导巡店检查表 | |||||
下店时间： 检查时间： 项目名称： 值班经理： | |||||
上班人数： 营业额预估： 店铺地址： | |||||
清 洁（美观整洁） | 是 | 否 | 机会点说明 | 整改时间 | |
1 | 餐厅外围地面、台阶、门口是否清洁 | ||||
2 | 门头招牌是否清洁 | ||||
3 | 外部门窗（包括框架、把手）是否清洁，或是否有指纹印 | ||||
4 | 服务区的墙面，地面，地垫，踢脚板，天花板，通风口，照明设备是否清洁 | ||||
5 | 用餐区的桌椅是否清洁 | ||||
6 | 产品的包装、纸袋、器具等是否清洁 | ||||
7 | 点餐菜单，展示的企划物品及宣传用品是否清洁 | ||||
8 | 收银台是否有积垢或物品摆放混乱 | ||||
9 | 是否做到了随手清洁 | ||||
10 | 洗手间的墙面，门，地面，踢脚板，柜子和下水道是否清洁 | ||||
11 | 洗手台设备/洗手间设备（马桶，小便池，镜子等）是否清洁 | ||||
12 | 对用餐区的环境和灯光是否满意 | ||||
服 务（真诚友善） | |||||
1 | 服务员是否以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客 | ||||
2 | 收银台是否有积垢或物品摆放混乱 | ||||
3 | 是否进行二次建议销售 | ||||
4 | 是否正确执行下发的促销方案 | ||||
5 | 清洁用品放置是否在顾客的视线范围内 | ||||
6 | 员工是否执行标准要求的仪表和个人卫生标准.（服装、淡妆、指甲、头发等） | ||||
设备维护（优良维护） | |||||
1 | 是否对配套设备进行了合理的维护保养 | ||||
2 | 是否按照正确的时间开关机器设备（合理开关设备不仅节省了成本，而且保证了店铺正常的营运） | ||||
3 | 下雨天屋顶是否有渗漏现象 | ||||
4 | 招牌是否维护良好且招牌灯是否可正常发光发亮 | ||||
5 | 用餐区的桌椅维护是否良好 | ||||
6 | 装饰品、宣传品是否维护良好 | ||||
7 | 餐厅内是否存在安全危害因素… | ||||
8 | 促销用品是否正确张贴；有无损毁 | ||||
9 | 张贴物是否有脱落或损坏 | ||||
品 质（高质稳定） | |||||
1 | 产品品相是否美观整洁 | ||||
2 | 产品制作是否按照技术工艺手册的比例配方操作 | ||||
3 | 是否使用公司统一配送的核心原材料（保证产品品质） | ||||
4 | 自采的原材料是否符合总部的要求（保证产品品质） | ||||
5 | 是否使用印有 项目logo的杯子、餐具、器皿等包装品（提升店铺的宣传力度） | ||||
6 | 出品是否出现异物 | ||||
7 | 产品有无异味变质 | ||||
安 全（安全保全） | |||||
1 | 原材料是否遵循了先进先出 | ||||
2 | 是否合理的存储原材料及半成品 | ||||
3 | 是否做到不对不售 | ||||
4 | 操作时是否做好了生熟交叉污染的预防措施 | ||||
5 | 是否能够按照正确的操作标准，使用所有设备物料（关乎人身安全） | ||||
6 | 店内所有人员是否能够正确使用消防设备 | ||||
备注：通过发现问题、解决问题，保证我们产品的品质；改善我们店铺的用餐环境；提高我们的服务质量；最终提高了顾客的满意度；增加了店铺的消费人数；进而可以持续不断提高合作店铺的营业利润。本着对合作商负责、对店铺负责、对企业负责的态度，如若发现合作商没有执行相关标准，在营运督导提出整改意见后扔未进行可行有效的整改的，营运部有权对合作店铺进行相应的处理。 | |||||
工间卫生检查标准表 检查日期： 年 月 日 | |||||
检查项目 | 检 查 标 准 | 总 分 | 扣分 | 得分 | 备 注 |
墙壁 | 光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手 | 5分 | |||
地面 | 地面不亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、烟头 | 2分 | |||
地沟 | 无杂物、无积水、无异味、清洁畅通 | 5分 | |||
天花板 | 光亮清洁、无油污、飞尘、最少每月清洁一次 | 5分 | |||
抽油烟罩 | 烟罩内外明亮、无油迹管内不滴油 | 5分 | |||
冰箱 | 里面物品整齐、清洁、无滴水、无异味、不堆放物品、至少每半月除霜一次（外表光亮无油污生、熟分开）。 | 5分 | |||
打荷台 | 物品码放整齐、干净、光亮无油垢 | 5分 | |||
砧板雪柜 | 料罐干净、整齐、用料新鲜卫生、无水迹、台面光亮无油污 | 5分 | |||
灶台 | 灶台干净无油垢、熄火时无黑烟、台面无杂物、台下干净无异味 | 5分 | |||
矮仔炉 | 干净无杂物、无油垢、灶下无杂物、无异味、干净 | 5分 | |||
蒸箱 | 箱内干净、无杂物、污迹，开关阀门使用有效,不漏气外表光亮、无油污 | 5分 | |||
不锈钢货架 | 货物原料码放整齐、货架光亮、无油垢、污迹 | 3分 | |||
调料柜 | 原料码放整齐、光亮干净、无油垢、用后关好门 | 5分 | |||
水池 | 没有油迹、无异味，下水管道通畅、隔油池无异味、每天清理一次 | 2分 | |||
煲仔炉 | 无油垢、杂物、光亮 | 5分 | |||
蒸饭柜 | 光亮无油污、不粘手、打开无异味 | 5分 | |||
热水器 | 光亮无油污、不粘手 | 3分 | |||
砧板 | 干净无污、无油、不粘手 | 5分 | |||
刀具 | 光亮、无锈、无油、无污物 | 2分 | |||
菜筐 | 干净、无油渍、无污物 | 3分 | |||
餐具 | 干净无油污、码放整齐、无油污、飞尘 | 2分 | |||
用具 | 干净、无油烟污渍、无异味 | 2分 | |||
冷冻库 | 整齐、清洁、货架和地面无血水、不堆压存放、无异味、无污渍 | 3分 | |||
盆缸 | 玻璃晶亮、无异味、水清澈透明 | 2分 | |||
蔬菜库 | 整齐清洁、货架和地面无血水、不堆压存放、无异味、无污渍 | 3分 | |||
门窗 | 门光亮无污迹、玻璃透明、光亮 | 3分 | |||
总计 | 100分 | ||||
风险控制检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标 □不达标
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标 □不达标
3
严禁员工在餐厅抽烟
□达标 □不达标
4
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标 □不达标
5
门店厨房与前厅连接处有防油处理
□达标 □不达标
6
员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员工不符合要求即为不合格）
□达标 □不达标
7
所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。
□达标 □不达标
8
防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。
□达标 □不达标
9
厨房操作过程无违规操作，人离火关
□达标 □不达标
10
抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍
□达标 □不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
