人气大虾火锅
绝对是今年夏天最值得一吃的新宠
新口味、新涮法、高营养价值
强烈安利你们
< class="pgc-img">真骨气大虾火锅位置在中央大道3楼
一进门就给人一种元气满满的感觉
店内不少中国风元素
透出“真骨气”
< class="pgc-img">大红灯笼挂在正中央的树上
两旁的桌椅配色清新，餐具整齐
小料台上干干净净的摆放着多种调料
每一处细节都可见店主的真诚
< class="pgc-img">大虾火锅近两年特别火爆
既美味又营养
还有多种丰富的选择
是众多吃货美食家的新选择
< class="pgc-img">这家店的大虾锅有好几种搭配
我最爱的就是鸡腿大虾锅
入味的大虾、酥脆的鸡腿、惊喜的配菜
这绝对是火锅界的一股清流
< class="pgc-img">壹
大虾锅中的虾全部选用优质南美白对虾
壳薄体肥、肉质鲜美
含有丰富蛋白质及微量元素
< class="pgc-img">每只虾都经过开背处理
虾线完全剔除
经过炸制让大虾变得口感酥脆
很好脱壳，轻轻一拽就是完整的虾肉
真骨气大虾火锅
< class="pgc-img">贰
鸡腿经过处理
每一只都干干净净且大小均匀
分量超级足
这一锅保准让你吃到心满意足
< class="pgc-img">经过高温油炸
鸡腿出锅金黄油亮
香气直扑而来
阿反再也忍不住自己的口水了
< class="pgc-img">叁
说实话
这一锅里的两种主角都是经过油炸的
像我这样的小仙女多多少少
有点担心会不会腻
< class="pgc-img">但当它们同时下锅
变成鸡腿大虾火锅被端上来的时候
这种担心完全没有了
经过汤汁的浸泡
不仅更加入味
而且也变得不会那么油腻了
< class="pgc-img">每一锅虾都经过特色配方调制
汤汁润而不腻、辣而不油、鲜而不咸
达到了滋补与美味的双重追求
火锅中充满虾的鲜美
在虾中充满火锅涮的特色
味道鲜美无比、回味无穷
< class="pgc-img">< class="pgc-img">讲真，夏天吃什么最过瘾？
当然非小龙虾莫属啦！
而我最爱的口味绝对是蒜香
比麻辣小龙虾温和一点
比十三香小龙虾特别一点
它的魅力无法阻挡
< class="pgc-img">从选虾、挑虾线到下锅
整个过程一气呵成
每只小龙虾在下锅之前都确保是活蹦乱跳的
< class="pgc-img">经过厨师的巧手和用心的制作
一盘蒜香小龙虾喷香而出
小龙虾要想好吃
几大要素必不可少
蒜、虾、汤、调料
< class="pgc-img">/ 第一步 /
一只美味的小龙虾
/ 第二步 /
剥掉下头
< class="pgc-img">/ 第三步 /
剥离虾壳
/ 第四步 /
蘸上汤汁
< class="pgc-img">小龙虾们都高大威猛
几乎每一只沉甸甸的虾子都拥有八块腹肌
足足有手掌这么大
< class="pgc-img">嘬一口虾汁，鲜、香、麻、辣
兴奋的神经瞬间觉醒
深深着迷于这层层递进的味蕾体验
虾肉弹牙的口感
让人吮吸一口就幸福感爆棚
真骨气大虾火锅
< class="pgc-img">虾肉清甜醇厚的口感
从舌尖一路蔓延到胃里
那叫一个香！！！
老板骄傲的跟我说
她们家的小龙虾绝对不一般
< class="pgc-img">每一个吃货都有一个吃遍天下的梦想
胃口之大，一锅放不下
然而真骨气大虾火锅
不仅可以放大虾，还可以涮任意菜品
简直不能再合适了
还不打卡，等什么呢？
大连市沙河口区西安路中央大道3层，和谐号对面
0411-84627910
< class="pgc-img">业餐饮网 | 旖旎
高度“内卷”的火锅行业，正迎来“有料”时代！
鸭血火锅、牛卤火锅、鸡肉火锅等品类增长迅猛，诞生了一批百店、千店的品牌。
更有主打猪肚鸡的捞王、主打海鲜一锅两吃的七欣天都在赴港IPO，争相成为第三位火锅上市企业。
但要说到“有料”火锅的鼻祖，当属2014年凭借细分品类、独创一锅两吃火爆出圈，开出1000+门店的“虾火锅”——虾吃虾涮。
它经历过品类红利期、扩张期、当然也陷入过短暂的静默期，甚至在一段时间里，它消失在了媒体的视野当中。
今年，正值虾吃虾涮第8个年头，作为虾火锅的领军者，虾吃虾涮进入了“凤凰涅槃”模式，不仅打造了虾火锅品类全面升级的创新“模板”，还吹响了布局南方市场的号角！
近日，职业餐饮网记者对其创始人牛艳牛总进行了独家专访，看过去几年虾吃虾涮究竟经历了什么，新的一轮升级，又是否会打破有料火锅最新格局？
（虾吃虾涮创始人牛艳）
8年开出1000+门店，
有料火锅“鼻祖”，为何消失在聚光灯下？
在川渝火锅逐步迈向红海之时，有料火锅成为新宠，而说到有料火锅的鼻祖，当属主打虾火锅的“虾吃虾涮”。
早在五六年前，它的火爆程度就非一般火锅可以企及，成立两年时间就开到600家店，要知道那时候海底捞的门店数量也不过200家，巴奴也才刚刚走出河南开启全国扩张。
作为媒体人出身的牛艳，却凭借着独创一锅两吃的虾火锅问鼎江湖。虾吃虾涮霸屏各大高铁杂志，网络媒体……
然而，在最近两年多的时间里，它却突然消失在聚光灯下，消失在公众视野里，虾吃虾涮进入了静默期，这导致整个虾火锅品类发展也变得扑朔迷离。
一时间，众说纷纭。
而对牛艳来说，疫情这两年多时间，却是自己难得与自己对话的时间，练内功的好时机。
“任何品牌发展的快慢都应该有自己的节奏，不应受外界的影响，这两年慢下来也是我们的自我选择，静默修炼内功，然后更好的出发创造下一个奇迹！”，牛艳说。
1、单一品类，抗风险性低，品牌需迭代多元化产品矩阵
2020年“黑天鹅”的突袭，让以海鲜类单品为主的餐厅遭受重击，像是当时的三文鱼、虾，尤其是海外进口产品，隐忧重重，很多顾客都不敢来就餐。
而作为一个单品餐厅来说，虾吃虾涮的招牌，就是“南美白对虾”，这无疑是精准打击。
也是在这个时期，牛艳生悟：“一个品牌初创期可以靠爆品红利，迅速在行业内打响，但一旦走到品牌阶段，尤其是开启全国之路的时候，一旦遇到食品安全等突发事件，单品就会显得羸弱，更多元的产品搭配迭代能为企业开启新的篇章。”
2、保留高性价比的优势之外，满足高需求粉丝的“呼声”
“虾吃虾涮之所以成长起来，最大的特点莫过于虾的高价值，和我们人均60-90元的高性价比，但随着时间的流逝，当我们做大面积的客群调研的时候发现，这些老的顾客粉丝，有一大批已经毕业离校，他们的需求在成长，在慢慢变高”；
“当品牌关注到高需求的粉丝的呼声，我们觉得应该用内部的不断升级去满足他们 ”，牛艳说。
3、区域口味差异明显，较难攻下挑剔的“南方”市场
虾吃虾涮在北京起家，高峰期在北京开出100家门店，几乎在北京各大主流街道都能寻到它的身影，所以口味自然很适合北方，香辣重口，但这对于南方市场来说，尤其是上海、深圳、杭州等比较喜欢清淡口的客群，却并不太买账。
这也让品牌全国扩张的步伐受阻，南方的布点步伐明显滞后。
想要全国遍地开花，寻求更大的增量和规模，势必要突破南北区域口味差异的难题。
经过反省、沉淀之后，品牌前进的路上牛艳选择向自己挥刀，把问题摆在了桌面上，从而一一攻破，这也是虾火锅女王一段时间消失在聚光灯下的主要原因。
大刀阔斧“重塑革新”，
虾吃虾涮引领虾火锅品类全新升级！
来自疫情的重击、来自粉丝的呼声、来自自身品牌的增长压力、来自行业的责任驱使。
在这长达2年多的“静默期”里，在这消失聚光灯下的2年里，牛艳和团队开启了漫长且痛苦的“重塑革新”！
重塑革新之下，虾吃虾涮标准店的第四代门店品牌升级后，无论是从客流还是效益上都迎来“翻倍”成果。
尤其是疫情期间，即使在火锅厮杀激烈的川渝地区，依旧不断拓新店，连续霸占好评榜前位，上升势头迅猛。
那这张优异成绩单背后，牛艳究竟是如何带领团队为虾吃虾涮做的全新升级？
1、从选址以北方为主，到开店策略南移
近两年，餐饮业经济重心南移，究其原因南方营业时长较北方更长，消费能力也更好。
南方也成了各大品牌的主战场，很多布局全国的连锁餐饮品牌都想拿下长三角、珠三角等地区。
美团数据也发现，从区域市场表现来看，华东、西南地区是火锅消费的主力区域；华南区火锅订单占比连续两年上升，当地消费者对火锅的兴趣提升，潜力较大。
而无论是大趋势之下，还是虾吃虾涮自己的情况，在开店策略选址上，牛艳和团队决定在未来将主攻“南方市场”。
拿下“南方市场”，才能进一步实现增长，而不是停在北方市场这个舒适区，打破舒适才能实现破局。
所以牛艳在未来几年的规划中，要在南方多个“要塞”城市开出一家体验店，以适应不同地区客群口味上的需求。
2、产品结构调整，从聚焦“虾单品”到“虾矩阵”延展
从疫情以后，我们发现餐饮行业各个赛道都在产品上“内卷”，比如卖包子的庆丰包子开始卖粉面，卖米线的开始卖刀削面，都在慢慢放弃单品，走向多单元的产品搭配。
而像这两年势头迅猛的南城香，也在用“饭香、馄饨香、串香”，多单元产品矩阵赢得顾客。
为了让品牌的壁垒更高，抗风险性更强，牛艳做了几个动作：
1）扩大选品，从单一南美白对虾到国内优质虾
因为疫情国外进口的风险性太大，牛艳和团队花了几年时间主攻国内虾供应链，选出最好的国内虾，避免因为单一虾品类而让品牌处于被动局面。
2）推出国内“应季虾”新品
像是在不同季节，上新“应季虾”单品，国内也有很多好品质的虾种类，比如皮皮虾、草虾等，根据季节去上新一些时令菜品。
3）研发可以喝汤的“虾”锅底，适应南方市场
还创新一些锅底，适合更多人的口味，比如如今已经在门店上线的“冬阴功汤”锅底，在南方市场的反馈很好，顾客很喜欢吃完虾喝点海鲜冬阴功汤。
4）结合主题店或区域文化，打造龙虾等高端精致菜品
在部分高端主题店，引入更多虾的菜品，比如价值感比较高的波士顿龙虾、小青龙虾等米其林级别虾的菜品。
主打精致、高级感，走不一样的路线，满足不同客群需求。
这样一方面为了满足南北不同区域客群的需求，另一方面也是满足老粉丝客群日益增长的新需求，让顾客吃得更丰富。
“未来我们还会上新更多的创新菜品，但这些都是围绕虾去做延展，形成虾的矩阵”，牛艳说。
3、门店模式创新，打造剧本杀、银发一族等主题旗舰店
而除了在产品、开店策略上的转变，在门店模式打造上也进行了重构。
牛艳要成为虾火锅品类第一个“吃螃蟹”的人，让顾客有不一样的体验。
比如年轻人最近风靡的“剧本杀”，融入新的主题店之中，让年轻顾客可以边玩边吃火锅。
再比如现在老龄化严重，针对银发一族，打造适合老年人聚在一起的门店，在店里打打麻将，聊聊天，吃吃火锅。
“这两年我们一直在梳理，看如何进行门店模型梯队的构建，最后我们选择在标准店继续标准化复制扩张的前提下，在部分城市开启主题旗舰店，打造一个虾火锅品类的标杆”，牛艳说。
4、门店形象VI升级，推出全新IP形象“暖暖”
一场冬奥会，让冰墩墩成为顶流，一墩难求！
这也让餐饮业看到，IP形象的打造，也能为整个品牌带来新的势能和流量。
这一次虾吃虾涮的全新升级，不仅仅在表象上的门店形象、VI上的4.0迭代升级，logo、slogan等进行了全新改变，品牌IP卡通形象暖暖也有了全新的模样。
“未来暖暖还会出一系列的周边，在我们的主题店内会销售，或者和粉丝互动送给他们，我们还会围绕暖暖做主题菜单推出。再比如和一些公益机构联合，让福利机构的小朋友画的画和暖暖一起印在我们的商品上、菜单上，一起温暖更多的人”，牛艳说。
职业餐饮网总结：
商业大亨黄汉清曾说，“只有先声夺人，出奇制胜，不断创造新的体制、新的产品、新的市场和压倒竞争对手的新形势，企业才能立于不败之地“。
作为1000+门店，虾品类的领导者，虾吃虾涮最难突破的是原有的“舒适区”。
创造一个产品，开拓一个市场都不容易，而更难的是“引领一个新的品类趋势”。
虾吃虾涮涅槃重生的升级勇气，正是在踽踽独行创造一个虾品类的新风向。
你如何看待虾吃虾涮8年后的全新升级？欢迎评论区留言分享。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板说了：做虾我们有一套！这里每一只虾都在优质环境生长，壳薄体肥肉质饱满，个头贼大，完全可以让你吃到嗨！
< class="pgc-img">这一锅端上来我和小伙伴都惊呆了！虾堆得跟小山一样高！火锅吃得多了，虾火锅还没吃过你就out了吧！作为吃虾狂魔的我，强烈要求虾锅必须作为今年火锅届的C位出道！
< class="pgc-img">每一只虾都经过师傅精心处理，开背去虾线流程走一遍，干干净净才能放心地大口吃虾喔！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的虾可都是进口南美白对虾，漂洋过海才来到阿田大虾的餐桌上，虾虾真是辛苦了！（还不是要被我吃掉...）
< class="pgc-img">师傅炒出来的特制底料真是贼带劲！麻辣鲜香的汁水混合着Q弹的虾肉简直是绝配！整只塞进嘴里，辣汤在嘴里360度环绕，太！满！足！了！
< class="pgc-img">锅里飘着虾仁的香味，入口鲜辣瞬间捕捉你的味蕾~
< class="pgc-img">你以为吃完了虾就完事儿了吗？不！倒入高汤又变成了一份浓郁的汤底，一锅两吃不要太爽！
< class="pgc-img">锅里的配菜吸收了汤汁的精华后相当入味！小编每次都要把锅里软糯又蘸满汤汁的土豆条挑完出来吃掉才得！
< class="pgc-img">在吃这方面，没有最爱，只有更爱~香辣清香都喜欢吃的在阿田大虾甚至可以点个鸳鸯锅！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾锅中的汤加上各种配菜摇身一变成为火锅，让你享受双重美味暴击！
< class="pgc-img">牛肉卷
拥有大理石纹路的牛肉卷简直就是火锅必点单品，满满一盘，爱吃肉的你绝对不能错过！
< class="pgc-img">肥牛卷在锅里轻涮个十多秒， 牛肉卷本身的清香加上锅底的虾鲜味 ，单是味道就让人欲罢不能了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">裹满了虾锅汤汁的肥牛卷一口吃进嘴里，软嫩的口感不要太满足！
< class="pgc-img">嫩牛肉
每一片都是新鲜现切的鲜嫩牛肉，色泽红润诱人，让人迫不及待想对它下手了！
< class="pgc-img">经汤汁洗礼过的嫩牛肉肉质嫩滑，放进嘴里柔软又有嚼劲，鲜嫩一百分！
< class="pgc-img">虾仁
别问我为什么吃完大虾还要再来一份虾仁！一个个晶莹剔透的虾仁，谁能不心动！
< class="pgc-img">经过火锅涮过的虾仁由透明变成白里透粉的一大块虾肉，又软又弹，生怕它从筷子上溜走！
< class="pgc-img">觉得光有锅还不够味的朋友可以自己再DIY一个调料，保证你吃到爽！
< class="pgc-img">嫩滑虾仁沾上酱料，辣味和鲜味在舌尖同时爆开！
< class="pgc-img">水晶包
白白胖胖的水晶包，小小的身体包裹着大大的美味~
< class="pgc-img">雪白的水晶包和辣汤相碰撞变成了裹满汤汁的水晶般透明的小包子，怪不得要叫它水晶包~
< class="pgc-img">一口咬下去十分弹牙，肉馅汤汁外皮多重味道交织在一起，只有尝试过的才能懂~
< class="pgc-img">超丰富配菜
阿田大虾满满一菜单的配菜，不怕你不喜欢，只怕你吃太多！
< class="pgc-img">吃火锅的人都是对自己食量过分自信的人，这满满一桌子可把小编撑的不轻！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">藏在绿茵广场后的阿田大虾，靠自己扎实的手艺在美食界为自己打开一片天地，走进宽敞的店里，看着墙上大气的壁画和接地气的装潢就知道老板也是个真性情的人。
< class="pgc-img">就连店里的吊灯都很有艺术感，从细节中看出一家店的气质~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在大气整洁的环境跟朋友们一起剥虾吃真的很快乐了！店里放的轻音乐让一天的烦恼也都消失殆尽，今天就暂时忘掉周一要上班的烦恼叭！坐下来好好涮一顿好的再说！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿田大虾
ATIANDAXIA.
地址
萍乡市安源区绿茵广场萍乡矿业集团对面
?电话
17770863142
?营业时间
上午09:00 -下午14:00
下午16:00 -晚上21:00
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