降已过，虽然天气还未开始转凉，
不过这丝毫不能阻挡我们对火锅的热情，小火锅先火起来咯。
JFCA馆4楼的豆捞坊，时尚优雅的简欧装潢；
各种肉肉肉，主推零淀粉手工精制的鱼滑虾丸，
今晚国王之夜开启了全新的挑战游戏，可以用手中的筹码夺取"王权",
好玩有趣的游戏加上颜值美味兼具的小火锅，首家博彩主题的小火锅，嗨翻全场；当然咯，仅供娱乐。
豆捞坊取自于都捞的谐音，有捞财，捞福，捞运的寓意.
卡座一桌可以容纳四个人，一人一锅的形式，
多种锅底可供选择，有沙茶海鲜锅，泰式咖喱锅，养生菌王锅等。
我点的是猪肚鸡锅，奶白色的，看起来很像牛奶锅。
特别值得注意的是每个锅都套上陶瓷外壳防止烫伤又显得时尚美观。
本店的特色就是丸类都是自制的，真材实料承诺零淀粉，
名副其实的小鲜肉，就是用鲜肉经过反复敲打制成的，
质地细腻，Q弹爽滑，劲道十足。
丸类组合：墨鱼丸、嫩鱼丸、虾丸、牛肉丸
摆盘显得很精致，每个丸子底下都放置黄瓜片，特别清新。
鲜虾丸呈晶莹剔透的粉色，爽滑有弹性，滑而不腻，细腻营养。
美味嫩鱼滑
如果说丸类组合的丸子小而美，
那么美味嫩鱼滑绝对让你吃到过瘾。
风味独特，而且完全没有刺，腥味也很淡。
牛筋丸，包心鱼丸
涮肉类
羔羊排卷
澳洲雪花牛肉
色、香、味俱佳，摆盘也用心，像花朵般美艳。
红白相间，色泽明艳，花纹美观，细嫩爽滑，
切成薄片，口感上佳，久涮不老，鲜嫩无比。
涮上几秒立即变色，特别新鲜。
肥美的口感势不可挡，肥而不腻。
嫩鱼片
鱼片的份量也很足，涮完之后也是一个字嫩，
奶白色的汤， 烫熟之后白色的鱼片，很和谐。
芝士年糕
白、紫、黄三种颜色混合的年糕，
包心的，咬一口芝士流出的诱惑，
Q糯香甜，美味无法抵挡。
豆捞坊
地址：建发JFC品尚中心A馆4楼
人均：100+
推荐：丸类组合、澳洲雪花牛肉、芝士年糕等。
<>澳门豆捞”起源于澳门，“豆捞”的意思并非字面上的豆制品，而是蕴涵着大家一起都来捞，捞财捞宝捞运道，象征着吉祥如意招财进宝。澳门豆捞秉承澳门火锅之精华，豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅，以烫涮各种海鲜为主的锅艺。其最为核心的技术就是3种丸滑的调制、3种基础锅底的配制以及多种蘸料味汁。
三种基础锅底配制：
（一）清汤锅配制：
锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。
注：
自制高汤配方制作：
豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：
熬制：
1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。
2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。
3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。
小提示：
由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。
（二）菌汤锅配制：
锅中加特制菌汤750克，加鸡精3克，味精2克，精盐6克，菌菇粉2克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。
注：
特制菌汤熬制：
菌汤是在二汤的基础上加干菌菇熬制的。将干茶树菇150克、牛肝菌80克、干香菇120克、猴头菇65克、鲍鱼菇50克分别碾碎，装入洁净的纱布袋中，用20千克的二汤熬1小时，过滤即可。
（三）红汤锅配制：
锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。
注：
红汤底料及底油熬制：
1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火烧至九成熟，下牛油2千克大火烧化出香，熬至菜子油、牛油均无腥味且成熟时（时间约为15分钟）接着加姜片500克、葱段450克浸炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。先舀出10千克油．再下入搅碎的郫县红油豆瓣1千克（红油豆瓣主要是为了增加颜色），时间约为30分钟，待豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1千克炒25分钟，然后加入八角65克，草果（砸开）、香叶、小茴香各35克，桂皮（敲碎）30克，山奈15克，丁香10克，良姜（敲碎）、红蔻（砸开）、灵草各12克，香果（砸开）20克，白蔻40克，百里香20克，陈皮25克，炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共500克，熬至香料与油能够分离时，最后加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟，用细漏网从锅中捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。
2、熬取底油：取锅底料后，接着倒入舀出来的10千克油，继续炒至原料水分将干略微变焦时，再加香葱段1千克、大蒜子500克，淋高度白酒250克，加冰糖35克，稍炒关火，焖一晚上即可滤干净料渣，即得红汤锅底油。
清汤锅配制为：
玉米棒1只、豆芽30克，豆腐片、冬瓜片各20克，枸杞5克大枣、豆苗各10克，香菇2只，自制高汤1千克。
另外菌汤锅中为了增添多种菌香口味，除了常用的香菇外，我还添加了多种食用菌，配制为：白平菇、滑子菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇各20克，香菇3只，特制菌汤1500克。
豆捞火锅7种蘸料（小料）配方制作：
（一）特色沙茶小料做法：
先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制：
味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来凸现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。因此味汁的熬制很讲究，具体的熬制过程为：
原料：
干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：
八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作：
原料：
腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
（二）香辣沙茶做法：
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
（三）麻酱小料做法：
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。
（四）蒜泥小料做法：
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
（五）海鲜汁小料做法：
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
（六）孜然香辣小料做法：
锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香，至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
（七）鲜椒小料做法：
锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克，烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克，炒匀且原料相溶后即可出锅。
豆捞肉滑配方制做
介绍：
豆捞的重点还是几种滑（在南方将调制好的肉蓉成为滑）的制作比如鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、肥牛滑等。所用的原料都是上等鱼、虾、肉类，去掉壳、皮等，搅碎成泥状，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。百姓豆捞中的丸滑不含淀粉，是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身，将海鲜或鲜肉打成泥状，随意舀到锅里涮煮，口感既Q又滑。
下面介绍的三种滑，可以制作成丸和滑，涮烫的两种形式客人依据自己的需要而选择涮食。
（一）虾滑制作：
原料：
虾蓉3千克，肥膘肉蓉300克，姜汁100克，葱汁250克，高汤300克，生粉75克，鸡蛋清4个，精盐20克，味精15克，胡椒粉2克，松肉粉5克，白酒、鸡粉各10克。
制作：
将虾蓉、肥膘肉蓉放入搅打机中搅打起劲，逐次加入葱姜汁、高汤搅打起粘，再加入蛋清及其余原料搅打至粘，即可放入冰箱冷藏4小时。
（二）肥牛滑制作：
原料：
嫩肥牛500克，葱姜汁50克，高汤200克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
制作：
肥牛蓉放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁及高汤，最后加入其余原料搅至起粘即可，取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。
（三）蔬汁肥羊滑制作：
肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。
原料：
嫩肥羊500克，葱姜汁25克，高汤50克，芫荽汁25克，香芹汁50克，菠菜汁100克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
制作：
肥羊放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁，高汤及其他汁液，最后加入其余原料搅至起粘即可取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。
后注：
像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。上述原料混合搅匀即可。
<>捞是来源于澳门的一种时尚火锅，以辛，鲜，奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官，捞福，捞财，亲情友情，爱情尽在一捞之说。
< class="pgc-img">（1）豆捞高汤
原料:A 料:老鸡10只，猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克。干贝，海米各500克，火腿2500克，陈皮，胡椒各100克，姜250克。
制作:将A 料焯水，放入不锈钢桶内，加入150千克清水，再加入干贝，海米，火腿，大火熬制8小时即成。
应用:将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑底锅。
（2）豆捞白汤制作:将高汤取出，留剩余的原料，重新加入清水150千克，大火烧开，熬越1小时，熬制颜色变白即可。
应用:以白汤为底汤，变换配料可以调不同口味的汤。
< class="pgc-img">（3）豆捞辣汤制作:用二汤调制而成。
（4）豆捞粥油汤制作:将大米2千克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50千克清水，大火烧开，加入洗净的大米，棒骨，中火熬3小时，即成粥油汤。
（5）豆捞菌汤制作:干蘑菇压碎（菌类可以随意搭配）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即可。
（6）豆捞浓汤制作:取黄油柴鸡15千克，鸡爪1500克，猪皮1500克，精肉5千克，老鸭3千克，鸡油2500克，棒骨7500克，脊骨10千克，洗净焯水后，加入150千克清水，大火烧开，小火熬制8小时即可。
澳门豆捞的5类涮料:
整料类如:整虾，蟹鱼（多为较小的鱼，入小黄花等），整个的菌菇，蔬菜。多为串在竹签上涮制。
片类如:肥牛，
< class="pgc-img">羊肉片，鱼肉片，等。
块类如:鱼肉块，鸡块，甲鱼块，龙虾块等。
滑类:滑又可分肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以圆状比较常见。
半成品类:多为制好的生面食，如猫耳面，杂面条，水饺等。
六种特色豆捞汤底应用实例:
（1）豆捞甲鱼汤底制作:锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯过水的甲鱼750克，加入枸杞2克，红枣3克，山药5克，玉竹2克，沙参3克，党参3克，当归1克，桂圆1克，薏米1克，百合2克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜葱各5克。
本锅底适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
（2）豆捞白汤应用实例，豆捞生态玉米汤底制作:锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米50克，苹果片10克，百合5克，莲子5克，马蹄10克，胡萝卜20克，丝瓜20克，盐，味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜葱各10克，烧开即可。
此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，入牛羊肉，土豆，红薯，白菜，萝卜等。
（3）豆捞辣汤应用实例，印度咖喱沙茶汤底制作:锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼，干虾仁25克，蟹柳50克，姜葱各5克，咖喱沙茶酱100克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，烧开即可。
此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。
（4）豆捞粥油汤应用实例，海蟹粥油汤底制作:锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，再加入海蟹块100克，干海米10克，干贝10克，姜丝5克，味精10克，鸡粉5克，烧开即可。
此汤底比较适合涮海鲜类原料和素菜。
（5）豆捞菌汤应用实例，海鲜什锦菌菇汤底制作:锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克，发好的鱿鱼100克，干虾仁25克，老人头菌50克，羊肝菌45克，黄牛肝42克，白灵菇48克，滑子菇44克，鲍鱼菇47克，鸡腿菇52克，杏鲍菇35克，葱花5克，姜丝4克，烧开，再加入盐5克，味精6克，鸡粉5克，山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
此汤适合各种原料。
（6）豆捞浓汤应用实例，浓汤虫草裙边汤底制作:锅中加入浓汤2500克，再下入虫草10根，发好的裙边100克，发好的鹿筋50克，海参5 0克，干贝25克，盐5克，鸡汁10克，味精10克鸡粉5克，糖4克，烧开即可。
此汤适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。
这几天因为有事，没有更新，今天开始更新。欢迎点赞转发评论，关注下一篇谢谢。
