017-07-06 内参君 餐饮老板内参
第 1334 期
金钱豹全线关停，内幕到底是什么？
金钱豹倒下，源于自助餐品类的“慢性自杀”？
金钱豹背后，全国3.5万家自助餐厅活得怎么样？
来看内参君的调查。
■ 王艳艳、王建萍、王瑛、大碗、李新洲
1
｜爆料｜
“倒闭从三年前就开始倒计时了”
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继6月底北京最后一家金钱豹餐饮门店翠微店全面关停后，金钱豹上海门店也进入了休业状态至此，曾有 “自助餐中的劳斯莱斯”之称、鼎盛时期在全国开有26家门店的金钱豹全线关闭。
值得一提的是，仅今年上半年，金钱豹就关闭了13家店。
内参君就此联系采访了不少业内人士，他们对金钱豹倒下的消息，无一感到意外。（应采访对象要求，此处隐去具名）
“金钱豹倒闭是迟早的事，从三年前卖身那会儿，就是倒计时了。当时创始人把金钱豹股权整个打包卖给投资公司，投资公司雇职业经理人来经营，这就一定会出问题，不管是自助餐还是任何餐饮公司。害死公司的也不是职业经理人，采购、供应链等任何环节都能导致死亡，这是团队坏了。”
“最初，金钱豹通过宴会的方式，就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有资金+贷款’方式，现金流比较流畅，金钱豹的后勤供应链就很强大。但随着店面的增加，金钱豹最大的负荷也在后勤供应链方面。私募买来的品牌就是要获利，就把后勤系统砍掉了，但是这是金钱豹的竞争力，是可以统管全国20几家店的基础。”
“不倒才怪”
“产品以数据为导向，不从客户角度出发”
……
他们认为，金钱豹3次转卖，短短几年内换了7任总裁，在管理上和与资本方的协调上，都是导致它倒闭的致命因素。
2
都是自助餐的错？
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很多行业人士认为，金钱豹的衰落，除去品牌内部因素，并非全部是高端餐饮凋零的客观原因，也跟自助餐的“基因”有关。真的如此吗？
a、“扶墙进扶墙出”的时代已经过去了
比格的创始人赵志强说，在过去，人们对自助餐的认识就是“产品丰富，超值，多吃”，“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。但当社会物质资源越来越丰富，人们开始追求品质，消费升级被不断强调的时候，以量取胜的自助餐厅自然就变成不高档的代名词。
这也从侧面印证了金钱豹衰落的必然：曾经人们把金钱豹当社交货币，可以炫耀的资本，但如今的自助餐厅很难做成社交货币。
“毕竟去炫耀我占了多大便宜，不是一件太有面子的事情。”上海五月罗马海鲜自助餐厅的相关负责人如是说。自助餐有一个吃回本的原始念头，要从这个基点上去打造品牌，就容易产生性价比高的品牌标签。
b、开店模式“反潮流”
透过引领消费潮流的上海，或许可以看到自助餐的缩影。
在采访中，有业内人士透露，上海本地没有做得特别好的自助餐品牌。其中一个重要问题是，在“三高一低”的压力下，很多品牌的店都越开越小，但自助餐却无法回避它对大面积店面的需求。
大多数受访者都提到，为了能陈列更丰富的食材，自助餐厅的面积普遍都在500－1000平米。而即便是自助，如此大的店也需要相应的服务人力配比。
这在上海这样寸土寸金的战场里，生存压力可想而知。这似乎也注定了，自助餐品牌在“三高一低”下难以走远。
c、门槛最高的餐饮
五月罗马海鲜自助餐厅相关负责人告诉内参君，在做自助餐之前，他的想法很简单，若对出品没信心，就靠多来弥补，可是后来才知道，这是门槛最高的餐饮，又累又不赚钱。因为做自助餐就是要有丰盛的感觉，摆档一定要摆得多，对面积和食材渠道要求都很高，意味着成本高、投资高、回本周期长。
多位自助餐运营者提到，要想做好自助餐最重要是供应链。
多伦多所属东园集团副总经理许敏说，自助餐和其他餐饮不一样，这是一个上千万的重资本运营模式，需要大量采购、储存，这需要雄厚的资本支撑。自助餐厅的采购压力很大，如果食材经过中间商的几道转手，新鲜度很难保证。说白了还是供应链，小品牌根本做不起来。
其实，金钱豹也是败于此，如上述所说，“砍掉后勤供应链相当于砍掉了掌管20多家店面的命脉”。
3
金钱豹倒了，你还能想起谁？
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金钱豹倒下了，那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌，你还能想起来谁？
不止一个受访者回答内参君：“这个问题把我问住了”，“算得上全国一线的还真没有”，做得比较好的也都是区域强势。
在大众点评上，内参君查到一个数据：全国的自助餐厅总数约35000家，自助餐厅最多的是深圳、成都、上海，分别都在2000家以上。
那么，问题来了，在这么大的一个体量里，为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角？
在全国，目前做得相对较大的自助餐品牌多伦多，发家于扬州，在全国有100多家直营店，但其在上海只有5家店，其大部分店面都开在二三线城市，甚至苏北地区的大部分店面在四线城市。目前的发展重点仍集中在二线城市。
目前在全国有68家店面的韩风源烧烤涮自助餐厅，有40家店都位于河南，只有区域的知名度和影响力。
另外还有深海800米，主打的也是中低端自助餐市场。
甚至，在全球，自助餐的品牌化程度可能都不高。why？
4
｜参见｜
自助餐不是一个品类，而是一种模式
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或许如一位智者所言，自助餐利用了人性的贪婪，但贪婪会反噬掉业者。所以注定了，所有经营者都要在“消费者想吃回本，经营者想赚回本”这个原始的经营漩涡里博弈。
显然，已经有自助餐经营者意识到这个问题。
比如，一线城市的一些自助餐，已经开始“变异”。
比格披萨创始人赵志强就表示，消费升级下，自助模式的内涵需要转移，产品更应该从“大而全”转移到“小而精”。
在他看来，未来自助餐的机会是：不能再靠自助模式打市场，而一定要聚焦品类，甚至是爆款单品。
比如，二三线的一些品牌，已经开始尝试宴会主打、“自助+点餐”等突出场景化、“去自助化”的尝试。
可兰牛排自助餐厅创始人吴少辉说，在考察了一二线城市的一些新趋势之后，他们发现“自助餐＋点餐”是未来的新形式。更重要的，点餐制还增加了类传统中式正餐的服务，顾客的认可度和接受度非常高。
方家品牌管理公司总经理方郁凯提出，自助餐不要倾力在自助的运营上，宴会是一个提升营业、降低人工资本的一个版块，比如婚宴就是一个刚需。
不过，也有多位受访者提到，自助餐“产品丰富，选择多，性价比”的优势将一直存在。
可兰牛排吴少辉认为，一二线城市的传统自助餐模式逐渐式微，但在三四线城市还会有市场。在那里，客单价定价只要不超过当地人请客的人均价格（比如人均60左右），“产品丰富、性价比高”的优势就能凸显。
对于自助餐的未来，内参君更认同比格创始人赵志强的观点：自助餐不是品类，而是一种模式。
如他所言，做餐饮的逻辑是：先选择卖什么，再选择怎么卖。先选品类，再选模式。模式就像厨师手里的刀，厨师卖的是饭菜，而不是刀。而现在很多经营者都把自助模式当成品类去卖，把刀当成饭菜去卖。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
<>扬州企业家公益联盟核心发起人李福盛】
李福盛：悠悠海岛情，拳拳赤子心
——“老徐会客厅”专访扬州市众宜海鲜董事长、扬州市海西（莆田）商会副会长、扬州市福建商会常务副会长、清华餐饮企业家同学会华东地区秘书长、中国海鲜专业委员会副秘书长，扬州企业家公益联盟核心发起人李福盛
撰稿 | 茉莉
作为一名土生土长的福建湄洲岛人，李福盛对大海始终有着一种特别的情怀。靠海吃海的岛民，采集、捡拾、捕捞，穿越四季，祖祖辈辈享受着大海的馈赠。吹着海风、吃着海鲜长大的李福盛，早在少年时便开始有了一个梦想，他想把大海给予的这份馈赠分享给更多的人。
正是基于这样的兴趣和梦想，李福盛在毕业后至今所做的每一件事，所走的每一步路，都是朝着心中那盏闪耀的灯塔而去。
如今的李福盛，依然带着浓浓的乡音，依然对海鲜饮食文化葆有深深的热情，依然不忘初心。
01
梦想初显，实力初具
湄洲岛，是莆田市第二大岛，是妈祖的成神地，素有“南国蓬莱”之美称。这里，既有扣人心弦的湄屿潮音，也有细腻纯净的迷人沙滩。李福盛就出生在这样一个美丽的海岛上。
依海而生的岛民，对大海始终怀着深深的敬畏和眷恋之情，李福盛也不例外。少年时期的他，便已立志要将海鲜之“鲜”分享出去。于是，学习财会专业的他，毕业后没有去学校分配的国有企业，而是去饭店当起了学徒。
目标明确的李福盛，在学徒期间不仅学会了海鲜的烹饪技巧，更练就了一双挑选海鲜的慧眼。从学徒一路晋升到厨师长，李福盛仅用了不到两年的时间。
拥有了一技之长的李福盛，卖起了海鲜。他将自己的专长灵活地运用到了买卖之中，他不仅懂得如何挑选品质好的海鲜，还会耐心地教客人烹制海鲜的方法。如此一来，他的海鲜生意越做越好。
海鲜买卖越来越红火之后，李福盛的第一间众宜餐厅顺利地开张了。由于卖海鲜积累下的好口碑，慕名而来的吃客络绎不绝，生意蒸蒸日上。
02
走出海岛，迎难而上
李福盛的众宜餐厅不仅受到当地群众以及游客的欢迎，那些闯天下的莆商在归乡时，也都纷纷去他的餐厅尝一尝家乡味。这其中，就有一群在扬州创业的莆商。他们看到众宜餐厅红火的生意，就鼓励李福盛来扬州发展。
李福盛意识到，随着改革开放的进程，内陆与沿海城市的交流将渐渐增多。如果想要离自己心中的梦想更近一些，就一定要离开海岛，出去闯一闯。他开始向往老乡们口中那座美丽的城市——扬州，那座文人墨客笔下如诗如画的历史名城。
2004年，李福盛已经在湄洲岛经营众宜餐厅五年多了。这一年，他带着创业资金，带着满腔热情，终于离开海岛，踏上了扬州这座古城的热土。李福盛清楚地记得，那时非典刚过去不久。
来到扬州后，他一边到当时的餐饮名店学习了解淮扬菜，一边为开店选址考察市场。最终，他将自己在扬州的第一家众宜海鲜餐厅的店址选在了施井木材市场附近。因为这里不仅有许多莆田老乡，更有不少浙江商人，他们都是爱吃海鲜的群体。
然而，到内陆开海鲜餐厅并没有想象中那么容易，最大的痛点便是海鲜的物流问题。那时候，从家乡订购的海鲜都是随着莆田往返南京或者无锡的大客车发货，李福盛再亲自去南京或者无锡取货。
这不仅增加了海鲜的运输成本，更影响了海鲜的品质。为此，在扬州莆商的通力合作下，终于开通了莆田到扬州的客运专线。李福盛将大巴车的行李柜改装成海鲜储藏专柜。这样，才终于实现了家乡的海鲜只需一夜便能到达扬州的市场，最大程度地保证了海鲜的新鲜和品质。
03
恪守本味，匠心品质
一方水土养一方人，任何一个地域都有自己的特色，它出产的食材也会有独特的味道。而烹饪技法的特色，加上原产地食材的特色，才能共同打造一个餐厅的特色。
李福盛坚信，在内陆做海鲜需要有一支专业的厨师团队，只有当地专业的厨师才能把食材本味烹调出来。李福盛专门从福建聘请来厨师团队，始终坚持原味主义，所有海鲜食材必须新鲜，按照传统烹调，绝不省工走捷径。
那时的众宜海鲜还只是个大排档，门口的水箱里放满了鲜活乱跳的海鲜，旁边就是操作台，称完直接杀，然后烹调、上桌。现在依然是这样的现挑、现称、现杀、现烧的方式。
李福盛说，做生意也是一种修行。他用一种不疾不徐的心态，把每一位客人当作家人看待，秉持诚意和殷勤的待客之道，恪守传统的烹饪技艺。
在李福盛稳健的经营下，众宜海鲜餐厅被越来越多的人所熟知，江都、仪征、高邮甚至连南京的客人都纷纷慕名而来。仅仅两年多的时间，众宜海鲜就从原来的一间门面扩张成了一排整整十间。
中国的饮食文化中，有“无鸡不成席”和“无海鲜不成筵”的说法。由于海鲜营养丰富，味道鲜美，品种繁多，渐渐地成为了餐饮消费的热点。众宜海鲜施井店从2004年开店至今，用她货真价实的口碑，陪伴了扬州城无数个70后、80后这两代人的成长。
04
华丽升级，品牌锻造
那时候的海鲜餐厅虽然异军突起，但李福盛并没有像现在很多餐饮品牌一样，迅速扩张，相反，他一直稳扎稳打，着力提升众宜的菜品搭配、后厨流程、出品环节、内部管理、海鲜品类等一系列问题。
直到2012年，李福盛在扬州的第二家店——众宜海鲜来鹤台店正式开张。这一次，李福盛带领他的团队，让众宜完成了从海鲜大排档到中高端酒楼的华丽升级。
众宜海鲜来鹤台店从餐厅环境上进行极大的提升，同时增设了明档点菜功能，使众宜海鲜更适合轻商务宴请和家庭聚会。除了在菜品搭配上下功夫，李福盛还对众宜的管理系统进行了提升，规范整个餐厅从前厅到后厨的操作流程，让众宜海鲜的品质有了更大的飞跃。
2016年，众宜海鲜御龙湾店应运而生。御龙湾店面积1180平方米，可同时容纳三百多人就餐，拥有11个精致主题包厢和一个可容纳一百五十人的多功能宴会厅。
如今，随着全球物流的快速发展，众宜海鲜已实现了全球化采购，让扬州的食客能随时享用到来自世界各地的优质海鲜，比如阿拉斯加帝王蟹、冰岛海参斑、挪威三文鱼、韩国生蚝、澳洲龙虾等。
05
拳拳赤子，初心犹在
在众宜海鲜，李福盛始终践行优材和健康的理念，菜品烹饪既保留福建海岛渔村风味，又融合本地淮扬菜特色。
永远把最好的味道留给客人，始终选用最新鲜、健康、自然的食材，保留着最传统的烹饪精髓，奉上最好的家的味道。这是李福盛做餐饮的初心，更是他传承海鲜饮食文化的初心。
李福盛说：“从事餐饮业最重要的不只是对食物品质的要求，还必须非常专注，聚精会神地完成一件事情，才能取得成功。”他担任了中国海鲜专业委员会副秘书长，借助更高的平台，探索海鲜领域，为传承海鲜饮食文化而发力。
在众宜的企业文化中，最为首要的便是感恩。众宜的团队始终坚持传承孝道文化，感恩父母。众宜的员工每周都要给父母打电话，每个月交给父母工资的5%或买礼物，每年春节李福盛都会提前给员工放假回家团圆。
李福盛认为，“给社会带来了价值，必然也会接收到社会回馈的价值”。李福盛用自己一点一滴的善举，来回报社会。他随海西商会到兴化农村的学校，给贫困儿童送去御寒衣物和现金支持，自发走访贫困留守儿童家庭并给予切实的帮助。
2014年，旅游商贸学校有来自湖南怀化的5名贫困学生，虽已减免了学费，生活费却还没有着落。李福盛得知这一情况之后，毫不犹豫地资助他们5万元生活费。
李福盛以其拳拳之心、慈善义举，诠释着一名莆商对社会的情深义重。
【老徐会客厅】十问客人
问答
1、您的梦想是什么？
答：让众宜海鲜（全球海鲜餐厅）成为扬城的美食新名片
2、用三个词形容一下自己？
答：真诚心、空杯心、工匠心。
3、您的交友原则是什么？
答：随缘。
4、您童年时候最主要的梦想？
答：把大海对我们的馈赠（海鲜）从海岛分享出去（换取更多的粮食）。
5、您是如何来管理好员工的？
答：人尽其用。
6、现阶段的困惑是什么？
答：没有困惑，一切困难的根源都源于自己。
7、排解压力的方式是什么？
答：掼蛋。
8、最喜欢的生活方式是什么？
答：简单。
9、您希望给公众传达出怎样的个人社会形象？
答：饮食健康、真诚待人、拼搏向上
10、您投入那么多时间、精力去做公益的事情，有何感受和心得？
答：从小受妈祖文化影响，行善、立德、大爱
-客人语录-
把客户当朋友，把员工当家人。
老徐希望大家关注本号，传递、分享更多创业正能量的故事给你的朋友！
1、原创文章，谢绝任何形式的转载与摘录。欢迎分享与传递！
2、“老徐会客厅”全媒体工作室：文字、图片、视频、100万粉丝自媒体平台传播。
3、“老徐会客厅”——精英品牌形象全媒体传播平台
“扬州企业家公益联盟”
核心发起人、联合发起人名录
（截至2017.10.31 按报名顺序排列）
1、周骏：（香港）多伦多海鲜自助餐饮管理有限公司董事长、东园投资集团董事长、扬州市工商联（总商会）休闲服务业商会会长
（旗下品牌有：多伦多海鲜自助、西部牛排、东园小馆、星伦多海鲜火锅自助、东园饭店、印象足道养生、虹料理、虹桥坊温泉，涉及中餐、西餐、自助餐、咖啡、酒店、足疗等领域；上海、杭州、南京、苏州、扬州、常州、泰州、江阴、南通等城市近100多家直营店。）
2、刘爱林：贵州黔东南江苏商会会长、扬州神奇高邮湖旅游公司董事长
3、卢方亮：江西省面包商会会长、扬州麦香人家食品有限公司董事长
4、吴招贵：江苏省新生代温商联合会执行会长、扬州市浙江（温州）商会常务副会长、扬州新生代温商联合会会长、扬州巴拉巴拉童装代理商、汉庭酒店火车站店董事长、格林豪泰精益店投资人
5、蒋益贵：唐狮服饰苏北总代理、江苏省浙江商会副会长、扬州温州商会常务副会长、扬州浙江企业家联合会常务副会长、乐清市在外企业家联合会副会长、扬州馨源投资有限公司董事长
6、徐永青：中国旅游天使大赛创始人、扬州市旅游学会副会长、扬州市青年联合会副秘书长
7、周明：扬州渔酷碳烤全鱼品牌创始人（目前在江都区拥有三家渔酷碳烤全鱼）
8、姚红艳：扬州菲特口腔门诊部创始人（目前在扬州拥有两家门诊部）
9、叶峰春：“叶氏精工”品牌创始人、扬州精工坊珠宝有限公司董事长、扬州叶福贸易有限公司董事长、扬州福建商会监事长（从事珠宝首饰行业20多年）
10、李一峰：扬州绿杨村食品公司总经理
11、江勇：扬州乖乖贵族儿童摄影总经理（乖乖贵族邗江店、乖乖贵族广陵店）
12、王纯：江苏立科律师事务所专职律师（扬州电视台新闻女生志愿服务团律师，从事公司股权纠纷、各类合同纠纷、经济纠纷的处理及刑事辩护，为多家公司提 供常年法律顾问服务）
13、陈香：扬州逸格园林景观设计有限公司CEO 、扬州城宇创意文化传媒有限公司总经理
14、司前：扬州大学旅游烹饪学院院长助理
15、林建仁：扬州福建商会常务副会长、扬州艾诺威商贸有限公司总经理（澳斯曼卫浴 阿洛尼卫浴 凯立淋浴房扬州总代理）
16、周正国：扬州恒源堂参茸有限公司总经理（恒源堂冬虫夏草、燕窝等）
17、苏越：扬州爱和工艺辅料有限公司总经理
18、陈玉斌：江苏豪郡装饰工程有限公司总经理（专业从事家居装饰、写字楼、公寓、挑高空间、商业空间别墅设计与施工的专业性工程公司）
19、窦步朋：扬州行者企业管理有限公司总经理、绝味鸭脖扬州总代理
20、马鑫：扬州润之鑫酒业有限公司董事长
21、薛拥军：扬州富友电器有限公司董事长
22、佘晓丽：扬州市大山装饰装潢有限公司总经理
23、陈军：冶春餐饮股份有限公司总经理、台北冶春淮扬美食公司董事长、新加坡冶春小江南餐饮公司董事长、江苏省海外交流协会 副会长、中国烹饪协会小吃委员会副主席
24、于祥：宠园宠物集团有限公司董事长、扬州市姜堰商会副会长（目前江苏、安徽有8家宠园宠物品牌连锁）
25、代哲：马力吉尼思国际教育扬州分校校长、马力爱能幸福家庭俱乐部负责人、法律龙图上律·指南针教育扬州分校校长、瑞津教育爱能幸福家庭俱乐部金牌讲师
26、周仁兵：江苏尚浩资产管理有限公司董事长
27、唐建祥：布朗·品牌运营机构董事长、造·内外空间设计事务所负责人、扬州大唐和盛酒店管理有限公司董事长（旗下产业有布朗雅致男装体验馆、布朗雅致男装店、布朗整体家居生活体验中心、布朗壁纸窗帘销售体验馆、法国雅高美居酒店（东关街店）、法国雅高宜必思酒店（文昌店）、布朗工程家具设计制造公司、布朗门业展示销售中心等）
28、李林财：江苏省餐饮名店枫乐居董事长、扬州市龙虾协会副会长（目前枫乐居拥有邵伯镇总店、美食街店、扬州市区望月路店、维扬路店，泰州市区店等5家龙虾店）
29、尹立公：扬州玉茶坊文化艺术发展有限公司董事长
30、涂新弟：江苏伯特利工贸有限公司、扬州正泰机电有限公司、扬州正太科技有限公司、扬州圣达机电有限公司董事长，浙江省和平慈善基金会会长、扬州市温州商会名誉会长，扬州市第二届十佳“慈善之星”
31、李福盛：众宜海鲜董事长、中国海鲜专业委员会副秘书长、扬州海西（莆田）商会副会长、扬州福建商会常务副会长
月21日至23日，第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华举行。金龙鱼中华名厨队从全球中餐界数十支优秀队伍中脱颖而出，荣获特金奖。
< class="pgc-img">金龙鱼中华名厨队荣获第九届中国烹饪世界大赛最高荣誉团体特金奖
作为世界高端水平的中餐比赛，中国烹饪世界大赛素有“中餐奥林匹克”之称，是规模较大、覆盖范围较广、极具影响力的大赛。自1992年首届大赛在上海举办以来，该大赛已成功举办8届，足迹遍布5个国家、7座城市，来自全球的数百支参赛队伍、上千名中餐厨师、数千道经典作品参赛，并得到了众多国内餐饮品牌、行业组织、餐饮产业上下游企业的鼎力支持，以及全球华侨华人的关注参与。
本届大赛由世界中餐业联合会主办和加拿大餐饮总会承办，及由加拿大多个协会及机构协办，包括温哥华地区的卑斯省亚洲餐饮业东主商会、卑斯厨师协会、精艺饮食协会、港加饮食协会、加拿大点心师协会、多伦多地区的加拿大中餐及酒店管理协会、加拿大东方厨艺会、加拿大中华烹饪协会、以及爱民顿地区的加拿大亚洲旅游餐饮业协会等。
大赛以“舌尖百味新世界、五洲餐饮共融合”为主题，来自多个国家和地区的数十支优秀队伍400多位烹饪名厨参赛，设置有滋味、呈现、创意、现场等四项指标，覆盖风味纯正、质感丰富、形态美观、构思新颖等多维评价体系，旨在通过养生大健康、预制菜、食材和烹饪技巧、AI智能设备等多方面的现场展示与交流，促成东西方餐饮业的全球大融合，进一步促进更多更好的餐饮业产品的交流和厨艺的切磋精进。
金龙鱼团队的成功，为全球中餐业的品质提升与创新发展树立良好榜样。在当前日韩美食频繁申遗、海外中餐普遍定位低端的大背景下，金龙鱼在弘扬中华饮食文化的同时，为中国美食走向世界加“油”，促进中国烹饪文化和技术的交流与提升，助力中国美食实现高端化，更为中餐国际化实践出一条全产业链协同发展的高质量发展之路。
荣耀之路，金龙鱼中华名厨队分享登顶奥秘
为发挥团队最佳水平，金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问。“中国美食博大精深，各地区都有特色菜，我们结合中国传统节日端午节、大赛要求和队员们擅长的特征，一起研讨设计了6道参赛菜品，旨在既传承中国传统的烹饪技艺，又创新体现现代烹饪手法，弘扬中国美食文化。”赛前备战阶段，两位大师就对参赛作品的设计灵感和每道菜的亮点进行详细介绍。
< class="pgc-img">夺金菜品：江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁
世界厨师联合会国际评委、国家高级烹饪师黄君是本次金龙鱼中华名厨队的领队，他介绍：“2024年3月初我们接到大赛的邀请，集团大品牌管理部与餐饮事业部、金龙鱼国际烹饪研究院携手，快速组建了金龙鱼中华名厨队，积极备战、精心准备；名厨队的每一位队员都不仅掌握了传统烹饪技艺的精髓，还具备创新思维和跨界融合的能力，让每一道菜品都充满惊喜和创意。”
正如黄君所说，经过赛前多轮研发、精心打磨，金龙鱼中华名厨队的参赛作品不仅注重传统技艺的展现，更融入了现代烹饪理念和金龙鱼独特的食材优势，充分体现出将菜品的色香味意形的迭代创新，与中国传统端午佳节文化的有机融合。
< class="pgc-img">金龙鱼中华名厨队郭长健专注于“江南初夏”菜品制作
以参赛作品之一的“端午飘香粽子酥”为例，以精美酥皮代替传统粽叶包裹，酥皮开酥运用了中式面点中开酥的高端工艺，面团需要揉上千次才能柔韧不折断；馅心以冬笋、青豆、广东香肠、方火腿等上等原料调制而成，蒸好后包入面皮，挤压成粽子状并炸制成熟，口感外酥里糯、咸鲜酥香；撒上炸好的香米作点缀，形象逼真。这道菜在完美诠释传统端午习俗的同时更显新颖特色，获得了现场评委和嘉宾的一致好评，点赞无数。
本道菜品的制作人是中国面点高级技师、中华金厨奖金奖获得者史瑞，他介绍道：“粽子，是中华民族民俗端午节必吃菜品，用酥皮代替粽子叶，能让粽子本身口感更加美味。”
< class="pgc-img">颁奖现场，金龙鱼中华名厨队史瑞荣获本届中国烹饪世界大赛甜品/点心个人特金奖
除了超凡的烹饪技艺外，这道菜的原材料也很有看点。例如铺垫点缀的炸米是金龙鱼稻谷鲜生六步鲜五常大米，以“鲜”为出发点，采用稻谷“六步鲜米精控技术 ” 在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，运用技术和工艺，从全产业链来确保大米新鲜和食用品质；还有代替粽叶的酥皮，选用了金龙鱼内蒙平原雪花粉，经过多道轻研细磨，只选取靠近胚乳中心的麦芯精华，粉质细腻、筋而不硬，保证面皮口感；炸制过程中用到的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因油菜籽，传承传统小榨工艺精髓，有浓郁的小榨风味，能很好地提升菜肴的风味层次，成为众多烹饪大师的用油不二之选。
其他几道参赛作品也尽展中国美食的烹饪精粹。
赛龙舟是端午节最具特色的民俗活动之一，此次参赛作品“风味波龙二重奏”便呈此寓意。这道菜中西合璧，技艺繁复，以两种烹饪技法为基础呈现两种味型，以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油调味，致力于将菜品与食材的优点发挥到极致，尽显中餐的质感、味感、美感，让人进入鲜美的味觉之旅，品味大自然馈赠。
< class="pgc-img">比赛现场，中国烹饪大师、上海工匠、金龙鱼中华名厨队顾问沈巍与团队专注于菜品烹饪，全力比拼中
“陈皮和牛肉春饼” 将牛肉和面点结合，融入传统上海红烧烹饪技艺与现代烹饪手法，搭配黄瓜丝清爽，麻油馓子酥脆，呈现别具一格，利用陈皮特有的香味，用金龙鱼麦芯小麦粉制成的春饼包裹，在外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油、红烧酱油多重香味的激发下，一口咬下去，尽显菜品的口感品质；这道菜背后，既有对食材的深刻理解，更有对烹饪艺术的巧妙驾驭。
“这两道热菜，一干一湿、一咸一甜，将菜品和金龙鱼产品的特点结合得淋漓尽致，通过大赛展现，弘扬中国烹饪技艺。” 沈巍介绍道。
由国家高级烹调技师、淮扬菜烹饪名师郭长健制作的冷拼菜“江南初夏”，与端午佳节的时令相契合，以出神入化的淮扬菜刀功，将青萝卜、胡萝卜、火腿、黄瓜、西兰花等朴素食材，分别制作成栩栩如生的荷叶、鸳鸯墨阳、小桥、园林假山等形象，完美展现江南地区“初夏时节，泛水新荷，鸳鸯戏水，小桥飞入”的绝妙意境。
< class="pgc-img">金龙鱼中华名厨队中国烹饪世界大赛夺金菜品——江南初夏
郭长健制作的另一道冷菜“鲜茄冷汤龙虾冻”则大胆使用番茄、龙虾、罗勒、鱼子酱、帕马森芝士、欧丽薇兰橄榄油等食材，运用西式烹饪手法，却能恰到好处地表达中式冷菜的感觉，西为中用，将淮扬菜兼容并包的特点诠释得淋漓尽致。
< class="pgc-img">比赛现场，金龙鱼中华名厨队郭长健荣获本届中国烹饪世界大赛冷菜个人特金奖
“开心果焦糖布丁”则选用纽麦福牛奶，将中式茉莉花茶与西式奶油相结合，营养色泽，口感浓香，给人一种甜过初恋的感觉。
“我们深知，中华美食的博大精深在于其不断创新与融合。金龙鱼不仅关注传统烹饪技艺的传承，还积极引入现代科技和创新理念，研发出更符合现代人口味和健康需求的产品。”对于创意菜，在“国际美食之都”香港从业十余年的黄君有更加深刻的体会和认识：“创意菜不是名贵食材的堆砌，更不要为了创新而创新；创意菜需要有传统的传承、有文化的根基，有根基的菜品才会有生命力。”
成功来之不易。黄君提到，本次大赛是团队赛，参赛选手来自上海、北京、扬州等多地，如何操练就成了第一个难题。“我们每一位参赛选手不论身处何地，都在操练过程中严格计时、再拼装，先后连线演练8次”，黄君表示：“是专业及信念给了我们底气！”
“吃透参赛规则，结合队员强项研究菜品认真充分准备，一丝不苟地操练集训，模拟比赛可能出现的各种不确定状况，一遍遍演练反复不断地调整。我们是团队作战，每位队员都是非常重要，筹备了一梯队，二梯队，关键时刻人人能独当一面，同样每个队员也是多面手。我们基于比赛可能存在的不确定因素提前准备了预案，让每位选手放下心理包袱，认真备战。”沈巍分析金龙鱼中华名厨队的登顶“秘诀”，同时勉励未能到场参赛的队员：“对于团队中因为签证的原因没来大赛现场的队员，集训也是一种鼓励、预演，成长机会，以后的起点更高，为下次的比赛做准备。”
< class="pgc-img">比赛现场，金龙鱼中华名厨队正在讨论战术
广受赞誉，金龙鱼再次助力中华美食扬威海外
中华美食誉满全球，数千年来中华民族对饮食有着孜孜不断的探求，从食材的获取生产、加工、烹饪到就餐无不讲究，形成一套完整而深厚的餐饮文化。伴随着东西方文化交流活动的日益增进，菜肴的展示、厨艺的切磋，更推动着东西方文化的理解和相互融合。此次金龙鱼中华名厨队再次勇夺最高殊荣，更是作为中华餐饮业界的代表，对世界文化与和平作出的新的贡献。
世界中餐业联合会会长邢颖指出：“中华美食蕴含着深厚的历史文化内涵，中餐国际化将架起一座舌尖上的桥梁，促进世界各国人民更好地理解与欣赏灿烂多彩的中国文化，扩大中国文化的‘朋友圈’，帮助中国文化与全球不同文化之间的深度融合。”
对于金龙鱼荣获本届大赛桂冠特金奖，邢颖会长更给予高度评价：“作为中国米面油行业的领军企业，金龙鱼一直以来致力于为消费者提供健康、营养、美味的食品。在推动中餐发展方面，金龙鱼一向不遗余力且成绩斐然，特别是将健康理念融入到金龙鱼全产品产业链中，为中餐业界树立了口碑和榜样；在此过程中，金龙鱼也收获了消费者的信赖和上下游合作方的信任。念念不忘，必有回响。正因拥有卓越品质的产品支持，以及一大批志同道合的厨艺界领军人物鼎力相助，成就了金龙鱼蝉联中国烹饪世界大赛桂冠的行业佳话。”
< class="pgc-img">世界中餐业联合会会长邢颖（右四）携世界各餐饮行业领军人物为金龙鱼中华名厨队助力加油！
中华美食走向国际的背后，文化自信意义更不容忽视。“当一个国家或地区的美食能够在国际舞台上获得认可和喜爱时，这不仅仅是对其烹饪技艺的肯定，更是其文化的自信展示”，益海嘉里金龙鱼大品牌管理部总监周强表示：“长期以来，金龙鱼不遗余力地支持中餐出海，2015 年金龙鱼在扬州与八大菜系领军大师签约，整合八大菜系的力量助力中国美食申遗；2016年金龙鱼夺得第八届中国烹饪世界大赛金牌；2017年中国烹饪协会、金龙鱼联合主办‘匠心品质 世界共享’——中国美食走进纽约联合国活动等，都能看到金龙鱼助力中国美食走向世界的努力。让中华美食飘香于世界，在推动中餐文化走向世界的同时，也在国际舞台上充分展示了金龙鱼的卓越品质。”
金龙鱼也通过本届大赛探索中餐国际化的全新道路，“纵观日本料理、法式大餐风靡全球的成功经验，金龙鱼希望同样走出一条中餐全产业链协同发展的路子，并借助行业领军地位与影响力，携手各方力量，共同推动中华美食文化走向全球。” 周强还强调：“我们的目标，不仅要擦亮‘美食大国’的国家名片，还致力于让中国成为世界美食强国。”
匠心品质，金龙鱼以新质生产力推动行业高质量发展
中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海，在分享中餐业发展时强调“中学为体，西学为用”的理念：“‘中学为体’就是要为中餐寻找和挖掘中国历史文化的‘根’。‘西学为用’要解决食物安全、健康、营养、风味等方面如何实现统一稳定的问题。二者相辅相成，共同推动中餐技艺与食材的同步发展同步创新。本届大赛成功获得桂冠，正是金龙鱼坚持‘中学为体，西学为用’理念取得的成果。”
谈及未来金龙鱼将如何继续推广中餐文化时，蔡南海表示：“中餐的生命力在于在广泛汲取民间智慧进行融合创新，推广中餐文化，需要把中餐中前沿的创意理念、食材、烹饪技艺快速普及到民间，在普及中不断完善和提升，形成新的创意和技法再次推广普及，实现正向的循环发展。金龙鱼与国内外众多餐饮机构有着广泛深入的合作，以本次大赛的金牌菜品为例，我们可以将每道菜的用料搭配和烹饪技法与餐饮机构交流分享，让美食爱好者及时品尝到我们的创意美食，消费者的反馈意见也将成为我们改良创新的灵感来源和数据支持。”
< class="pgc-img">中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海（左二），知名烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达（左一），为金龙鱼中华名厨队加油助力
益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕提到：“研发与人才是金龙鱼多年以来不变的核心，金龙鱼烹饪研究院培养了诸多人才，同时集团打造了多个厨师俱乐部为一线的厨师提供了共享交流平台。注重校企联合培养，与扬州大学连续十年来合作，我们拥有一套完善的课程体系，涵盖了从食材知识、营养搭配、烹饪技巧到菜品创新等多个方面。数百人的团队支持，中学为体，西学为用，匠心坚持，从点到面。”金龙鱼的初心就是要把大食材转化成千家万户都能吃到的日常美味，让全世界人民都知道和品鉴到中华美食。
一体两翼，运作金龙鱼多品牌矩阵经营模式
高质量的技术研发，仍需要强大的营销矩阵，将金龙鱼优质产品推向市场、为更大范围消费者群体提供服务。
周强介绍，金龙鱼制定了“一体·两翼·五环”的国际化品牌战略规划，构建起以“金龙鱼”综合品牌为核心，以“欧丽薇兰”“胡姬花”等为骨干的多品类、多品牌运作，覆盖高端、中端、大众的综合品牌矩阵的品牌经营模式。
“一体就是以金龙鱼打造的强大品牌矩阵为核心，立足于创新、品质、极致、放心、智慧这5大特征，为消费者提供高质量的产品和优质服务。”周强解释道：“两翼，则分别包括健康之翼和美味之翼。健康之翼突出体现在金龙鱼产品的卓越品质，背后有集团营养师群体的支撑，提供以零反式脂肪酸系列产品、绿色精准适度加工系列产品为代表的、凸显健康理念的产品系列；美味之翼则以好吃、好味道为宗旨，直击消费者的味蕾。”
相比更为大家知晓的“一体·两翼”，金龙鱼在此基础上提出的“五环”驱动品牌价值战略，则是“一体·两翼”的终极延申。“奥运精神又被称为五环精神，金龙鱼作为首个双奥粮油品牌，本身就与五环精神紧密结合在一起。”，周强表示：“而金龙鱼驱动品牌价值战略中的五环，则包括了全方位创新、全过程监管、全产业链、全球供应链、新循环经济这5个维度，这是对金龙鱼核心发展战略的全新凝练和升华，引领金龙鱼品牌走向更广大的消费者群体、走向国际舞台，走出属于自己的高质量发展道路。”
扎根祖国，金龙鱼全产业链助力中国美食走向世界
金龙鱼一直秉承对品质的极致追求，以“打造世界安全餐桌食品”为己任，坚持国际先进的质量管理体系并对生产过程全程监控，持续为消费者提供安全、营养、健康、美味的优质食品。近年来，金龙鱼的优质粮油产品更不断更新迭代，2009年在上海成立益海嘉里研发中心，长期致力于改善当前的粮油食品加工技术和产品质量，开发更加丰富的产品线，为消费者提供安全、营养、美味和可持续的粮油产品。正是这种对品质的坚守，使得金龙鱼的产品在中华美食的烹饪中能够发挥出理想效果，为菜品增添独特的口感和风味。
公开资料显示，金龙鱼品牌早在2003年就与中国女排牵手，正式开始了体育营销的事业；2008年成为了北京奥运会食用油独家供应商，开启了奥运首个粮油品牌的历史，在国民心目中树立了“安全金龙鱼”的品牌标签；2019年启动的金龙鱼·国家队运动营养师计划，将专业的运动营养师派驻到55支国家队，为运动员提供科学的营养保障与服务，让中国的奥运健儿们有了专职的营养师团队；此后金龙鱼连续成为2020年东京奥运会、2022年北京冬奥会、2024年巴黎奥运会的中国体育代表团官方粮油产品赞助商，特别是在2022北京冬奥会上，金龙鱼成为了首个“双奥”粮油品牌。
金龙鱼不仅把奥运健儿科学营养的饮食理念传递给广大消费者，还依托全品类粮油产品及全球供应链优势，将匠心品质、价格亲民的米面油产品输送到全国亿万家庭。
益海嘉里金龙鱼扎根祖国发展已有30余年，业务涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂科技、玉米精深加工、小麦精深加工、大豆精深加工、水稻循环经济、食品原辅料、中央厨房、粮油科技研发等，旗下拥有“金龙鱼”“欧丽薇兰”“胡姬花”“香满园”“海皇”“丰苑”“金味”“锐龙”“洁劲100”等知名品牌，产品涵盖小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原辅料、饲料原料、油脂科技等诸多领域。
截至目前，益海嘉里金龙鱼围绕全产业链，在国内拥有70多个已投产生产基地，100多家生产型企业，形成了全国广泛的生产网络布局，并建立了网点广泛、点面结合、渠道畅通的营销网络，为广大消费者和客户提供全方位服务。
特别是益海嘉里中央厨房项目，投入数十亿元、与地方政府合作建立中央厨房产业园，旨在打造创新型的中央厨房生态圈。以2023年投产的廊坊中央厨房园区为例，推出的常温无菌米饭产品，不添加防腐剂、却可以在常温状态下保存9个月，经微波加热2分钟即可食用，味道几乎和现蒸的米饭一样；中央厨房项目的其他投产园区也先后推出了特色预制菜、调味品、当地特色菜肴等产品。
结合益海嘉里的米面油产业优势，中央厨房产业园大量引进中央厨房上下游企业入驻；通过与入驻合作企业的产品仓储、研发检测、物流运输、销售渠道等资源共享，形成供应链互补、集约化整合，进一步串联上下游产业链条，提升产供销效率，加快产业链流通，降低物流、仓储等成本，促使益海嘉里集团引领央厨产业整体发展，构建绿色中央厨房新业态，打造餐饮行业的新质生产力。
蔡南海提到：“未来金龙鱼除了了解消费者的需求变化，及时加强食材产品研发外，还要把好的创意菜式以科学的方式快速普及。益海嘉里丰厨中央厨房，就完全可以实现菜品的工业化和标准化制作。比如本次比赛中深受欢迎 ‘陈皮和牛肉春饼’，我们可以研究将其制作成预制菜，保障所有消费者都能品尝到安全美味的大师之作。”
“做中国乃至世界最好的烹饪，是金龙鱼的宗旨”，周强表示：“金龙鱼会在研发道路上持续创新，并不断推陈出新更多更营养、更健康、更美味的产品。同时，集团也在积极拓展中央厨房工作，包括预制菜、养老餐、营养餐等业务，为全球消费者带来健康又美味的中餐。”（来源：环球网）
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