餐厅茶水服务操作程序表】
< class="pgc-img">服务程序 | 工作步骤 |
1、点茶、沏茶 | 1）服务员向客人介绍推荐本餐厅所提供的茶叶品种，极品铁观音、单丛等各类名茶请客人点茶； 2）接受客人所点的茶叶品种后，立即为客人冲泡茶水，沏茶时应注意茶具的卫生，茶壶、茶杯无茶垢、破损，放茶叶分量要适中，用沸开水为客人沏茶； |
2、斟茶 | 1）使用托盘，在客人右侧为客人斟茶，要注意按先宾后主的服务规程操作； 2）无论是用茶壶还是用盖碗、盖杯斟茶都有一定的讲究，如用茶壶倒茶时，右手拿壶把，左手轻按壶盖，斟茶时不要倒得太满，茶水倒入茶杯4/5量为好。斟完茶后礼貌地请客人用茶； 3）为客人斟茶后，须往壶内重新注满开水，放茶壶时不要把茶壶嘴对住客人，应对称摆放在餐台上； 4）为宾客斟茶时，不得将茶杯从台上拿起，不得用手触摸杯口。 |
3、添加茶水 | 1）当茶壶中剩1/3茶水时，要主动为客人添加开水； 2）为宾客添加茶水后，应为客人再斟一次礼貌茶，才将茶壶摆上餐台； 3）如发现茶水淡了或客人提出要添加茶叶，应满足客人要求，主动给予添加。 |
饮服务的十三个流程与标准。
餐饮服务的13个流程与标准：
欢迎光临某某店一定要说上品牌名。
2，领位。你好几位，这边请。
3，上小零食茶水或告知免费小零食自取。
4，点菜：顺序是主打畅销酒水主食。侧身站位距离60-120厘米。
< class="pgc-img">5，重复点菜单，重复一遍让顾客确认。
6，开台下单。
7，上酒水当面打开。
8，上菜报清菜名防止滑落烫伤。严禁从头顶上菜。分汤上餐巾纸，汤满8分人要均。
< class="pgc-img">10，换骨碟烟缸撤空盘。
11，买单盯住引领好。
12，送客提醒带好随身物品。欢迎再次光临某某店。
13，撤台摆台不超过3分钟。
<>班流程就是工作流程。领班的当班流程应与 服务经理的工作流程相协调，并根据服务功能和工 作站的特点增加督导、实务、实战的内容。领班的 当班流程应是时间管理与服务管理的有机结合。
一、班前准备
班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备 要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的 地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。
（一）班前检巡
领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行 检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。 班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑 补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。 1.人员检查 班前检 巡重点 2.家私检查 3.清洁检查 服务领班 服务领班 服务领班
（二）接受任务
领班应按时参加由服务经理组织召开的每日 晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨 天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。
（三）任务细化
服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据 服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容： 1.岗位人员分派 3.定期清洁任务 2.岗位工作任务 4.日营业额指标
（四）开市准备
1.仪表仪容检查 2.估清工作落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启环境照明
< class="pgc-img">（五）准时开市
开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指 挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起 准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。
二、班中跟进
班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程 中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好 服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。
（一）高峰前跟进
饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导 服务员对现有顾客做好服务；二是做好高峰期的准 备工作。具体包括：检查现场服务人员配备；检查 现场物品配置情况；随时沟通菜品估清情况。
（二）饭市高峰期
饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且 要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：
01.协助服务员进行现场服务；
02.检查服务人员的工作表现；
03.检查服务员的表情和用语；
04.随时称赞员工的优秀表现；
05.观察员工建议性销售效果；
06.检查产品的出品是否标准；
07.排除减缓服务速度的障碍；
08.注意服务区域安全与卫生；
09.注意与不同工作站的协调；
10.随时完成上级交办的工作。
（三）饭市高峰后
饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况
（四）间隔期跟进
饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准 备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工 值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮 班制领班还要做好班与班之间的工作交接。
三、班后总结
班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准 备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工 作站的情况来实施。
（一）收市前准备
1.收市前工作 1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。 具体要点是：掌握顾客数量，保持营业状态， 具体要点是 用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如 果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。
2.收市准备工作 2.收市准备工作 收市准备工作是指在下班前半小时由服务经 理安排的工作内容。具体要点：包括环境清洁、 餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。 （（二）收市的步骤
领班对收市工作的把控包括三个方面： 一是环 境清洁 二是物品清洁
（三）班后的会议
收市工作完成后，领班组织工作站员工召开 简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成 后领班还要安排好员工轮休工作。 关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明， 关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店
