前，不管是公开讲座，还是私下交流，在谈到餐饮的目标消费者时，我都会提到“餐饮消费主力军”这七个字，并反复强调，22~32岁这十年间的年轻人，是餐饮市场的主力消费军，被誉为餐饮消费的“黄金十年”，结果，昨天、天中午，在豪侠汇的内部讨论中，第二十一期学员文燕提出一个关于疑惑：
她问，为啥在社区店，老店和非网红店里，就餐的消费者都不是年轻人，而是40岁以上的中年群体为主？而且，也恰好是这些老店，生意很好，利润也很高，几乎不做市面上流行的各种广告，营销成本几乎为零，也不维护大众点评，评分并不高，几乎不会玩抖音等新媒体工具，这是怎么回事？
< class="pgc-img">这就引出了餐饮消费主力军的另外一个概念，也就是“第二梯队”问题，原本，在去年的一次交流中，有个学员已经提到这个问题，因为他们家做的就是家庭聚餐为主的中餐厅，目标消费者是40岁以上的家庭，生意很不错，当时我们就深度交流过这个消费群体的特征，昨天文燕再次提出来，就来说说这个话题！
< class="pgc-img">餐饮行业是一个大众化的行业，表面看起来，从老到少，从男到女，每个人都是目标消费者，不同的品类，目标消费者又会有所不同，比如小龙虾、东南亚菜等，其目标消费者就主要是年轻人，但几乎所有品类，其实都面临一个相同的群体，那就是餐饮主力消费军问题：哪些人群是餐饮的主力消费军？
22~32岁作为绝对主力军，是毋庸置疑的存在，因为以前写过，所以今晚的日志也不就此多言，那么除了这部分人的第二梯队呢？就是40~50岁这十年周期的人群，按理说，40多岁的人群，在消费实力上，要比20多岁的人群强很多，为何屈居第二呢？主要是由在外就餐的消费频次决定的！
< class="pgc-img">确实，就单次就餐支付实力来说，40岁以上的人群消费实力更强，但就餐饮总消费支付而言，40岁以上的人群，赶不上20多岁的人群，原因就在于在外就餐的频次不一样：年轻人一个月在外就餐的次数，很少低于20次，基本都在25次左右，而40岁以上的中年人，在外就餐的次数，很少高于10次，基本都在5次左右！
这与他们喜不喜欢美食没有必然关系，而是与人群的时间分配相关：还没有结婚的小年轻，回家做饭的概率很低，因此大多数就餐需求都是放在社会餐饮解决；而家里有了小孩子的中年人，除了个别商务人士之外，其他绝大多数人，都是只在周末出门就餐，平时下班就要回家，因为家里有了上学的孩子，不仅有饭吃，而且可能还需要辅导作业什么的！
从时间分配上来说，中年人的消费实力虽然强，但无奈家庭原因，他们出门消费的次数必然有限，因此，只能委身餐饮消费主力军的第二梯队，如果你认同这个说法，那么我们再次回到文燕的疑惑：为何小区和那些老店，看到很多中年人在消费呢？
< class="pgc-img">其实，这是犯了“幸存者偏差”错误，什么意思？在只有中老年消费者喜欢的餐厅里，看到有很多中老年消费者，这本来就是正常现象呀，因为只有年轻消费者的餐厅，已经被说成网红餐厅，而那些既没有年轻消费者，也没有中年消费者的餐厅，已经倒闭。不在视线范围内了！
也就是说，即便是看到社区店和老店里，全是中年消费者，与在网红餐厅里看到全是年轻消费者一样，并不能说明任何问题，无非是各自拥有了一批到店消费的客人而已，网红餐厅可能是因为营销做到位了；而社区餐厅和老店，可能是因为就餐便捷，以及久吃习惯了而已！
< class="pgc-img">很多初入餐饮的新手，就在这上面吃了大亏，他们看到某些餐厅里面的某个人群多，就会错误地以为，这类人喜欢这种类型的餐厅或者产品，但实际上背后还有很多其他维度值得商榷，如果不从根子上去做客群分析，而仅仅凭餐厅门店的客流现象来看，那大概率会犯“幸存者偏差”的错误！
受限于时间，今天的日志无法详细展开分析，所以就简单地提出“餐饮消费主力军第二梯队”这个概念，以后再来详细分析，感谢文燕和豪侠汇内部学员的激烈讨论，让我在餐饮消费“黄金十年”基础上，可以多去思考另外一个“十年群体”，这有助于我提升餐饮方面的认知和见解，保持与时俱进的迭代与进步！
今天的分享就到这里，欢迎大家和我交流餐饮，更多的内容可以看看公众号【豪侠汇蒋毅】
月30日，中国连锁经营协会（CCFA）发布2021餐饮行业数字化调研报告（以下简称报告），超过八成的餐饮企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，95后已经成为餐饮消费第一大群体，贡献了近四成的餐饮消费总额。
95后成为餐饮消费最大群体
报告显示，随着疫情控制趋于稳定，餐饮行业消费迅速复苏，餐饮已成为各实体业态引流的重要驱动。
CCFA调研数据显示，超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增长率。
伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性，调研数据显示，多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度CCFA收集的创新案例中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。
在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
90后消费者，特别是95后消费者，相比80后70后消费，者对于中餐的偏好更注重体验的丰富性，并且会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。
和过去传统的餐饮消费者在行为特征上有明显区别，95后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他们每天接受各种渠道的信息推送，因而不会轻易被单一信息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于95后的大数据分析、精准营销显得格为重要。
报告显示，60岁以上人口超过2.6亿人，占到总人口比例18.7%，银发经济特别是如何给老年人提供餐饮服务将成为未来热点。
超过五成的餐饮企业选择线上线下并重发展
随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响下，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。
根据某外卖平台数据统计，疫情后超过55%的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，还有7%的商户选择了线上为主的新经营模式，其中不乏各类专注于线上渠道的新兴餐饮品牌。
在餐饮零售方面，各大餐饮品牌纷纷利用第三方平台、自有小程序以及门店自设零售区域发力零售渠道。零售产品在丰富品牌收入结构的同时也带来了品牌的多次曝光，增加了整体盈利水平，可谓一举两得。
根据CCFA对60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，然而其中只有三分之一不到的企业获得了实质性的成果，大部分企业对于数字化转型还在实践或摸索阶段。
上游新闻记者 徐菊
随着生活水平逐渐提高，加之受群体示范效应的影响，大学生消费逐渐朝多元化的趋势发展，大学生群体具有强大的消费潜力。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，校内餐厅为大学生主要的饮食消费方式，占比51.9%；其次是美团、餐厅自营外卖、校外餐厅，分别占比16.1%、14.7%、11.7%。此外，还有5.2%大学生表示通过饿了么进行饮食消费。
< class="pgc-img">可以观察到，在饮食方面，大学生消费主要集中在校内餐厅。实际上，大部分大学生群体尚未完全实现“财务自由”，在消费方面主要追求高性价比，而校内餐厅往往具有物美价廉的优势，因而符合大学生的消费需求。此外，校内餐厅具有地理优越性，大学生在校内餐厅就餐能大大缩减往返餐厅和宿舍的时间，从而最大程度利用课间进行休息。
了解更多相关数据，可前往“艾媒数据中心”搜索“中国大学生消费行为”主题直接查看。
https://data.iimedia.cn/data-classification/theme/44279311.html
