林评级一旦进入中国，会不会在公正性上有失偏颇时，梁子庚的答案是肯定的。他觉得如果按照全球性的标准进行评级，肯定会有争议性；如果中国不同的地域进行分别评级，难度又太大，而且不同地域同一星级的餐厅间，很难有可比性。
其实米其林在亚洲早已经开始了评级工作，梁子庚说，在日本、香港和澳门的评级中，其实整体上一直存在着争议，一般餐厅是否真的好，米其林的星星并不重要，得到大多数人的认可就不错了。
米其林评级同时也是把双刃剑，梁子庚透露，在香港曾经有家餐厅被米其林评为二星后，生意大好，有不少投资人找到业主要求合作，结果在短短的时间内开了三家分店，餐厅的品质一下子就跟不上了，落得业内一个笑柄。
分子美食与小笼包
当问到对分子美食的态度时，梁子庚来了兴致，不像刚才那么忧国忧民了。他曾经应邀在西班牙美食峰会上做过两次演讲，其中的一个题目就是“分子料理在中餐上应用的可行性”。他认为分子料理在中餐上还是可以尝试的，但是无法取代传统，比如小笼包，他会将醋做成分子料理中常见的“小泡泡”隔在小笼包上，客人吃小笼包时同时咬破醋泡泡，但这绝对不会取代中国传统的蘸醋食用。
梁子庚觉得在中餐里面，最好的就是最传统的，一定要传承，不但是烹饪技术，更重要的是文化底蕴，没有必要去刻意改变。而成功的中餐厨师在做菜的时候，不但要让客人觉得好吃，也要让客人体会到传统的东西，并且生发出感情，这才是最难的。
说到这里，梁子庚又提出了一个关于吃和感情的难题：完美的一顿饭应该是怎么样的？他的答案是，完美的一顿饭就是与最合适的人一起吃，原因就是吃饭时候的感情。“如果和一个刚与你吵过架的客户一起吃饭，再好的山珍海味也没有意义；如果与意气相投的人一起吃饭，普通的路边摊也是美味的。”梁子庚说到。
<>督导者必须对组织尽义务，并处于一种承上启下的地位。 以下是为您整理餐饮督导岗位职责，供您参考，希望对你有所帮助。
餐饮督导岗位职责1
确保客户部按质、按时地实现工作计划。
确保直营店、加盟店的销售工作顺利进行。
对公司各项方针政策在直营店以及加盟店的执行情况负责。
对市场调研内容准确性负责。
对加盟店选址可行性负责。
对所掌握的销售数据的安全负责。
对加盟店销售任务、培训结果、陈列状况负责。
餐饮督导岗位职责2
协助门店经理督导执行餐厅运营规划，保证餐厅运营体系的完善和顺畅运行
负责吧台的管理
客户关系管理
负责协助门店经理对餐厅的财物进行管理
严格执行餐厅运营管理制度及业务流程，保证餐厅运营工作的规范化管理
负责餐厅的安全管理
负责协助门店经理对门店员工进行管理
餐饮督导岗位职责3
1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系。
4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好率，做好交班记录。
餐饮督导岗位职责4
1、实施市场督导作业体系，保证市场终端店铺工程的良性运营
2、提高市场店铺的规范化程度
3、专卖店人员的培训与考核
4、提升市场店铺的质量(形象、销售、服务)
5、推行公司制定的通路促销方案
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饮职业培训师是指专门负责餐饮行业职业培训的专业人员。他们在餐饮企业、培训机构、职业学校等单位从事餐饮职业培训工作，主要面向从事餐饮服务、厨师等相关职业的人员，通过培训和指导，提高他们的职业技能水平和服务质量，促进餐饮行业的发展。
餐饮职业培训师的主要职责包括以下几个方面：
1. 制定培训计划和课程体系：根据不同职业岗位和职业水平的要求，制定餐饮职业培训的计划和课程体系。
2. 开展培训课程和活动：通过授课、讲解、示范等形式，向受训者传授餐饮技能和知识，提高他们的职业技能水平和服务质量。
3. 培训效果评估和反馈：对培训效果进行评估和反馈，收集学员的意见和建议，及时调整培训方案和课程内容，提高培训的实效性。
4. 知识体系更新和维护：不断学习和掌握最新的餐饮技术和知识，定期更新和维护餐饮职业培训的课程体系和教材，保证培训内容的先进性和实用性。
5. 师资队伍建设与管理：负责餐饮职业培训师的选聘、培训和绩效考核，建设和管理优秀的师资队伍，提高餐饮职业培训的专业化和水平。
餐饮职业培训师需要具备以下能力和素质：
1. 餐饮技能和知识：对餐饮行业的相关知识和技能有深入了解，熟悉餐饮业的发展趋势和市场需求。
2. 教学方法和技能：掌握餐饮职业培训的教学方法和技能，能够运用多种教学手段提高培训效果。
3. 沟通和协调能力：具备良好的沟通和协调能力，能够与学员和企业等相关方面进行有效的沟通和协调。
4. 团队协作和领导能力：具备团队协作和领导能力，能够有效地组织和管理团队，推动餐饮职业培训工作的顺利进行。
5. 强烈的责任感和敬业精神：对职业培训工作持有强烈的责任感和敬业精神，对学员和企业负责任，认真执行职业道德规范。
总的来说，餐饮职业培训师是餐饮行业的重要人才，是促进餐饮行业发展的重要支撑力量。他们通过职业培训，提高餐饮从业人员的素质和技能水平，促进餐饮企业的发展和壮大，推动餐饮行业的快速发展。
餐饮职业培训师的报考条件主要包括以下几点：
- 学历要求：一般要求报考者具备大专及以上学历，并且需要在相关领域工作满一年以上。
- 工作经验：需要具备丰富的餐饮工作经验，并且需要在相关领域工作满三年以上。
- 培训背景：具备餐饮管理或相关领域的专业培训背景，但这不是必需条件。
- 语言能力：如果在中国地区工作，需要具备汉语水平考试（HSK）四级或以上水平。
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