餐馆的位置确定下以后，就要确定具体的店面。店面应从规模、格局、可见度和附加面积等方面进行考察。
1.店面的规模，要保证店面有足够的容量能安排下必要的设施，安排好操作间和仓库等其他辅助面积后，必须保证营业大堂面积的最大化。
2.店面的格局，最好是方形的，这种格局布置起来最为规整、容易，这样的店面面积看上去也会比较大，比较实用。
3.店面的附加面积，它是指附属于店面而又不计入店面租金、具有使用价值的面积。如店前和周围的空地、店后的小院等，有充裕的附加面积就等于不仅降低了自身店面的租金，而且还增加了店面经营的潜力。
4.相邻店面，在考虑店面时，还要考虑相邻店面的经营范围，有些是不适合作为餐馆近邻的，比如药店、化工商店、油漆店等等，这一点需要留意。
5.与住宅的距离。餐馆的店面还要考虑考虑与居民住宅保持适当的距离，因为餐馆的排烟、污水、噪声会影响居民的日常生活，距离太近容易被要求强制治理而增大费用。
源： 红餐网
作者： 洪君
热闹的餐饮业，有人退就有人进，说到底还是一个风险比较大的行业。凡事预则立不预则废，做餐饮也是如此。
那么，要想开一家餐饮店，到底需要准备多少资金呢？做好哪些预算准备呢？
在悟空问答上，关于餐饮最多的问题是怎么开好一家餐厅。这些问题，有问没有经验怎么开的，也有问开餐厅需要什么条件，办什么手续的。还有一些人问的是我想开一家小饭店，需要多少钱。
其实，红餐网认为，只要你想开餐厅，就一定会涉及到钱的问题。如果你钱没有准备好，没有规划好，其他的做得再好，可能都会面临着资金链断裂的难题。
01 干餐饮第一步，预算先行
曾经在某个贴子上，有位创业者问5万能不能做餐饮。当时很多人觉得异想天开，5万能干啥？门店转让费都不够，好不好。当然，也有人认为，如果只是想路边摊创业或者自家有物业还是可以的，关键还是要看做什么，怎么做预算。
< class="pgc-img">很多人都以为手上有多少钱就做多少事情，但是开餐厅并不是这样的。没有做好预算，很可能出现以下情况：
- 1.餐厅装修快结束了，发现钱不够了，于是又得东挪西借；
- 2.餐厅开业了，发现钱花光了，餐厅的备用金没有，导致资金链断裂；
- 3.餐厅开业三个月，生意不好，员工发不出工资，借不到钱只能转让。
对一个餐饮新手来说，不想死在开店前，就一定要做好投入预算。
02 做好开店预算清单，创业才有保证
开一家餐厅，以开业那天为临界点，可以分为开业前的资金需求和开业后的资金需求。
开业前的资金叫筹备款，开业后叫备用金。
一般来说主要有六部分的费用：房租和转让费；装修和水电；设备和原材料费用；人工成本；.宣传营销费用；备用金和其他费用。
< class="pgc-img">餐厅开业前的筹备金
开业前筹备金，是指一个餐厅到顺利开业那一天前，所需要花费的资金数量总和。筹备金关系到一家餐厅能否正常开业，餐饮老板一定要重视。
前期筹备款主要有转让费、半年以上的租金、装修设计费、设备采购费、调料采购费、食材采购费6个方面。
（1）转让费：位置好，转让费高；位置一般，转让费低。
如果你资金雄厚，有预留足够多的转让费，可以选择地理位置相对比较好的门店。如果你的资金不多，就退而求其次，到次一级的地段去找门店。
注意，遇到完全不要转让费的门店，要小心，因为很可能这个铺面没价值。当然，现在疫情期间，也可能是不用转让费的，还有一些房东直租的新店或者商场店也是不需要转让费的。
< class="pgc-img">（2）租金：准备半年以上的房租。
租金的缴纳有月交、季度交、半年交、一年交等方式。
现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，并且会收最少一个月的水电押金，有些房东则会直接收取2~3个月押金。
按季和按月收取房租，房东不愿意；按年交的话对大部分餐饮企业压力很大，一般也不会采用这样的方式。因此，半年交是最普遍的现象，准备半年以上的租金最为保险。
（3）装修设计费：要看门店实际情况。
装修费用主要包括：
- 厨房：上下水，烟道，通风，电
- 前厅：顶，墙面，灯光，地面，桌椅，吧台，广告
- 室外：门头，广告
装修的费用基本上可以说是看菜吃饭了，预算足一些的就花多一点，预算少的可以少一些。具体可以按照以下的标准来计算：
- 简单装修：自己搞定，按照商铺面积计算，每平方米约800~1000元；
- 独特装修：请专业的设计师，每平方米约1500~1800元；
- 精装修：每平方米约2500元，上不封顶。
备注：装修费不同地区不同的设计公司不同的需求价格是不一样的，以上数据仅供参考 。
< class="pgc-img">（4）设备采购费：新设备与二手设备有差别
厨房设备，因质量和品质差异，在价格上可能有两倍的差价。一般来说，价格高的设备在用料和使用期限上，要好于很多低价设备。但是，资金不足的话也可以考虑采购二手设备。
预算充足，购买质量好的；预算不足，选择次一些或者可考虑二手设备。
但是，采购二手设备也有坑，具体的还是要根据自己门店的品类和需求来选择。
（5）调料和食材采购费：预多不预少
餐厅在装修好之后，需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算，也要看门店的大小。
小店预算可以少一些，如果大店的话可能要10万以上。特别是一些高级餐饮酒楼，食材价格偏高，采购成本必定也高。还有一些加盟店，对于食材的采购也是有要求的，所以这方面的预算可以留充足一些。
当然，如果你心里没把握的话，也可以先准备半个月或者一个月的储备。但是，一定要及时关注库存，避免短缺。
< class="pgc-img">餐厅开业后的备用金
开业后备用金，是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了度过开业后的养店期。这里包括了营销推广预算和员工工资。
（1）员工工资（准备不少于3个月）
要想一家店能做下去，必须要有人。而留住你的员工最好的办法就是准时发工资。因此，即使生意再不好，你也要优先保证能发得出工资。
预留员工3个月工资的备用金，是为了防止新店入不敷出，无法通过菜品销售赚回来的情况。
< class="pgc-img">（2）营销推广费用
很多老板以为不做营销就不需要准备这部分费用。但是，其实新店开业的传单、准备的物料、展架或者告示牌都是营销的部分。另外，还有开业庆典的优惠打折成本、媒体宣传等以及后续新店的优惠活动的支出都包括其中。
营销这个是长期性的，餐饮老板要预留一定的资金，避免开业生意不好才来做推广，那时就难免手忙脚乱了。
在此，各位餐饮人在准备开店前，一定要为开业后的营销推广留下足够的预算。
其他的费用
这些的成本费用很难预算，如开店审批、办证的成本等，这些都需要预留部分。
结语 ?
开店如打仗，兵马未动，粮草先行。要想开好一家店，一定要做好精准的财务预算。
如果连开店的基本费用都无法保证的话，可以暂缓你的开店计划；或者将你的店规模减小一点，想办法在各个环节节省成本。
不建议孤注一掷地创业，也不鼓励全部靠借钱开店的行为。毕竟，餐饮行业超高的淘汰率，并不是吓吓你而已的。
<>大招了！科普：餐厅设计多少个餐位才最合理！
< class="pgc-img">“
"如果把店面从200平缩减到150平，我每年的营业额可以从1000万做到1200万。”以高翻台率著称的某米线店店长曾说。
可见，餐厅规模不在于大，怎么把资源利用到极致、把营业额做到顶点才最关键。
同样，餐厅餐位设置也不在于多，怎么最大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才最关键。你家的资源利用合理吗？这里有个公式可以对照看看。
”
< class="pgc-img">01
你家餐厅的面积充分利用了吗？
有研究表明，某火锅店面积在600—700㎡的生意最好，而相比之下，1000㎡的反倒因为运营成本的增加，而不及700㎡的营业额高。
这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120平米就需要用50匹的了。
扩大店面时，增大的不止是面积，其他所有成本也一起增大了。
因此，餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低，是否有效利用每一寸面积，直接决定了餐厅的运营效率。
在资源利用上，我们真的该多学习香港的同仁们：
< class="pgc-img">香港的很多餐厅里，桌子并不算豪华，全部是用桌布来配合的，几个桌子并到一起，人多就拉开，人少就缩小。人多就放一个大桌板，还不是什么贵的板，只是一个隔板——这种方式就很灵活，根据来客数目随机变化桌子大小。
香港餐厅的就餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。
像中餐店，早上7点之前打对折，顾客群是老人家；
7-9点正价；
9-10点比正价便宜一点，这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人，去公司报到以后没什么事，出来找个位置坐坐，这个时候便宜的餐点会吸引他们。
10-11点最贵，这个时段是用餐的高峰时段；
下午2-5点又是用餐比较便宜的时段，这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……
餐厅通过这种方式，每个时段吸引不同的顾客群，把十几个小时用足，而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来，仅有6个小时。
< class="pgc-img">02
如何恰到好处地设置餐位？
首先问一个问题：你研究过每个餐位的密度（一个餐位的标准面积）与营业额的关系吗？
我们来看看某快餐店是怎么做的：
据统计，这家店单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。
如果这家店可以摆放桌椅的面积是202m2，而座位密度是1m2，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。
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因为两个人来用餐的占比是45%
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202×45%=91个餐位
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91÷2≈45
也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌
< class="pgc-img">△
每排两三个的位置是固定的，其余是可以移动的，
如果全部能移动位置就容易发生变动，易乱。
为了能容纳更多的顾客，也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。
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桌子做成吧台，把资源吃干榨净。
每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的座位比例计算方式就能得出相应的数字。
真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。
餐厅面积和餐位这事儿，你有谱了吗？
