务业更考验一个人的临场应变能力和整体的素质，那么遇到常见的问题，作为一个优秀的餐饮人要如何做呢，接下里给大家总结11个餐厅场景>>>
一、客人等待时间过久，不耐烦，要怎么办？
1、服务的时候客人会因为等号或者等菜太久，而询问究竟要多久才能排到号、上菜等情况，这时候服务员要态度诚恳对顾客表示歉意，比如：“不好意思，现在是用餐高峰期，需要您稍等一会”并告知前面的顾客还有多少名，大概需要等候多久。
2、之后可以及时给顾客上点水，对待客人态度周到，会给客人留下好印象，也可以排解下因为等待而产生的郁闷感。
< class="pgc-img">二、客人要服务员喝酒时，怎么办？
1、和顾客说明上班期间不能喝酒，且自己酒量不好，谢绝顾客的好意。
2、如果客人执意要让你喝，不可一直拒绝，先接过酒杯，表示谢意后等下再喝。
三、客人向服务员问问题，不懂时怎么办？
1、遇到不清楚的问题，可以让客人稍等一下，去请教相关人员，并及时给到客人回应
2、如果实在经过多方面请教，还是无法回答，耐心和顾客解释，并表示歉意
3、使用话术里避免有“我不清楚、不知道”此类的字眼，显得本餐厅人员很不专业。
四、客人心情低沉时，怎么办？
1、 细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作。且勿在旁边讨论，给客人一个安静舒适的环境。
2、如果发现比较极端的，要及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。
五、在店内客人受伤时，怎么办？???????????????????????????????????????????
???????????????????????????????????????????1、 知道事情发生后，应立即安慰客人，（如果是轻伤，可及时采取措施），立即向部长级以上的领导汇报。
2、对所发生的事情一定要第一时间表达歉意，并给与顾客更多的关心。
六、客人正在谈话有急事要找他时，怎么办？
1、 客人在谈话，不要贸然打断别人，站在桌子旁边，双目注视这客人，吸引下客人的关注点，等到客人意识到你找他，自然会停下，这时候服务员就可以主动说明事由
2、沟通需要简明扼要、要耐心，不要过多的废话，讲究效率，多用些敬语
七、 在服务中，自己心情欠佳时，怎么办？
1、在工作岗位上，要认识到工作期间不能将坏情绪带给客人，特别是服务业，对客人有礼貌、服务周到是首要的。人难免遇到心情不愉快的，但要学会自己调整。把握分寸，给客人提供优质的服务。
八、在服务工作中出现错误时，怎么办？
1、 作为服务人员，应该做到认真负责的态度，尽可能不在工作岗位上放错误。如果发生错误，应该及时向顾客说对不起，表达歉意。事后要汲取教训，做到自查反省。
< class="pgc-img">九、客人对账单有异议时，怎么办？
1、 结账工作是我们整个接待工作中的重要一环，应把这一工作做好，让客人们高兴而来，满意而归，使整个接待工作更加完美。
2、 我们要过目检查客人账单，发现差错，及时更正。
3、 有时账单上的实际费用会高出客人的预计，当客人表示怀疑时，我们应做耐心的解释，让客人明白所支出的费用是合理的。
4、若是账单上的费用有错漏，客人提出时，我们应该表示歉意，并到结账处查核更正。
十、遇到刁难的客人时，怎么办？
服务行业要面对形形色色的人，由于各个阶层的不同，所以会遇到比较难相处的人。要学会日常揣摩客人的心思，掌握每类客人的特点，在日常服务中做到礼貌相待、周到服务。通过分析了解客人刁难的原因，保持理性的态度，以礼相待，切不可硬碰硬，这样只会加深矛盾，对于服务毫无用处。
< class="pgc-img">十一、客人对我们提出批评意见时，怎么办？
1、要明白客人对我们提出批评意见，是善意的，我们要端正态度，虚心对待批评，针对批评我们要采取包容态度，如果过错方是我们，要对客人表示歉意，并在未来的经营中改正错误。
2、如果发现顾客是出于误解，对餐厅有些不满，要及时安抚并对其误会进行解释，切忌推卸责任、事不关己高高挂起的态度。
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饮行业作为服务行业，服务水平也是作为消费者对一个餐饮品牌优劣的重要评判标准。服务水平不仅能直接影响消费者的满意度、对品牌的忠诚度，还能影响品牌的长期发展。优质的服务能够提升消费者的满意度，从而提高顾客的回头率，通过门店良好的口碑效应，吸引更多的新顾客光临。像是火锅市场的头部品牌——海底捞，就是以服务闻名。想要做好门店服务就一定要注重服务的细节。今天就给大家分享几个关于提升服务水平的细节诀窍，希望能对餐饮创业者有所帮助！
< class="pgc-img">第一道菜出餐一定要快
顾客点餐之后，后厨出餐一定要快，特别是顾客点餐的第一道菜。因为现在大家都普遍追求时间效率，一般点餐后超过10分钟没有上菜，顾客就会开始不耐烦，而且容易让顾客感觉自己被店里“忽视”。但顾客点餐的第一道菜快速上桌之后，顾客有东西吃，后续餐品时间间隔稍微长一点，顾客也比较容易理解。
< class="pgc-img">如果门店做不到快速出餐的话，就可以先给顾客提供一些免费的小吃或者小菜，再给顾客适当解释一下，大多数顾客都会理解的。千万注意的是，如果长时间没给顾客出餐，一定不要等着顾客来问，要提前去给顾客解释表达歉意，再适当送些小吃，一定不要让顾客干等。
< class="pgc-img">快速回复顾客需求
无论是处理顾客投诉还是日常的接待顾客，当顾客有需求的时候，一定要快速回复。即使不能当场马上做出行动，也一定要开口回应顾客，这样能让顾客感觉到被重视，自己的需求有得到尊重和回应。
< class="pgc-img">回应顾客之后，服务人员也要根据事情的轻重缓急来行动。重要紧急的事情安排先做，同时也给其他有需求的顾客稍作解释，会先忙完手里的事情晚点回复。但注意的是可以稍微晚点去完成顾客的需求，但一定不要忘记了客户的需求，最好能做到件件有回应，事事落到实处。
< class="pgc-img">设立服务人员奖惩制度
门店服务水平高低主要靠门店员工来呈现，所以要注重树立员工的服务意识。门店员工的服务意识除了从门店培训来强调，还可以设立专门的奖惩制度，奖惩制度主要重“奖”轻“罚”。因为惩罚容易让员工积累怨气，而奖励则容易激发员工的积极性。但是奖惩管理制度一定要遵循公平、公正、公开的原则，确保制度面前人人平等，奖惩结果公开透明，这样才能让所有人心服口服。
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诉你6个在餐饮行业赚钱的套路，玩转一个就能秒杀你的竞争对手！
1、不仅要做好产品，而且还要大声地喊出来。
很多餐饮老板认可工匠精神、产品主义，坚定地认为只要菜品好吃、口味好，就不怕没生意。所以，撅着屁股搞产品，肉是用的精品黑猪肉，辣椒用的是当地最有名的辣椒，油是用的是非转基因的菜籽油，就连酱油都是特制的小炒酱油，但就是没生意！
做得好，还要让消费者知道！顾客不知道，有什么用呢？
< class="pgc-img">巴奴火锅的产品主义众所周知，而且还出了一本书叫《产品主义》，是杜总要著书立说了吗？不是，是为了宣传，是为了大声讲出产品主义。了解过巴奴的老板都应该知道，媒体、各种广告位、门店的营销触点等等，各个地方都在为巴奴的产品主义呐喊，顾客能不知道吗？巴奴的产品主义一旦深入人心就好办了，顾客会心甘情愿地高价买单。巴奴火锅的客单价并不低。
2、好品类放在错误的位置上也会死得很惨。
位置决定生死，是一代又一代餐饮人的经验总结，互联网能把它颠覆吗？到目前为止，还没有出现这种迹象。尤其是社会餐饮，好品类放在A类商圈，A类位置，而且还是A类的商铺，成功率才最高！不少生意爆好的老店挪窝就凉凉，什么原因？要么商圈不对，要么位置不对，要么商铺不合适！
不要迷信过往，也不要迷信个别案例，市场会教会我们尊重事实。
< class="pgc-img">3、不要把营销当目的，而是当手段。
开餐馆，你的营销目的是什么？不是单纯地搞个活动，热热场，而是影响顾客的消费行为，让他们进店消费！简单、粗暴，但对普通的餐饮老板很管用！当你有了规模之后，有了一定的品牌势能之后，忘了这句话，刷存在感也是一个营销目的。不过，我相信不少人还没达到这个阶段。
4、认知大于事实，顾客要的不是真相。
明明我的餐厅食材更好，口味更地道，为什么就是没有人家的生意好呢？也许你餐厅的一切都比竞争对手的好，食材、厨艺、服务、环境等等都胜人一筹，但是呢，在顾客的心智中另一家就是比较正宗，你干着急也没用！顾客认为什么样子的就是什么样子的。事实大于雄辩，认知又大于事实。
重庆就没有重庆烧鸡公这个品类，在兰州也没有兰州拉面这种叫法，但是消费者都这么认为，你又能怎么办？乖乖顺从消费者的心智，这才是明智之举。
你要知道，认知大于事实，顾客要的未必是事实真相，而是心智吻合。
< class="pgc-img">5、产品有内在价值，也有外在价值。
一道菜可以吃，这是内在价值，基本功能，物理属性。一道菜可以招待客人，显得更有范儿，待客之道更得当，这就是外在价值了！
同样一杯咖啡，星巴克的价格要比瑞幸的高几倍，什么原因呢？瑞幸咖啡只是一杯咖啡，星巴克的咖啡就变成了生活品味。
所以，有不少餐饮同行把美食打造得好吃、好看、又好玩，成了社交货币，什么原因呢？挖掘外在价值！有些餐厅重视场景打造、重视人性化服务，也是增加产品的外在价值。外在价值，可以让你的产品卖出更高价格，获得更多的利益。
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我们周边那么多餐厅，为什么我们会偏爱选某几家？口味？环境？服务？档次？品牌？价格？营销？是这些因素吗？也许都是，也许都不是！我们会根据自己的需求，去匹配相应的餐厅！A餐厅档次高，适合宴请宾客；B餐厅档次也不差，适合商务宴请！今天刚巧来了老同学，自然而然就选择了A餐厅！合情合理吧，但你有没有发觉是A餐厅在我们心智中建立的形象促使我们做了这个决定？难道B餐厅就不能招待老同学吗？可以的，但我们不会选，因为B餐厅已经在我们心智中建立起了商务宴请的形象，下次商务接待一定会去B那里！所以，餐饮竞争的终极战场是什么？是顾客心智！
微微拔高了一点点，你细心品味一下，兴许对你做餐饮有帮助。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801","title":"餐厅精准营销的八步法","author_description":"餐创内参","price":298,"share_price":71.52,"sold":6,"column_id":"7072178380753338624","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801"}'>好，今天就分享到这里吧，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，5月19日，今年第二堂线上课，《餐厅精准营销的八步法》，深度讲解，拍下视频专栏就算报名成功，期待你的到来！
