ha Li Shi Gang Shi Can Ting
查厘士港式餐厅
倾情巨献 俘虏你的味蕾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">藏身在上海的10家小香港
店里的美味单品让人回味无穷
大厨的餐饮经验也已经30余年
无数的香港人、广东人、茶餐厅发烧友
慕名而来，在此扎堆
人声鼎沸、车水马龙
靓仔，想去香港尝尝吗
将复古茶档搬来了魔都
浓浓的港风，十分有趣
#上海美食探店#
< class="pgc-img">老牌港式餐厅爆火的秘密
< class="pgc-img">首先是从业多年的广东厨师，严格每一道工序，将多种多样的食材变身精美的菜肴，让热气、香气等各种味道慢慢融合~一个字，香！
< class="pgc-img">老板每天都坚持自己采购，挑选好食材，才是做好饭的灵魂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">明星也不舍得错过的港式delicious
关于美食，一百个人有一百种追求，
一餐合胃口的饭菜，足以慰一身风尘。
< class="pgc-img">=金汤润颜花胶鸡煲=
花胶鸡上桌，耀眼金黄一片。开盖，锅气袭人，与冷空气交织缭绕，鼻子和眼睛比嘴巴更饿。
< class="pgc-img">=香芒西柠鸡=
诱人柠檬鸡，份量十足，鸡肉脆嫩多汁，每一只都汁水充盈的样子，好不好吃一口就能尝出来，搭配上淡淡的柠檬香气，吃起来更过瘾。
< class="pgc-img">=海皇粉丝煲=
海皇粉丝煲，花式海鲜、滑爽的粉丝、脆口的包菜，食物油亮，鲜香四溢，锅气、香气、口感、味道都有了。
< class="pgc-img">=橄榄四季豆炒叉烧=
清爽的橄榄四季豆，烹饪起来依旧带着夏日的清爽。油香甜蜜的叉烧和ta搭配简直不要太好吃哦~油而不腻，鲜中带甜。不仅口味佳，色泽搭配更是让人欣喜~
< class="pgc-img">=鲜果粒凤梨咕噜肉=
鲜凤梨咕噜肉是一道经典的菜系，清新解腻，酸酸甜甜在金黄甜美的外表下，别提多诱人了，咬一口，回味无穷。
< class="pgc-img">=明炉脆皮烧鸭=
明炉脆皮烧鸭营养丰富，看着十分动人，堪称老少皆宜，四季均享的美味佳肴。
< class="pgc-img">=麻油地三杯鸡=
加了九层塔和红葱头的三杯鸡，整个菜的味道仿佛得到了升华，做好的鸡块香气四溢，色泽红润光亮，鸡肉软滑鲜嫩，吃起来一点都不柴~
< class="pgc-img">=鲜茄炒蛋牛肉=
番茄炒蛋本来就是一道家常菜，但是加上牛肉点缀，让牛肉的香味夹杂进去，蛋就更滑嫩，牛肉也更美味，相得益彰~
< class="pgc-img">=香辣老虎蟹=
海鲜大咖了解一下！香辣红油附着在老虎蟹上面，鲜香勾人~
< class="pgc-img">=玫瑰豉油鸡=
色泽鲜亮的玫瑰豉油鸡其味道也是堪称一绝！鸡肉细腻多汁，经过十几年的老卤现卤，馥郁浓香，还有淡淡的玫瑰味萦绕在其中，入口丝毫不显油腻。
< class="pgc-img">=查记小炒皇=
肉质鲜嫩，味道鲜美的食材，加上香辣配料，大火爆炒，对于中国人的胃口来说，这是一道十足的下饭菜
< class="pgc-img">=美味甜品=
< class="pgc-img">< class="pgc-img">魔幻TVB装修风格，打卡港风
< class="pgc-img">这里有各种颜色的灯牌在店内闪烁，营造出一种魔幻的风格，不论是拍照还是吃饭都个性十足！打卡地，快来打卡吧！
< class="pgc-img">藏身在上海的小香港，霓虹招牌、绿格墙砖、花纹地砖、皮沙发椅，满满的复古情怀，带你一秒走进香港入戏TVB。#上海美食#
< class="pgc-img">=人人人从众，心之所好=
每家店人人排队如潮，从1家店到现在11家门店，秉承着重现香港好味道的理念，把港式美味带到#上海#。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食谷仓的上海首店，仅用了一周就登上了大众点评东南亚菜榜首，打破榜单的多年沉寂，持续霸榜中。
也因排队过多，傍晚的营业时段不得不提前至4点半。深圳首店更是自开业以来连续霸榜深圳东南亚品类榜首长达9个月。
“可怕的高坪效”、“潮”、“太辣了”、“至少要排两小时”、“好吃又好玩”、“音乐超棒”，这家神奇的泰餐厅标签众多。
内参君采访了泰食谷仓POKIPOKI的创始人贝贝和K，解读泰餐如何与茶餐厅碰撞出泰式茶餐厅这个新物种？如何在“变态”餐饮时代，用丰富且独特的泰餐诠释年轻人喜欢的南洋风味？
总第 2640 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
泰餐“沉默”，创立泰式茶餐厅新品类
“这几年泰餐挺沉默，菜品也是老几样，咖喱、猪颈肉、糯米饭，装修多走泰国风情，要么是大象，要么佛像，挺千篇一律。”
餐饮人评价泰餐品类，大多如此，打破或升级，呈现与年轻消费者契合的餐饮形态，是品类焕新的唯一法则。
5年前，餐饮人贝贝和Ｋ创立新的泰餐品牌时，也有同样的困境，“千篇一律，没什么惊喜感。可能大家意识里去吃泰国菜，就是吃那些东西吧。”
泰式茶餐厅，应运而生，这是一种餐饮模式的“菜系大迁徙”，以港式茶餐厅为基础，菜品替换为更具泰式、乃至整个南洋风味的菜品。
这种新模式的出现，一方面源自模式首创者贝贝的生活经历。
他生在西安，长在新加坡。
“在新加坡，我们每一天可能都会去咖啡店。新加坡的咖啡店其实就是一个个小档口，不仅有咖啡，还卖单品，像海南鸡饭、虾面之类的，是一个小吃中心，把所有这些东西都集合在一起。”
贝贝想在此基础上做个升级，打造一个更轻松的用餐环境。
这个模式的另一个基因则来自港式茶餐厅，另一位创始人K曾参与茶餐厅品牌查厘士的创办，有着多年港式茶餐厅的运营经验，“茶餐厅一定是那种欢快，不给人压力的用餐场所”。
贝贝再次从零开始，构思品牌名、文化和故事，也带领团队成员去往泰国，穿街小巷，寻找之前探访过的美食，把家常的味道集合在一起，还原菜系丰富的味蕾体验。
他曾参创立过太食兽泰式茶餐厅这个品牌。这个新品类的创造，也意味着泰式茶餐厅模正式落地。这个餐饮品牌仍饱有活力，也印证着这个创新模式的可行性。
赌对了！疫情中艰难“诞生”的新品牌，一炮而红！
因一些变故，贝贝决定重新开始，年轻的深圳是他新落脚点。
他想继续深化泰式茶餐厅这个理念，将之前创造的模式移植到深圳。
新的品牌名称为泰食谷仓POKIPOKI，文化落脚在“南洋传统中国根”，以南洋一词起笔，带过国人漂洋过海讨生活的悠远往事，又意指餐厅的纽带属性，将南洋风味融合、呈现。
也因这品牌理念，每家新店开业都保留了舞狮环节，传承华人的文化传统。
再一次创业，资金有限，新店开在了福田中心区香蜜湖的一个社区中心，周边都是教育机构和小餐饮店，没有零售店。
选址非常偏，是那种你不住附近，根本找不到的地儿。开业后有客人发了一条爆红的抖音，短视频下定位的地址被点击了70万次，也能佐证了这一点。
但好在店在一楼，还临街，能被人看见的几率大大增加。
2019年，12月底，店装修得差不多了，只剩收尾的工作。临近春节，团队四散回了老家，待节后开业。但一场突然起来的新冠疫情，打破了计划的开店节奏，开业被一拖再拖。
从国外赶回深圳的贝贝，被隔离了22天，通过远程视频，完成了这家店的装修收尾工作。
资金有限的再创业，再等下去就只能“出身未捷身先死”，只有做到36万元的月营业额，才能保本运营。
4月初，只有9个员工的泰式谷仓开始试营业。第一天的营业额只有2000块，对180平的大店面来说，略显惨淡。
但原创菜品的差异化体验，用心的互动与服务，本就有极强的生命力。
大量有创意的原创菜品，用心还原着地道风味，再出发的小团队，带给深圳食客东南亚餐全新的体验。
来自泰国妈妈、路边摊老板、皇室御厨的菜品，丰富，地道，且有差异性，是餐厅口碑裂变稳固的基础。
招牌点亮后，带来的都是自然流量，客人虽不多，却能实现1对1的分享，让客人更了解菜品和理念。
营业额从第一天的2000块，极速爬升，爆发式增长。团队成员只能从全国召回曾经共事和极力支持的伙伴们，支援天天爆满、大排长队的新店，最终4月份营业额超额完成，五月份更是翻了两倍以上。
松了一口气的贝贝，用背包客&马拉松竞跑者的身份解读这段经历，“就像背包一定要走到最后一刻，去那些没有人去的危险地方，像跑马拉松一定要跑进4小时内，坚持是唯一的理由。”
靠一份坚持和全力以赴的热爱，他正不断深化了泰式茶餐厅这个模式，不断推动这个品牌不断完善、升级。
餐饮“变态”时代：
菜品有记忆点，场景有新鲜感
“中国餐饮现在是一个变态时代，国内年轻消费者，需要的不仅仅是一道菜品，是更轻松、新鲜的用餐体验。”
贝贝口中的“变态”，包含着极致、一反常态、创新等较复杂的含义。
菜品“变态”：坚持辣风味，呈现更有趣
作为背包客，泰国是贝贝常探访的地方，去了不下100次。贯穿背包客的探索精神，他习惯于用小价钱，探索大价值的东西，去大街小巷寻找特别在地的美食。
“很多菜到了国内都会进行改良，迎合市场做改良，但我们不会，我们就一直很坚持。”
像拿下单品排行榜第一的树上芒果糯米饭 ，餐厅一直坚持热度和咸风味，地道呈现。
“我一直坚持一个东西，辣，泰国菜不辣还不如去吃云南菜。”
常有客人评价泰食谷仓的菜很辣，很变态，但贝贝依旧坚持。这是一种差异性的体现，也因为极端的口味，更具记忆点和传播力。
泰食谷仓POKIPOKI的菜品，不仅融合了南洋区域的菜系风味特点，还在呈现方式上做了大胆的创新。
如颇受欢迎的核心产品炸虾饼，做成甜甜圈的形状，承放在秤中，用秤呈现，表现实实在在的分量，拿走一颗，就能看出虾饼有多重。也有客人反映，分量太足了，一颗就能吃饱，但泰食谷仓POKIPOKI依旧坚持这种“变态”，或许可以理解为一种极致。
体验“变态”：娱乐属性的正餐，适合全天候全时段
同市面上泰餐走正餐路数不同，泰食谷仓POKIPOKI所代表的泰式茶餐厅， 介于正餐和快餐间，又大于快餐，是带有一点点娱乐属性的正餐，氛围轻松，又不那么正式。
同时菜品同港式茶餐厅一样，带有融合属性，不受限制。如港式云吞，可替换为冬阴功云吞，咖喱鱼蛋升级为黄咖喱鱼蛋，太多的泰餐元素融合到茶餐厅模式中。
此外，茶餐厅还有营运时段上的优势，全天候，全时段，受众群还极广。很多正餐厅不太适合一个人去吃，要么太正式，要么人均太高，来泰食谷仓POKIPOKI就没有这种担忧。一个人可以完全来点个船面，加个菜和饮品，轻松无负担，也可以两三好友聚餐，更能用于团队聚餐，灵活性非常强。
为了营造更轻松的用餐氛围，在服务方式，餐厅也更像对待家人朋友一样。
当你走进店里，没有欢迎光临这种老套的问候，只有像老朋友一样轻松的问候。点菜时，服务员也会蹲在客人身边，视线不高于客人，没有压迫感。
名扬上海，占据品牌高点，吃透这个标杆城市
经历了深圳、武汉和海口的三地打磨后，今年2月5日，泰食谷仓正式进入上海，开在打浦桥日月光，是餐饮品牌最活跃的地方，目的则是占据品牌高点，将这个餐饮标杆城市吃透。
新店的主题为“鸣洋肆海”，如船未靠岸，声名远播，又有新章开启，肆意闯荡之意。
金属质感的门头只留了“POKIPOKI”8个英文，腔调十足，名字取自泰餐常用的研钵发出的声音，上下合围，代表着国人常说的圆满。
进门后是轻松的复古美式风格，装饰着创始团队四处淘来的小古董、小摆件。
“店铺门口常被人吐槽，都不知道你们是干什么的。也常有客人进店后，一脸质疑，你们的环境怎么一点都不泰国。”
一店一风格的设定也是他应对“变态”餐饮时代的策略，视觉、空间设计也要独立完成。
“我想每一次都能带给客人新的体验，把每一个时期，大家喜欢的东西，流行的东西，有审美认同感的东西，集合在一个空间里，抓住年轻人喜欢潮的心理。”
“我不希望开的店千篇一律，更希望能和消费者走在一起。”
用了一周时间，冲到大众点评东南亚菜系榜首的泰食谷仓，已进化到2.0版本，加入了独立运营的小酒吧。
圈内人曾评价这品牌，“乱拳打死老师傅”，但成功背后或许只有四个字，感同身受。
采访最后贝贝聊到，“一生中能创造几个品牌，是很幸运的事情，就像孩子一样，我会用热情和爱，去陪伴他的成长，一起经历每个阶段经历的故事，从落地深根，漂洋过海，猛龙过江，摩登主场，鸣洋肆海，壹方远洋…………蔚然成石！”
<>海，我很非常喜欢的一个城市，原因是这个百年的港口城市，太好吃。
现在全国各地美食都可以在上海找到自己的一席之地，而国外的许多美食也把这里当做进入中国市场的一座桥头堡。中西方文化交织，带来的是上海餐饮业繁荣鼎盛。当然这个类型的城市中国还有第二座，就是香港。
恰好昨天去上海参加活动，顺路去自己喜欢吃的饭馆，就跟大家聊一聊这家。它是在上海的一家茶餐厅，也是我喜欢的一家，小龙凤。位于在陕西南路上，从在陕西南路地铁站出来往北走100米左右就能看到。当然陕西南路地铁站出口很多，所以第一次去之前还是要在百度上确认下位置。
门面不大，但是腔调是香港的腔调。
< class="pgc-img">里面的装饰也是复古港片风格。
< class="pgc-img">里面分一、二层，我坐在一个一层靠窗的位置。可以看到外面的街道，而且这个一层都下沉一半空间的。
< class="pgc-img">旁边的架子上摆的过去的磁带，估计现在的年轻人都没有用过这些东西。
< class="pgc-img">话不多说先点单，菜单压在桌子上的玻璃下，有炒菜，也有简餐。虽是写一个人其实我们是两个人就餐的，人均48左右的消费。
< class="pgc-img">上完单子先再上餐具，很好玩的碗底大公鸡，风格很复古，但是东西不旧。
< class="pgc-img">冻奶茶
先一杯冻奶茶，味道道地的港式奶茶，红茶的味道浓郁比台湾奶茶重口的多。
< class="pgc-img">菠萝油
奶茶配菠萝油，很香港吧，自己烤制的菠萝包，上面的糖酥香气扑鼻，真的是外酥里嫩。就是里面的黄油就一片，稍微少点。不够的朋友让老板多加一些。
< class="pgc-img">咖椰浆吐司
每片吐司里都夹有黄油，椰浆味道非常正，面包是烤的酥脆。
< class="pgc-img">鱼子酱泡菜海鲜炒饭
泡菜不是韩国风，是南洋风，甜辣的包菜做的，炒饭就是广式炒饭，油盐不重，味道好，我觉得有些淡，就把给的泡菜拌进去，就完美了。没错，这就是我每次来的必点的炒饭。
< class="pgc-img">在上海餐饮店繁多，鱼龙混杂，初来乍到，肯定是挑的眼花缭乱。而这家店位置不错，口味也不错，在陕西南路地铁站附近，顺路的话，可以试试。当然上海的港式茶餐厅很多，有连锁的”查厘士”，还有更加港味十足的“查餐厅”，都不错，也都可以试试。这也让我深感奇特，好像很多港式茶餐厅更加喜欢上海这片土地，是不是茶餐厅中西合璧餐饮文化的更加契合上海呢？那我不得而知喽。
