锅作为餐饮第一大品类，因为受众面积广，销售毛利高，产品标准化程度高，所以备受餐饮创业者信赖。
数据统计，全国的火锅店有40万家以上。这是一个庞大的市场，所以才催生出了诸如海底捞、呷哺呷哺这样的上市企业。
如果在餐饮品类里选择一个最迷人的存在，那一定非火锅莫属。
凡事都有两面性，与火锅创业火爆相对的是，火锅开店的高失败率。
那么多人喜欢吃火锅，为啥开火锅店还能赔钱？很多人对此百思不得其解。
这篇文章我就来分析分析火锅店赔钱的15个深坑。大概有以下几个方面：
1.选址失误。地方选不好，周边没人，或者周边年轻人少，这是很多餐饮店失败的首因。要知道，不是所有的地方都适合开餐饮店，也不是所有的好地方都适合开火锅店，比如说临街的一楼，很少有开火锅店的吧，但是快餐可以，是不是很神奇，这里边其实也是有讲究的。
2.产品失误。产品失误主要是两个层面，一个是味道不好，对火锅来讲味道好坏主要看底料，味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误，要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅，在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅，在某种程度来说可能就是失误。
3.环境不行。导致火锅店失败的环境因素有很多：
装修太高大上不一定好，可能会给人很贵的样子，导致客流少；
装修太紧促不太好，会让人坐着不舒服；
通风设施如果不好，可能会让顾客感觉闷得慌，还有可能会吃完一身味；
店里音乐不合适，可能会招致顾客厌烦；
地方太小，顾客不愿意排队，可能会导致客流流失；
卫生间不整洁，会让顾客印象差；
……
4.菜品不行。菜品不行主要是两个方面：一是菜品不够新鲜，量少；二是菜品内容少，缺少特色菜品。
5.服务不行。服务人员态度不友善，服务积极性比较差，这些都会让顾客体验大打折扣。
6.性价比低。菜品定价过高，或者活动优惠力度低，让顾客感觉不划算。
7.毛利低。菜品定价过低，或者产品规划不合理，菜品加工过程浪费严重，采购渠道太单一等，这些都会导致菜品毛利低，最后造成店面难盈利。
8.人员结构不合理。人员安排不合理，店里人员冗余，导致人工成本过高，最后发现入不敷出。
9.老板经营没耐心。很多老板不懂经验，不懂市场，生意稍微有一点波动立马就慌乱了，各种折腾和调整，最后把店整死了。
10.股东不合。有的店因为股东不合闹矛盾，最后导致关门大吉。
11.危机事件。有的店因为办理不了证件，或者出现食品安全问题，导致被迫关店。
12.租房危机。有的店生意挺好，但是遇到了坏房东，恶意涨租，或者遇到拆迁等突发事件，导致关门大吉。
13.竞争激烈。一家店生意好了，旁边又开了好多家，竞争对手一多，分散了客流，导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店，竞争劣势立马暴露出来了，导致全面溃败。
14.管理混乱。有的店人员不稳定，管理层更新频繁，整天处于动荡之中，延误了发展的好时机。
15.竞争力弱。非品牌店，营销做得又一般的店，在那些品牌连锁店面面前，竞争力非常薄弱，很容易被击败。
……
以上的15种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店，任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心，要具有全局思维，大处着眼小处着手，做好每一块，最后才能在竞争中胜出。
对于火锅行业创业者来说，掌握了任何一方面都不足以让一家店长久赚钱，想要做持续长久的生意，必须打通餐饮的任督二脉，熟悉餐饮的各个环节，让产品、服务、营销这三驾马车都动起来，才能让你的店在火锅竞争的红海中更有竞争力。
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锅店以“口水油”
供顾客食用牟取暴利
位于淮南市田家庵区学院路的入川毛肚火锅店，自2019年1月1日至2021年10月21日经营期间，王某、牛某等人为节约成本，伙同店内厨师长及后厨工作人员、前厅经理等人，指使服务员将顾客食用过的红汤锅底收集至后厨进行沉淀。次日，对沉淀好的红油进行加热处置后，添加至相关品种火锅中。
该店以重复使用应当废弃的“口水油”方式生产、销售有毒、有害食品，至案发时销售火锅锅底6.5万余个。经价格鉴定部门鉴定、专业会计师事务所审计，涉案火锅锅底销售金额170万余元。牛某、王某等人以重复使用应当废弃的“口水油”方式生产、销售有毒、有害食品，时间跨度2年10个月。
2021年10月案发时，现场扣押已过滤的“口水油”500余公斤、待上桌的回收成品“口水油”火锅底料50余盆，共抓获涉案人员27名。
安徽省消保委提起民事公益诉讼
法院判决多名被告人有期徒刑
该案被移送检察机关审查起诉后，淮南市人民检察院公益诉讼部门立即立案审查并进行了诉前公告。在公告的法定期限内，安徽省消保委决定向淮南市人民检察院提起民事公益诉讼。
2022年7月6日，淮南市人民检察院作出支持起诉意见书，支持安徽省消保委向淮南市中级人民法院对牛某等人提起公益诉讼。
因该案涉及民事公益诉讼请求的审理须待牛某、王某等人涉嫌销售有毒、有害食品罪的刑事案件审结。当时该案刑事审理正在进行，淮南市中级人民法院于2022年9月作出民事裁定，中止民事公益诉讼案件的审理。
此间，2022年7月，淮南市潘集区人民检察院依法向法院提起公诉，指控被告人牛某、王某等人涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。潘集区人民法院于2023年4月24日作出一审刑事判决。判决被告人牛某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十二年，并处罚金180万元。判决被告人王某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十年，并处罚金125万元。
一审宣判后，牛某等人不服，向法院提起上诉。二审法院审理，于2023年7月13日作出维持一审判决结果裁定。
法院判决支持各被告
支付512万元惩罚性赔偿金
根据已查明事实，安徽省消保委向法院提出诉讼请求
要求判令入川毛肚火锅店、牛某、王某等人向安徽省消保委支付因生产、销售有毒、有害食品三倍的惩罚性赔偿金5129994.60元；
判令入川毛肚火锅店、牛某、王某等人对生产、销售有毒、有害食品的行为在淮南市公开发行的市级以上媒体向社会公众赔礼道歉；
判令入川毛肚火锅店、牛某、王某支付安徽省消保委律师代理费及本案诉讼费用。
法院审理认为，入川毛肚火锅店实际经营者牛某、王某的行为具有欺诈性质。
入川毛肚火锅店作为商家，牛某、王某作为实际经营者，其实施的侵权行为属于共同侵权。安徽省消保委关于入川毛肚火锅店、牛某、王某支付惩罚性赔偿金的诉讼请求，符合法律规定，予以支持。
2023年8月17日，淮南市中级人民法院作出一审判决，判令各被告连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元，并在淮南市公开发行的市级以上媒体向社会公众公开赔礼道歉。
安徽省消保委秘书长吴瑞卿在接受《中国消费者报》记者采访时说，入川毛肚火锅店负责人长期以“口水油”供顾客食用牟取暴利，严重侵害了不特定消费者的知情权、选择权、公平交易权和食品安全权益。安徽省消保委对此提起公益诉讼，要求对其进行惩罚性赔偿，目的是大幅增加违法者的违法成本，惩罚、震慑犯罪分子，以制止其重复实施违法行为；要求其在新闻媒体进行公开道歉，希望给他人提供警戒，引导广大经营者遵纪守法，诚信经营，最大限度地发挥公益诉讼“办理一案、教育一片”的效果。
转自中国消费者报·中国消费网
来源： 河北交通广播
月 12 日晚上 9:37 分，网友 Tsundere 在义乌本地论坛发了一则令人作呕的帖子，在义乌文创园宽窄巷子火锅店吃火锅吃出了蛆 ......
发帖子的网友姓刘，前天晚上 7:00 左右，刘女士夫妻请一位客户来到这家火锅店用餐：" 我们点了一个筒骨锅，没多久，吃了一盘牛肉一盘毛肚，刚把鸭爪放下去就发现了，在锅里漂在上面一条蛆 ......"
之后，刘女士喊了服务员，服务员表示是青菜里的虫子：" 但是我们并没有点青菜！服务员又说是锅底自带玉米里的虫子，我把玉米挑出来检查并没有虫眼！后来服务员给出的解决办法是菜品锅底重新上然后本餐打折！我们也同意了！"
但随后发生的一幕让刘女士惊呆了：服务员把锅底端走，锅底下居然还有蛆在蠕动！
" 一两只菜虫我能理解！可当我看到这一堆堆的蛆的时候我真的恶心到了 反胃到跑到三楼卫生间就吐了！这是要多久不打扫才长的出来这么多的蛆！！顿时巨担心自己会不会吃到蛆或者虫卵！反胃恶心胃里翻腾的难受！"
刘女士再次让服务员联系店长商讨解决方案，但服务员表示店长并不在：" 这个过程持续了一个小时，刚开始说给我们免单，后来服务员就说只能给我们一张 1000 元的储值卡，然后说后续有什么不舒服再找他们，我气愤的是店长都不出来处理，一直让我们和服务员拉锯战。"
随后，刘女士联系了义乌市场监管部门。
7 月 13 日上午 9 点 10 分，市场监管局稠城所执法人员前往该火锅店检查。经了解，店家和消费者已自行协商赔偿事宜。执法人员针对投诉情况，开展现场检查，检查中发现店家已经对现场进行保洁和清理。
同时，执法人员对检查中发现的店家存在其他不规范行为，现场下达了监督意见书，并要求店家限期整改，市场监管部门将对现场发现的问题开展后续调查和处置。
那么，好好的火锅怎么会有蛆？
记者联系了该火锅店，一位自称姓李的临时负责人，他表示：由于原店长工作疏忽，检查不仔细，并让事件持续发酵，公司已经责令其先停职！蛆从哪来目前还不知道，但蛆并没有在锅里，而是在电磁炉上：" 我们的食品安全肯定是没有问题的。夏天是苍蝇产卵的高发期，靠墙的一张桌子，桌子腿上面沾点什么东西也有可能，不及时清理的话很容易积累一些垃圾牛油之类的东西，我们绝对非常良心的，我们已经停业整顿，在做大扫除，一定要杜绝类似事件发生，等待相关方面进一步检查，检查通过再营业。"
昨天（7 月 13 日）下午，刘女士告诉记者：火锅店相关负责人已经向自己进行道歉，并已经按照消费金额，进行了十倍的补偿，共计 4000 元。承诺为刘女士办理一张该火锅店 6.8 折终身打折卡。
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