月8日，泰国餐饮业经营者俱乐部主席颂拉特先生透露称，小型餐饮业于7月6日向泰国总理赛塔提交了联合信函，希望能够考虑刺激经济的紧急援助措施，因为作为拉动经济重要组成部分的餐饮业面临大面积关闭风险。
< class="pgc-img">他表示，2024年前5月期间，超40%的餐馆陆续关闭；若后续仍未能获得政府帮助，预计全年将有50%的餐馆关闭。因为目前的经济形势处于低迷状态，国内民众的购买力下降超60%，家庭债务导致民众减少支出；而蔬菜、电费、运输费等成本的增加，对餐饮行业造成巨大影响；以及游客人数仍不达预期。
此外，他进一步表示，希望政府出台措施控制产品价格，帮助餐饮行业度过难关。对此，餐饮业经营者俱乐部建议考虑采取以下3项重要措施：
< class="pgc-img">1. 修改禁止餐馆在下午14:00-17:00销售酒精饮品的法律条例。该项法律不符合当下社会背景，泰国作为旅游国家，前来使用小型餐馆服务的大部分是外国游客，取消禁令可能有助于增加支出；
2. 减少餐饮企业建筑税。因为目前餐饮业需缴纳多项税收，该项税收增加了经营者负担。同时，该项税收不利于中小企业，导致租金成本增长数倍；
3. 加快出台刺激消费的措施。分别是针对中小企业餐馆的刺激措施，如允许普通民众凭借税务发票用于抵扣税款，不超过20,000泰铢等；以及出台现金措施，即开展为期3个月的为每位民众减少2,000泰铢开支措施，相关款项直接汇入“钱包”APP内并仅限餐馆使用，包括路边摊和中小型企业等。
. 现状
很多人觉得民以食为天，认为做餐饮一定是可行的，或者说不管别人做餐饮赚不赚，自己做餐饮的话，可能也许一定赚钱呢，于是脑子一热就投入了餐饮行业。餐饮业，水很深，有的人开店就一帆风顺，但有的人开店就岌岌可危，其实每一行都有风险，不懂得经营，到哪里都混不好。只要你稍微留心，就会发现写字楼周边的餐饮店铺总是换了一茬又一茬;就连商业街旁边的餐饮店铺，也经常贴着旺铺转让的白纸黑字。
这两年，由于疫情以及经济不景气，餐饮行业的倒闭率是比较高的，特别是在近几年内，倒闭的情况似乎更为严重。这些数据提醒潜在的投资者和管理者，餐饮行业充满了挑战，且成功并非易事。
餐饮行业的倒闭率是一个受关注的话题。根据不同的来源，这个比率有所差异，但大致都在较高水平上。有数据显示，餐饮店的倒闭率达到了70%，这表明行业中有一半以上的店铺在一定时间内关闭了。另一些数据则提供了具体的年度倒闭率。例如，2015年餐饮业的月倒闭率为10%，年复合倒闭率超过100%。这些数据还指出，每新开100家餐饮店中，就有约80家倒闭，这进一步强调了餐饮行业的竞争激烈性和较高的倒闭率。
2. 开餐饮注意的几个点
1) 选址很重要
店面的选址，绝对是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握，千万不要独辟蹊径，去选择一个安静的，没什么人流量的地方，虽然可以有很高的逼格，但是可能会很不幸，没人去。除非你手中有资源，或者极佳的策划宣传能力去引流。
其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多竞争对手在哪，你就在哪。但是餐饮其实需要扎堆的，衡量你和竞争对手在特色，口味各方面的差别，消费者总是喜欢货比三家，所以即使是在美食街，也可以因为自己的不同和某一特色而引流，只要不是满大街都是同类就好。
笔者家附近的有一家饭店，直接开在写字楼里，据说原来的店址所在是一间超大饭堂，目标顾客是大厦和附近几个甲级办公楼盘白领，整个大楼30多层，预计消费群体2000人。开业后，每天消费者却不到1000人，对于900㎡的大店而言，毫无收益可言!后来笔者再去这家店的时候就只有寥寥几人，其实这家店就是因为开在办公大楼4层做店中店，周六经营一餐，随着楼层陆续搬离以及周边餐饮配套楼盘的竞争，苦撑一年后，而黯然关门。
< class="pgc-img">2)不要做甩手掌柜
创业就是一段辛苦的过程，做餐饮行业更加辛苦，因此在经营过程当中想要做好生意，并不是请几个人投资点钱这么简单的事情。想要做好餐饮行业就要学会亲力亲为，随时观察行业发展近况，餐饮质量和进货渠道等，而且在*初的时候，只要亲自经历过许多的事情，才能知道怎么解决经营当中遇到的困难。例如说，由于因为节约成本购买了便宜的食材，导致了生意不好，这个如果没有参与经营，可能很难发现原因，以及不知道怎么去解决生意不好的问题。要知道有些事情除了老板关心之外，其他人根本不会操心在乎这些细节方面，因此做甩手掌柜的创业者，大部分都以失败收场。
3)提高客户服务体验
有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受 ?相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。
同时顾客的反馈意见要重视，大多数的创业者认为，顾客的反馈和投诉并不重要，只是一件稀疏平常的小事情。其实很多顾客如果反馈了意见或是给出了有建设性的投诉，说明这个顾客希望你能做出改进，并且表示出了下次想要再来的意愿。可是作为老板如果根本没有重视和解决这些意见或是投诉，那么这些顾客就会直接不来了，导致了一部分客源的流失。因此一定要对顾客们的反馈进行关注和及时处理，还可以收集顾客们不同的意见，完善更好的服务，让顾客产生再次光顾的冲动。
3.学会用热力图选址
一个单店的选址，往往商圈都是大家首要考虑的，好的商圈不缺人流，但我们经营的品类，会跟经营时段有很大关系，运用热力图对区域人流起到初步判断作用。
例如：经营烧烤品类，通过热力图，可重点观察和判断商圈的晚市、夜宵时段
能对门店选址起到辅助作用
如果你要开一家门店，不知经营什么品类，除参考周边业态以外，通过热力图
可查看社区和商圈，看哪个时段人流或颜色是爆增的，运用数据和工具减少选址风险。
8个月，是餐饮行业流传的餐厅平均生命周期。也就是说，很多餐厅连一年半都熬不下去，就会倒闭，大门上贴着“旺铺招租”的白纸。
然而18个月这个周期，最近仍然在缩短。
根据久谦中台的数据，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%，然而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家，闭店率则达到了触目惊心的51%。
也就是说，去年有很多人快速涌入餐饮业，开起了餐厅想做大做强，没想到一年下来更多人关了店，如潮水般，涨潮快退潮也快。
业内人用“九死一生”来形容餐饮业。这个行业里，从来就不缺成功者，也更加不缺少失败者。
这几年很多原本飞速增长的行业，增长遇到了天花板，于是裁员风潮席卷了这些行业，不少人从这些行业中出来的时候，手里还有一些积蓄，可一时半会找不到工作了，那还能咋办？
创业三部曲走起，摆摊、开店、自媒体，有点钱的不想摆摊，那就开店呗。
加上去年起，人员流动逐渐恢复，淄博烧烤爆火也让美食文旅越来越受青睐，很多人就跟风投入餐饮业。
然而正如我们之前在《第一批网红餐饮，正在飞速倒闭》所提到的那样，跟风进入餐饮行业，必然会出问题，店开起来快，倒闭也快。
忙活好些天，烟熏火燎几个月后，原来坐办公室的小白领吃不了这苦，也快把钱赔干净了，只好含泪闭店，看着当初当宝贝买回来的这些餐饮设备，越想越闹心。
这个时候，“餐饮收尸人”，也就是专门回收倒逼餐馆二手餐饮设备的人，出现了。
他们仿佛是餐饮业的秃鹫，盯上死亡的餐饮店爽吃腐肉，他们能把倒闭餐饮店里的设备，价格压到最低10%，收购了之后，又将它们卖给新的餐饮淘金者。
谁叫餐饮行业里来来去去，总会有新人入场，接盘这些设备呢？据二手商们统计，从来没做过餐饮的创业者占60%以上。
淘金者们能够以更低的成本入局，而设备们也得以重见天日，不至于沦为废品。
作为近两年备受热议的职业，餐饮设备回收商在餐饮倒闭潮中可谓赚的盆满钵满，甚至有人专门来学做回收。有的餐饮收尸人在抖音上火了，甚至大会在全国收徒弟教回收。
有人干这一行在上海干出了3间二手餐饮设备的仓库，占地面积足足2000多平米。哪怕这么大的仓库，也会有库存压力大的时候，到时候还要把餐饮设备转卖给其他二手商。
有的二手商能力很强，通过一带一路上的航运系统，能将二手餐饮设备拉到非洲大陆。没过多久，非洲大陆上的某个角落，就会有黑人操着流利的汉语在这些设备中穿梭干活。
在大批的创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。
在餐饮设备回收赛道火热的背后，是餐饮创业者们升起与坠落的梦想。
按照餐饮品类来看，火锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最快的。这些店铺的消费需求大，每个区域的竞争也很大，想要投资开店容易，但开不好倒闭也很容易。
如果自己干不来还可以加盟餐饮品牌，这条路被餐饮小白视为一笔稳稳的幸福，可以通过十几二十万的投入，获取品牌优势，理想状态下就是跟着品牌一起赚钱。
加盟模式下，一个店经营得好，是品牌给加盟商分享利益；经营得不好，就是品牌让加盟商分担风险。
在风险投资的热钱退出之后，不少餐饮品牌也放松了加盟的条件。
2023年初，曾长期拒绝开放加盟的喜茶开出了第一批加盟门店；3个月后，乐乐茶也宣布开放加盟业务；5月，瑞幸咖啡降低加盟门槛，允许“带店加盟”。
一些加盟网站上甚至挂上了“0门槛创业”“一站式咨询和服务”的字眼来招揽加盟商——加盟门店俨然成了这些品牌的另一门生意。
那些所谓“0门槛”，加盟商们后来看来，代价也最高。
在品牌力本身不足，产品、管理都尚未被市场验证的情况下，风险显然被放大了，而这些风险将会落在一个个具体的加盟商头上。
而对于一些头部品牌来说，向加盟商兜售原材料是盈利的方式之一。
2024年1月2日，蜜雪冰城和古茗两大茶饮品牌在同一天向港交所递交了招股书。
根据招股书显示，以2023年前9个月为例，蜜雪冰城的商品销售收入是145亿元，占比94.3%；古茗的商品收入是42亿元，占比75%。也就是说，两家公司主要通过向加盟商销售原材料赚钱。
对于加盟商这一端，只有把采购来的原材料变成一杯杯奶茶售出，去掉各种成本，才算挣到钱。
然而，餐饮品牌的日新月异，甚至降价抢市场，都让加盟商难以稳定的赚钱，甚至要贴钱赚吆喝。
2023年2月，成立不久的库迪推出“百城千店咖啡狂欢节”活动，新人全场8.8元，70多款热销产品9.9元起。
两周之内，库迪的总销量超过了153万元。很快，4月，瑞幸开启了9.9元优惠券发放活动。
这不仅给库迪咖啡的加盟商带来了成本压力，也挤占了其他咖啡乃至茶饮品牌的市场空间。
中小品牌以低门槛吸引加盟商，大品牌虽门槛很高，但一笔一笔赚着原材料的钱。
加盟商一算账，品牌有钱赚，员工有钱赚，唯独老板没有钱赚，索性就把门店给关了。
根据“2023品牌餐饮复苏白皮书”的统计数据，疫情3年期间，整个餐饮行业累计损失3.5万亿。
餐饮设备的购买损失是重要的组成部分，这就是餐饮收尸人壮大的原因。
然而到了这个时候，餐饮收尸人都在教别人了，说明这一行业被很多人看见了，许多人看到这一行有赚头，也纷纷加入回收行列。
人多起来，餐饮设备回收的风险也显现了。
因为囤货太多卖不出去，有些二手商直接被库存压垮。一些外地过来的二手商，因为缺少本地客源，“什么货都进但是卖不掉”，最后也只能离开。
竞争之下，二手餐饮设备的价格也被逐渐压低。例如，有的新空调的价格低于二手商转卖的价格。此外，二手商开始提供专门的服务来吸引客户，例如厨房设计、售后维修等。
总的来说，餐饮行业的火热，带动了二手商的兴起，但对于开餐饮门店或者做二手回收，都需要慎重考虑，目前的市场竞争都非常残酷。
连给餐饮收尸都卷起来了。
参考资料：
给餐饮店“收尸”的人
https://mp.weixin.qq.com/s/f4hNYWVp2cURec8msjNfGA
繁荣背后，栽在加盟之路上的人
https://mp.weixin.qq.com/s/MSP12x_HAaDpBgaRXTd3kg
四成餐饮企业活不过一年，“餐饮收尸人”日赚2万元开班授徒
https://mp.weixin.qq.com/s/q6pb5TGTs5-iiz8NZfDBNA
餐饮越艰难，“收尸人”越富！揭秘二手设备回收生意的赚钱逻辑
https://www.canyin88.com/zhuanlan/jiangyi/2023/1129/93086.html
餐饮“收尸人”出没：2023全年闭店354万家，闭店率高达51%
https://www.36kr.com/p/2665011479301637
文章用图：图虫创意
本回完
